Gotowanie na parze
Słownik kwalifikacji SPO.02 - Świadczenie usług opiekuńczo-wspierających osobie starszej
Gotowanie na parze to metoda obróbki termicznej, w której produkt nie jest zanurzony w wodzie ani tłuszczu, lecz ogrzewany gorącą parą wodną. Jest szczególnie polecana osobom starszym oraz podopiecznym z przewlekłymi problemami trawiennymi, ponieważ pozwala przygotować potrawy lekkostrawne i mniej obciążające układ pokarmowy.
Dlaczego jest korzystne?
Gotowanie na parze:
- nie wymaga dodatku tłuszczu,
- ogranicza powstawanie ciężkostrawnych, przypieczonych części potrawy,
- pomaga zachować naturalny smak mięsa i warzyw,
- zmniejsza ryzyko podrażnienia przewodu pokarmowego,
- pozwala uzyskać miękką konsystencję potrawy.
W diecie lekkostrawnej zaleca się unikanie smażenia, pieczenia z dużą ilością tłuszczu oraz potraw mocno przyprawionych. Mięso przygotowane na parze jest zwykle delikatniejsze niż smażone czy pieczone na tłuszczu.
Jakie mięso wybierać?
Dla osoby z problemami trawiennymi najlepiej wybierać chude mięso, np.:
- pierś z kurczaka,
- indyka,
- cielęcinę,
- chude ryby.
Należy usuwać skórę, widoczny tłuszcz i ścięgna. Potrawę można doprawić łagodnymi ziołami, np. koperkiem, natką pietruszki lub majerankiem, jeśli są dobrze tolerowane.
Rola opiekuna
Opiekun powinien wspierać podopiecznego w wyborze bezpiecznych metod przygotowywania posiłków. Przy przewlekłych dolegliwościach trawiennych najbezpieczniejszą metodą z podanych w pytaniu jest gotowanie na parze, ponieważ jest zgodne z zasadami diety lekkostrawnej.