Kwalifikacja: HGT.10 - Prowadzenie gospodarstwa agroturystycznego

Hodowla kóz angorskich w Polsce głównie kojarzy się z produkcją włókna, a nie z mlekiem. Chociaż te kozy są cenione za moher, to do produkcji serów kozi niestety się nie nadają, bo dają dużo mniej mleka w porównaniu do saaneńskich. A ich mleko jest jakoś mniej tłuste i białkowe, co jest tak ważne w serowarstwie. Z kolei kozy burskie, znane głównie w Afryce Południowej, to rasa, która została stworzona głównie z myślą o mięsie, a ich mleczność też nie jest zbyt dobra do robienia serów. Hiszpańskie rasy kóz, jak Murciano-Granadina, są bardziej nastawione na mleko, ale nie mają takiej sławy jak saaneńskie i pod względem wydajności też wypadają gorzej. Więc kluczowym błędem jest przydzielanie ras, które nie są przystosowane do dawania mleka, do produkcji serów. Dobór odpowiedniej rasy ma naprawdę ogromne znaczenie, zwłaszcza jeśli chodzi o jakość i wydajność mleka, które jest podstawą sukcesu w serowarstwie.