Krajalnica
Słownik kwalifikacji SPC.04 - Produkcja przetworów mięsnych i tłuszczowych
Krajalnica to urządzenie stosowane w zakładach przetwórstwa mięsnego, gastronomii i handlu do krojenia produktów na plastry o określonej grubości. W kontekście produkcji przetworów mięsnych służy m.in. do krojenia i porcjowania wędlin, pieczeni, boczku oraz elementów takich jak schab.
Zastosowanie
Krajalnica umożliwia uzyskanie równych, estetycznych plastrów, co ma znaczenie dla:
- zachowania powtarzalnej masy porcji,
- atrakcyjnego wyglądu produktu,
- pakowania jednostkowego,
- sprzedaży detalicznej,
- ograniczenia strat surowca.
W pytaniu egzaminacyjnym urządzeniem właściwym do krojenia i porcjowania schabu na plasterki jest właśnie krajalnica.
Budowa i działanie
Typowa krajalnica składa się z:
- tarczy tnącej lub noża obrotowego,
- stołu lub wózka podającego produkt,
- regulatora grubości plastra,
- docisku produktu,
- osłon zabezpieczających.
Operator ustawia żądaną grubość plastra, umieszcza produkt na wózku i przesuwa go w kierunku obracającego się noża. W krajalnicach przemysłowych część procesu może być zautomatyzowana.
Bezpieczeństwo i higiena
Podczas pracy z krajalnicą należy stosować osłony, dociski i procedury BHP. Nie wolno popychać produktu dłonią bez zabezpieczenia. Po zakończeniu pracy urządzenie powinno być dokładnie oczyszczone i zdezynfekowane, ponieważ resztki mięsa mogą być źródłem zanieczyszczeń mikrobiologicznych.
Odróżnienie od innych urządzeń
Krajalnica kroi produkt na plastry. Kostkownica tnie na kostkę, zgrzewarka służy do zamykania opakowań, a płatkownica nie jest typowym urządzeniem do porcjowania schabu na plasterki.