Kwalifikacja: HGT.02 - Przygotowanie i wydawanie dań
Który z wymienionych artykułów spożywczych został zakonserwowany za pomocą metody biologicznej?
Odpowiedzi
Informacja zwrotna
Ogórki kiszone są przykładem produktu spożywczego, który został utrwalony metodą biologiczną, zwanej fermentacją. Proces ten polega na przekształcaniu cukrów przez mikroorganizmy, takie jak bakterie kwasu mlekowego, w kwas mlekowy, co powoduje zakwaszenie produktu. W przypadku ogórków kiszonych, świeże ogórki zanurza się w solance, co sprzyja rozwojowi pożądanych bakterii i hamuje rozwój mikroorganizmów patogennych. Fermentacja nie tylko przedłuża trwałość ogórków, ale również wzbogaca ich walory smakowe oraz odżywcze, dostarczając probiotyków. Warto zauważyć, że ogórki kiszone są cenione w diecie, jako źródło witamin i minerałów, a ich regularne spożycie może wspierać zdrowie jelit. Metoda ta jest szeroko stosowana w przemyśle spożywczym, zgodnie z normami HACCP, co zapewnia bezpieczeństwo żywności i wysoką jakość produktów fermentowanych.
Powidła śliwkowe, daktyle suszone oraz mleko pasteryzowane nie są produktami, które zostały utrwalone metodą biologiczną. Powidła śliwkowe są produktem przetworzonym poprzez gotowanie, co prowadzi do odparowania wody i skoncentrowania cukrów, ale nie zachodzi w nich fermentacja. W tym przypadku, proces konserwacji opiera się głównie na wysokiej temperaturze, która zabija mikroorganizmy, ale nie wykorzystuje naturalnych procesów biologicznych, co czyni go innym niż fermentacja. Z kolei daktyle suszone to produkt, który został odwadniany, co również jest formą konserwacji, jednak nie jest to proces biologiczny. Odparowywanie wody z owoców hamuje rozwój bakterii, lecz brak fermentacji oznacza, że nie zachodzą w nich zmiany mikrobiologiczne związane z procesem biologicznym. Mleko pasteryzowane to przykład produktu, który przeszedł obróbkę cieplną, eliminując drobnoustroje, ale również nie jest wynikiem fermentacji. Pasteryzacja polega na krótkotrwałym podgrzewaniu do określonej temperatury, co zapewnia bezpieczeństwo mikrobiologiczne, ale nie wprowadza korzystnych bakterii, które są charakterystyczne dla produktów fermentowanych. Te pomyłki mogą wynikać z nieporozumienia dotyczącego różnicy między różnymi metodami utrwalania żywności, gdzie fermentacja jest procesem aktywnym, opartym na działaniu mikroorganizmów, podczas gdy inne metody, jak gotowanie czy pasteryzacja, są procesami pasywnymi, mającymi na celu eliminację niepożądanych mikroorganizmów przez wysoką temperaturę.