Kwalifikacja: OGR.05 - Planowanie i organizacja prac ogrodniczych
Zawód: Technik ogrodnik
Aby jabłka mogły być przechowywane przez dłuższy czas w KA, temperatura powietrza powinna wynosić około
Odpowiedzi
Informacja zwrotna
Temperatura +2 °C jest optymalna do długotrwałego przechowywania jabłek, ponieważ minimalizuje procesy metaboliczne w owocach, co prowadzi do opóźnienia ich dojrzewania i wydłużenia czasu przydatności do spożycia. W takiej temperaturze jabłka zachowują swoje walory smakowe, teksturę oraz wartości odżywcze przez dłuższy czas. Przykładem zastosowania tej wiedzy są chłodnie i magazyny owoców, które utrzymują stałą temperaturę w zakresie od 0 do +4 °C, z preferencją dla +2 °C, co jest zgodne z zaleceniami Instytutu Żywności i Żywienia. Dzięki temu producenci mogą zredukować straty związane z psuciem się owoców, co ma istotne znaczenie ekonomiczne. Dodatkowo, odpowiednie warunki przechowywania wpływają na zmniejszenie ryzyka rozwoju chorób przechowalniczych, co jest kluczowe dla zapewnienia jakości produktu na rynku. Utrzymanie temperatury na poziomie +2 °C to praktyka wspierana przez badania naukowe oraz doświadczenia branżowe, co czyni tę odpowiedź jedynie słuszną w kontekście długoterminowego przechowywania jabłek.
Podawanie temperatury +10 °C jako warunku do przechowywania jabłek jest nieadekwatne, ponieważ w tak wysokiej temperaturze procesy metaboliczne w owocach są znacznie przyspieszone. Oznacza to, że jabłka będą szybciej dojrzewać, co prowadzi do ich przedwczesnego psucia się oraz utraty wartości odżywczych. Ponadto, wyższe temperatury sprzyjają rozwijaniu się chorób i szkodników, co jeszcze bardziej pogarsza jakość przechowywanych owoców. W przypadku temperatury –2 °C, chociaż może wydawać się atrakcyjna dla zachowania świeżości, w rzeczywistości może prowadzić do uszkodzenia komórek owoców poprzez zjawisko zwane mrożeniem. To zjawisko prowadzi do powstawania nieodwracalnych uszkodzeń strukturalnych, co negatywnie wpływa na smak i teksturę jabłek. Natomiast +7 °C również nie jest optymalne, gdyż zbliża się do limitu, w którym metabolizm owoców nadal zachodzi w zbyt szybkim tempie, co skutkuje ich krótszym okresem przechowywania. W kontekście przechowywania jabłek kluczowe jest zrozumienie mechanizmów, które wpływają na ich trwałość, oraz wdrażanie praktyk opartych na badaniach naukowych, aby uniknąć typowych błędów myślowych związanych z niewłaściwym doborem temperatury. Właściwe zarządzanie warunkami przechowywania owoców jest kluczowe dla ochrony jakości i przedłużenia ich żywotności na rynku.