Kwalifikacja: HGT.11 - Organizacja usług gastronomicznych

Wskaźnik Fc, znany jako wskaźnik kosztów żywności, to kluczowy element zarządzania finansami w branży gastronomicznej. Obliczamy go poprzez podzielenie kosztu surowca na jedną porcję przez cenę gastronomiczną netto tej samej porcji, a następnie pomnożenie wyniku przez 100, co pozwala na uzyskanie wartości procentowej. W tym przypadku, koszt surowca wynosi 5,40 zł, a cena sprzedaży netto to 12,00 zł. Obliczenia prezentują się następująco: (5,40 zł / 12,00 zł) * 100 = 45%. Wartość ta wskazuje, że 45% przychodu ze sprzedaży jednej porcji gulaszu wołowego pochodzi z kosztu surowca. Taki wskaźnik jest kluczowy dla restauratorów, ponieważ pozwala na monitorowanie efektywności kosztowej menu. Standardowo, wskaźnik Fc powinien wynosić między 25% a 35% w większości lokali, co oznacza, że przy 45% należy rozważyć optymalizację kosztów lub cen, aby zwiększyć rentowność. Przykładowe działania mogą obejmować renegocjację cen dostawców, zmiany w menu, które pozwolą na wykorzystanie tańszych składników, czy też wprowadzenie strategii marketingowych zwiększających sprzedaż.