Wydajność produkcji
Słownik kwalifikacji SPC.04 - Produkcja przetworów mięsnych i tłuszczowych
Wydajność produkcji określa, ile gotowego wyrobu otrzymano z określonej ilości surowca. W przetwórstwie mięsnym wskaźnik ten jest bardzo ważny, ponieważ pozwala ocenić opłacalność procesu technologicznego oraz kontrolować straty lub przyrost masy wyrobu.
Wzór
Wydajność produkcji oblicza się według wzoru:
wydajność = masa gotowego wyrobu / masa surowca × 100%
Gdzie:
- masa gotowego wyrobu – ilość produktu po zakończeniu produkcji,
- masa surowca – ilość surowca użytego do produkcji,
- wynik podaje się w procentach.
Przykład
Jeżeli z 150 kg surowca otrzymano 162 kg kiszki pasztetowej, to:
162 kg / 150 kg × 100% = 108%
Oznacza to, że wydajność produkcji wyniosła 108%.
Dlaczego wydajność może być większa niż 100%?
W produkcji wyrobów mięsnych masa gotowego produktu może być większa niż masa podstawowego surowca, ponieważ dodaje się inne składniki, np. wodę, rosół, kaszę, tłuszcz, przyprawy lub osłonki. Dlatego wynik powyżej 100% nie zawsze oznacza błąd – może być typowy dla danego asortymentu.
Znaczenie w praktyce
Kontrola wydajności pomaga:
- ocenić prawidłowość procesu produkcji,
- wykrywać nadmierne straty masy,
- planować ilość surowców,
- obliczać koszt jednostkowy gotowego wyrobu.