Płyn Lugola

Płyn Lugola to wodny roztwór jodu w jodku potasu. W analizie żywności jest stosowany głównie do wykrywania skrobi w surowcach i produktach spożywczych.

Zasada działania

Skrobia tworzy z jodem charakterystyczne zabarwienie. Po dodaniu płynu Lugola do próbki zawierającej skrobię pojawia się barwa:

• granatowa,
• niebieskoczarna,
• czasem ciemnofioletowa.

Brak takiego zabarwienia oznacza, że skrobia nie występuje w próbce albo jest jej bardzo mało.

Co wykrywa płyn Lugola?

Płyn Lugola służy do wykrywania skrobi, a nie:

• białka,
• tłuszczu,
• sacharozy.

To ważne rozróżnienie egzaminacyjne. Białka, tłuszcze i cukry proste lub dwucukry wykrywa się innymi metodami analitycznymi.

Przykłady produktów dających wynik dodatni

Dodatni wynik próby z płynem Lugola mogą dawać produkty bogate w skrobię, np.:

• mąka pszenna,
• ziemniaki,
• kasze,
• ryż,
• pieczywo,
• makarony.

Znaczenie w produkcji spożywczej

Próba z płynem Lugola jest prostą metodą jakościową. Pozwala szybko sprawdzić obecność skrobi w produkcie, półprodukcie lub surowcu. Może być wykorzystywana w kontroli jakości, edukacji laboratoryjnej oraz przy identyfikacji składników żywności.