HACCP to system zapewnienia bezpieczeństwa żywności, który polega na identyfikowaniu zagrożeń i kontrolowaniu punktów krytycznych. W transporcie dotyczy głównie utrzymania właściwej temperatury, higieny przestrzeni ładunkowej oraz zapobiegania zanieczyszczeniu towaru.
Najważniejsza zasada przy przewozie towarów łatwo psujących się
Przestrzeń ładunkowa pojazdu, np. chłodni lub izotermy, musi być schłodzona do wymaganej temperatury przed załadunkiem. Temperatura ta powinna wynikać z dokumentacji przewozowej, zlecenia transportowego albo wymagań nadawcy.
Nie należy czekać z chłodzeniem do momentu załadunku ani dopiero do rozpoczęcia przewozu. Włożenie towaru do zbyt ciepłej przestrzeni ładunkowej może przerwać łańcuch chłodniczy i spowodować pogorszenie jakości lub bezpieczeństwa żywności.
Obowiązki przed załadunkiem
Przed przyjęciem towaru kierowca lub przewoźnik powinien sprawdzić:
- czystość przestrzeni ładunkowej,
- sprawność agregatu chłodniczego,
- temperaturę wewnątrz pojazdu,
- zgodność temperatury z dokumentacją,
- możliwość utrzymania temperatury przez cały przewóz.
Przykład egzaminacyjny
Jeżeli dokumentacja przewozowa wskazuje, że towar ma być przewożony w temperaturze od 0°C do +4°C, to taka temperatura powinna panować w przestrzeni ładunkowej jeszcze przed rozpoczęciem załadunku.
Dlaczego to ważne?
Towary łatwo psujące się, np. mięso, nabiał, ryby, mrożonki czy wybrane owoce i warzywa, są wrażliwe na zmiany temperatury. Zachowanie ciągłości chłodzenia ogranicza rozwój drobnoustrojów i straty jakościowe.