Kwalifikacja: HGT.05 - Wykonywanie prac pomocniczych w obiektach świadczących usługi hotelarskie

Blanszowanie to taka technika w kuchni, która polega na szybkim zanurzeniu warzyw w gorącej wodzie, zazwyczaj w okolicach 80-100°C. Chodzi o to, żeby zatrzymać enzymy, które mogą sprawić, że jedzenie straci smak czy kolor. Często blanszuje się warzywa przed mrożeniem, bo dzięki temu zachowują one swoją chrupkość i ładny wygląd. Fajnie jest też blanszować pomidory, kiedy robimy sosy, bo łatwiej je wtedy obrać ze skóry. Tą metodą sprawiamy, że jedzenie jest lepiej chronione przed bakteriam, a to jest ważne dla bezpieczeństwa żywności. Co ciekawe, blanszowanie można też robić z orzechami i nasionami – to poprawia ich smak i sprawia, że są łatwiejsze do strawienia.