Kwalifikacja: HGT.02 - Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
W jakiej potrawie dodatek soku z cytryny przyczyni się do zachowania koloru zastosowanego składnika?
Odpowiedzi
Informacja zwrotna
Buraki zasmażane to fajna potrawa, a dodanie soku z cytryny ma tu swój sens. Kwas cytrynowy pomaga utrzymać intensywną barwę buraków, bo wpływa na stabilność betalainów, które nadają im kolor. W praktyce, gdy buraki są gotowane, ich kolor może lekko blaknąć, ale sok z cytryny sprawia, że zostaje on bardziej żywy, co wygląda super w daniu. W gastronomii wykorzystuje się różne kwasy, żeby podkręcić barwy warzyw, co widać też przy czerwonej kapuście czy marchewce. Warto znać tę sztuczkę, bo ładniej się serwuje potrawy. A do tego cytryna dodaje smaku, co jest sporym plusem.