Chmiel
Słownik kwalifikacji SPC.07 - Organizacja i nadzorowanie produkcji wyrobów spożywczych
Chmiel to jeden z podstawowych surowców stosowanych w produkcji piwa. W piwowarstwie wykorzystuje się głównie szyszki chmielowe, czyli kwiatostany żeńskie chmielu zwyczajnego. W pytaniach egzaminacyjnych chmiel najczęściej rozpoznaje się po charakterystycznym kształcie szyszki złożonej z łuskowatych listków.
Rola chmielu w produkcji piwa
Chmiel odpowiada przede wszystkim za:
- nadanie piwu goryczki,
- kształtowanie aromatu piwa,
- wspomaganie trwałości mikrobiologicznej dzięki związkom o działaniu hamującym rozwój niektórych drobnoustrojów,
- stabilizację smaku i piany.
Najważniejsze składniki chmielu to żywice chmielowe i olejki eteryczne. Żywice odpowiadają głównie za goryczkę, a olejki za aromat.
Surowce podstawowe do produkcji piwa
Do typowych surowców piwowarskich należą:
- woda,
- słód, najczęściej jęczmienny,
- chmiel,
- drożdże piwowarskie.
Chmiel nie jest głównym źródłem cukrów do fermentacji. Cukry pochodzą przede wszystkim ze słodu, natomiast chmiel pełni funkcję smakowo-aromatyczną i technologiczną.
Znaczenie egzaminacyjne
Jeżeli w pytaniu pojawia się rysunek szyszki podobnej do małej zielonej szyszki roślinnej, prawidłowym skojarzeniem jest zwykle chmiel. W Polsce chmiel jest tradycyjnie wykorzystywany w browarnictwie jako surowiec do produkcji piwa.