Parowanie ziarna zbóż
Słownik kwalifikacji SPC.07 - Organizacja i nadzorowanie produkcji wyrobów spożywczych
Parowanie ziarna zbóż to obróbka hydrotermiczna polegająca na działaniu parą wodną na oczyszczone i przygotowane ziarno. Proces ten jest stosowany m.in. w produkcji płatków owsianych, gdzie ziarno owsa lub kasza owsiana są poddawane działaniu pary przed walcowaniem.
Cel parowania
Parowanie ma kilka ważnych funkcji technologicznych:
- zmiękcza ziarno, dzięki czemu łatwiej poddaje się zgniataniu na walcach,
- ułatwia formowanie płatków bez nadmiernego kruszenia,
- częściowo kleikuje skrobię, co poprawia strawność produktu,
- inaktywuje enzymy, szczególnie lipazy, które mogłyby powodować jełczenie tłuszczu,
- poprawia trwałość i jakość sensoryczną gotowego wyrobu.
Zastosowanie w produkcji płatków owsianych
W produkcji płatków owsianych ziarno owsa przechodzi zwykle etapy: oczyszczania, obłuskiwania, sortowania, parowania, walcowania i suszenia. Kluczowe jest właśnie parowanie przed walcowaniem, ponieważ bez niego ziarno byłoby zbyt twarde i łatwo pękałoby na drobne kawałki.
Czego nie dotyczy?
Parowanie ziarna nie jest typowym etapem produkcji mąki razowej ani kaszy manny. Kasza manna powstaje jako produkt przemiału pszenicy, a mąka razowa przez rozdrobnienie całego ziarna. W przypadku kasz łamanych ważniejsze są procesy obłuskiwania, krojenia lub łamania ziarna, choć w niektórych technologiach mogą występować zabiegi hydrotermiczne.
Zapamiętaj
Jeśli w pytaniu egzaminacyjnym pojawia się hasło parowanie ziarna zbóż, najczęściej należy kojarzyć je z produkcją płatków, szczególnie płatków owsianych.