Pytania pomocnicze - SPC.04
Produkcja przetworów mięsnych i tłuszczowych - pytania pomocnicze rozwijające tematy z pytań egzaminacyjnych. Łącznie: 6.
Dlaczego do sterylizacji żywności w słoikach stosuje się autoklaw?
Autoklaw umożliwia ogrzewanie produktu w podwyższonym ciśnieniu, dzięki czemu można uzyskać temperaturę powyżej 100°C. Takie warunki są potrzebne do skutecznej sterylizacji zamkniętych opakowań.
Czym różni się sterylizacja od pasteryzacji?
Sterylizacja jest procesem bardziej intensywnym i zwykle przebiega w temperaturze powyżej 100°C. Pasteryzacja niszczy głównie formy wegetatywne drobnoustrojów, ale nie zawsze eliminuje przetrwalniki.
Dlaczego kocioł otwarty nie jest właściwym urządzeniem do sterylizacji słoików?
Kocioł otwarty pracuje przy ciśnieniu atmosferycznym, więc temperatura wrzenia wody wynosi około 100°C. Nie pozwala to uzyskać warunków typowych dla sterylizacji ciśnieniowej.
Do czego służy komora parzelnicza w przetwórstwie mięsnym?
Komora parzelnicza służy do obróbki cieplnej, np. parzenia wędlin. Nie jest podstawowym urządzeniem do sterylizacji żywności zamkniętej w słoikach.
Jakie parametry kontroluje się podczas sterylizacji w autoklawie?
Najważniejsze parametry to temperatura, ciśnienie i czas procesu. Kontroluje się także szczelność opakowań oraz prawidłowe rozmieszczenie wsadu.
Jakie produkty mięsne mogą być sterylizowane w słoikach lub puszkach?
Sterylizuje się m.in. konserwy mięsne, pasztety, mięso w sosie oraz gotowe dania mięsne. Produkty te są zamykane hermetycznie przed obróbką cieplną.