Kwalifikacja: HGT.01 - Wykonywanie usług kelnerskich
Zawód: Technik usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena
Produkt uzyskany poprzez proces biologiczny to
Odpowiedzi
Informacja zwrotna
Kiszona kapusta to naprawdę ciekawy produkt, bo powstaje dzięki fermentacji mlekowej. To znaczy, że mamy tu do czynienia z naturalnymi bakteriami, które są w liściach kapusty. One zmieniają cukry w kwas mlekowy, co sprawia, że powstaje takie kwaśne środowisko, w którym nie rozwijają się złe bakterie. Dzięki temu kiszona kapusta długo się trzyma. Poza tym, jest super dodatkiem do różnych dań i ma sporo probiotyków, które są dobre dla jelit i odporności. Warto pamiętać, że żeby kiszenie się udało, muszą być odpowiednie warunki, jak temperatura i czas. Dobrze też, żeby surowce były wysokiej jakości, bo to ogranicza ryzyko zanieczyszczenia. Kiszona kapusta jest uniwersalna, można ją wrzucić do sałatki albo podać jako dodatek do obiadu, co jest naprawdę fajne.
Szynka wędzona, mleko UHT i marynowane pieczarki to produkty, których nie uzyskuje się tak jak kiszoną kapustę. Szynka wędzona to zupełnie inny proces, bo tu chodzi o dym i smak, a nie fermentację. Wędzenie dodaje charakterystycznego smaku, ale to nie to samo co biologiczne procesy fermentacyjne. Mleko UHT jest podgrzewane do bardzo wysokiej temperatury, co zabija wszelkie bakterie, więc tu też nie ma mowy o fermentacji, tylko o sterylizacji. Z kolei marynowane pieczarki są robione z wykorzystaniem octu czy soli, co jest bardziej chemiczne niż biologiczne. Może to prowadzić do zamieszania w zrozumieniu różnych metod, ale ważne jest, żeby wiedzieć, że fermentacja mlekowa nie tylko konserwuje, ale i wzbogaca produkt, podczas gdy inne metody głównie eliminują mikroorganizmy.