Kwalifikacja: SPC.03 - Produkcja wyrobów piekarskich

Wybór odpowiedzi 'zaokrąglaniu i wydłużaniu' jest jak najbardziej trafny. Kiedy formujemy kęs ciasta na chleb wydłużony, to właśnie te dwie techniki są mega istotne, żeby uzyskać ten fajny kształt i strukturę chleba. Zaokrąglając ciasto, równomiernie rozkładamy napięcie w glutenie, co pozwala na osiągnięcie elastyczności, a sprężystość to już w ogóle kluczowa sprawa. Potem, jak już mamy to zaokrąglone, to wydłużamy kęs, co jest istotne na przykład przy bagietkach. Pamiętaj, żeby robić to na dobrym miejscu roboczym i używać mało mąki do podsypywania, bo inaczej może to źle wpłynąć na teksturę. Warto też dać ciastu chwilę na fermentację po zaokrągleniu, bo to też wpływa na smak i objętość. Stosując te techniki, uzyskasz chleb o super konsystencji!