Kazeina

Co to jest kazeina?

Kazeina to główne białko mleka, szczególnie mleka krowiego. Stanowi największą część białek mlecznych i jest białkiem pełnowartościowym, ponieważ zawiera wszystkie aminokwasy egzogenne, czyli takie, których organizm nie potrafi sam wytworzyć i musi otrzymywać je z pożywieniem.

Znaczenie żywieniowe

Kazeina jest ważnym składnikiem mleka i produktów mlecznych, takich jak jogurt, kefir, twaróg czy sery. Dostarcza materiału budulcowego potrzebnego do wzrostu, regeneracji tkanek i prawidłowego rozwoju dziecka.

Cechy kazeiny

• jest białkiem mleka,
• zawiera komplet aminokwasów egzogennych,
• wiąże wapń i fosfor,
• wolniej się trawi niż białka serwatkowe,
• podczas produkcji sera ulega ścinaniu, tworząc skrzep.

Ważne rozróżnienie egzaminacyjne

Kazeiny nie należy mylić z:
- albuminą – białkiem obecnym m.in. w osoczu krwi i frakcji białek serwatkowych,
- mannozą – cukrem prostym,
- ergosterolem – związkiem tłuszczowym, prekursorem witaminy D2.

W pytaniach egzaminacyjnych, gdy pojawia się określenie „główne białko mleka zawierające wszystkie aminokwasy egzogenne”, prawidłową odpowiedzią jest kazeina.