Kwalifikacja: HGT.01 - Wykonywanie usług kelnerskich
Zawód: Technik usług kelnerskich
Sporządzone kotlety mielone, które nie zostały skierowane do bieżącego spożycia, przygotowując do przechowywania, należy wychłodzić do temperatury
Odpowiedzi
Informacja zwrotna
Odpowiedź 4oC w czasie nie dłuższym niż 2 godziny jest zgodna z wytycznymi dotyczącymi przechowywania żywności oraz zasadami bezpieczeństwa żywności. Właściwe wychładzanie potraw, takich jak kotlety mielone, jest kluczowe dla zapobiegania rozwojowi patogenów oraz utrzymania jakości produktu. Zgodnie z normami, żywność powinna być schłodzona do temperatury 4oC w maksymalnie 2 godziny, co minimalizuje ryzyko wzrostu bakterii, które mogą prowadzić do zatrucia pokarmowego. Przykładem może być restauracja, która po przygotowaniu dań na wynos musi szybko schłodzić potrawy przed umieszczeniem ich w lodówce. Warto również pamiętać, że temperatura w lodówce nie powinna przekraczać 4oC, aby zapewnić długotrwałe przechowywanie żywności w bezpiecznych warunkach. Dobre praktyki zarządzania bezpieczeństwem żywności, takie jak HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points), zalecają szczegółowe monitorowanie temperatur podczas całego procesu produkcji oraz przechowywania, co jest niezbędne dla zapewnienia bezpieczeństwa konsumentów.
Wybór odpowiedzi dotyczącej innych temperatur oraz przedziałów czasowych do schładzania kotletów mielonych jest niezgodny z zaleceniami dotyczącymi bezpieczeństwa żywności. Utrzymanie prawidłowej temperatury podczas wychładzania jest kluczowe dla zapobiegania namnażaniu się bakterii, które mogą prowadzić do chorób pokarmowych. Odpowiedzi z niższymi temperaturami, takimi jak 2oC, są nierealistyczne w kontekście przechowywania żywności, ponieważ wymuszają one zbyt intensywne schładzanie, które może nie być praktycznie osiągalne bez specjalistycznych urządzeń. Z kolei odpowiedzi z wyższymi temperaturami, jak 8oC czy 10oC, są wprost niewłaściwe, ponieważ w takich warunkach bakterie mogą się rozwijać w znacznie szybszym tempie, co stwarza poważne zagrożenie dla zdrowia. Typowym błędem myślowym jest nierozumienie, że każda temperatura powyżej 4oC, szczególnie w przypadku produktów mięsnych, stwarza ryzyko rozwoju patogenów. Standardy bezpieczeństwa żywności, takie jak te opracowane przez Światową Organizację Zdrowia (WHO), jasno wskazują na konieczność wychładzania żywności do temperatury 4oC w ciągu 2 godzin, aby zminimalizować ryzyko. Takie podejście jest nie tylko zalecane w regulacjach prawnych, ale także w praktykach gastronomicznych, które priorytetowo traktują bezpieczeństwo żywności.