Wirowanie mleka
Słownik kwalifikacji SPC.07 - Organizacja i nadzorowanie produkcji wyrobów spożywczych
Co to jest wirowanie mleka?
Wirowanie mleka to operacja technologiczna polegająca na rozdzielaniu składników mleka pod wpływem siły odśrodkowej. Wykonuje się ją w urządzeniach zwanych wirówkami lub separatorami.
Cel wirowania
Wirowanie stosuje się głównie do:
- oddzielania śmietanki od mleka odtłuszczonego,
- normalizacji zawartości tłuszczu w mleku,
- usuwania części zanieczyszczeń mechanicznych,
- poprawy jednorodności surowca przed dalszą obróbką.
W produkcji fermentowanych napojów mlecznych, takich jak jogurt, kefir czy maślanka, wirowanie może być etapem przygotowania mleka do uzyskania wymaganej zawartości tłuszczu.
Zasada działania
Mleko trafia do szybko obracającego się bębna wirówki. Składniki o większej gęstości przemieszczają się na zewnątrz, a lżejsza frakcja tłuszczowa, czyli śmietanka, zbiera się bliżej osi obrotu.
Znaczenie technologiczne
Prawidłowe wirowanie pozwala uzyskać surowiec o powtarzalnych parametrach. Jest to ważne, ponieważ zawartość tłuszczu wpływa na smak, konsystencję i wartość odżywczą gotowego napoju mlecznego.