Kwalifikacja: HGT.01 - Wykonywanie usług kelnerskich
Zawód: Technik usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Organizacja i rodzaje usług
Tworząc kartę menu w restauracji, danie Zabaione powinno być umieszczone w sekcji
Odpowiedzi
Informacja zwrotna
Zabaione to taki włoski deser, który robi się z żółtek jajek, cukru i wina, zazwyczaj Marsala. Ubijamy go na parze, aż stanie się puszysty. Dlatego wrzucamy go do działu deserów, bo jest idealnym słodkim zakończeniem każdego posiłku. Są też inne fajne desery, jak tiramisu, panna cotta czy mus czekoladowy, które też warto znać. Przy tworzeniu karty menu ważne, żeby dobrze klasyfikować potrawy, bo to ułatwia gościom wybór i sprawia, że cała oferta restauracji wygląda spójnie. Zabaione jest lekkie i eleganckie, więc świetnie pasuje do tej filozofii, że dania muszą być nie tylko smaczne, ale też ładnie podane. O dobrych praktykach gastronomicznych warto pamiętać i klasyfikować potrawy według ich charakteru i składników, a Zabaione idealnie pasuje do deserów.
Umieszczanie Zabaione w działach jak zakąski, napoje czy sałatki to raczej nietrafiony wybór, bo widać, że nie do końca rozumiesz, co to za potrawa. Zakąski to przystawki, które mają nas zachęcić do jedzenia przed daniem głównym, a Zabaione to słodki deser, więc nie ma sensu go tam wrzucać. Napoje to coś, co można pić przed, w trakcie czy po posiłku, a Zabaione to kremowa potrawa, więc też powinno być w deserach. Sałatki zaś robimy zwykle z warzyw i też nie są tym, co Zabaione reprezentuje. Klasyfikacja potraw w menu powinna bazować na ich właściwościach i tym, co mają nam do zaoferowania w kontekście całego posiłku. Jeśli Zabaione umieścisz w złych działach, to goście mogą się pogubić i nie będą mieli dobrego doświadczenia. Ważne, żeby restauracje przestrzegały standardów gastronomicznych, bo to podnosi ich profesjonalizm i ułatwia gościom wybór.