HGT.02 Pytanie 1 281
Przygotowanie i wydawanie dań
Jak należy podawać carpaccio wołowe?
A. na płaskim talerzu
B. w kokilce
C. na desce drewnianej
D. w bulionówce
Filtrowanie pytań
HGT.12 Pytanie 1 282
Organizacja żywienia i usług …
Jaką kwotę będzie musiał uiścić gość w barze za zestaw dnia, korzystając z 20% zniżki w ramach programu lojalnościowego? Standardowa cena zestawu w menu wynosi 15,00 zł?
A. 12,00 zł
B. 17,00 zł
C. 15,00 zł
D. 20,00 zł
HGT.02 Pytanie 1 283
Przygotowanie i wydawanie dań
Wśród głównych składników ciast ziemniaczanych, oprócz ugotowanych ziemniaków, jakie składniki powinny być uwzględnione?
A. mąka ziemniaczana, jajka, śmietana
B. mąka pszenna, mąka ziemniaczana, jaja
C. mąka pszenna, przyprawy, śmietana
D. mąka pszenna, margaryna, woda
HGT.12 Pytanie 1 284
Organizacja żywienia i usług …
Ile gramów śmietany o zawartości tłuszczu 36% można użyć zamiast 20 g masła, jeśli 100 g masła zawiera 82% tłuszczu?
A. 16,4 g
B. 46,0 g
C. 8,2 g
D. 36,0 g
HGT.02 Pytanie 1 285
Przygotowanie i wydawanie dań
W zamieszczonym wykazie składników na pierogi leniwe w miejsce znaku zapytania należy dobrać
| Składniki pierogów leniwych |
|---|
| ? |
| Ugotowane ziemniaki |
| Mąka pszenna |
| Jaja |
| Sól |
A. ser podpuszczkowy.
B. masło.
C. śmietanę.
D. ser twarogowy.
HGT.12 Pytanie 1 286
Organizacja żywienia i usług …
Zwiększenie wchłaniania żelaza przez organizm człowieka następuje przy spożywaniu produktów, które są bogate
A. w witaminę B
B. w szczawiany
C. w fityniany
D. w witaminę C
HGT.12 Pytanie 1 287
Organizacja żywienia i usług …
W jakim systemie samoobsługowym dania oraz napoje są podawane przez "okienko" łączące kuchnię z częścią konsumpcyjną?
A. Francuskim
B. Czeskim
C. Polskim
D. Szwedzkim
HGT.02 Pytanie 1 288
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie dania powinny być serwowane pojedynczo na talerzu razem z daniem głównym?
A. Kotlet schabowy, ziemniaki z wody, mizeria
B. Pulpety w sosie koperkowym, ryż, sałatka z buraków
C. Sznycel ministerski, ziemniaki puree, fasolka szparagowa z wody
D. Sztuka mięsa w sosie chrzanowym, kasza jaglana, sałatka z czerwonej kapusty
HGT.02 Pytanie 1 289
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaki produkt został zakonserwowany metodą biologiczną?
A. Suszone pomidory
B. Liofilizowane pieczarki
C. Kiszone ogórki
D. Blanszowany szpinak
HGT.02 Pytanie 1 290
Przygotowanie i wydawanie dań
Głównym składnikiem do wytwarzania musztardy jest
A. kminek
B. kolendra
C. jałowiec
D. gorczyca
HGT.02 Pytanie 1 291
Przygotowanie i wydawanie dań
Do serwowania sufletu nie zaleca się używania
A. żaroodpornych kokilek
B. szklanych kieliszków
C. deserowych talerzyków
D. porcelanowych pucharków
HGT.02 Pytanie 1 292
Przygotowanie i wydawanie dań
W kontekście promocji sprzedaży w obiekcie gastronomicznym nie są wykorzystywane
A. zniżki oraz nagrody dla lojalnych klientów
B. próbki potraw kuchni lokalnych
C. vouchery dla przedsiębiorstw na posiłki dla pracowników
D. indywidualne witryny internetowe z prezentacją oferty
HGT.02 Pytanie 1 293
Przygotowanie i wydawanie dań
Kolagen ulega puchnięciu i rozkładowi podczas
A. gotowania mięsa
B. trybowania mięsa
C. bejcowania mięsa
D. szpikowania mięsa
HGT.02 Pytanie 1 294
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile kilogramów mrożonych filetów rybnych trzeba wziąć z magazynu, aby przygotować 150 porcji dania o wadze 100 gramów każda, jeśli straty podczas obróbki cieplnej wynoszą 25%?
A. 20,00 kg
B. 15,00 kg
C. 18,75 kg
D. 11,25 kg
HGT.02 Pytanie 1 295
Przygotowanie i wydawanie dań
Co charakteryzuje stopień wysmażenia steku określanego jako well done?
A. umiarkowanym stopniem wysmażenia
B. bardzo dobrym wysmażeniem
C. niemal surowym mięsem
D. niskim stopniem wysmażenia
HGT.02 Pytanie 1 296
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie danych w tabeli wskaż optymalne warunki przechowywania pasztetu drobiowego.
| Środki spożywcze | Temperatura (w °C ) | Wilgotność (w %) |
|---|---|---|
| A. Koncentraty, produkty zbożowe | 10 ÷ 14 | ~ 60 |
| B. Wyroby garmażeryjne, przetwory mleczne | 0 ÷ 4 | ~ 60 |
| C. Warzywa korzeniowe, ziemniaki | 6 ÷ 10 | ~ 90 |
| D. Ryby, mięso, drób | 0 ÷ 3 | ~ 80 |
A. A.
B. D.
C. C.
D. B.
HGT.12 Pytanie 1 297
Organizacja żywienia i usług …
Do serwowania posiłku z mostkiem cielęcym, puree z ziemniaków oraz kalafiorem w wodzie należy użyć noża i widelca?
A. duży
B. specjalny
C. średni
D. mały
HGT.02 Pytanie 1 298
Przygotowanie i wydawanie dań
Temperatura wnętrza upieczonej szynki mierzona przez 2 minuty powinna osiągać co najmniej
A. 95°C
B. 75°C
C. 65°C
D. 85°C
HGT.02 Pytanie 1 299
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodę obróbki termicznej należy wykorzystać do przygotowania pulpetów w sosie potrawkowym?
A. Gotowanie na parze.
B. Opiekanie.
C. Duszenie.
D. Gotowanie tradycyjne.
HGT.02 Pytanie 1 300
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie zjawisko występuje przy przygotowywaniu mizerii?
A. Oddychanie
B. Osmoza
C. Dojrzewanie
D. Transpiracja
HGT.02 Pytanie 1 301
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodę zagęszczania należy zastosować, aby wmieszać w gorącym płynie i zagotować mąkę z masłem w równych częściach 1:1?
A. Zagęszczanie zasmażką
B. Zagęszczanie zawiesiną
C. Zagęszczanie podprawą zacieraną
D. Zagęszczanie przez glazurowanie
HGT.02 Pytanie 1 302
Przygotowanie i wydawanie dań
Przygotowując analizę SWOT w nowo otwieranej restauracji, właściciel powinien zakwalifikować zapis - "brak parkingu przed lokalem" do
A. kategorii "Słabych stron"
B. kategorii "Zagrożeń"
C. kategorii "Szans"
D. kategorii "Mocnych stron"
HGT.02 Pytanie 1 303
Przygotowanie i wydawanie dań
Nieulegający rozpadowi i gęsty miąższ ziemniaka po ugotowaniu jest zalecany
A. jako składnik sałatek
B. do przygotowania puree ziemniaczanego
C. jako dodatek do sernika
D. do wytwarzania suszu ziemniaczanego
HGT.02 Pytanie 1 304
Przygotowanie i wydawanie dań
Z mielonej masy mięsnej uformować kulki, obtoczyć je w mące i gotować w wywarze z warzyw przez kilka minut – to fragment przepisu, który dotyczy przygotowania
A. klopsików
B. pulpetów
C. klopsów
D. zrazów
HGT.12 Pytanie 1 305
Organizacja żywienia i usług …
Weganizm to typ diety, który zezwala na spożycie
A. wyłącznie składników pochodzenia roślinnego
B. produktów roślinnych, mleka i jego przetworów oraz jaj
C. wyłącznie składników zwierzęcych
D. produktów pochodzenia roślinnego, mleka oraz jego przetworów
HGT.02 Pytanie 1 306
Przygotowanie i wydawanie dań
Które naczynie należy ustawić na środku stanowiska roboczego oraz jaki nóż przygotować, aby zorganizować pracę na stanowisku do ręcznego obierania warzyw?
| A. | naczynie na warzywa po obróbce | nóż kuchenny |
| B. | naczynie na warzywa przed obróbką | nóż jarzyniak |
| C. | naczynie na odpadki | nóż kuchenny |
| D. | naczynie na odpadki | nóż jarzyniak |
A. B.
B. A.
C. D.
D. C.
HGT.02 Pytanie 1 307
Przygotowanie i wydawanie dań
Mleko poddane obróbce UHT cechuje się
A. wyższą ilością witaminy C
B. możliwością spożycia bez wcześniejszego gotowania
C. znacznym wzrostem zawartości bakterii kwasu mlekowego
D. utrzymywaniem właściwości mleka surowego
HGT.02 Pytanie 1 308
Przygotowanie i wydawanie dań
Obiekt gastronomiczny działający bez obsługi kelnerskiej, serwujący popularne dania bezmięsne oraz ciepłe i zimne napoje bezalkoholowe, które nie są przygotowywane na indywidualne życzenie klienta. Opis ten odnosi się do
A. baru mlecznego
B. coktail baru
C. jadłodajni
D. karczmy
HGT.02 Pytanie 1 309
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie urządzenie powinno być wykorzystane do smażenia oraz duszenia?
A. Frytownicy ciśnieniowej
B. Patelni elektrycznej
C. Autoklawu
D. Salamandera
HGT.02 Pytanie 1 310
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakim środkiem spożywczym o mineralnym pochodzeniu jest?
A. miód z drzew liściastych
B. sól kuchenna
C. ocet alkoholowy
D. żelatyna jadalna
HGT.12 Pytanie 1 311
Organizacja żywienia i usług …
Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli oblicz zapotrzebowanie na surowce niezbędne do sporządzenia 25 porcji bitej śmietany z owocami.
| Normatyw surowcowy: Bita śmietana z owocami | ||
|---|---|---|
| Surowiec | Ilość na 10 porcji (g) | |
| śmietanka | 500 | |
| poziomki | 530 | |
| bezy | 30 | |
A. Śmietanka 1,25 kg, poziomki 1,325 kg, bezy 7,5 kg
B. Śmietanka 12,5 kg, poziomki 13,25 kg, bezy 0,075 kg
C. Śmietanka 12,5 kg, poziomki 13,25 kg, bezy 0,75 kg
D. Śmietanka 1,25 kg, poziomki 1,325 kg, bezy 0,075 kg
HGT.02 Pytanie 1 312
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodę obróbki cieplnej powinno się zastosować do przygotowania budyniu serowego?
A. Frytkowanie
B. Gotowanie
C. Duszenie
D. Pieczenie
HGT.12 Pytanie 1 313
Organizacja żywienia i usług …
Lipoproteiny o niskiej gęstości określane są jako "zły cholesterol" i zaliczane są
A. do kwasów omega-3
B. do frakcji LDL
C. do frakcji HDL
D. do kwasów omega-6
HGT.02 Pytanie 1 314
Przygotowanie i wydawanie dań
Rodzaj lokalu gastronomicznego, który specjalizuje się w oferowaniu win, miodów pitnych oraz zakąsek, to
A. piwiarnia
B. winiarnia
C. kawiarnia
D. cukiernia
HGT.02 Pytanie 1 315
Przygotowanie i wydawanie dań
Osoba jedząca krem zrobiony z surowych, nieodkażonych żółtek jaj jest narażona na zatrucie
A. laseczką zgorzeli gazowej
B. pałeczkami okrężnicy
C. pałeczkami Shigella
D. pałeczkami Salmonelli
HGT.12 Pytanie 1 316
Organizacja żywienia i usług …
Zorganizowanie obsługi bufetowej wymaga wyznaczenia osób do
A. zbierania brudnej zastawy stołowej
B. serwowania zupy z wazy
C. podawania potraw serwisem francuskim
D. prezentowania dań na półmiskach
HGT.12 Pytanie 1 317
Organizacja żywienia i usług …
Zgodnie z zasadą zamienności produktów w trakcie tworzenia jadłospisu, mięso powinno być zastąpione
A. owocami
B. jajami
C. warzywami
D. mlekiem
HGT.12 Pytanie 1 318
Organizacja żywienia i usług …
Jakie narzędzie promocji wykorzystała restauracja, oferując zniżki na studniówki odbywające się w piątki?
A. Reklamowanie.
B. Wspieranie wydarzeń.
C. Marketing osobisty.
D. Promocję sprzedaży.
HGT.02 Pytanie 1 319
Przygotowanie i wydawanie dań
W magazynie konieczne są warunki temperaturowe od +15 °C do +18 °C oraz wilgotność względna w zakresie od 56% do 60%
A. produktów suchych
B. kiszonek
C. warzyw korzeniowych
D. jaj
HGT.12 Pytanie 1 320
Organizacja żywienia i usług …
Jeśli 100 g zupy zawiera 3 g białka, 2 g tłuszczów oraz 7 g węglowodanów, to jaka będzie wartość energetyczna 200 g tej potrawy?
A. 158 kcal
B. 116 kcal
C. 166 kcal
D. 48 kcal