Magazynowanie mąki
Słownik kwalifikacji SPC.07 - Organizacja i nadzorowanie produkcji wyrobów spożywczych
Mąka należy do artykułów suchych, dlatego powinna być przechowywana w magazynie suchym, czystym, przewiewnym i zabezpieczonym przed szkodnikami. Kluczowe znaczenie mają dwa parametry: temperatura i wilgotność względna powietrza.
Zalecane warunki
Typowe warunki magazynowania mąki to:
- temperatura: około 15–18°C,
- wilgotność względna powietrza: około 56–60%.
Zbyt wysoka wilgotność może powodować zawilgocenie mąki, zbrylanie, rozwój pleśni oraz pogorszenie jakości technologicznej. Zbyt wysoka temperatura sprzyja rozwojowi szkodników magazynowych i przyspiesza niekorzystne zmiany jakościowe.
Zasady przechowywania
Mąkę należy przechowywać:
- w oryginalnych, szczelnych opakowaniach lub workach,
- na paletach lub podestach, nie bezpośrednio na podłodze,
- z dala od ścian, aby zapewnić cyrkulację powietrza,
- oddzielnie od produktów o intensywnym zapachu,
- zgodnie z zasadą FIFO, czyli „pierwsze weszło – pierwsze wyszło”.
Znaczenie w egzaminie
W pytaniach egzaminacyjnych mąkę należy kojarzyć z magazynem artykułów suchych. Jeśli w tabeli podano dla tego magazynu temperaturę 15–18°C i wilgotność 56–60%, poprawna odpowiedź musi mieścić się w obu tych zakresach, np. 16°C i 58%.