Kwalifikacja:
MED.09 - Sporządzanie i wytwarzanie produktów leczniczych oraz prowadzenie obrotu produktami leczniczymi, wyrobami medycznymi, suplementami diety i środkami spożywczymi specjalnego przeznaczenia żywieniowego oraz innymi produktami dopuszczonymi do obrotu w aptece
Trwałość roztworów sacharozy o stężeniu 64% - 66% przechowywanych w temperaturze pokojowej zapewnia
Odpowiedzi
Informacja zwrotna
Odpowiedź wskazująca na wysokie ciśnienie osmotyczne roztworów sacharozy o stężeniu 64% - 66% jest prawidłowa, ponieważ wysokie stężenie sacharozy generuje znaczną osmotyczność. Ciśnienie osmotyczne jest miarą tendencji wody do przechodzenia przez błonę półprzepuszczalną w kierunku roztworu o wyższym stężeniu substancji rozpuszczonej, co w praktyce oznacza, że w tak gęstym roztworze woda jest „zatrzymywana”, a rozwój drobnoustrojów, które potrzebują wody do wzrostu, jest znacznie ograniczony. W praktycznych zastosowaniach, takie roztwory są często wykorzystywane w przemyśle spożywczym, szczególnie w produkcji syropów czy przetworów owocowych, gdzie ich właściwości konserwujące są wykorzystywane do przedłużania trwałości produktów. Warto zauważyć, że efektywność działania ciepłych lub zimnych temperatur w połączeniu z wysoką osmotycznością są standardem w technologiach przechowywania żywności, co potwierdzają badania z zakresu microbiologii żywności.
Inne odpowiedzi, takie jak zastosowanie opakowań z ciemnego szkła, dodatek przeciwutleniaczy oraz niskie pH, mogą prowadzić do mylnych wniosków na temat trwałości roztworów sacharozy. Opakowania z ciemnego szkła mogą chronić przed działaniem światła, co jest istotne dla niektórych substancji, jednak nie wpływają one znacząco na osmotyczne właściwości roztworu. Z kolei dodatek przeciwutleniaczy jest bardziej związany z ochroną przed utlenianiem lipidów i nie ma bezpośredniego związku z trwałością roztworów sacharozy, która jest stabilna w warunkach wysokiej osmotyczności. Niskie pH, będące czynnikiem hamującym rozwój niektórych mikroorganizmów, nie jest typowym parametrem dla roztworów sacharozy, które w rzeczywistości mają pH zbliżone do neutralnego. Problemy te mogą wynikać z niepełnego zrozumienia mechanizmów działających w konserwacji żywności, gdzie kluczowe są zjawiska osmotyczne oraz ich wpływ na aktywność wody. W praktyce, wiedza ta jest fundamentalna w przemyśle spożywczym i farmacetycznym, gdzie trwałość produktów jest kluczowa.