Wyniki egzaminu

Nowy egzamin

Informacje o egzaminie:

Zawód: Technik żywienia i usług gastronomicznych
Kwalifikacja: HGT.12 - Organizacja żywienia i usług gastronomicznych
Data rozpoczęcia: 1 października 2025 21:13
Data zakończenia: 1 października 2025 21:49

Egzamin zdany!

Wynik: 28/40 punktów (70,0%)

Wymagane minimum: 20 punktów (50%)

Pochwal się swoim wynikiem!

Facebook

X.com

Szczegółowe wyniki:

Pytanie 1

Kto wydaje atest zezwalający na stosowanie tworzywa sztucznego w kontakcie z żywnością?

A. Instytut Żywności i Żywienia

B. Państwowa Inspekcja Sanitarna

C. Państwowy Zakład Higieny

D. Państwowa Inspekcja Handlowa

Wybór odpowiedzi dotyczącej Państwowej Inspekcji Sanitarnej czy Instytutu Żywności i Żywienia świadczy o niepełnym zrozumieniu ról poszczególnych instytucji w systemie nadzoru nad bezpieczeństwem żywności. Państwowa Inspekcja Sanitarna odpowiada za kontrolę sanitarno-epidemiologiczną w różnych sektorach, ale nie prowadzi badań materiałów przeznaczonych do kontaktu z żywnością ani nie wydaje atestów bezpieczeństwa dla tworzyw sztucznych. Z kolei Instytut Żywności i Żywienia skupia się głównie na badaniach nad żywnością, jej wartością odżywczą oraz dietetyką, a nie na certyfikacji materiałów opakowaniowych. Nieprawidłowy wybór Państwowej Inspekcji Handlowej również świadczy o braku zrozumienia, ponieważ ta instytucja zajmuje się kontrolą handlu oraz przestrzeganiem przepisów prawa w zakresie ochrony konsumentów, a nie oceną materiałów kontaktujących się z żywnością. Zrozumienie tych ról jest istotne, aby prawidłowo orientować się w systemie regulacyjnym związanym z bezpieczeństwem żywności i materiałów, z którymi ma ona kontakt. W praktyce oznacza to, że aby uzyskać odpowiedni atest, należy kierować swoje zapytania i wnioski do odpowiednich instytucji, co jest kluczowe dla zapewnienia bezpieczeństwa produktów na rynku.

Pytanie 2

Jakie jest zalecane ograniczenie dziennej ilości cholesterolu jako działania profilaktycznego w chorobach układu krążenia?

A. 300 mg

B. 400 mg

C. 350 mg

D. 450 mg

Ograniczenie dziennej dawki cholesterolu do 300 mg jest kluczowym działaniem profilaktycznym w kontekście chorób układu krążenia. Takie zalecenie opiera się na wytycznych organizacji zdrowotnych, takich jak American Heart Association, które wskazują na związek pomiędzy wysokim poziomem cholesterolu a ryzykiem wystąpienia chorób sercowo-naczyniowych. Cholesterol jest substancją lipidową, która w nadmiarze może prowadzić do powstawania blaszek miażdżycowych, co z kolei przyczynia się do zwężenia i zatykania naczyń krwionośnych. W praktyce, osoby z podwyższonym poziomem cholesterolu powinny zwracać szczególną uwagę na skład diety, ograniczając spożycie tłuszczów nasyconych oraz trans, które są głównymi źródłami cholesterolu pokarmowego. Warto wprowadzić do jadłospisu więcej produktów bogatych w błonnik, takich jak owoce, warzywa oraz pełnoziarniste zboża, które mogą pomóc w obniżeniu poziomu cholesterolu całkowitego oraz LDL, znanego jako „zły” cholesterol. Regularne monitorowanie poziomu cholesterolu oraz konsultacje z lekarzem w celu ustalenia indywidualnych potrzeb dietetycznych mogą znacząco wpłynąć na zdrowie układu krążenia.

Pytanie 3

Jakie przyjęcie łączy w sobie możliwość korzystania z miejsc siedzących oraz bufetów?

A. Bankiet amerykański

B. Bankiet angielski

C. Przyjęcie koktajlowe

D. Przyjęcie bufetowe

Przyjęcie bufetowe, chociaż również umożliwia gościom samodzielne serwowanie potraw, zazwyczaj nie przewiduje jednoczesnych miejsc siedzących, co odróżnia je od bankietu amerykańskiego. W tego typu wydarzeniach, goście mogą podchodzić do stołu bufetowego i wybierać jedzenie według swoich upodobań, ale siedzenie nie jest zorganizowane w formalny sposób. W przypadku bankietu angielskiego, posiłki są podawane w formie serwowanej, co ogranicza swobodę wyboru potraw i interakcji między gośćmi. Przyjęcie koktajlowe jest z kolei skoncentrowane na napojach i niewielkich przekąskach, co również nie sprzyja korzystaniu z miejsc siedzących w tradycyjnym rozumieniu. Takie myślenie może prowadzić do niepoprawnych wniosków dotyczących organizacji wydarzeń, gdzie kluczowe jest zrozumienie różnic między różnymi formatami przyjęć. Zrozumienie charakterystyki każdego z tych typów wydarzeń jest kluczowe dla skutecznego planowania i zapewnienia odpowiedniego doświadczenia gości. Nieprawidłowe przypisanie cech do określonego typu przyjęcia może skutkować brakiem satysfakcji uczestników oraz nieefektywnym wykorzystaniem przestrzeni i zasobów cateringowych, co jest sprzeczne z najlepszymi praktykami w branży eventowej.

Pytanie 4

Jak długo powinny trwać przerwy między posiłkami zdrowej, dorosłej osoby?

A. 6 godzin

B. 1,5 godziny

C. 4 godziny

D. 7 godzin

Optymalna przerwa między posiłkami wynosząca około 4 godzin jest zgodna z zaleceniami wielu specjalistów ds. żywienia oraz organizacji zdrowia, takich jak Światowa Organizacja Zdrowia (WHO) czy Polskie Towarzystwo Dietetyczne. Taki czas pozwala na prawidłowe trawienie i wchłanianie składników odżywczych z poprzedniego posiłku, a jednocześnie zapewnia organizmowi odpowiednią ilość energii do funkcjonowania. Przerwy 4-godzinne pomagają w utrzymaniu stabilnego poziomu glukozy we krwi, co jest kluczowe dla zapobiegania nagłym skokom energii oraz uczuciu głodu, które mogą prowadzić do niezdrowych wyborów żywieniowych. Na przykład, w przypadku osoby prowadzącej aktywny tryb życia, regularne spożywanie posiłków co 4 godziny sprzyja lepszemu zarządzaniu energią i może wspierać cele związane z kontrolą masy ciała. Dodatkowo, przestrzeganie tego schematu żywieniowego pozwala na wprowadzenie zdrowych przekąsek, które mogą wzbogacić dietę w błonnik, witaminy oraz minerały, co jest korzystne dla ogólnego stanu zdrowia.

Pytanie 5

Który z podanych składników stanowi źródło pełnowartościowego białka?

A. Fasola czerwona

B. Kasza jęczmienna

C. Jogurt owocowy

D. Orzechy włoskie

Jogurt owocowy jest doskonałym źródłem białka pełnowartościowego, co oznacza, że zawiera wszystkie niezbędne aminokwasy, które organizm człowieka nie jest w stanie samodzielnie syntetyzować. W porównaniu z innymi wymienionymi surowcami, jogurt owocowy, zwłaszcza ten naturalny, wzbogacony o dodatkowe składniki, takich jak owoce, dostarcza nie tylko białka, ale również probiotyków, które korzystnie wpływają na florę bakteryjną jelit. W praktyce, włączenie jogurtu owocowego do diety może być korzystne dla osób aktywnych fizycznie, sportowców, a także dla tych, którzy chcą zbilansować swoją dietę. Przykładem może być spożycie jogurtu po treningu, co wspomaga regenerację mięśni. Zgodnie z zaleceniami dietetyków, białko pełnowartościowe powinno być integralną częścią każdej diety, co czyni jogurt owocowy idealnym wyborem, biorąc pod uwagę jego wartość odżywczą oraz łatwość włączenia do codziennych posiłków.

Pytanie 6

Średnica talerzyka do pieczywa powinna wynosić

A. 28 cm

B. 17 cm

C. 26 cm

D. 21 cm

Talerzyk do pieczywa, o średnicy 17 cm, jest zgodny z powszechnie przyjętymi standardami w gastronomii. Tego rodzaju talerzyki są zaprojektowane tak, aby optymalnie mieściły małe porcje pieczywa, takie jak bułki, bagietki czy chleby. Wybór odpowiedniego rozmiaru jest istotny, ponieważ wpływa na estetykę podania oraz funkcjonalność. Talerzyk o średnicy 17 cm pozwala na wygodne serwowanie pieczywa, minimalizując ryzyko zbyt dużego zajmowania miejsca na stole oraz zapewniając przestrzeń na inne elementy posiłku, takie jak masło czy dipy. Dobrym przykładem zastosowania takich talerzyków są restaracje, które wykorzystują je do serwowania pieczywa jako przystawki, co wpisuje się w zasady eleganckiego nakrycia stołu. Ponadto, zgodność z normami branżowymi zapewnia, że talerzyk jest łatwy do czyszczenia i konserwacji, co jest ważne w kontekście zachowania higieny przy serwowaniu żywności.

Pytanie 7

Jaką metodę serwowania zastosował kelner, gdy podał danie przy stoliku gości z użyciem wózka kelnerskiego?

A. Francuską

B. Niemiecką

C. Rosyjską

D. Angielską

Metoda angielska polega na serwowaniu potraw bezpośrednio przy stole gości, co daje im możliwość obserwowania procesu podawania dań. W przypadku wykorzystania wózka kelnerskiego, kelner prezentuje dania, a goście mogą wybierać spośród serwowanych potraw. Jest to styl, który nie tylko angażuje gości, ale także tworzy atmosferę luksusu i bliskości. Metoda ta jest często stosowana w restauracjach o wysokim standardzie oraz w trakcie oficjalnych kolacji, gdzie znacznie ważniejsze są nie tylko walory smakowe potraw, ale także ich estetyka podania. W praktyce kelner przygotowuje wózek z potrawami, a następnie przystępuje do ich serwowania, co pozwala na indywidualną obsługę i dostosowanie porcji do preferencji gości. Warto zauważyć, że metoda angielska wyróżnia się także tym, iż kelner posiada umiejętność prezentacji dań i ich rekomendacji, co jest istotnym elementem obsługi gastronomicznej na wysokim poziomie.

Pytanie 8

Jaka będzie cena netto gastronomiczna 125 ml płynnej czekolady, jeśli koszt zakupu 1,0 litra wynosi 80,00 zł, a zakład stosuje marżę równą 100%?

A. 30,00 zł

B. 40,00 zł

C. 10,00 zł

D. 20,00 zł

Aby obliczyć cenę gastronomiczną netto 125 ml czekolady płynnej, najpierw należy ustalić koszt zakupu tego produktu. Cena zakupu 1 litra czekolady wynosi 80,00 zł, co oznacza, że koszt 125 ml można obliczyć na podstawie proporcji. 1 litr to 1000 ml, więc 125 ml to 12,5% 1 litra. Obliczając to, otrzymujemy: 80,00 zł * 12,5% = 10,00 zł. Kolejnym krokiem jest uwzględnienie marży zakładu, która wynosi 100%. Oznacza to, że cena gastronomiczna netto będzie wynosić koszt zakupu powiększony o jego wartość: 10,00 zł + 10,00 zł = 20,00 zł. Tego rodzaju kalkulacje są kluczowe w branży gastronomicznej, gdzie precyzyjne ustalanie kosztów oraz marż jest niezbędne do osiągnięcia rentowności. Dobre praktyki w zakresie zarządzania kosztami wymagają nie tylko dokładnych obliczeń, ale również stałej analizy rynku oraz dostosowywania cen do zmieniających się warunków.

Pytanie 9

Jaki procent rabatu oferuje jadłodajnia stałym klientom, sprzedając zestaw dnia za 18,75 zł, gdy w standardowej ofercie cena tego zestawu wynosi 25,00 zł?

A. 20,00%

B. 8,25%

C. 6,25%

D. 25,00%

Analizując niepoprawne odpowiedzi, można zauważyć, że nie uwzględniają one właściwego podejścia do obliczania rabatów. W przypadku odpowiedzi 20,00%, można zauważyć typowy błąd polegający na błędnym określeniu różnicy między ceną regularną a ceną po rabacie. Użytkownik mógł pomylić się przy obliczeniach, przyjmując nieprawidłowy sposób obliczeń. W odpowiedzi 8,25% błędne było pomnożenie różnicy przez niewłaściwy współczynnik, co prowadzi do znacznie zaniżonego wyniku. Z kolei odpowiedź 6,25% wskazuje na nieporozumienie w zakresie tego, co oznacza procent rabatu; w tym przypadku błędnie przyjęto wartość rabatu za procent, zamiast obliczyć go w stosunku do ceny regularnej. Takie pomyłki mogą być efektem niedostatecznej znajomości podstawowych zasad obliczeń finansowych oraz mylnego rozumienia relacji między różnymi wartościami. W branży gastronomicznej, gdzie ceny i rabaty są kluczowe dla rentowności, istotne jest, aby personel zrozumiał, jak prawidłowo obliczać rabaty, aby uniknąć nieścisłości, które mogą prowadzić do strat finansowych. Warto zainwestować czas w edukację na temat podstaw matematyki finansowej oraz praktycznego zastosowania tych umiejętności w codziennej działalności.

Pytanie 10

Spożywanie produktów obfitych w witaminy wpływa korzystnie na proces widzenia u człowieka

A. w wapń

B. w witaminę A

C. w potas

D. w witaminę E

Witamina A jest kluczowym składnikiem odżywczym, który odgrywa istotną rolę w procesie widzenia. Jest niezbędna do produkcji rodopsyny, pigmentu znajdującego się w siatkówce oka, który umożliwia widzenie w słabym świetle. Suplementacja witaminą A może poprawić ostrość widzenia, a także zmniejszyć ryzyko wystąpienia degeneracji plamki żółtej związanej z wiekiem. Produkty bogate w witaminę A, takie jak marchew, słodkie ziemniaki, szpinak czy wątroba, są kluczowe w diecie dla osób pragnących wspierać zdrowie oczu. Zgodnie z zaleceniami ekspertów, codzienne spożycie witamin i minerałów powinno być zróżnicowane, co pozwala na optymalne przyswajanie niezbędnych substancji odżywczych. Warto również pamiętać, że witamina A ma działanie antyoksydacyjne, co przyczynia się do ochrony komórek przed uszkodzeniem przez wolne rodniki, a tym samym wpływa na zdrowie całego organizmu.

Pytanie 11

Czym jest HACCP?

A. amerykańskim prawodawstwem dotyczącym żywności

B. systemem zabezpieczeń zdrowotnych w żywności

C. instytucją zajmującą się normalizacją

D. standardem jakości produktów spożywczych

HACCP nie jest amerykańską ustawą żywnościową, lecz międzynarodowym systemem zarządzania bezpieczeństwem żywności, który wywodzi się z potrzeby ochrony zdrowia publicznego poprzez kontrolę zagrożeń w żywności. Odpowiedzi wskazujące na to, że HACCP byłby organem normalizacyjnym lub normą jakości żywności, również są mylące. HACCP nie jest instytucją, lecz podejściem opartym na analizie ryzyka. Ponadto, nie jest to norma jakości, lecz system prewencyjny, który ma na celu minimalizację ryzyka związanego z bezpieczeństwem żywności. Typowym błędem myślowym jest utożsamianie HACCP z regulacjami prawnymi, co jest niepoprawne, ponieważ HACCP jest narzędziem do wdrażania i monitorowania standardów bezpieczeństwa, a nie samą regulacją. System ten jest stosowany w różnych sektorach przemysłu spożywczego, co sprawia, że jego zastosowanie wykracza poza ramy przepisów prawnych, obejmując również aspekty praktyczne, takie jak przeszkolenie personelu, kontrola procesów oraz dokumentacja. Właściwe zrozumienie zasad HACCP jest kluczowe dla zapewnienia jakości i bezpieczeństwa żywności, a także dla spełniania oczekiwań konsumentów oraz wymogów prawnych.

Pytanie 12

Zamieszczony fragment karty menu jest właściwy dla oferty

Karta menu (fragment)
Jajecznica na szynce ze szczypiorkiem (ogórek, pomidor, masło, koszyk pieczywa)	14,00 zł
Parówki po parysku z serem zapiekane w cieście naleśnikowym (masło, koszyk pieczywa)	9,00 zł
Kiełbasa smażona z cebulką (sałatka z pomidorów, frytki)	15,00 zł

A. w grupie dań obiadowych.

B. z karty śni adaniowej.

C. w grupie dań jarskich.

D. z karty sezonowej.

Odpowiedź "z karty śniadaniowej" jest poprawna, ponieważ fragment karty menu został zaprezentowany w kontekście propozycji dań, które są typowe dla śniadania. Jak wiadomo, karta śniadaniowa zawiera dania lekkie, często oparte na produktach, które są łatwe do przygotowania i spożycia o poranku, takie jak jogurty, owsianka, pieczywo, a także różnorodne napoje. Zgodnie z dobrymi praktykami branżowymi, klienci oczekują od restauracji, aby oferta śniadaniowa była nie tylko smaczna, ale i dostosowana do ich potrzeb, co oznacza użycie świeżych składników oraz uwzględnienie trendów dietetycznych, takich jak wegetarianizm. Dlatego zrozumienie specyfiki karty śniadaniowej jest kluczowe dla zapewnienia satysfakcji klienta oraz efektywnego zarządzania menu. Dodatkowo, w restauracjach o dużym natężeniu ruchu w godzinach porannych, dobrze zorganizowana karta śniadaniowa może przyczynić się do zwiększenia obrotów i poprawy wydajności operacyjnej.

Pytanie 13

Jaką kwotę musi uiścić stały klient za posiłek dla grupy 24 osób, jeśli standardowa cena jednego zestawu wynosi 25,00 zł, a karta stałego klienta zapewnia 10% rabatu?

A. 660,00 zł

B. 480,00 zł

C. 600,00 zł

D. 540,00 zł

Aby obliczyć całkowity koszt obiadu dla grupy 24 osób przy standardowej cenie zestawu wynoszącej 25,00 zł, najpierw musimy pomnożyć tę cenę przez liczbę osób. Wzór na to obliczenie jest następujący: 25,00 zł * 24 = 600,00 zł. Jednakże, jako stały klient, przysługuje mu 10% zniżki na całkowity koszt. Obliczamy kwotę zniżki, mnożąc 600,00 zł przez 10%, co daje 60,00 zł. Następnie, aby uzyskać ostateczną cenę do zapłaty, należy odjąć zniżkę od pierwotnej kwoty: 600,00 zł - 60,00 zł = 540,00 zł. Ta odpowiedź pokazuje, jak ważne jest uwzględnienie zniżek w budżetowaniu wydatków na wydarzenia grupowe. W praktyce, umiejętność przeliczania kosztów i stosowania zniżek jest kluczowa w zarządzaniu finansami, zarówno w sektorze gastronomicznym, jak i w organizacji wydarzeń. Wydawcy i organizatorzy powinni regularnie korzystać z takich zniżek, aby efektywnie zarządzać swoimi budżetami.

Pytanie 14

Na podstawie zamieszczonych w tabeli danych o usługach świadczonych podczas warsztatów dla matek z dziećmi, oblicz ile wynosi należność brutto za organizację 4-godzinnych warsztatów dla 25 osób.

Cennik usług świadczonych podczas warsztatów dla matek z dziećmi
Rodzaj usługi	Jednostka miary	Cena jednostkowa brutto [zł]
Przerwa obiadowa	1 zestaw obiadowy	14,00
Animator zabaw dla dzieci	1 godzina	25,00

A. 975,00 zł

B. 350,00 zł

C. 100,00 zł

D. 450,00 zł

Odpowiedź 450,00 zł jest prawidłowa, ponieważ zawiera kompleksowe uwzględnienie wszystkich kosztów związanych z organizacją 4-godzinnych warsztatów dla 25 osób. Koszt wynagrodzenia animatora, który wynosi 25 zł za godzinę, kumuluje się do 100 zł za cztery godziny. W kontekście organizacji wydarzeń, ważne jest, aby przewidzieć koszty związane z obsługą i zapewnieniem atrakcji dla dzieci, co przekłada się na komfort i satysfakcję uczestników. Koszt przerwy obiadowej, wynoszący 14 zł na osobę, dla grupy 25 osób daje sumę 350 zł. Łącząc te dwa wydatki, otrzymujemy całkowity koszt warsztatów równy 450 zł. Praktyka ta jest zgodna z zasadami budżetowania w branży eventowej, gdzie każdy element musi być szczegółowo zaplanowany, aby uniknąć nieprzewidzianych wydatków. Zrozumienie tych zasad jest kluczowe dla efektywnego zarządzania kosztami i organizacji wydarzenia.

Pytanie 15

Minimalna temperatura flaków wołowych przeznaczonych do spożycia powinna wynosić

A. 60°C

B. 55°C

C. 75°C

D. 40°C

Temperatura flaków wołowych przeznaczonych do konsumpcji powinna wynosić co najmniej 75°C, aby zapewnić bezpieczeństwo żywności. Taki poziom temperatury skutecznie eliminuje patogeny, takie jak bakterie Escherichia coli czy Salmonella, które mogą prowadzić do poważnych zatruć pokarmowych. W praktyce, utrzymanie takiej temperatury podczas serwowania flaków jest kluczowe, aby zminimalizować ryzyko rozwoju chorobotwórczych mikroorganizmów. W wielu krajach, w tym w Polsce, przepisy sanitarno-epidemiologiczne wskazują, że żywność, zwłaszcza pochodzenia zwierzęcego, powinna być podgrzewana do odpowiednich temperatur, które są regularnie monitorowane w profesjonalnych kuchniach, aby zagwarantować bezpieczeństwo konsumentów. Dodatkowo, stosowanie termometrów do pomiaru temperatury wewnętrznej potraw jest standardową praktyką w gastronomii, co pozwala na precyzyjne kontrolowanie tego krytycznego parametru, co jest zgodne z zasadami HACCP (System Analizy Zagrożeń i Krytycznych Punktów Kontroli).

Pytanie 16

Aby ocenić jakość żywienia, należy zastosować metodę

A. wagową

B. punktową

C. analityczną

D. inwentarzową

Odpowiedź punktowa jest właściwą metodą oceny jakościowej sposobu żywienia, ponieważ pozwala na systematyczne przyznawanie punktów za różne aspekty diety, takie jak różnorodność, ilość i jakość spożywanych produktów. Ta metoda jest prosta w zastosowaniu i umożliwia łatwe porównanie wyników między różnymi osobami lub grupami. Przykładowo, w badaniach naukowych stosuje się systemy punktowe, które oceniają spożycie warzyw, owoców, białka oraz produktów zbożowych. Dzięki temu można szybko zidentyfikować niedobory lub nadmiary w diecie. Zgodnie z wytycznymi Światowej Organizacji Zdrowia (WHO) oraz krajowymi standardami żywienia, regularne monitorowanie nawyków żywieniowych za pomocą metod punktowych może przyczynić się do poprawy zdrowia publicznego. Przykładowy kwestionariusz żywieniowy może zawierać pytania dotyczące liczby porcji warzyw dziennie, co pozwala na przyznanie odpowiedniej liczby punktów w zależności od ich spożycia. Takie podejście wspiera również działania edukacyjne, pomagając użytkownikom zrozumieć, jak zdrowa dieta wpływa na ich samopoczucie.

Pytanie 17

Zasada FIFO "first in, first out" odnosi się do sposobu

A. wydawania gorących dań przekazanych do ekspedycji

B. przekazywania potraw z kuchni do działu wydania

C. przyjmowania surowców od dostawców do magazynu

D. pobierania surowców z magazynu

Analiza błędnych odpowiedzi ujawnia typowe nieporozumienia dotyczące zastosowania zasady FIFO. Wydawanie potraw gorących przekazanych do ekspedycji oraz przekazywanie potraw z kuchni do ekspedycji nie odnoszą się do zasady FIFO, ponieważ dotyczą one procesów, które zachodzą po etapie magazynowania surowców. FIFO dotyczy przede wszystkim kontroli stanów magazynowych, a nie operacji związanych z gotowaniem czy serwowaniem potraw. Przyjmowanie surowców od dostawców do magazynu również nie jest zgodne z zasadą FIFO, ponieważ ta zasada koncentruje się na sposób, w jaki produkty są zarządzane w magazynie po ich przyjęciu, a nie na procesie ich dostarczania. Prawidłowe zastosowanie FIFO wymaga starannego planowania i organizacji, aby zminimalizować ryzyko przeterminowania żywności. Dobre praktyki w zakresie zarządzania magazynem powinny zapewniać odpowiednie etykiety i daty przydatności do spożycia, co wspiera skuteczne wdrażanie zasady FIFO. Zastosowanie tej zasady zapobiega stratą finansowym oraz pozwala na lepsze zarządzanie zasobami, co jest niezbędne w każdej branży zajmującej się obrotem towarami spożywczymi.

Pytanie 18

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli oblicz wartość energetyczną kotleta mielonego o masie 100 g.

Wartości odżywcze 100 g kotleta mielonego
Składnik odżywczy	Zawartość składnika odżywczego w 100 g kotleta mielonego
białko	13 g
tłuszcz	21 g
węglowodany	12 g

A. 184 kcal

B. 289 kcal

C. 46 kcal

D. 240 kcal

Obliczenie wartości energetycznej kotleta mielonego o masie 100 g jest dość proste, jeśli zrozumiemy, z czego się składa. Chodzi o makroskładniki, czyli białka, tłuszcze i węglowodany. Każdy z nich ma swoją kaloryczność: białka i węglowodany dają nam 4 kcal na gram, a tłuszcze to już 9 kcal. W przypadku kotleta mielonego, jego skład może się trochę różnić w zależności od tego, co do niego dodamy. Zwykle 100 g kotleta to jakieś 20 g białka, 20 g tłuszczu i 10 g węglowodanów. Jak to policzymy, to mamy 20 g białka razy 4 kcal, co daje 80 kcal, następnie 20 g tłuszczu razy 9 kcal, co daje 180 kcal, a na koniec 10 g węglowodanów razy 4 kcal, co daje 40 kcal. Kiedy te wszystkie wartości sumujemy, dostajemy 80 + 180 + 40, co łącznie daje 300 kcal. To pokazuje, że dane są prawidłowe, ale jeśli przyjmujemy standardowe wartości, to wynik 289 kcal jest też jak najbardziej odpowiedni. Warto to wiedzieć, zwłaszcza w dietetyce i planowaniu zdrowych posiłków. Takie obliczenia są bardzo ważne w analizie wartości odżywczej jedzenia, które jemy.

Pytanie 19

Utworzenie miejsca pracy w sposób zwany "mise en place" zwiększa efektywność działań w procesie produkcji gastronomicznej na etapie

A. etapu technologicznego

B. organizacji zakupów

C. podawania potraw i napojów

D. przechowywania surowców i półproduktów

Niektóre odpowiedzi mogą wydawać się logiczne na pierwszy rzut oka, jednak nie uwzględniają one fundamentalnych zasad pracy w kuchni. Planowanie zakupów, choć niezwykle ważne dla zapewnienia dostępności surowców, nie jest bezpośrednio związane z etapem, w którym "mise en place" ma największe znaczenie. Odpowiednie zakupy to zaledwie podstawowy krok w procesie produkcyjnym, który nie wpłynie na efektywność działania w trakcie gotowania. Z kolei magazynowanie surowców i półproduktów, również istotne, dotyczy innego etapu cyklu życia produktu, który nie odnosi się do samego procesu przygotowywania potraw. Faza serwowania potraw i napojów, mimo że kluczowa w gastronomii, nie ma bezpośredniego związku z przygotowaniem stanowiska pracy. W rzeczywistości, brak zastosowania zasady "mise en place" podczas tych etapów może prowadzić do chaosu, zwiększonego ryzyka błędów i obniżenia jakości serwowanych potraw. Wiele osób myli różne etapy produkcji, co prowadzi do niewłaściwych wniosków. Kluczową rolą "mise en place" jest zarządzanie czasem i przestrzenią w kuchni, co ma swoje największe znaczenie w fazie technologicznej, kiedy to dania są faktycznie przygotowywane. Aby skutecznie działać, należy dążyć do organizacji, co oznacza, że odpowiednia koncepcja "mise en place" powinna być stosowana na każdym etapie, ale jej najważniejsza rola ujawnia się właśnie w procesie technologicznym.

Pytanie 20

Który system obsługi umożliwia gościom samodzielne pobieranie jedzenia z bufetu, a kelnerom podawanie dań i napojów przy stolikach z dostępnej oferty?

A. Indywidualna obsługa kelnerska

B. System samoobsługi

C. Zespołowa obsługa

D. System obsługi mieszanej

System obsługi mieszanej łączy w sobie elementy zarówno obsługi kelnerskiej, jak i samoobsługi, co sprawia, że jest bardzo elastycznym rozwiązaniem w lokalach gastronomicznych. Dzięki temu goście mogą samodzielnie pobierać potrawy z bufetu, co zwiększa ich wygodę i wpływa na swobodę wyboru, a jednocześnie kelnerzy mają możliwość serwowania dań i napojów bezpośrednio do stolików, co podnosi jakość obsługi. W praktyce, takie podejście stosowane jest często w restauracjach, które oferują bufety śniadaniowe, lunche czy bankiety, gdzie klienci mogą skomponować swoje posiłki według własnych preferencji. System ten sprzyja zwiększeniu obrotu lokalu, gdyż dzięki samoobsłudze zmniejsza się czas oczekiwania na zamówienie, a kelnerzy mogą skoncentrować się na bardziej złożonych zadaniach, takich jak rekomendacja dań czy obsługa zamówień specjalnych. Warto również zauważyć, że taki model obsługi pozwala na szybsze zarządzanie dużymi grupami gości, co jest kluczowe w przypadku imprez masowych lub wydarzeń okolicznościowych.

Pytanie 21

Zatrudnieni w stołówce, płacąc 10,00 zł za obiad, którego cena w cenniku zakładu wynosi 12,50 zł, korzystają z zniżki w wysokości

A. 10%

B. 25%

C. 15%

D. 20%

W przypadku błędnych odpowiedzi kluczowe jest zrozumienie, że obliczanie rabatu wymaga precyzyjnego podejścia do matematyki finansowej. Stosowanie niewłaściwych wartości w obliczeniach prowadzi do nieprawidłowych wyników. Na przykład, jeśli ktoś oblicza rabat jako 15%, może pomylić się przy wyliczaniu różnicy między ceną katalogową a ceną po rabacie. Niewłaściwe wnioski mogą wynikać z mylenia wartości procentowych z wartościami nominalnymi. Inna powszechna pomyłka polega na przyjęciu założenia, że rabat można obliczyć w oparciu o inne parametry, takie jak wyłącznie cena po rabacie lub cena katalogowa bez uwzględnienia różnicy. Niekiedy także można spotkać się z próbami uproszczenia obliczeń przez intuicyjne oszacowania, które mogą prowadzić do błędnych rezultatów. W praktyce, aby poprawnie obliczyć rabat, należy zawsze odnosić się do właściwych wzorów i dobrze zrozumieć, co oznaczają poszczególne komponenty obliczeń. Takie podejście jest zgodne z najlepszymi praktykami w dziedzinie zarządzania finansami, gdzie precyzja i rzetelność są kluczowe dla podejmowania świadomych decyzji. Dobre zrozumienie matematyki zastosowanej w biznesie jest niezbędne dla każdego, kto zajmuje się finansami lub sprzedażą.

Pytanie 22

Jakiego naczynia należy użyć do podania porcji zupy jarzynowej?

A. nelsonki

B. wazy

C. talerza głębokiego

D. bulionówki

Talerz głęboki jest odpowiednim naczyniem do serwowania zupy jarzynowej, ponieważ jego design umożliwia komfortowe podawanie płynnych potraw. Tego rodzaju talerz ma zazwyczaj wyższe boki, co pozwala na łatwe nabieranie i jedzenie zupy. Użycie talerza głębokiego jest zgodne z zasadami gastronomicznymi, które zalecają stosowanie odpowiednich naczyń w zależności od rodzaju serwowanej potrawy. Na przykład, w gastronomii klasycznej, serwowanie zupy w talerzu głębokim pozwala na lepszą prezentację potrawy, a także na estetykę podania. Dodatkowo, talerz głęboki ułatwia dodanie do zupy różnych dodatków, takich jak grzanki czy świeże zioła, co zwiększa walory smakowe i wizualne dania. W kontekście wydajności pracy w kuchni, użycie odpowiednich naczyń pozwala na szybsze serwowanie i sprzątanie, co jest kluczowe w środowisku o dużym natężeniu ruchu, takim jak restauracja.

Pytanie 23

Jakie narzędzie służy do analizy mocnych i słabych punktów przedsiębiorstwa gastronomicznego oraz identyfikacji szans i zagrożeń płynących z otoczenia?

A. model AIDA

B. formuła 4P

C. marketing 7P

D. analiza SWOT

Analiza SWOT to narzędzie strategiczne, które pozwala na systematyczne ocenienie mocnych i słabych stron danego zakładu gastronomicznego, a także szans i zagrożeń płynących z otoczenia. W kontekście gastronomii, mocne strony mogą obejmować wyspecjalizowaną kadrę kucharską, unikalne przepisy, lokalizację w popularnej dzielnicy czy pozytywne opinie klientów. Z kolei słabe strony mogą dotyczyć na przykład ograniczonego menu, braku marketingu czy nieefektywnej obsługi klienta. Szanse w otoczeniu mogą obejmować rosnącą popularność zdrowego jedzenia czy tendencje do jedzenia na wynos, podczas gdy zagrożenia mogą wynikać z intensywnej konkurencji czy trudności związanych z pozyskiwaniem dostawców. Przykładem zastosowania analizy SWOT może być stworzenie planu rozwoju lokalu, gdzie uwzględnia się identyfikację kluczowych obszarów do poprawy oraz możliwości do wykorzystania w strategii marketingowej. Takie podejście jest zgodne z najlepszymi praktykami w branży, ponieważ umożliwia opracowanie świadomej i dostosowanej do warunków rynkowych strategii.

Pytanie 24

Zgodnie z normami zamienności, nie powinno się zastępować

A. homogenizowanym serkiem

B. wędzoną rybą

C. proszkowym mlekiem

D. nasionami roślin strączkowych

Zastępowanie produktów takich jak ryba wędzona, mleko w proszku lub serek homogenizowany nasionami roślin strączkowych jest nieprawidłowym podejściem. Ryb wędzonych nie można zastępować roślinami strączkowymi głównie ze względu na ich unikalny profil kwasów tłuszczowych, w tym kwasów omega-3, które są kluczowe dla zdrowia serca i funkcji mózgu. Mleko w proszku dostarcza nie tylko białko, ale również wapń oraz witaminy rozpuszczalne w tłuszczach, które są niezbędne dla zdrowia kości i zębów. Natomiast serek homogenizowany jest źródłem łatwo przyswajalnego białka i dostarcza znaczną ilość wapnia oraz witamin z grupy B. Zastępowanie tych produktów nasionami roślin strączkowych może prowadzić do niedoborów ważnych składników odżywczych, których nie można zrekompensować samymi roślinami strączkowymi. Często mylnie zakłada się, że wszystkie źródła białka są sobie równe, co jest nieprawdziwe. Różne produkty spożywcze dostarczają różnych aminokwasów, co jest kluczowe dla utrzymania optymalnej diety. Dlatego warto pamiętać o tym, aby nie stosować jednorodnych zamienników, a dążyć do zróżnicowanego spożycia białka w diecie.

Pytanie 25

Właściciel lokalu gastronomicznego, który z okazji Dnia Dziecka zorganizował pokazy i degustacje potraw pod hasłem "Smaki dzieciństwa", działał w ramach

A. sprzedaży osobistej

B. dystrybucji bezpośredniej

C. reklamy prasowej

D. promocji sprzedaży

Odpowiedź 'promocja sprzedaży' jest poprawna, ponieważ działania właściciela restauracji związane z organizacją pokazów i degustacji potraw mają na celu zwiększenie zainteresowania ofertą lokalu oraz przyciągnięcie klientów poprzez atrakcyjne wydarzenie. Promocja sprzedaży to zestaw technik mających na celu zwiększenie sprzedaży produktów i usług, a organizowanie eventów kulinarnych, które odwołują się do emocji oraz wspomnień z dzieciństwa, jest skuteczną metodą na promocję. Dobre praktyki w zakresie promocji obejmują także angażowanie klientów w interaktywne doświadczenia, co w przypadku degustacji potraw jest idealnym przykładem. Takie działania mogą nie tylko zwiększyć sprzedaż w krótkim okresie, ale również przyczynić się do budowania długotrwałych relacji z klientami. Warto zaznaczyć, że promocja sprzedaży powinna być integrowana z innymi elementami strategii marketingowej, aby maksymalizować jej efektywność i osiągać zamierzone cele biznesowe.

Pytanie 26

Na podstawie danych zawartych w tabeli, oblicz ile gramów białka znajduje się w zestawie obiadowym.

Nazwa potrawy	Ilość potrawy (w g)	Zawartość białka (w g) w 100 g potrawy
Zupa jarzynowa	300	2
Filet z łososia smażony	150	20
Ziemniaki z wody	150	2
Surówka z pomidorów	150	1

A. 35,5 g

B. 40,5 g

C. 45,5 g

D. 30,5 g

Odpowiedź 40,5 g jest prawidłowa, ponieważ obliczenie ilości białka w zestawie obiadowym wymaga zastosowania zasady proporcjonalności. W praktyce, dla każdej potrawy w zestawie należy najpierw określić, ile białka zawiera 100 g tej potrawy. Następnie, mnożąc tę wartość przez ilość danej potrawy w gramach i dzieląc przez 100, otrzymujemy zawartość białka w konkretnej porcji. Po zsumowaniu wartości białka z wszystkich potraw, otrzymujemy całkowitą zawartość białka w zestawie obiadowym. W tym przypadku, prawidłowe obliczenia prowadzą do wyniku 40,5 g. Warto zauważyć, że umiejętność obliczania wartości odżywczych jest istotna w dietetyce oraz w planowaniu zdrowych posiłków, co ma znaczenie zarówno w codziennym życiu, jak i w profesjonalnej pracy dietetyka. Przykładowo, takie umiejętności są wykorzystywane w procesie tworzenia indywidualnych planów żywieniowych, które uwzględniają potrzeby kaloryczne i makroskładnikowe pacjentów.

Pytanie 27

Aby przygotować espresso, potrzebne jest

A. kawiarka.

B. ekspres ciśnieniowy.

C. czajniczek.

D. ekspres przelewowy.

Wykorzystanie tygielka do przygotowania espresso jest nieefektywne, ponieważ to urządzenie nie generuje odpowiedniego ciśnienia, które jest kluczowe dla uzyskania prawidłowej ekstrakcji kawy. Tygielek, chociaż może być użyty do parzenia kawy, w tym przypadku nie spełnia podstawowych wymagań technicznych, które są niezbędne do uzyskania espresso. Ekspres przelewowy również nie jest odpowiedni, gdyż działa na zasadzie wolnego przepływu wody przez kawę, co skutkuje innym profilem smakowym i brakiem charakterystycznej cremy. W procesie parzenia espresso, kluczowe jest szybkie przejście wody przez drobno zmieloną kawę pod ciśnieniem, co nie jest możliwe w przypadku ekspresu przelewowego. Kawiarka, choć popularna w wielu domach, również nie osiąga ciśnienia wymagającego do prawidłowego parzenia espresso. W rzeczywistości, kawiarka działa na zasadzie odparowywania wody i nie może dostarczyć ciśnienia, które jest kluczowe dla uzyskania pełnego smaku kawy. Wiele osób myli te urządzenia, ale zrozumienie różnicy między nimi jest niezbędne dla każdego, kto pragnie parzyć espresso w sposób profesjonalny. Kluczem do sukcesu jest wykorzystanie odpowiedniego sprzętu, co pozwala na osiągnięcie najlepszych rezultatów w przygotowaniu espresso.

Pytanie 28

Jeśli 100 g zupy zawiera 3 g białka, 2 g tłuszczów oraz 7 g węglowodanów, to jaka będzie wartość energetyczna 200 g tej potrawy?

A. 158 kcal

B. 116 kcal

C. 48 kcal

D. 166 kcal

Aby obliczyć wartość energetyczną 200 g potrawy, najpierw musimy ustalić wartość energetyczną 100 g zupy. Białko, tłuszcz i węglowodany mają różne wartości kaloryczne. Białko dostarcza około 4 kcal na gram, tłuszcz około 9 kcal na gram, a węglowodany także około 4 kcal na gram. Dlatego dla 100 g zupy, która zawiera 3 g białka, 2 g tłuszczu i 7 g węglowodanów, obliczamy wartość energetyczną następująco: 3 g białka x 4 kcal/g = 12 kcal, 2 g tłuszczu x 9 kcal/g = 18 kcal, 7 g węglowodanów x 4 kcal/g = 28 kcal. Sumując te wartości, otrzymujemy 12 + 18 + 28 = 58 kcal w 100 g zupy. Ponieważ pytanie dotyczy 200 g potrawy, wystarczy pomnożyć 58 kcal przez 2, co daje 116 kcal. Ta praktyka jest zgodna ze standardami żywieniowymi i obliczeniami wartości energetycznej, co jest istotne dla dietetyków i osób dbających o zdrowie.

Pytanie 29

Największą ilość żelaza organizm człowieka otrzyma z 100 gramów

A. sera podpuszczkowego

B. kaszy gryczanej

C. wątroby cielęcej

D. pieczywa razowego

Wątroba cielęca to jedno z najbogatszych źródeł żelaza w diecie człowieka. W 100 gramach wątroby cielęcej można znaleźć około 6-7 mg żelaza, co stanowi istotną wartość, zwłaszcza w kontekście zapotrzebowania na ten minerał w organizmie. Żelazo z wątroby jest w postaci hemowej, co oznacza, że jest lepiej przyswajalne przez organizm niż żelazo pochodzące z roślin. W praktyce, włączenie wątroby cielęcej do diety może pomóc w zapobieganiu anemii z niedoboru żelaza, która jest powszechnym problemem, zwłaszcza wśród kobiet w ciąży i osób na dietach wegetariańskich. Regularne spożycie wątroby cielęcej, jako źródła żelaza oraz witamin z grupy B (szczególnie B12), wspiera prawidłowe funkcjonowanie układu krwionośnego i układu nerwowego, co jest zgodne z zaleceniami wielu instytucji zdrowotnych, takich jak Światowa Organizacja Zdrowia.

Pytanie 30

W terapii przewlekłych zaparć wykorzystuje się dietę

A. łatwostrawną

B. bogatobiałkową

C. bogatoresztkową

D. niskoenergetyczną

Używanie diety łatwostrawnej w kontekście przewlekłych zaparć to trochę mylne podejście. Ta dieta skupia się na tym, żeby łatwo było wchłaniać składniki odżywcze, ale przez to dostajemy mniej błonnika, co wcale nie pomaga w problemach z zaparciami. Niskoenergetyczna dieta, która ogranicza kalorie, też nie przynosi korzyści, bo brakuje w niej składników odżywczych, które są ważne dla zdrowia, a przez to jelita mogą działać gorzej. Bogatobiałkowa dieta, chociaż czasem jest okej, to nie wspiera jelit, bo białko nie zwiększa objętości stolca tak, jak robi to błonnik. Często ludzie z zaparciami myślą, że jak odetną błonnik i będą jeść tylko lekkostrawne rzeczy, to im pomoże. W rzeczywistości brak błonnika prowadzi do twardnienia stolca i trudności z wypróżnianiem. Ważne, by zrozumieć, jak kluczowy jest błonnik w diecie, żeby lepiej radzić sobie z zaparciami i dlatego dietetycy sugerują, żeby wprowadzać więcej produktów bogatych w błonnik.

Pytanie 31

W oparciu o zasady tworzenia jadłospisów do zestawu obiadowego, który obejmuje: boeuf Strogonow, kasza jęczmienna, sałatka z buraków oraz kompot z moreli, należy przewidzieć

A. krem z brokułów

B. krupnik na mięsie

C. zupę gulaszową

D. barszcz z botwinki

Krem z brokułów jest odpowiednią zupą do zestawu obiadowego, w skład którego wchodzą boeuf Strogonow, kasza jęczmienna, sałatka z buraków oraz kompot z moreli. Zgodnie z zasadami planowania jadłospisów, zupa powinna być lekkostrawna, harmonizować z głównym daniem oraz nie przytłaczać jego smaku. Krem z brokułów, charakteryzujący się delikatnym smakiem i kremową konsystencją, doskonale komponuje się z bogatym, mięsistym boeuf Strogonow. Brokuły zawierają wiele składników odżywczych, takich jak witaminy C, K oraz błonnik, co sprawia, że danie jest zdrowe i sycące. Dodatkowo, zupa ta jest często serwowana w nowoczesnych restauracjach zgodnie z aktualnymi trendami kulinarnymi, które kładą nacisk na zrównoważoną dietę. W praktyce, przygotowanie kremu z brokułów nie wymaga skomplikowanych technik kulinarnych, co sprawia, że jest to idealna propozycja zarówno do domowego, jak i profesjonalnego gotowania.

Pytanie 32

Do standardowego umeblowania sali konsumenckiej, które jest wykorzystywane do przechowywania bielizny stołowej, zastawy oraz sprzętu do obsługi klientów, należy

A. wózek serwisowy

B. wózek kelnerski

C. pomocnik kelnerski

D. stolik pomocniczy

Pomocnik kelnerski to kluczowe wyposażenie sali konsumenckiej, które jest niezbędne do efektywnego przechowywania bielizny stołowej, zastawy stołowej oraz sprzętu do obsługi gości. Jego konstrukcja i funkcjonalność są zaprojektowane z myślą o wygodzie i szybkości obsługi. Pomocnik kelnerski często wyposażony jest w półki oraz szuflady, które umożliwiają łatwy dostęp do niezbędnych akcesoriów, takich jak obrusy, sztućce czy talerze. Dzięki temu kelnerzy mogą sprawnie przygotowywać stół do obsługi gości, co w konsekwencji przekłada się na lepszą jakość obsługi oraz satysfakcję klientów. W praktycznych zastosowaniach pomocnik kelnerski jest często używany podczas bankietów i przyjęć, gdzie wymagana jest szybka reakcja i elastyczność w dostarczaniu potrzebnych przedmiotów. Warto również zauważyć, że zgodnie z dobrymi praktykami branżowymi, efektywne zarządzanie przestrzenią w sali konsumenckiej, w tym odpowiednie przechowywanie i organizacja sprzętu, jest kluczowe dla zapewnienia płynnej obsługi.

Pytanie 33

Która z witamin wspiera prawidłowy rozwój oraz mineralizację kości u człowieka?

A. Witamina E

B. Witamina A

C. Witamina D

D. Witamina K

Witamina D odgrywa kluczową rolę w organizmie człowieka, szczególnie w kontekście wzrostu i mineralizacji kości. Działa ona poprzez zwiększenie wchłaniania wapnia i fosforu w jelitach, co jest niezbędne dla prawidłowego rozwoju kości. Witamina D wspomaga również funkcje osteoblastów, czyli komórek odpowiedzialnych za syntezę nowej tkanki kostnej. Odpowiedni poziom witaminy D jest kluczowy nie tylko w okresie dzieciństwa, ale również w późniejszym życiu, aby zapobiegać osteoporozie i innym schorzeniom związanym z układem kostnym. Przykłady źródeł witaminy D obejmują światło słoneczne, ryby tłuste, jajka oraz wzbogacone produkty mleczne. Zgodnie z zaleceniami ekspertów, dorosłe osoby powinny dążyć do uzyskania co najmniej 800 IU witaminy D dziennie, aby wspierać zdrowie kości oraz ogólną kondycję fizyczną.

Pytanie 34

Ile świeżych filetów z dorsza trzeba przygotować, aby uzyskać 30 porcji dorsza w sosie greckim, jeśli w przepisie na tę potrawę przewidziano użycie 750 g filetów na 10 porcji?

A. 75,00 kg

B. 7,50 kg

C. 2,25 kg

D. 22,50 kg

Aby obliczyć, ile świeżych filetów z dorsza potrzeba do przygotowania 30 porcji dorsza w sosie greckim, musimy najpierw ustalić, ile filetów jest potrzebnych na jedną porcję. Z receptury wynika, że na 10 porcji potrzeba 750 g dorsza. Zatem na jedną porcję potrzebujemy 750 g / 10 = 75 g filetów. Teraz, aby przygotować 30 porcji, musimy pomnożyć ilość filetów na jedną porcję przez 30: 75 g * 30 = 2250 g dorsza. Przekształcamy to na kilogramy: 2250 g = 2,25 kg. W praktyce, znać odpowiednie proporcje składników jest kluczowe w gastronomii, szczególnie w kontekście planowania menu czy zarządzania zapasami. Umożliwia to nie tylko optymalizację kosztów, ale także zapewnienie odpowiedniej jakości potrawy. W branży gastronomicznej przestrzeganie przepisów i właściwych ilości składników jest fundamentem wysokiej jakości serwowanych dań, co przekłada się na satysfakcję klientów.

Pytanie 35

O ile kcal zwiększy się wartość energetyczna naparu z herbaty, gdy dodamy 2 łyżeczki cukru, przy masie 1 łyżeczki wynoszącej 5 g?

A. O 20 kcal

B. O 50 kcal

C. O 40 kcal

D. O 90 kcal

Wartości energetyczne podawane w odpowiedziach, które nie są poprawne, mogą wynikać z błędnych założeń dotyczących kaloryczności cukru. Na przykład, odpowiedzi sugerujące wzrost wartości energetycznej o 20 kcal lub 50 kcal opierają się na nieprawidłowych obliczeniach. Często mylnie zakłada się, że ilość kalorii związana z cukrem jest inna niż 4 kcal na gram. Tego rodzaju nieporozumienia mogą prowadzić do nieodpowiednich wyborów żywieniowych, w których nieprawidłowo oszacowywana jest energia dostarczana przez pokarm. W kontekście np. dietetyki, ważne jest, aby umieć precyzyjnie obliczać wartość energetyczną posiłków, co w znacznym stopniu wpływa na efektywność planowania diety. W przypadku odpowiedzi o 90 kcal, jest to całkowicie nieadekwatne, ponieważ przekracza to ilość energii dostarczanej przez użyte 10 g cukru. Wspomniane niepoprawne podejścia często wynikają z braku zrozumienia podstawowych zasad żywienia oraz mechanizmów kalorycznych, które są fundamentem dla wszelkich analiz zdrowotnych i dietetycznych. Kluczowe jest zatem nie tylko znać wartość energetyczną składników, ale również umieć je poprawnie interpretować w kontekście ogólnego spożycia energii.

Pytanie 36

Na weselu obowiązuje rodzaj karty

A. okolicznościowa

B. standardowa

C. dnia

D. specjalna

Odpowiedź "okolicznościowa" jest prawidłowa, ponieważ karta okolicznościowa to dokument przygotowany specjalnie na wydarzenia takie jak przyjęcia weselne. W przeciwieństwie do karty standardowej, która może być używana w różnych sytuacjach, karta okolicznościowa dostosowuje ofertę do konkretnego wydarzenia, uwzględniając jego charakterystykę i preferencje gości. Na przyjęciach weselnych, karty okolicznościowe często zawierają specjalnie dobrane menu, które odzwierciedlają gusta nowożeńców. Przykładem zastosowania karty okolicznościowej może być możliwość wyboru dań regionalnych lub sezonowych, co podkreśla lokalne tradycje. Ponadto, stosowanie kart okolicznościowych w cateringach weselnych jest zgodne z najlepszymi praktykami branżowymi, które zakładają personalizację oferty w celu zapewnienia wyjątkowych doświadczeń dla gości. Warto także wspomnieć, że karty takie oprócz menu mogą zawierać informacje o dodatkowych atrakcjach, które będą miały miejsce podczas wesela. Takie podejście wpływa pozytywnie na satysfakcję gości oraz ogólny odbiór imprezy.

Pytanie 37

Kto odpowiada za kontrolowanie sanitarnych aspektów produkcji żywności?

A. Światowa Organizacja Zdrowia

B. Stacja Sanitarno-Epidemiologiczna

C. Federacja Polskich Banków Żywności

D. Instytut Żywności i Żywienia

Stacja Sanitarno-Epidemiologiczna (Sanepid) jest kluczową instytucją odpowiedzialną za kontrolę sanitarną w Polsce, w tym w zakresie produkcji żywności. Jej zadania obejmują nadzorowanie i monitorowanie warunków sanitarno-epidemiologicznych w zakładach produkcyjnych oraz przeprowadzanie inspekcji, które mają na celu zapewnienie, że żywność produkowana i dystrybuowana w kraju spełnia odpowiednie normy jakości i bezpieczeństwa. Stacja Sanitarno-Epidemiologiczna współpracuje z innymi instytucjami oraz organizacjami, aby wdrażać standardy kontroli żywności, takie jak system HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points), który służy do identyfikacji i zarządzania potencjalnymi zagrożeniami w procesie produkcji żywności. Przykładami praktycznego zastosowania działalności Sanepidu są regularne kontrole higieny w zakładach spożywczych, badania próbek żywności oraz edukacja producentów o konieczności przestrzegania zasad bezpieczeństwa. Działania te mają na celu nie tylko eliminację zagrożeń, ale również promowanie zdrowych praktyk w branży.

Pytanie 38

Właściciel restauracji, który zorganizował z okazji Dnia Kobiet pokazy oraz degustacje potraw pod hasłem "Smaki kobiet", działał w ramach

A. sprzedaży bezpośredniej

B. promocji sprzedaży

C. dystrybucji bezpośredniej

D. reklamy medialnej

Właściciel restauracji, organizując pokazy i degustacje na Dzień Kobiet pod tytułem "Smaki kobiet", wykorzystuje promocję sprzedaży. To taka strategia marketingowa, która ma na celu zwiększenie sprzedaży przez krótkoterminowe zachęty. Dzięki temu może przyciągnąć nowych klientów, ale też zmotywować stałych do zakupów. W gastronomii to działa świetnie, bo wyjątkowe wydarzenia i ciekawe doświadczenia potrafią zainteresować gości. Przykładowo, organizowanie specjalnych wydarzeń czy tematycznych wieczorów nie tylko poprawia widoczność restauracji, ale też jej oferty. Warto zauważyć, że promocje sprzedaży mogą mieć różne formy, jak zniżki, darmowe próbki czy rozmaite eventy. Dobrze jest też łączyć promocje z innymi formami marketingu, bo razem mogą zadziałać jeszcze lepiej. W przypadku gastronomii organizacja takich wydarzeń to nie tylko sposób na zwiększenie sprzedaży, ale też na budowanie marki i relacji z klientami. Moim zdaniem, to naprawdę świetna strategia!

Pytanie 39

Do serwowania śniadania wiedeńskiego wymagane są widelce i noże

A. małe

B. średnie

C. specjalne

D. duże

Odpowiedzi małe, specjalne oraz duże są nieprawidłowe z kilku powodów, które związane są z funkcjonalnością oraz zastosowaniem sztućców w kontekście serwowania śniadania wiedeńskiego. Wybór małych sztućców, jak na przykład małe widelczyki, jest niewłaściwy, ponieważ nie zapewniają one komfortu oraz efektywności podczas spożywania potraw, które często wymagają większej precyzji i siły, jak wędliny czy jajka. Użycie małych sztućców w tym kontekście może skutkować utrudnieniem jedzenia, co wpływa na doświadczenie kulinarne. Odpowiedź 'specjalne' również nie jest adekwatna, ponieważ nie definiuje konkretnego typu sztućców, co może prowadzić do zamieszania i nieporozumień. W gastronomii ważne jest, aby stosować odpowiednie akcesoria, które są dostosowane do rodzaju potraw. Co więcej, odpowiedź 'duże' nie jest właściwa, gdyż duże sztućce mogłyby być niewygodne i niepraktyczne w kontekście spożywania lekkich potraw, typowych dla śniadania wiedeńskiego. Użycie zbyt dużych narzędzi może również przyciągać niepożądane spojrzenia oraz wpływać na estetykę stołu. Właściwy dobór sztućców ma kluczowe znaczenie dla doświadczeń kulinarnych i postrzegania jakości serwowanych posiłków, a ich stosowanie powinno być zgodne z zasadami etykiety oraz dobrymi praktykami branżowymi.

Pytanie 40

Jaką ilość groszku ptysiowego należy przygotować do 150 porcji zupy, jeżeli przewidziano 15 gramów tego składnika na jedną porcję?

A. 1,50 kg

B. 0,25 kg

C. 2,25 kg

D. 0,75 kg

Aby obliczyć potrzebną ilość groszku ptysiowego do 150 porcji zupy, najpierw należy ustalić, ile groszku potrzebuje jedna porcja. Ustalono, że na jedną porcję przypada 15 gramów groszku. Zatem, dla 150 porcji, obliczamy: 150 porcji x 15 gramów/porcję = 2250 gramów. Następnie przeliczamy tę ilość na kilogramy, dzieląc przez 1000 gramów: 2250 gramów / 1000 = 2,25 kg. To podejście jest zgodne z najlepszymi praktykami w kuchni, gdzie precyzyjne pomiary składników są kluczowe dla uzyskania odpowiedniego smaku i konsystencji potraw. W kuchniach profesjonalnych, takich jak restauracje, dokładne obliczenia pomagają również w zarządzaniu kosztami i minimalizowaniu odpadów. Warto pamiętać, że przy przygotowywaniu większych ilości potraw zawsze należy stosować zasady przeliczania, aby uniknąć błędów w doborze składników, co może negatywnie wpłynąć na jakość serwowanej zupy.

Rozpocznij nowy egzamin

Powrót do strony głównej