Homogenizacja mleka
Słownik kwalifikacji SPC.07 - Organizacja i nadzorowanie produkcji wyrobów spożywczych
Homogenizacja mleka to proces mechanicznego rozdrabniania kuleczek tłuszczowych i równomiernego rozprowadzania ich w całej objętości mleka. Wykonuje się ją pod wysokim ciśnieniem, przepuszczając mleko przez wąskie szczeliny homogenizatora.
Cel homogenizacji
Główne cele homogenizacji to:
- zapobieganie wydzielaniu się śmietanki na powierzchni mleka,
- uzyskanie jednolitej konsystencji produktu,
- poprawa stabilności emulsji tłuszczowej,
- poprawa właściwości technologicznych mleka przed dalszym przetwarzaniem.
Homogenizacja w produkcji mleka w proszku
W procesie produkcji mleka w proszku homogenizacja występuje zwykle po zagęszczaniu, a przed suszeniem. Typowy fragment procesu wygląda następująco:
- pasteryzacja,
- zagęszczanie,
- homogenizacja,
- suszenie.
Po zagęszczeniu mleko ma większą zawartość suchej masy. Homogenizacja takiego koncentratu pomaga uzyskać bardziej jednolity produkt, co wpływa na jakość gotowego proszku, jego rozpuszczalność oraz stabilność podczas przechowywania.
Ważne na egzaminie
Jeżeli w schemacie produkcji mleka w proszku etap oznaczony znakiem zapytania znajduje się między zagęszczaniem a suszeniem, najczęściej chodzi o homogenizację. Nie należy mylić jej z normalizacją, która polega na regulowaniu zawartości tłuszczu, ani z chłodzeniem, które służy obniżeniu temperatury produktu.