Zapotrzebowanie surowcowe
Słownik kwalifikacji SPC.04 - Produkcja przetworów mięsnych i tłuszczowych
Co to jest zapotrzebowanie surowcowe?
Zapotrzebowanie surowcowe to ilość surowca potrzebna do wykonania określonej produkcji, np. liczby porcji mięsa, wędlin lub wyrobów garmażeryjnych. W zadaniach egzaminacyjnych najczęściej oblicza się je na podstawie liczby porcji i masy jednej porcji.
Podstawowy wzór
Jeżeli nie podano ubytków, strat ani wydajności technologicznej, stosuje się prosty wzór:
ilość surowca = liczba porcji × masa jednej porcji
Wynik należy zwykle podać w kilogramach, dlatego trzeba pamiętać o przeliczeniu gramów na kilogramy:
1000 g = 1 kg
Przykład
Zamówiono 1500 porcji karczku po 750 g każda.
Obliczenie:
- 1500 × 750 g = 1 125 000 g
- 1 125 000 g ÷ 1000 = 1125 kg
Do magazynu trzeba więc dostarczyć 1125 kg karczku.
Kiedy wynik byłby większy?
Jeżeli w treści zadania podano by straty, ubytki podczas obróbki albo wydajność, należałoby je uwzględnić. Przykładowo przy wydajności 90% trzeba dostarczyć więcej surowca niż masa gotowych porcji.
Na co uważać na egzaminie?
- sprawdź, czy masa porcji jest podana w gramach czy kilogramach,
- nie doliczaj strat, jeśli nie ma ich w treści zadania,
- opakowanie próżniowe zwykle nie zmienia obliczanej masy mięsa, jeśli pytanie dotyczy masy karczku,
- wynik końcowy podawaj w jednostce wymaganej w pytaniu.