Kwalifikacja: HGT.02 - Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo
Jak długo w maksymalnym czasie można przechowywać przygotowane potrawy schłodzone do temperatury 3°C w ciągu 90 minut?
Odpowiedzi
Informacja zwrotna
Odpowiedź 5 dni jest prawidłowa, ponieważ zgodnie z obowiązującymi normami dotyczącymi przechowywania żywności, szczególnie w kontekście temperatury chłodzenia, potrawy schłodzone do 3°C powinny być przechowywane maksymalnie przez 5 dni. Taki okres wynika z zasad bezpieczeństwa żywności, które mają na celu zminimalizowanie ryzyka rozwoju drobnoustrojów chorobotwórczych. W praktyce oznacza to, że po schłodzeniu potrawy do 3°C, należy je wykorzystać w ciągu 5 dni, aby zapewnić ich świeżość i bezpieczeństwo dla konsumentów. Przykładowo, restauracje oraz stołówki cateringowe powinny ściśle przestrzegać tego limitu, aby uniknąć ewentualnych zatruć pokarmowych. Warto także pamiętać, że w przypadku żywności, która nie została odpowiednio schłodzona, czas przechowywania może być znacznie krótszy, co podkreśla znaczenie monitorowania temperatury w sprzęcie chłodniczym. Dlatego regularne kontrole i edukacja personelu są kluczowe w zachowaniu standardów jakości.