Komory i tunele mroźnicze
Słownik kwalifikacji SPC.04 - Produkcja przetworów mięsnych i tłuszczowych
Komory i tunele mroźnicze to urządzenia stosowane w przemyśle mięsnym do zamrażania mięsa za pomocą intensywnego przepływu zimnego powietrza. Wykorzystuje się je głównie do mrożenia dużych elementów mięsa, takich jak tusze, półtusze i ćwierćtusze.
Zastosowanie
Komory i tunele mroźnicze nadają się szczególnie do produktów o dużych rozmiarach, które mogą być zawieszone na hakach lub rozmieszczone tak, aby zimne powietrze swobodnie je opływało. Dzięki temu możliwe jest równomierne obniżanie temperatury mięsa.
Najczęściej mrozi się w nich:
- tusze,
- półtusze,
- ćwierćtusze,
- duże elementy mięsa nieopakowane lub słabo opakowane.
Dlaczego nie bloki i kartony?
Mięso odkostnione w blokach, podroby w kartonach lub produkty silnie zapakowane gorzej oddają ciepło. Do takich produktów częściej stosuje się inne metody, np. zamrażanie kontaktowe lub płytowe. Karton stanowi barierę dla wymiany ciepła, dlatego spowalnia proces mrożenia.
Komora a tunel mroźniczy
- Komora mroźnicza – pomieszczenie, w którym produkty są zamrażane partiami.
- Tunel mroźniczy – urządzenie o intensywnym przepływie zimnego powietrza, często pracujące w sposób ciągły lub półciągły.
Znaczenie technologiczne
Szybkie i prawidłowe mrożenie ogranicza rozwój drobnoustrojów, spowalnia przemiany enzymatyczne i pozwala dłużej przechowywać mięso. Ważne jest zachowanie odpowiedniej temperatury, cyrkulacji powietrza i higieny procesu.