Linia produkcji czekolady
Słownik kwalifikacji SPC.07 - Organizacja i nadzorowanie produkcji wyrobów spożywczych
Linia produkcji czekolady obejmuje urządzenia służące do przygotowania masy czekoladowej, nadania jej odpowiednich cech sensorycznych i technologicznych oraz uformowania gotowego wyrobu. Charakterystycznymi urządzeniami tej linii są m.in. konsza i temperówka, dlatego ich obecność wskazuje na produkcję czekolady.
Podstawowe etapy produkcji
Typowa produkcja czekolady obejmuje:
- przygotowanie surowców, np. miazgi kakaowej, tłuszczu kakaowego, cukru, mleka w proszku,
- mieszanie składników,
- rozdrabnianie i walcowanie masy,
- konszowanie, czyli długotrwałe mieszanie i napowietrzanie masy w podwyższonej temperaturze,
- temperowanie, czyli kontrolowaną krystalizację tłuszczu kakaowego,
- formowanie, chłodzenie i pakowanie.
Charakterystyczne urządzenia
Konsza służy do konszowania masy czekoladowej. Proces ten poprawia smak, zapach, lepkość i gładkość czekolady. Usuwane są niepożądane substancje lotne, a masa staje się bardziej jednorodna.
Temperówka służy do temperowania czekolady. Dzięki niej tłuszcz kakaowy krystalizuje w stabilnej formie, co zapewnia połysk, odpowiednią twardość i charakterystyczny przełom gotowej czekolady.
Jak rozpoznać w pytaniach egzaminacyjnych?
Jeżeli w pytaniu pojawiają się urządzenia takie jak konsza, temperówka, walcarka do masy czekoladowej lub formy do tabliczek, należy kojarzyć je z linią do produkcji czekolady, a nie pierników, biszkoptów czy karmelków.