Przygotowanie i wydawanie dań
Jaja poszetowe należy przygotowywać w wodzie z dodatkiem
A. octu i soli
B. masła i octu
C. soli i masła
D. octu i cukru
Filtrowanie pytań
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie urządzenie powinno być zastosowane do precyzyjnego rozdrabniania oraz emulgowania masy mięsnej mielonej, a także do mieszania jej z przyprawami?
A. Masownica
B. Wilk
C. Krajalnica
D. Kuter
Przygotowanie i wydawanie dań
System oceny ryzyka w kluczowych punktach kontrolnych to
A. GHP
B. HACCP
C. ISO
D. GMP
Przygotowanie i wydawanie dań
Przechowywanie schłodzonych produktów drobiowych nie powinno trwać dłużej niż 48 godzin od momentu produkcji w temperaturze
A. +3 do +6 °C
B. -5 do -2 °C
C. -1 do +2 °C
D. +7 do +10 °C
Przygotowanie i wydawanie dań
Po spożyciu jaja, organizm człowieka otrzymuje
A. witamin rozpuszczalnych w tłuszczach
B. błonnika pokarmowego rozpuszczalnego
C. złożonych węglowodanów
D. witaminę C
Przygotowanie i wydawanie dań
Której czynności brakuje w przedstawionym schemacie sporządzania ciasta kruchego?
| Łączenie składników ciasta | Zagniatanie ciasta | ? | Formowanie wyrobów |
A. Wyrabianie ciasta.
B. Dodanie żółtek.
C. Chłodzenie ciasta.
D. Siekanie składników.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaja po wiedeńsku powinny być gotowane od momentu umieszczenia ich w wrzącej wodzie przez
A. 5 minut
B. 7 minut
C. 3 minuty
D. 1 minutę
Przygotowanie i wydawanie dań
W przypadku krwawiącej rany z ostrym obiektem w środku, najważniejsze jest przede wszystkim
(UWAGA: W tym pytaniu może występować błąd w kluczu - pytanie jest weryfikowane)
A. zdezynfekować ranę i poinformować lekarza
B. założyć rękawiczki gumowe i usunąć z rany wystający przedmiot
C. ustawić poszkodowanego w bezpiecznej pozycji bocznej i zawiadomić lekarza
D. nałożyć rękawiczki gumowe i ucisnąć krwawiące miejsce przy pomocy opatrunku
Przygotowanie i wydawanie dań
Kisiel mleczny powinien być zagęszczony
A. śmietanką
B. mąką pszenną
C. mąką ziemniaczaną
D. jajami
Organizacja żywienia i usług …
Jakie grupy produktów, według Piramidy Zdrowego Żywienia i Aktywności Fizycznej opracowanej przez IŻŻ, powinny być spożywane w największych ilościach przez zdrową osobę?
A. Tłuszczowe
B. Nabiałowe
C. Warzywne
D. Mięsne
Organizacja żywienia i usług …
Spożywanie produktów obfitych w witaminy wpływa korzystnie na proces widzenia u człowieka
A. w witaminę A
B. w witaminę E
C. w wapń
D. w potas
Przygotowanie i wydawanie dań
Który składnik zawarty w mące przyczynia się do zagęszczania dań?
A. Skrobia
B. Błonnik
C. Tłuszcz
D. Białko
Organizacja żywienia i usług …
Jaką kwotę będzie miała cena gastronomiczna netto za 80 ml winiaku, jeśli zakup butelki winiaku o pojemności 1 litra kosztował 120,00 zł, a lokal stosuje marżę na poziomie 200%?
A. 34,00 zł
B. 28,80 zł
C. 19,20 zł
D. 12,50 zł
Organizacja żywienia i usług …
Jaka będzie cena netto za 1 porcję zupy krem z groszkiem ptysiowym, jeśli koszt przygotowania 10 porcji zupy krem z groszkiem ptysiowym wynosi 24,00 zł, a zakład stosuje marżę 200%?
A. 4,80 zł
B. 7,20 zł
C. 9,60 zł
D. 2,40 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Do przygotowywania potraw w wyższej temperaturze powinno się używać
A. kotły do gotowania
B. mikrofale
C. naczynia akutermiczne
D. naczynia ciśnieniowe
Organizacja żywienia i usług …
Jaką potrawę powinno się uwzględnić w jadłospisie dla pacjenta z celiakią?
A. Ryż z indykiem i brokułami
B. Pęczak z dorszem oraz pomidorami
C. Kuskus z wieprzowiną i papryką
D. Bulgur z kurczakiem oraz cukinią
Organizacja żywienia i usług …
Nadzorowanie warunków sanitarno-epidemiologicznych podczas przygotowywania potraw w obiektach gastronomicznych jest obowiązkiem
A. Państwowej Inspekcji Pracy
B. Państwowej Inspekcji Sanitarnej
C. Państwowego Zakładu Higieny
D. Instytutu Żywności i Żywienia
Przygotowanie i wydawanie dań
W skład instrukcji GHP/GMP nie wchodzi instrukcja
A. czyszczenia chłodni
B. bezpieczeństwa pożarowego
C. rozmrażania surowców/półproduktów
D. transportu potraw
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie owoce klasyfikujemy jako jagodowe?
A. poziomki i agrest
B. jagody i pigwy
C. truskawki i wiśnie
D. śliwki i morele
Organizacja żywienia i usług …
Jakiej zasady żywieniowej należy przestrzegać, aby zapewnić organizmowi człowieka wszystkie niezbędne składniki odżywcze?
A. Systematyczne jedzenie posiłków.
B. Konsumpcja produktów ze wszystkich grup żywności.
C. Utrzymanie zerowego bilansu kalorycznego.
D. Ograniczanie w diecie ilości soli, cukru i tłuszczu.
Przygotowanie i wydawanie dań
Do przygotowania ciasta kruchego dla 4 osób zużyto 0,3 kg mąki, 0,2 kg tłuszczu i 0,1 kg cukru. Ile surowców należy przygotować do sporządzenia ciasta dla 20 osób?
| mąka [g] | tłuszcz [g] | cukier [g] | |
|---|---|---|---|
| A. | 150 | 100 | 50 |
| B. | 300 | 200 | 100 |
| C. | 1500 | 1000 | 500 |
| D. | 3000 | 2000 | 1000 |
A. A.
B. D.
C. B.
D. C.
Organizacja żywienia i usług …
Obiad składający się z barszczu ukraińskiego, purée z ziemniaków, sałatki ze śmietaną oraz kompotu z rabarbaru, według zasad racjonalnego odżywiania, powinien być wzbogacony
A. serem w panierce
B. kotletem z buraków
C. pierogami z mięsem
D. sos pomidorowy
Przygotowanie i wydawanie dań
Jak należy podawać barszcz z uszkami?
A. w kubkach
B. w porcelanowych filiżankach
C. w kokilkach
D. na głębokich talerzach
Organizacja żywienia i usług …
Zmiany w organizmie człowieka przedstawione w tabeli są objawami głównie
|
A. nadmiaru cynku.
B. niedoboru żelaza.
C. nadmiaru miedzi.
D. niedoboru potasu.
Przygotowanie i wydawanie dań
Do grupy warzyw owocowych zalicza się:
A. pomidory, ogórki, cukinię
B. buraki, fasolę, rzeżuchę
C. kalafior, brokuły, kapustę
D. sałatę, szczypiorek, cykorię
Przygotowanie i wydawanie dań
W zamieszczonym wykazie składników na pierogi leniwe w miejsce znaku zapytania należy dobrać
| Składniki pierogów leniwych |
|---|
| ? |
| Ugotowane ziemniaki |
| Mąka pszenna |
| Jaja |
| Sól |
A. ser podpuszczkowy.
B. ser twarogowy.
C. masło.
D. śmietanę.
Organizacja żywienia i usług …
Aby ocenić jakość żywienia, należy zastosować metodę
A. punktową
B. wagową
C. inwentarzową
D. analityczną
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby przygotować 7 porcji polędwicy flambirowanej, wykorzystano 350 ml koniaku. Ile koniaku będzie potrzebne do zrobienia 21 porcji polędwicy flambirowanej?
A. 1,05 l
B. 1,50 l
C. 0,105 l
D. 0,150 l
Organizacja żywienia i usług …
Aby zrealizować produkcję potraw w metodzie sous-vide, jakie wyposażenie jest niezbędne?
A. dyspenser.
B. kocioł do gotowania.
C. pakowarkę próżniową.
D. mixer.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodę obróbki cieplnej powinno się zastosować do przygotowania ragoût?
A. Duszenie
B. Gotowanie
C. Smażenie
D. Pieczenie
Przygotowanie i wydawanie dań
Którego produktu spożywczego nie powinno się trzymać w lodówce o temperaturze 5-10°C?
A. Truskawek
B. Sałaty
C. Bananów
D. Cykorii
Przygotowanie i wydawanie dań
Potrawa pieczona, która składa się z mielonego mięsa i jest podawana w porcjach, to
A. pulpety
B. pieczeń rzymska
C. klopsiki
D. kotlety pożarskie
Przygotowanie i wydawanie dań
Jogurt jest charakterystycznym napojem kuchni
A. rosyjskiej
B. staropolskiej
C. bułgarskiej
D. węgierskiej
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką technikę przetwarzania należy wykorzystać w opisanym etapie przygotowania sałatki z czerwonej kapusty? "Cienko poszatkowaną kapustę skropić octem, obgotować przez około 2-3 minuty w wrzącej wodzie i schłodzić zimną wodą"?
A. Macerowanie
B. Blanszowanie
C. Bejcowanie
D. Marynowanie
HGT.12 Pytanie 1315
Organizacja żywienia i usług …
Kieliszek przedstawiony na rysunku stosuje się do podawania
A. koniaku.
B. wina musującego.
C. wódki czystej.
D. wina czerwonego.
HGT.02 Pytanie 1316
Przygotowanie i wydawanie dań
Które naczynie należy ustawić na środku stanowiska roboczego oraz jaki nóż przygotować, aby zorganizować pracę na stanowisku do ręcznego obierania warzyw?
| A. | naczynie na warzywa po obróbce | nóż kuchenny |
| B. | naczynie na warzywa przed obróbką | nóż jarzyniak |
| C. | naczynie na odpadki | nóż kuchenny |
| D. | naczynie na odpadki | nóż jarzyniak |
A. A.
B. B.
C. D.
D. C.
Przygotowanie i wydawanie dań
Kwiatowe pączki stanowią część jadalną
A. kalarepy
B. rukoli
C. pomidora
D. kalafiora
HGT.12 Pytanie 1318
Organizacja żywienia i usług …
Który obiad dla dzieci w wieku przedszkolnym został stworzony zgodnie z zasadami zdrowego żywienia?
A. Zupa jarzynowa, golonka pieczona, ziemniaki z wody, ćwikła z chrzanem
B. Zupa kalafiorowa, pulpety drobiowe w sosie koperkowym, ryż na sypko, surówka z marchwi
C. Zupa ogórkowa, polędwica po angielsku, frytki z ziemniaków, sałata ze śmietaną
D. Zupa fasolowa, zrazy w sosie grzybowym, kasza gryczana na sypko, sałatka z buraków
Przygotowanie i wydawanie dań
Wskaż optymalne warunki przechowywania mąki.
| warunki | Temperatura w °C | Wilgotność w % |
| I. | 0 ÷ 3 | 90 |
| II. | 4 ÷ 8 | 80 |
| III. | 10 ÷ 12 | 70 |
| IV. | 15 ÷ 18 | 60 |
A. I
B. II
C. IV
D. III
Organizacja żywienia i usług …
Do usług dodatkowych oferowanych przez lokale gastronomiczne w sieci otwartej zalicza się organizację
A. koncertów muzycznych
B. występów artystycznych
C. przyjęć okolicznościowych
D. imprez kulturalnych