Wyniki egzaminu

Nowy egzamin

Informacje o egzaminie:

Zawód: Technik usług kelnerskich
Kwalifikacja: HGT.01 - Wykonywanie usług kelnerskich
Data rozpoczęcia: 8 lipca 2025 18:10
Data zakończenia: 8 lipca 2025 18:10

Egzamin niezdany

Wynik: 1/40 punktów (2,5%)

Wymagane minimum: 20 punktów (50%)

Udostępnij swój wynik

Facebook

X.com

Szczegółowe wyniki:

Pytanie 1

Jaką zupą jest zupa, która nie jest zagęszczana?

A. krem z pomidorów

B. grochowa

C. consommé z dziczyzny

D. krupnik

Wybór innych odpowiedzi wskazuje na nieporozumienie dotyczące klasyfikacji zup w kontekście zagęszczania. Krupnik to zupa oparte na wywarze, jednak zawiera dodatki takie jak kasza, co prowadzi do jej zagęszczenia. Grochowa również nie jest zupą niezagęszczaną, gdyż przygotowuje się ją z grochu, który nadaje jej gęstość, a także może zawierać różne składniki, które zwiększają objętość i konsystencję, co czyni ją raczej potrawą sycącą. Krem z pomidorów, z definicji, to zupa, która jest zagęszczona składnikami takimi jak śmietana lub inne emulsje, co daje jej gładką konsystencję. Klasyczne zupy kremowe są często podawane jako danie główne lub przystawka, jednak wciąż są klasyfikowane jako zupy zagęszczane. Zrozumienie różnicy między zupami zagęszczanymi a niezagęszczanymi jest kluczowe w sztuce kulinarnej. Niezależnie od tego, jak różnorodne składniki mogą być użyte w różnych przepisach, klasyfikacja bazuje na technice przygotowania i końcowej konsystencji zupy, co wydaje się być kluczowym aspektem, który nie został uwzględniony w tej odpowiedzi.

Pytanie 2

Jaką czynność powinien wykonać kelner, jeśli zauważy, że gość nie jest zadowolony z dania?

A. Podnieść cenę za danie

B. Przeprosić i zaproponować wymianę dania

C. Zignorować sytuację

D. Zaproponować deser gratis

Pozostałe odpowiedzi nie są właściwe w kontekście profesjonalnej obsługi kelnerskiej. Ignorowanie sytuacji może prowadzić do eskalacji problemu i pogorszenia wizerunku restauracji. Klient, który czuje się zignorowany, prawdopodobnie nie wróci do lokalu, a może nawet podzielić się negatywnymi opiniami z innymi. Podniesienie ceny za danie w sytuacji niezadowolenia klienta jest nie do pomyślenia i sprzeczne z zasadami obsługi klienta. Taki krok nie tylko nie rozwiązuje problemu, ale również może prowadzić do konfliktu i utraty klienta. Natomiast zaproponowanie deseru gratis, choć może być postrzegane jako gest dobrej woli, nie rozwiązuje pierwotnego problemu, którym jest niezadowolenie z dania. Deser gratis nie zastąpi głównego posiłku, który nie spełnił oczekiwań. W takiej sytuacji najważniejsze jest, aby skupić się na rozwiązaniu problemu związanego z daniem głównym, a nie odwracać uwagę klienta dodatkowymi ofertami. W profesjonalnej obsłudze kelnerskiej najważniejsze jest zadbanie o zadowolenie klienta poprzez bezpośrednie rozwiązanie zgłoszonego problemu.

Pytanie 3

Gotowanie surowca w szklance umieszczonej w kąpieli wodnej to technika używana do obróbki cieplnej jaj według

A. polsku

B. szkocku

C. chińsku

D. wiedeńsku

Odpowiedzi takie jak chińsku, polsku czy szkocku, mogą wydawać się atrakcyjne, ale nie mają one zastosowania w kontekście omawianej techniki gotowania. W kuchni chińskiej techniki obróbki cieplnej często opierają się na szybkiej metodzie, takiej jak smażenie w woku, co nie sprzyja delikatnemu gotowaniu jaj. Z kolei w kuchni polskiej tradycyjnie używa się metod takich jak gotowanie w wodzie, ale nie jest to zbieżne z wykorzystaniem kąpieli wodnej na taką miarę, jak w kuchni wiedeńskiej. Kuchnia szkocka natomiast, choć posiada bogate tradycje kulinarne, rzadko korzysta z technik wymagających precyzyjnego gotowania w kąpieli wodnej, skupiając się bardziej na serwowaniu potraw w formie pieczonej lub smażonej. Wybór niewłaściwych odpowiedzi sugeruje brak zrozumienia znaczenia techniki bain-marie, która jest kluczowa dla uzyskania idealnej tekstury i smaku potraw. Często zdarza się, że osoby uczące się sztuki kulinarnej nie dostrzegają wartości precyzyjnego gotowania w kontrolowanej temperaturze, co prowadzi do błędnych wyborów. Zamiast stosować sprawdzone metody, mogą polegać na intuicji lub domysłach, co w efekcie nie przynosi oczekiwanych rezultatów kulinarnych.

Pytanie 4

Jakim odcieniem wyróżnia się młode czerwone wino?

A. brązowym

B. ceglastym

C. fioletowym

D. rubinowym

Barwa wina jest jednym z kluczowych elementów, które mogą wpływać na jego postrzeganie przez konsumentów oraz na ocenę jakości przez ekspertów. Wybór odcienia brunatnego, rubinowego lub ceglastym jako charakterystycznego dla młodych win czerwonych jest błędny z kilku powodów. Odcień brunatny sugeruje starość lub utlenienie wina, co jest typowe dla win, które przeszły długi okres starzenia i nie nadaje się do młodych win, które powinny mieć świeżość i żywy kolor. Z kolei rubinowy jest często stosowany do opisania win, które mają już pewne dojrzałe cechy, ale nie jest to typowy kolor młodego wina. Ceglasty odcień, podobnie jak brunatny, jest oznaką, że wino ma za sobą proces starzenia, co również wyklucza je jako reprezentatywne dla młodych win. Często błędne postrzeganie kolorów win wynika z braku zrozumienia procesów winifikacji oraz właściwości winogron. Uczenie się o kolorze win może być zatem nie tylko kwestią estetyki, ale również zrozumienia ich jakości i potencjału smakowego. Eksperci w branży winiarskiej podkreślają, że młode czerwone wina powinny mieć jasny, intensywny kolor, co jest związane z ich świeżością oraz aromatycznymi właściwościami, które są kluczowe w doświadczeniach degustacyjnych.

Pytanie 5

Kelner powinien zaproponować kawę konsumentowi, który preferuje napoje z whisky

A. po rosyjsku

B. po turecku

C. po angielsku

D. po irlandzku

Kawa po turecku, kawa po rosyjsku i kawa po angielsku to napoje, które różnią się znacząco od kawy po irlandzku pod względem składników oraz smaku. Kawa po turecku jest przygotowywana z drobno zmielonej kawy gotowanej w wodzie, często z dodatkiem cukru, ale nie zawiera whisky, przez co nie spełnia oczekiwań konsumentów preferujących napoje alkoholowe. Z kolei kawa po rosyjsku, która może być podawana z cytryną lub innymi dodatkami, również nie ma żadnego związku z whisky, co czyni ją niewłaściwym wyborem dla osób szukających alkoholu w napoju. Kawa po angielsku, z reguły podawana z mlekiem, także nie jest połączeniem, które odpowiadałoby na specyficzne potrzeby konsumentów preferujących napoje z whisky. Istotne jest zrozumienie, że dobór napojów w gastronomii powinien bazować na preferencjach klientów oraz na odpowiednich połączeniach smakowych. Obserwacja klientów i umiejętność dostosowywania oferty do ich oczekiwań to kluczowe kompetencje w branży. Wybór odpowiedniego napoju może znacząco wpłynąć na wrażenia smakowe klienta oraz na jego ogólne zadowolenie z wizyty w lokalu. Dlatego tak ważne jest posiadanie wiedzy na temat różnych sposobów przygotowywania napojów i umiejętność ich odpowiedniego rekomendowania. Wiele błędów wynika z braku zrozumienia, jakie połączenia smakowe są właściwe i jak mogą one wpłynąć na ogólne doświadczenie gastronomiczne.

Pytanie 6

Do czego służy pomocnik kelnerski?

A. do przechowywania bielizny oraz zastawy stołowej

B. do realizacji serwisu specjalnego

C. do wykonania dekantacji win

D. do przechowywania alkoholi oraz napojów bezalkoholowych

Wybór odpowiedzi dotyczącej serwisu specjalnego lub przechowywania napojów, czy nawet dekantacji win, wskazuje na pewne nieporozumienia dotyczące funkcji pomocnika kelnerskiego. Pomocnik kelnerski nie jest narzędziem do wykonywania serwisu specjalnego, który zazwyczaj wymaga bardziej skomplikowanych procedur oraz specjalistycznego wyposażenia, jak na przykład tace, które są używane do podawania potraw w wyrafinowany sposób. Podobnie, przechowywanie napojów alkoholowych i bezalkoholowych nie należy do zadań pomocnika kelnerskiego, ponieważ te napoje są zwykle przechowywane w odpowiednio zaprojektowanych barach lub lodówkach, które zapewniają ich odpowiednią temperaturę i dostępność. Dekantacja win, będąca techniką stosowaną do poprawy smaku oraz aromatu wina, wymaga specjalistycznych narzędzi, takich jak dekantatory, a nie pomocników kelnerskich. Często mylnie interpretuje się te funkcje jako elementy wsparcia w pracy kelnera, co prowadzi do nieprawidłowego rozumienia ich ról. Kluczowe jest, aby zrozumieć, że pomocnik kelnerski jest przede wszystkim stworzony z myślą o organizacji bielizny i zastawy, co pozwala na efektywne zarządzanie czasem i zasobami w lokalu gastronomicznym.

Pytanie 7

Aby przygotować tradycyjny krupnik, konieczne jest użycie kaszy

A. jaglanej

B. jęczmiennej

C. kukurydzianej

D. gryczanej

Tradycyjny krupnik to zupa, która w polskiej kuchni ma długą historię. Najczęściej przyrządzana jest na bazie kaszy jęczmiennej, która jest źródłem cennych składników odżywczych, takich jak białko, błonnik oraz witaminy z grupy B. Kasza jęczmienna, dzięki swojej strukturze, doskonale wchłania smaki zupy, co przyczynia się do jej wyjątkowego aromatu. Ponadto, w procesie gotowania kasza ta wydziela skrobię, co nadaje zupie pożądaną kremową konsystencję. Warto również zauważyć, że kasza jęczmienna jest produktem pełnoziarnistym, co czyni ją znacznie zdrowszym wyborem w porównaniu do innych rodzajów kasz. Przygotowując krupnik, warto stosować świeże warzywa oraz aromatyczne przyprawy, co podkreśli walory smakowe potrawy. W kuchni polskiej kasza jęczmienna jest powszechnie uznawana za podstawowy składnik wielu dań, co ma swoje korzenie w tradycji i lokalnych zwyczajach kulinarnych.

Pytanie 8

Jakie akcesoria może wykorzystać kelner przy obsłudze gościa w hotelowym pokoju?

A. wózek kelnerski bądź stolik koktajlowy

B. tacę lub wózek serwisowy

C. wózek chłodniczy do deserów lub bemar

D. tacę lub pomocnik kelnerski

Wybór innych odpowiedzi może wynikać z nieporozumienia dotyczącego zastosowania różnych narzędzi w obsłudze gastronomicznej. Na przykład, wózek kelnerski lub stolik koktajlowy, mimo że przydatne, nie są typowymi narzędziami w kontekście obsługi gości w pokojach hotelowych, gdzie przestrzeń i mobilność są kluczowe. Wózek chłodniczy do deserów i bemar są narzędziami, które służą do przechowywania potraw w odpowiednich warunkach, ale nie są one bezpośrednio używane do serwowania gości w ich pokojach. Zastosowanie niewłaściwych narzędzi może prowadzić do opóźnień w obsłudze, a także do negatywnego wpływu na doświadczenie gościa. Typowym błędem myślowym jest mylenie funkcji poszczególnych urządzeń oraz nieznajomość ich praktycznych zastosowań w kontekście obsługi w pokojach. Właściwa wiedza o tym, jakie narzędzia i kiedy są najbardziej efektywne, jest kluczowa dla zapewnienia wysokiej jakości usług oraz zadowolenia gości. Zrozumienie różnic między różnymi rodzajami sprzętu obsługowego i ich funkcjami jest niezbędne do udanej kariery w branży gastronomicznej.

Pytanie 9

Aby wykonać filetowanie pieczonej ryby, powinno się zastosować serwis

A. francuski

B. niemiecki

C. rosyjski

D. angielski

Odpowiedzi 'francuski', 'rosyjski' i 'niemiecki' są błędne, ponieważ nie odnoszą się do odpowiedniej techniki filetowania ryby. Serwis francuski, choć również może obejmować podawanie ryb, często koncentruje się na złożonych technikach przygotowywania oraz prezentacji potraw, które niekoniecznie przywiązują wagę do samego filetowania w kontekście ryb. Z kolei serwis rosyjski znany jest z podawania potraw w dużych grupach, co nie sprzyja indywidualnemu filetowaniu. To podejście jest bardziej ukierunkowane na bufetowe serwowanie potraw, co z kolei może prowadzić do utraty jakości potrawy. Takie myślenie może wynikać z niepełnego zrozumienia różnic między różnymi stylami serwowania, co prowadzi do nieporozumień w zakresie profesjonalnych praktyk gastronomicznych. Dlatego istotne jest, aby zrozumieć, że odpowiedni serwis rybny polega na zastosowaniu właściwej metody filetowania, a nie na ogólnym podejściu do serwowania potraw. Warto również pamiętać o konieczności przestrzegania standardów jakości, które w gastronomii są kluczowe dla satysfakcji klientów i reputacji lokalu.

Pytanie 10

Na podstawie informacji zawartych w tabeli oblicz ile kawy mielonej i wody należy użyć do sporządzenia 5 porcji kawy ristretto, jeżeli do przygotowania jednej porcji espresso potrzeba 30 ml wody.

Instrukcja wykonania w ekspresie ciśnieniowym porcji kawy ristretto
−	Zmiel drobno ziarna kawy.
−	Umieść 7 g kawy w kolbie ekspresu i ubij tamperem.
−	Ustaw wstępnie ogrzaną filiżankę pod wylewką ekspresu.
−	Zaparzaj połową wody używanej do espresso.
−	Podawaj do kawy zawsze szklankę niegazowanej wody w temperaturze pokojowej

A. 7,00 g kawy mielonej i 15 ml wody.

B. 35,00 g kawy mielonej i 75 ml wody.

C. 70,00 g kawy mielonej i 150 ml wody.

D. 17,50 g kawy mielonej i 37,5 ml wody.

Kiedy mówimy o przygotowaniu ristretto, można się naprawdę pogubić w tych obliczeniach. Proporcje kawy i wody są kluczowe, ale czasem ludzie podają złą ilość. Spotkałem się z odpowiedziami, gdzie ktoś chciał użyć tylko 7 g kawy i 15 ml wody na pięć porcji, co jest po prostu za mało - napój byłby nijaki i bez smaku. Z kolei odpowiedzi z 70 g kawy i 150 ml wody wydają się trochę przesadzone. Może to dać zbyt mocny posmak, a przecież chodzi o to, by kawa była smaczna. Pamiętaj, że przygotowanie kawy to nie tylko umiejętność liczenia, ale też wiedza o tym, jak ją zaparzyć - czas ekstrakcji czy temperatura wody to istotne rzeczy. Jak się tego nie ogarnia, to łatwo o słabe wyniki, więc lepiej trzymać się podstaw.

Pytanie 11

Jakie dania serwuje się przy użyciu metody francuskiej?

A. koktajli rakowych

B. zup specjalnych

C. sufletów serowych

D. zup z wazy

Zupełnie inne podejścia do serwowania, takie jak koktajle rakowe, suflet serowy czy zupy specjalne, nie są związane z metodą francuską, co może prowadzić do mylnych wyobrażeń na temat technik kulinarnych. Koktajle rakowe, w przeciwieństwie do zup, są często serwowane w formie przystawki, gdzie składniki są podawane w eleganckich kieliszkach lub na talerzu, a nie bezpośrednio z wazy. Tego typu podanie wymaga zupełnie innej techniki, bardziej związanej z prezentacją wizualną oraz degustacją, niż z praktycznym serwowaniem, jakie ma miejsce przy zupach. Suflet serowy, natomiast, to potrawa wymagająca odpowiedniego przygotowania i pieczenia, a jego serwowanie odbywa się w naczyniach żaroodpornych. Z kolei zupy specjalne, mimo że mogą być serwowane w różnych formach, nie odnoszą się do metody francuskiej, która koncentruje się na efekcie wizualnym oraz interakcji z gośćmi. Zrozumienie tych różnic jest kluczowe dla prawidłowego podejścia do serwowania potraw. W kontekście technik kulinarnych, bardzo ważne jest, aby zrozumieć, że różne metody serwowania wymagają różnych umiejętności i praktyk, a mylenie ich może prowadzić do nieefektywnego prezentowania potraw oraz zniechęcania gości do ich degustacji.

Pytanie 12

Osobą zatrudnioną w dziale usług gastronomicznych jest

A. kelner

B. specjalista ds. technologii żywności

C. osoba zajmująca się magazynowaniem

D. asystentka kuchni

Wybór magazyniera, pomocy kuchennej lub technologii żywienia jako pracownika działu usługowego w zakładzie gastronomicznym jest niepoprawny, ponieważ te role mają inne funkcje w strukturze lokalu. Magazynier jest odpowiedzialny za zarządzanie zapasami, co obejmuje kontrolę dostaw, przechowywanie produktów oraz zapewnienie, że wszystkie składniki są dostępne dla kuchni. Chociaż jest to kluczowa rola, nie wiąże się bezpośrednio z obsługą klienta, co jest fundamentalnym obowiązkiem pracownika działu usługowego. Pomoc kuchenna, z kolei, wspiera kucharzy w przygotowywaniu potraw, ale również nie prowadzi interakcji z gośćmi, co czyni tę rolę mniej istotną w kontekście bezpośredniej obsługi. Technolog żywienia to specjalista, który zajmuje się aspektem naukowym żywności oraz jej jakości, co również nie obejmuje pracy w bezpośrednim kontakcie z klientem. W kontekście gastronomii, błąd w identyfikacji tych ról często wynika z braku zrozumienia, jakie umiejętności i odpowiedzialności wiążą się z obsługą gości. Pracownicy działu usługowego muszą być odpowiednio przeszkoleni, aby efektywnie zaspokajać potrzeby klientów oraz wpływać na ich doświadczenia w lokalu.

Pytanie 13

Jednym z składników leniwych pierogów jest ser?

A. feta

B. mozzarella

C. parmezan

D. twarogowy

Wybór serów takich jak parmezan, feta czy mozzarella w kontekście leniwych pierogów wskazuje na pewne nieporozumienia dotyczące zastosowania tych składników w tradycyjnej kuchni polskiej. Parmezan, będący twardym serem dojrzewającym, charakteryzuje się intensywnym, słonym smakiem, co sprawia, że nie jest odpowiedni do potraw, które wymagają delikatnej słodyczy, jak ma to miejsce w przypadku leniwych pierogów. Feta, z kolei, to ser o wyrazistym, słonym smaku, który również nie wpisuje się w charakterystykę potrawy, a jej konsystencja nie sprzyja tworzeniu gładkiego ciasta. Mozzarella, chociaż może wydawać się interesującą alternatywą, jest serem o wysokiej zawartości wody, co może prowadzić do zbyt rzadkiej konsystencji ciasta, trudnej do uformowania i gotowania. Te błędy myślowe są często wynikiem mylenia roli różnych serów w kuchni. Każdy ser ma swoje unikalne właściwości i zastosowania, które powinny być rozumiane w kontekście tradycyjnych przepisów kulinarnych. Dlatego, aby skutecznie przyrządzić leniwe pierogi, warto trzymać się sprawdzonych tradycji kulinarnych i korzystać z twarogu, który jest podstawowym składnikiem tego dania, gwarantującym właściwą konsystencję i smak.

Pytanie 14

Pierwszym wyrazem werbalnym w komunikacji między kelnerem a gościem jest

A. powitanie zgodne z porą dnia

B. życzliwy kontakt wzrokowy

C. naturalny uśmiech

D. przyjęcie odpowiedniej postawy

Pierwszym sygnałem werbalnym w komunikacji między kelnerem a gościem nie jest ani zachowanie właściwej postawy, ani życzliwy kontakt wzrokowy, ani naturalny uśmiech. Zachowanie właściwej postawy, choć niezwykle ważne w kontekście profesjonalnej obsługi, jest bardziej związane z niewerbalnym przekazem. Podobnie, kontakt wzrokowy i uśmiech to elementy, które wspierają komunikację, ale nie stanowią jej podstawowego sygnału werbalnego. Komunikacja werbalna obejmuje wyłącznie słowa i ich kontekst, a nie gesty czy mimikę. Dlatego kluczowym błędem jest utożsamianie niewerbalnych sygnałów ze słownym przywitaniem. Naturalny uśmiech przez kelnera może z pewnością wpłynąć na pozytywną atmosferę, jednak nie jest to informacja, którą gość odbiera jako pierwszy werbalny sygnał. W praktyce, brak odpowiedniego powitania dostosowanego do pory dnia może prowadzić do sytuacji, w których goście czują się ignorowani lub niedoceniani, co negatywnie wpływa na ich doświadczenie. Utrzymywanie odpowiedniej postawy oraz nawiązywanie życzliwego kontaktu wzrokowego i uśmiechu ma swoje miejsce w szerszym kontekście obsługi, ale nie zastępuje kluczowej roli, jaką pełni właściwe powitanie, które jest niezbędne dla efektywnej i profesjonalnej komunikacji.

Pytanie 15

Aby przygotować klasyczny sos pesto, poza oliwą z oliwek, orzeszkami pinii, parmezanem oraz solą, co jeszcze należy dodać?

A. oregano

B. majeranku

C. bazylii

D. szpinaku

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Sos pesto to klasyczny włoski sos, który ma swoje korzenie w regionie Ligurii. Kluczowym składnikiem tego sosu jest świeża bazylia, która nadaje mu charakterystyczny, intensywny aromat i smak. Bazylię dodaje się do pesto w postaci surowych liści, które są następnie miksowane z oliwą z oliwek, orzeszkami piniowymi, parmezanem i solą. Użycie świeżej bazylii jest zgodne z tradycyjnymi przepisami, co wpływa na autentyczność tego dania. W praktyce, sos pesto doskonale komponuje się z makaronem, jako dodatek do sałatek, a także jako element dań głównych, takich jak pieczone mięsa czy ryby. Ponadto, bazylię można zastąpić innymi ziołami, jednak oryginalny przepis zawsze opiera się na jej obecności, stanowiąc przykład doskonałej harmonii smaków. Warto również pamiętać, że bazylię najlepiej dodawać na końcu, aby zachować jej świeżość i aromat, co jest istotnym elementem w gastronomicznych dobrych praktykach.

Pytanie 16

Kawę w stylu kapucynka należy serwować

A. z dużą ilością czekolady

B. z małą ilością śmietanki

C. z dużą ilością śmietanki

D. z małą ilością czekolady

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Odpowiedź 'z małą ilością śmietanki' jest poprawna, ponieważ kawa typu kapucynek, znana również jako cappuccino, jest tradycyjnie serwowana z równymi częściami espresso, spienionego mleka i mlecznej pianki. Zastosowanie małej ilości śmietanki w tej kawie ma na celu zachowanie równowagi między intensywnością espresso a delikatnością mleka, co przyczynia się do harmonijnego smaku i tekstury. Zbyt duża ilość śmietanki może przytłoczyć oryginalny aromat kawy, sprawiając, że napój staje się zbyt ciężki i słodki. W branży gastronomicznej stosowanie śmietanki w kapuczynku powinno być zgodne ze standardami jakości, które zalecają umiar w dodatkach, aby nie zdominowały one głównego składnika, jakim jest espresso. W praktyce baristycznej, podczas przygotowywania cappuccino, dąży się do osiągnięcia idealnej piany, co jest kluczowe dla prezentacji i smaku kawy. Warto również pamiętać, że dobór odpowiednich proporcji składników ma ogromne znaczenie dla doświadczeń smakowych klientów.

Pytanie 17

Przedstawiony w tabeli fragment karty menu dotyczy

Karta menu fragment
Krewetki blanszowane na maśle ziołowym z grzankami czosnkowymi, podane na żeliwnym półmisku
Kęski z polędwicy wołowej z grzybami leśnymi i grzankami czosnkowymi, podane na żeliwnym półmisku
Małże św. Jakuba na puree jabłkowo-imbirowym z chorizo, sosem z maracui i grzankami ziołowymi
Szparagi zapiekane w sosie carbonara podawane na żeliwnym półmisku

A. dań głównych rybnych.

B. przystawek zimnych.

C. dań głównych mięsnych.

D. przystawek gorących.

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Wybranie przystawek gorących jako poprawnej odpowiedzi jest uzasadnione analizą potraw zawartych w menu. Krewetki blanszowane na maśle ziołowym, małże św. Jakuba oraz szparagi zapiekane w sosie carbonara to dania, które serwuje się na ciepło, co jest kluczowym elementem definiującym przystawki gorące. Zgodnie z normami gastronomicznymi, przystawki powinny być lekkie, ale złożone, często o wyrazistych smakach, co potwierdzają wymienione składniki. Krewetki z maślaną nutą oraz szparagi w sosie carbonara to przykłady wykorzystania technik kulinarnych, które podkreślają smak i aromat składników. Zrozumienie kategorii dań na menu jest kluczowe dla profesjonalistów w branży gastronomicznej, ponieważ wpływa na doświadczenia gości, którzy oczekują harmonijnego zestawienia smaków w różnych etapach posiłku. Przystawki gorące są nie tylko wprowadzeniem do głównego dania, ale również szansą na zaprezentowanie umiejętności kucharza oraz sezonowych składników, co jest zgodne z zasadami kulinarnej sztuki i estetyki.

Pytanie 18

Do przygotowania bruschetty, świeże pomidory powinny być pokrojone.

A. w vichy.

B. w concasse.

C. w julienne.

D. w brunoise.

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Rozdrobnienie świeżych pomidorów w technice concasse polega na ich blanszowaniu, obieraniu ze skórki oraz krojeniu w kostkę, co pozwala na uzyskanie odpowiedniej tekstury i smaku. Technika ta jest szczególnie cenna w przygotowywaniu bruschetty, ponieważ zapewnia, że pomidory są wystarczająco miękkie, a jednocześnie zachowują świeżość i soczystość. W praktyce, pomidory concasse można z powodzeniem stosować jako bazę do różnych sałatek, past, czy jako dodatek do makaronów. Ponadto, zgodnie z normami kulinarnymi, technika ta nadaje się idealnie do potraw, gdzie wymagane jest połączenie intensywnego smaku pomidorów z innymi składnikami, co zwiększa warstwowość smaków. Warto pamiętać, że użycie świeżych pomidorów w tej formie nie tylko podnosi walory smakowe potraw, ale również estetyczne, co jest istotne w kuchni profesjonalnej.

Pytanie 19

Jakiego koloru deska powinna być użyta do rozdrobnienia ugotowanych jaj?

A. żółtego

B. białego

C. brązowego

D. niebieskiego

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Jak używasz białej deski do krojenia jajek, to robisz to naprawdę mądrze. W kuchni zaleca się stosowanie jasnych desek, bo przy nich łatwiej dostrzec wszystko, co mogłoby być nie tak, jak resztki czy brud. Biała deska jest super, bo łatwo ją zdezynfekować, co jest ważne, szczególnie przy gotowanych jajkach, które mogą być siedliskiem bakterii, jeśli ich nie przechowasz właściwie. Można też lepiej widzieć, co się kroi, a to naprawdę ułatwia robotę. Przestrzeganie zasad HACCP mówi, że powinniśmy unikać krzyżowego zanieczyszczenia, co jest kluczowe, zwłaszcza z takimi produktami jak jaja. Dlatego biała deska to najlepszy wybór, po prostu pasuje do tej pracy.

Pytanie 20

Osoba pracująca jako kelner powinna skorzystać z wózka kelnerskiego podczas obsługi

A. angielskim

B. francuskim

C. niemieckim

D. rosyjskim

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Użycie wózka kelnerskiego w serwisie angielskim jest zgodne z powszechnie uznawanymi standardami obsługi gastronomicznej. Wózek ten jest kluczowym narzędziem, które umożliwia kelnerowi efektywne i szybkie serwowanie potraw oraz napojów, a także zapewnia estetykę prezentacji dań. W systemie angielskim kelnerzy często serwują posiłki bezpośrednio przy stole gości, co wymaga sprawnego zarządzania przestrzenią oraz zachowania wysokiej jakości obsługi. Przykładem zastosowania wózka kelnerskiego może być serwowanie dań głównych z wózka przy stoliku, co nie tylko ułatwia kelnerowi pracę, ale także dodaje elegancji całemu procesowi. Dodatkowo, wózek pozwala na utrzymanie porządku w restauracji, ponieważ wszystkie akcesoria i naczynia są zorganizowane w jednym miejscu, co minimalizuje czas spędzony na bieganiu do kuchni. Warto również zauważyć, że standardy obsługi wymagają, aby kelnerzy byli dobrze przeszkoleni w zakresie użycia takich narzędzi, co wpływa na ogólną jakość serwisu.

Pytanie 21

Aby przygotować sos holenderski, oprócz wody, cytryny i przypraw, jakie składniki należy dodać?

A. mąki i śmietany

B. mleka i żółtek jaj

C. mleka i śmietany

D. masła i żółtek jaj

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Sos holenderski to klasyczny sos emulsyjny, który opiera się na dwóch kluczowych składnikach: masła i żółtek jaj. Masło wprowadzane jest w formie klarowanego, co pozwala uzyskać gładką i jedwabistą konsystencję. Żółtka jaj natomiast pełnią rolę emulgatora, co oznacza, że umożliwiają połączenie tłuszczu z wodą, tworząc stabilną emulsję. Kluczowym procesem w przygotowaniu sosu jest tzw. 'bain-marie', czyli gotowanie w łaźni wodnej, co zapobiega przegrzaniu żółtek, które mogłyby się ściąć. Dodatek cytryny nie tylko wzbogaca smak, ale również stabilizuje emulsję poprzez działanie kwasów. Sos holenderski jest często wykorzystywany w daniach takich jak jajka po benedyktyńsku, a także jako dodatek do ryb czy warzyw. W gastronomii profesjonalnej wiedza na temat przygotowania sosu holenderskiego jest niezbędna, a jego prawidłowe wykonanie świadczy o umiejętnościach kucharza i zrozumieniu technik kulinarnych.

Pytanie 22

Kelner powinien przenosić dużą, obciążoną tacę o prostokątnym kształcie

A. na odwróconej lewej dłoni, umiejscowionej ponad barkiem

B. na obu dłoniach, które są wyciągnięte przed siebie

C. na prawej dłoni, która jest odwrócona do góry i wyciągnięta przed siebie

D. na lewej dłoni, która jest odwrócona do góry i wyciągnięta przed siebie

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Odpowiedź "na odwróconej lewej dłoni, ponad barkiem" jest naprawdę trafna. Przenosząc dużą, obciążoną tacę w ten sposób, zyskujesz lepszą równowagę i kontrolę nad tym, co niesiesz. Odwrócenie dłoni stwarza stabilną podstawę dla tacy, przez co zmniejszasz ryzyko jej upadku. Podnoszenie tacy ponad barkiem ułatwia też widoczność i manewrowanie w wąskich miejscach, co w pracy kelnera jest mega ważne. Łączy się to z zasadami ergonomii, które mówią, żeby ograniczać obciążenie pleców i kręgosłupa. W praktyce widziałem, że kelnerzy często korzystają z tej techniki, co pozwala im uniknąć kontuzji i działać wydajniej, zwłaszcza w tłocznych lokalach. Poza tym, umiejętność sprawnego przenoszenia tacy w taki sposób może pozytywnie wpływać na to, jak goście postrzegają profesjonalizm kelnera, co może mieć znaczenie dla napiwków.

Pytanie 23

Kelner zamierza przygotować stolik na uroczystą kolację. Jakim sposobem powinien ułożyć sztućce?

A. Sztućce do przystawek najbliżej talerza

B. Sztućce do deserów bliżej talerza niż sztućce do przystawek

C. Sztućce do zupy najbliżej talerza

D. Sztućce do dania głównego najbliżej talerza

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Właściwe ustawienie sztućców na stole podczas uroczystej kolacji jest niezwykle ważne dla zapewnienia odpowiedniego komfortu gości i profesjonalizmu obsługi kelnerskiej. Zgodnie z zasadami etykiety, sztućce układa się zgodnie z kolejnością podawania dań, zaczynając od zewnątrz i kierując się do środka. Dlatego sztućce do przystawek, które są używane jako pierwsze, powinny znajdować się najbliżej talerza. To ułatwia gościom zrozumienie kolejności korzystania z poszczególnych sztućców bez konieczności zastanawiania się, które powinny być użyte jako pierwsze. Taki układ jest nie tylko zgodny ze standardami branżowymi, ale także przyczynia się do eleganckiej prezentacji stołu, co jest szczególnie istotne podczas uroczystych wydarzeń, gdzie estetyka odgrywa kluczową rolę. Dodatkowo, właściwe ułożenie sztućców może wpłynąć na postrzeganie jakości obsługi przez gości, co jest ważne dla budowania wizerunku restauracji.

Pytanie 24

Jakie wino powinno być polecone do wołowej pieczeni?

A. Czerwone dry

B. Białe brut

C. Wermut

D. Różowe semi sweet

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Czerwone wina wytrawne, takie jak Cabernet Sauvignon, Merlot czy Syrah, są idealnym wyborem do pieczeni wołowej. Ich bogaty smak i struktura dobrze komponują się z intensywnym smakiem mięsa. Czerwone wina mają wyższy poziom tanin, które nie tylko podkreślają smak potrawy, ale również łagodzą tłustość mięsa, co czyni je znakomitym połączeniem. Przykładowo, pieczeń wołowa w sosie czerwonym świetnie współgra z Cabernet Sauvignon, którego nuty owocowe i przyprawowe doskonale uzupełniają ten rodzaj dań. Dodatkowo, eksperci kulinarni i sommelierzy zalecają dobieranie win do potraw na podstawie ich kolorystyki i intensywności smaków, co jest standardem w gastronomii. Warto również pamiętać o temperaturze serwowania: czerwone wina powinny być podawane w temperaturze 16-18°C, co pozwala na pełne wydobycie ich aromatów.

Pytanie 25

Jakie wino powinien zarekomendować kelner do grillowanego fileta z świeżego dorsza podawanego w sosie porowym?

A. Czerwone półsłodkie

B. Czerwone półwytrawne

C. Białe półwytrawne

D. Białe półsłodkie

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Wybór białego półwytrawnego wina do grillowanego fileta ze świeżego dorsza w sosie porowym jest zgodny z klasycznymi zasadami parowania potraw z winami. Białe wina są zazwyczaj lżejsze i mają bardziej subtelny smak, co czyni je idealnym towarzyszem dla delikatnych ryb, takich jak dorsz. Wina półwytrawne oferują harmonijną równowagę między kwasowością a słodyczą, co idealnie współgra z kremowym sosem porowym, podkreślając jego smak bez przytłaczania delikatnej ryby. Przykładami win białych półwytrawnych, które można rozważyć, są Sauvignon Blanc lub Chardonnay, które dobrze komponują się z daniami rybnymi. Zapewnia to nie tylko przyjemność dla podniebienia, ale także harmonijne połączenie, które jest zgodne z najlepszymi praktykami gastronomicznymi, gdzie dąży się do zbalansowania smaków.

Pytanie 26

Jaką potrawę zaserwowano gościom serwisem francuskim?

A. Zupę w talerzu głębokim

B. Przystawkę na półmisku

C. Deser w pucharku

D. Tort na talerzyku

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Zakąska na półmisku to świetny przykład takiego francuskiego stylu podawania potraw, gdzie ważna jest estetyka i elegancja. Półmisek fajnie się sprawdza, bo pozwala pokazać różne składniki w atrakcyjny sposób, co jest zgodne z zasadami sztuki kulinarnej. Serwis francuski to nie tylko o jedzeniu, ale też o tym, jak to wszystko wygląda. Dobrze zaaranżowana zakąska na półmisku może mieć różne smaki i tekstury, co na pewno pobudza apetyt przed głównym daniem. Można tu wymienić klasyczne przystawki, jak tatar czy carpaccio, które się często serwuje na ładnych półmiskach. Ważne jest, żeby wybierać odpowiednie naczynia i dobrze komponować potrawy, bo to naprawdę wpływa na całą atmosferę wydarzenia. Takie podejście nie tylko podnosi standardy kulinarne, ale także wzbogaca wrażenia gości, co w gastronomii ma ogromne znaczenie.

Pytanie 27

Przy serwowaniu win obowiązuje następująca hierarchia:

A. wina złożone przed winami prostymi

B. wina słodkie przed winami wytrawnymi

C. wina czerwone przed winami białymi

D. wina młode przed winami starymi

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Odpowiedź 'wina młode przed winami starymi' jest jak najbardziej na miejscu. Właśnie tak to działa w degustacji win. Młode wina zazwyczaj mają te intensywne, świeżutkie aromaty, które naprawdę fajnie się odczuwają, zanim przejdziemy do starszych win, które są bardziej złożone i subtelne. Serwując najpierw młode wina, nie przyćmimy smaku starszych butelek. Przykładowo, jeżeli zaczniemy od młodego wina z owocowymi nutami, to później, kosztując wina, które miało dłuższy kontakt z dębem, lepiej docenimy jego bogatsze aromaty. W gastronomii to ważne, bo dzięki temu goście mają lepsze doświadczenia smakowe. I warto pamiętać, że młode wina często lepiej komponują się z lżejszymi potrawami. Sommelierzy podkreślają, że taka kolejność nie tylko poprawia wrażenia z degustacji, ale też uczy nas, jak różne mogą być wina.

Pytanie 28

Który z poniższych napojów powinien być serwowany w kieliszku typu flute?

A. Whisky

B. Koniak

C. Szampan

D. Czerwone wino

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Szampan to napój, który tradycyjnie serwuje się w kieliszku typu flute. Taki kieliszek jest wysoki, smukły i ma wąską czaszę, co sprzyja utrzymaniu bąbelków w szampanie przez dłuższy czas. To bardzo ważne, ponieważ bąbelki są jednym z kluczowych elementów charakterystycznych tego trunku. Dzięki kieliszkowi typu flute, szampan nie traci szybko gazu, co pozwala cieszyć się jego musującym charakterem przez dłuższy czas. Dodatkowo, wąska czasza koncentruje aromat, co podkreśla unikalne nuty smakowe tego napoju. W branży gastronomicznej, serwowanie szampana w odpowiednim kieliszku jest uznawane za standard i dobrą praktykę, co wpływa na ogólną jakość serwisu i zadowolenie klienta. Taki sposób serwowania jest również estetyczny i elegancki, co wpisuje się w tradycję podawania luksusowych napojów w odpowiedniej oprawie. Warto więc pamiętać, że dobór odpowiedniego szkła to nie tylko kwestia estetyki, ale również funkcjonalności i szacunku do serwowanego trunku.

Pytanie 29

Jaką metodę stosuje się do przygotowania mleka do cappuccino?

A. Shakerowanie

B. Spienianie

C. Zaparzanie

D. Flambirowanie

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Spienianie mleka to kluczowy proces w przygotowywaniu cappuccino, który nadaje napojowi charakterystyczną teksturę oraz smak. Proces ten polega na wprowadzeniu powietrza do mleka za pomocą dyszy parowej ekspresu do kawy, co prowadzi do powstania gęstej, jedwabistej pianki. Praktyka spieniania wymaga precyzyjnej kontroli temperatury i techniki, co jest zgodne z obowiązującymi standardami baristycznymi. Idealna temperatura mleka do spienienia to około 60-65°C, aby zintensyfikować naturalną słodycz mleka, jednocześnie unikając jego przypalenia. Wysokiej jakości cappuccino powinno mieć równą proporcję espresso, mleka i pianki, co jest cechą charakterystyczną tego napoju. Warto zwrócić uwagę na technikę wlewania, która pozwala na uzyskanie pięknych wzorów latte art. W kontekście profesjonalnych praktyk, doskonałe spienienie mleka jest umiejętnością, która może znacząco podnieść jakość serwowanych napojów, co jest niezbędne w branży kawowej.

Pytanie 30

Podczas obsługi bankietu, co jest najważniejszym elementem, który kelner powinien kontrolować?

A. Płynność serwisu

B. Szybkość obsługi

C. Liczba gości przy stolikach

D. Wystrojenie sali

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Płynność serwisu jest kluczowym elementem przy obsłudze bankietu, ponieważ zapewnia, że wszystkie działania przebiegają zgodnie z planem i bez zakłóceń. Gdy serwis jest płynny, goście odczuwają komfort i zadowolenie z obsługi, co jest celem każdego kelnera. Płynność oznacza, że jedzenie i napoje są podawane w odpowiednich momentach, a personel jest w stanie reagować na potrzeby gości w sposób elastyczny i zorganizowany. Dobrze zorganizowany serwis wymaga, by kelnerzy mieli pełną kontrolę nad sytuacją, dbając o to, by nie było opóźnień ani przestojów. W praktyce oznacza to również koordynację z kuchnią i innymi członkami zespołu, aby wszystko przebiegało zgodnie z harmonogramem. Płynność serwisu jest jednym z kluczowych elementów profesjonalnej obsługi gastronomicznej, wpływającym na ogólne wrażenia gości i ich chęć powrotu na przyszłe wydarzenia.

Pytanie 31

Gulasz jest daniem

A. pieczone.

B. gotowane.

C. grillowane.

D. duszone.

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Gulasz to potrawa, która jest klasyfikowana jako duszona. Proces duszenia polega na wolnym gotowaniu składników w niewielkiej ilości płynu, co pozwala na zachowanie ich smaku, wilgotności oraz wartości odżywczych. W tym procesie mięso oraz warzywa są poddawane długiemu gotowaniu na niskiej temperaturze, co powoduje, że składniki stają się miękkie i aromatyczne. Przykładem praktycznego zastosowania gulaszu jest jego obecność w różnych kuchniach świata, takich jak węgierska, gdzie popularny jest gulasz wołowy, czy też w polskiej tradycji, gdzie często wykorzystuje się różnorodne rodzaje mięsa i warzyw. Duszenie jest uznawane za jedną z najlepszych metod przygotowywania potraw tego typu, ponieważ pozwala na pełne wydobycie smaków oraz aromatów, co jest zgodne z zasadami kulinarnymi bazującymi na jakości składników oraz technikach gotowania. Ponadto, gulasz można łatwo modyfikować, dodając różnorodne przyprawy, co czyni go potrawą elastyczną i dostosowującą się do różnych gustów oraz potrzeb dietetycznych.

Pytanie 32

Jaką czynność powinien wykonać kelner, podchodząc do gościa z prawej strony?

A. Dostarczanie surówki jako dodatku do dania głównego.

B. Podawanie dania głównego w porcjach.

C. Złożenie zamówienia.

D. Serwowanie zupy z wazy.

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Poprawna odpowiedź to podawanie wyporcjowanego dania głównego, co jest zgodne z ogólnymi praktykami obsługi w gastronomii. Kelnerzy powinni podchodzić do gości z prawej strony, aby nie zakłócać ich komfortu. Taki sposób serwowania dania umożliwia gościowi lepszy dostęp do posiłku, a także ułatwia proces obsługi, gdyż większość osób jest przyzwyczajona do tego, że potrawy podawane są z tej właśnie strony. W kontekście serwowania wyporcjowanego dania głównego, kelner powinien zadbać o estetykę prezentacji, co jest kluczowe w branży gastronomicznej. Przykładem może być podanie mięsa na ciepłym talerzu z odpowiednim dodatkiem, np. warzyw czy sosu, które powinny być starannie rozmieszczone. Warto również zwrócić uwagę na to, że odpowiednie podejście do gościa i podanie potrawy z prawej strony wpływa na ogólne wrażenie gościa o restauracji, co w konsekwencji może prowadzić do pozytywnych recenzji i zwiększenia liczby powracających klientów.

Pytanie 33

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli, wskaż numer próbki świeżego masła śmietankowego.

Cechy masła	Próbka nr 1	Próbka nr 2	Próbka nr 3	Próbka nr 4
barwa	jasno żółta	żółta	intensywnie żółta	niejednolita
konsystencja	krucha	mazista	cieknąca	mazista
zapach	mleczny	śmietankowy	orzechowy	mleczny
smak	kwaśny	lekko kwaśny	zjełczały	lekko gorzki

A. 4.

B. 3.

C. 2.

D. 1.

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Próbka nr 2 została prawidłowo zidentyfikowana jako świeże masło śmietankowe dzięki jej charakterystycznym cechom. Wysokiej jakości masło powinno mieć intensywną, żółtą barwę, co jest wynikiem obecności karotenoidów. Konsystencja powinna być mazista, co wskazuje na odpowiedni poziom zawartości tłuszczu oraz proces produkcji, który powinien zapewniać gładkość i jednolitość. Zapach śmietankowy oraz lekko kwaśny smak są również kluczowymi wskaźnikami świeżości, ponieważ świadczą o odpowiedniej fermentacji śmietany, która jest podstawowym składnikiem masła. Te cechy są zgodne z normami jakości masła, takimi jak ISO 6186, które definiują standardy sensoryczne dla produktów mlecznych. Zastosowanie takich kryteriów jakościowych w ocenie próbek masła jest niezwykle istotne w przemyśle spożywczym, aby zapewnić konsumentom najwyższą jakość produktów. Dlatego, identyfikacja próbki nr 2 jako świeżego masła śmietankowego jest nie tylko poprawna, ale również zgodna z najlepszymi praktykami branżowymi.

Pytanie 34

"Jaja ugotowane na twardo, pokrojone w małą kostkę" stanowią składnik sosu

A. tatarskiego

B. ravigotte

C. beszamelowego

D. holenderskiego

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Sos ravigotte to klasyczny sos francuski, który w swoim składzie często zawiera pokrojone w kostkę ugotowane jaja na twardo. Jaja te dodają mu nie tylko wartości odżywczej, ale także poprawiają strukturę oraz smak. Sos ten jest często używany jako dodatek do zimnych potraw, jak sałatki czy ryby, a jego lekko pikantny smak doskonale komponuje się z delikatnymi aromatami. Użycie jaj w sosie ravigotte jest zgodne z tradycją kulinarną, która ceni sobie równowagę smaków oraz odpowiednią teksturę. W praktyce, sos ravigotte można wzbogacić o dodatkowe składniki, jak ogórki konserwowe, kapary czy świeże zioła, co podkreśla jego uniwersalność w zastosowaniach kulinarnych. Ważne jest, aby stosować świeże składniki, co wpływa na jakość potrawy. Ravigotte stanowi również doskonały przykład zastosowania technik emulsyfikacji, co jest istotne w kuchni francuskiej.

Pytanie 35

Jaja stanowią podstawowy element

A. kotleta mielonego

B. budyniu malinowego

C. musu jabłkowego

D. omletu naturalnego

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Omlet naturalny to danie, w którym jaja stanowią podstawowy składnik. W procesie przygotowywania omletu, jaja są ubijane i następnie smażone na patelni, co sprawia, że stają się kluczowym elementem nadającym potrawie strukturę oraz smak. Użycie jaj w omletach jest zgodne z najlepszymi praktykami kulinarnymi, które podkreślają ich wartość odżywczą oraz wszechstronność w kuchni. Jaja dostarczają białka, witamin (takich jak B12, D) oraz minerałów (np. selenu), co czyni omlet zdrowym wyborem na śniadanie lub lekki posiłek. Przykładowo, omlet można wzbogacić o różnorodne dodatki, takie jak warzywa, sery czy przyprawy, co pozwala na stworzenie potrawy dostosowanej do indywidualnych preferencji dietetycznych. W branży gastronomicznej, umiejętność przygotowywania idealnego omletu jest podstawą, której uczą się kucharze, a jego różnorodność sprawia, że jest on popularnym daniem na całym świecie.

Pytanie 36

Który deser należy sporządzić na podstawie normatywu surowcowego zamieszczonego w tabeli?

Receptura
Surowiec	Ilość
jabłka kwaśne	100 g
cukier	25 g
woda	120 cm³
sok z cytryny	do smaku

A. Budyń.

B. Mus.

C. Galaretkę.

D. Kompot.

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Kompot jako deser charakteryzuje się prostotą przygotowania oraz wykorzystaniem świeżych owoców, co czyni go zdrową alternatywą dla bardziej skomplikowanych słodkości. Zgodnie z normatywem surowcowym, receptura kompotu zakłada użycie jabłek, cukru, wody i soku z cytryny, co dokładnie odpowiada tradycyjnym metodom jego przygotowania. W procesie kulinarnym jabłka są gotowane w wodzie z dodatkiem cukru, co pozwala na wydobycie naturalnych soków i aromatów owocowych, a sok z cytryny wpływa na zachowanie świeżości i kolorów owoców. Z perspektywy standardów gastronomicznych, przygotowanie kompotu stanowi doskonały przykład wykorzystania sezonowych owoców i prostych technik kulinarnych, co jest zgodne z zasadami kuchni tradycyjnej. Warto zaznaczyć, że kompot można serwować zarówno na ciepło, jak i na zimno, a także wzbogacać o dodatkowe przyprawy, takie jak cynamon czy goździki, co czyni go wszechstronnym daniem. W praktyce kulinarnej kompot jest często stosowany jako dodatek do dań głównych lub jako samodzielny deser, co podkreśla jego uniwersalność.

Pytanie 37

Zbliżając się z prawej strony do gościa, kelner powinien

A. serwować tort z patery

B. ustawić talerz na pieczywo

C. zaprezentować wyporcjonowaną surówkę

D. nalać zupę z wazy

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Serwowanie tortu z patery z prawej strony gościa jest zgodne z normami obsługi w gastronomii, które podkreślają, że dania deserowe powinny być podawane w sposób elegancki i profesjonalny. Podczas serwowania tortu, kelner powinien wykazać się umiejętnością odpowiedniego podania potrawy, które często wiąże się z estetyką i prezentacją. Przykładowo, serwując tort, kelner powinien uchwycić chwilę, w której gość ma możliwość wybrania sobie kawałka, a następnie delikatnie i z wdziękiem umieścić go na talerzu. Tego typu podanie może również obejmować oferowanie dodatkowych elementów, takich jak sosy czy bita śmietana. Warto zauważyć, że zgodnie z zasadami savoir-vivre, serwowanie potraw z prawej strony gościa jest standardem, który ułatwia komfort gościa i sprawia, że posiłek staje się przyjemnością. Ostatecznie, niezależnie od kontekstu, umiejętność odpowiedniego serwowania potrawy na pewno wpłynie na ogólne wrażenie z wizyty w lokalu.

Pytanie 38

Jeżeli przy stole zasiądą: mężczyzna, dziecko oraz kobieta, to według zasad obsługi kelnerskiej kelner powinien zaprezentować kartę menu w następującej kolejności:

A. dziecko, kobieta, mężczyzna

B. dziecko, mężczyzna, kobieta

C. kobieta, dziecko, mężczyzna

D. kobieta, mężczyzna, dziecko

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Podanie karty menu w kolejności: dziecko, kobieta, mężczyzna jest zgodne z zasadami profesjonalnej obsługi kelnerskiej, które akcentują szacunek i uprzedzanie potrzeb klientów. W kontekście obsługi gastronomicznej dzieci traktuje się z szczególną uwagą, co oznacza, że kelner powinien najpierw zwrócić się do najmłodszych gości, aby udać im się bezpośrednio w procesie wyboru potraw. To ważne, aby dzieci czuły się doceniane i miały możliwość współdecydowania o swoim posiłku. Następnie, w przypadku dorosłych, kobiety są priorytetem ze względu na społeczne normy, które podkreślają ich rolę w relacjach interpersonalnych. W praktyce, takie podejście nie tylko poprawia doświadczenie gastronomiczne, ale także buduje pozytywne relacje z klientami i podnosi jakość obsługi. Zastosowanie powyższej kolejności potwierdzają standardy branżowe, które zalecają dostosowywanie obsługi do specyfiki grupy gości, co może prowadzić do lepszej satysfakcji i lojalności klientów.

Pytanie 39

Aby przygotować herbatę w stylu angielskim, należy stworzyć mocną esencję herbacianą, dodać cukier oraz

A. konfiturę

B. miód

C. koniak

D. mleko

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Mleko jest powszechnie używane do sporządzania herbaty w tradycji angielskiej, szczególnie w przypadku herbaty czarnej. Jego dodatek ma na celu złagodzenie intensywności smaku herbaty oraz wprowadzenie kremowej konsystencji, co czyni napój bardziej aksamitnym i przyjemnym dla podniebienia. Przykładem zastosowania jest klasyczna herbata 'English Breakfast', która często serwowana jest z mlekiem. W praktyce, dodanie mleka do herbaty nie tylko wpływa na smak, ale również na jej wartości odżywcze, wprowadzając białka i wapń. Standardy dotyczące parzenia herbaty w Wielkiej Brytanii często zalecają dodawanie mleka przed lub po zaparzeniu, co jest kwestią osobistych preferencji, ale również ma wpływ na końcowy smak napoju. Użycie mleka w herbacie stanowi część angielskiej kultury herbacianej, która ma długą historię i tradycję. Warto również wspomnieć o technikach przygotowania, takich jak 'straining', które mogą wpłynąć na jakości esencji herbacianej oraz końcowy efekt smakowy.

Pytanie 40

Herbatę w stylu rosyjskim powinno się serwować

A. w szklance z metalowym uchwytem, umieszczonej na metalowym spodku

B. w wysokiej szklance, umieszczonej na kryształowym spodku

C. w podgrzanej filiżance porcelanowej, umieszczonej na porcelanowym spodku

D. w szklanym bowlu, umieszczonym na szklanym spodku

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Wiesz, herbata po rosyjsku to jest coś specjalnego. Zazwyczaj podają ją w szklankach trzymanych w metalowych uchwytach. To nie tylko praktyczne rozwiązanie, bo nie poparzymy sobie rąk, ale to też część kultury picia herbaty w Rosji. Jak masz gorącą herbatę, to metalowy uchwyt naprawdę się przydaje. A stawianie szklanki na metalowym spodku? Dodaje elegancji i wygląda to ładnie. W rosyjskich domach i restauracjach to standard. Dobrze, że wiesz o samowarach, bo to jest kawałek historii związany z tym, jak herbata była kiedyś parzona. To wszystko sprawia, że picie herbaty staje się takim wyjątkowym doświadczeniem, gdzie liczy się nie tylko smak, ale też jak to jest podane.

Rozpocznij nowy egzamin

Powrót do strony głównej