Kwalifikacja: HGT.05 - Wykonywanie prac pomocniczych w obiektach świadczących usługi hotelarskie

Kandyzowanie, karmelizowanie i flambirowanie to zupełnie inne techniki obróbki żywności, które nie mają nic wspólnego z blanszowaniem. Kandyzowanie to proces, w którym owoce gotuje się w syropie cukrowym, a to nie zatrzymuje enzymów ani nie zachowuje świeżości, jak blanszowanie. Zwykle robi się to dla słodkich przekąsek, więc nie pasuje do gotowania warzyw. Karmelizowanie to z kolei podgrzewanie cukru, aż stanie się brązowe i słodkie, ale też nie odnosi się do owoców i warzyw. Flambirowanie to dodawanie alkoholu do potrawy i jego podpalenie, co daje ładny efekt i wzmacnia smak, ale znowu – nie chodzi o zachowanie świeżości. Czytając odpowiedzi, warto pamiętać, że każda z tych technik ma swoje własne zastosowanie. Zamieszanie tych pojęć może prowadzić do błędnych przekonań o tym, jak gotować. W kuchni lepiej wiedzieć, co i jak robić, żeby uzyskać najlepszy efekt.