Kwalifikacja: HGT.12 - Organizacja żywienia i usług gastronomicznych

Aby obliczyć cenę gastronomiczną netto jednego zestawu, musimy najpierw określić koszt jednego zestawu na podstawie podanego kosztu surowców. Koszt surowców do przygotowania 100 zestawów wynosi 400,00 zł, więc koszt surowców na jeden zestaw to 400,00 zł / 100 = 4,00 zł. Następnie musimy uwzględnić marżę gastronomiczną, która wynosi 250%. Marża ta oznacza, że cena sprzedaży powinna być 2,5 razy wyższa od kosztu surowców. Obliczamy zatem cenę gastronomiczną netto: 4,00 zł x 2,5 = 10,00 zł. Jednakże, cena gastronomiczna netto to również cena, którą klient ostatecznie zapłaci, a to wymaga dodania kosztów operacyjnych oraz kosztów dodatkowych, takich jak wynajem lokalu, pensje pracowników czy inne wydatki. W praktyce zatem, w branży gastronomicznej, taka analiza kosztów jest niezbędna do ustalenia odpowiedniej strategii cenowej oraz zapewnienia rentowności działalności. Dlatego właściwe ustalenie ceny gastronomicznej netto jest kluczowe w zarządzaniu restauracją oraz planowaniu menu. Warto również pamiętać, aby regularnie przeliczać koszty surowców, ponieważ mogą się one zmieniać w zależności od rynku.