Kwalifikacja: HAN.01 - Prowadzenie sprzedaży

Liofilizacja to sposób na usunięcie wody z jedzenia przez sublimację, co wiąże się z niskimi temperaturami i ciśnieniem. Moim zdaniem to naprawdę ciekawa technika, bo pozwala długo przechować żywność, nie tracąc przy tym smaku ani wartości odżywczych. Ale nie myl jej z typowym ogrzewaniem! Z kolei blanszowanie to krótka obróbka, gdzie wrzuca się produkty do wrzącej wody, a potem schładza w zimnej. Robi się to, żeby częściowo zmiękczyć jedzenie, ale to nie jest sposób na długie przechowywanie. Sterylizacja to całkowite zniszczenie mikroorganizmów przez podgrzewanie do wyższej temperatury, także nie łapie się w te opisaną metodę. Myślę, że te pomyłki mogą wynikać z niezrozumienia różnic między tymi technikami. Ważne, aby podejść całościowo do tych procesów i wiedzieć, jak je zastosować w praktyce, żeby jedzenie było bezpieczne i dobrej jakości.