Kwalifikacja: HGT.01 - Wykonywanie usług kelnerskich

Przechowywanie rozdrobnionego mięsa na befsztyk tatarski w temperaturze 8-10°C przez 6 lub 2 godziny jest niezgodne z zasadami bezpieczeństwa żywności. Temperatura powyżej 4°C sprzyja rozwojowi bakterii, co stwarza poważne ryzyko zatrucia pokarmowego. Mięso mielone, ze względu na swoją strukturę, ma znacznie większą powierzchnię, na której mogą rozwijać się mikroorganizmy, co sprawia, że jego przechowywanie w wyższej temperaturze staje się jeszcze bardziej niebezpieczne. Rozwój bakterii, takich jak Salmonella czy E. coli, może odbywać się w zastraszająco szybkim tempie, co czyni każdą godzinę w temperaturze 8-10°C ryzykowną. Ponadto, przechowywanie mięsa przez dłuższy czas, niezależnie od temperatury, prowadzi do jego utraty jakości i świeżości, co wpływa na walory sensoryczne potrawy. W kontekście praktycznym, zachowanie właściwych warunków przechowywania to kluczowa umiejętność w gastronomii, szczególnie w przypadku surowych produktów. Dlatego istotne jest, aby kłaść duży nacisk na zasady dotyczące przechowywania i obróbki mięsa, aby zapewnić bezpieczeństwo i jakość potraw, które są serwowane klientom.