Wydajność procesu
Słownik kwalifikacji SPC.07 - Organizacja i nadzorowanie produkcji wyrobów spożywczych
Wydajność procesu określa, jaka ilość produktu zostaje otrzymana z określonej ilości surowca. W technologii żywności często wyraża się ją w procentach. Informuje, jaka część masy surowca została przekształcona w produkt końcowy lub półprodukt.
Podstawowy wzór
Jeżeli znana jest masa surowca i wydajność procentowa, masę produktu oblicza się ze wzoru:
masa produktu = masa surowca × wydajność / 100
Przykład:
Z 4000 kg rozdrobnionych nasion rzepaku otrzymuje się olej z wydajnością 63%.
4000 kg × 63 / 100 = 2520 kg
Oznacza to, że w procesie otrzymano 2520 kg oleju.
Jak rozpoznawać takie zadania?
W treści zwykle pojawiają się dane:
- masa surowca, np. nasion, mleka, buraków cukrowych,
- procentowa wydajność procesu,
- pytanie o masę produktu.
Typowe błędy
- nieuwzględnienie procentów, np. mnożenie przez 63 zamiast przez 0,63,
- pomylenie masy surowca z masą produktu,
- błędne przesunięcie przecinka przy dzieleniu przez 100.
Zastosowanie w przemyśle spożywczym
Obliczanie wydajności jest potrzebne przy planowaniu produkcji, kontroli strat technologicznych, ocenie opłacalności procesu oraz porównywaniu różnych metod przetwarzania surowców.