Organizacja żywienia i usług …
Ile talerzy na przekąski powinien przygotować serwisant na angielski bankiet dla 100 osób, biorąc pod uwagę zapas w wysokości 120%?
A. 100 sztuk
B. 220 sztuk
C. 320 sztuk
D. 120 sztuk
Filtrowanie pytań
Organizacja żywienia i usług …
W której wersji diety wegetariańskiej zezwala się na jedzenie jedynie surowych owoców, orzechów oraz nasion?
A. Witariańskiej
B. Laktoowowegetariańskiej
C. Laktowegetariańskiej
D. Frutariańskiej
Organizacja żywienia i usług …
Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli, oblicz ile kilogramów truskawek potrzeba do wykonania deserów zaplanowanych w barze mlecznym.
| Plan produkcji deserów w barze mlecznym | ||
|---|---|---|
| Deser | Ilość truskawek potrzebna do wykonania 1 porcji deseru | Ilość porcji deseru |
| kisiel truskawkowy | 50 g | 20 porcji |
| omlet z truskawkami | 80 g | 50 porcji |
| galaretka z truskawkami | 50 g | 30 porcji |
| truskawki z bitą śmietaną | 100 g | 40 porcji |
A. 10,5 kg
B. 11,0 kg
C. 7,5 kg
D. 8,0 kg
Organizacja żywienia i usług …
System, w którym klient samodzielnie wybiera sałatki i desery w bufecie, a pozostałe dania i napoje są serwowane przez kelnera, nazywa się
A. system zespołowo-kompleksowy
B. system samoobsługi z obsługą kelnerską
C. system zespołów specjalistycznych
D. system samoobsługowy typu francuskiego
HGT.02 Pytanie 1285
Przygotowanie i wydawanie dań
Korzystając z zamieszczonego normatywu surowcowego, należy sporządzić
| Normatyw surowcowy na 5 porcji | |
|---|---|
| Nazwa surowca | Ilość |
| Wołowina bez kości | 700 g |
| Mąka | 10 g |
| Smalec | 50 g |
| Masło | 20 g |
A. kotlety.
B. szaszłyki.
C. befsztyki.
D. bryzole.
Przygotowanie i wydawanie dań
Na rysunku przedstawione jest
A. patroszenie.
B. golenie.
C. oczyszczanie.
D. filetowanie.
Organizacja żywienia i usług …
Przedstawione na ilustracji urządzenie służy do sporządzania
A. grzanego wina.
B. soków owocowych.
C. gorącej czekolady.
D. napojów mieszanych.
Przygotowanie i wydawanie dań
Białe wino nie powinno być serwowane z
A. rybami
B. dziczyzną
C. szparagami
D. cielęciną
Przygotowanie i wydawanie dań
Zbilansowane śniadanie dla uczniów w wieku szkolnym powinno zawierać
A. kawę zbożową, bułkę, ser z miodem
B. jogurt owocowy, pączka, batonika
C. herbatę, bułkę drożdżową, jabłko
D. jogurt, kanapkę z wędliną, rzodkiewkę
Organizacja żywienia i usług …
Co jest podstawą diety wegańskiej?
A. Nabiał
B. Rośliny
C. Drób
D. Ryby
Przygotowanie i wydawanie dań
Jak długo w maksymalnym czasie można przechowywać przygotowane potrawy schłodzone do temperatury 3°C w ciągu 90 minut?
A. 7 dni
B. 5 dni
C. 9 dni
D. 3 dni
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiego instrumentu należy użyć do określenia poziomu wilgotności w magazynie?
A. Manometr.
B. Psychometr.
C. Pirometr.
D. Wakuometr.
Przygotowanie i wydawanie dań
Co należy zrobić w przypadku skaleczenia dłoni podczas wstępnej obróbki?
A. nałożyć jałowy opatrunek i kontynuować pracę
B. przemyć ranę spirytusem, nałożyć jałowy opatrunek i kontynuować pracę
C. przemyć ranę wodą utlenioną, nałożyć jałowy opatrunek i kontynuować pracę w gumowych rękawiczkach
D. zdezynfekować ranę spirytusem, nałożyć jałowy opatrunek i wstrzymać dalszą pracę
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką wartość brutto ma cena gastronomiczna jednej porcji wina o objętości 100 ml, jeśli koszt zakupu butelki wina o pojemności 0,7 l wynosi 14 zł, marża gastronomiczna to 50%, a podatek VAT to 23%?
A. 25,83 zł
B. 3,69 zł
C. 3,07 zł
D. 21,48 zł
Organizacja żywienia i usług …
Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli, oblicz średnie zapotrzebowanie na białko dla dorosłego mężczyzny o masie ciała 82 kg.
| Normy na białko dla ludności Polski (fragment) | ||
| Grupa wiek/lata | Masa ciała kg | Średnie zapotrzebowanie (EAR) na białko g/kg m.c./dobę |
|---|---|---|
| chłopcy | ||
| 10-12 | 38 | 0,84 |
| 13-15 | 53 | 0,84 |
| 16-18 | 67 | 0,81 |
| mężczyźni | ||
| ≥19 | 50-90 | 0,73 |
A. 68,88 g
B. 82,00 g
C. 59,86 g
D. 66,42 g
HGT.12 Pytanie 1296
Organizacja żywienia i usług …
Do podania potraw i napojów na przedstawionym rysunku zastosowano serwis
A. angielski.
B. niemiecki.
C. rodzinny.
D. specjalny.
Przygotowanie i wydawanie dań
Podaj przykład funkcjonalnego umeblowania balkonu lub tarasu w domu podczas lata?
A. Stoliki, krzesła, hamak, fotele wykonane z tworzyw sztucznych lub wikliny
B. Stoliki, krzesła, sofa, fotele wykonane z tworzyw sztucznych lub wikliny
C. Stoliki, krzesła, sofa, fotele obite materiałem
D. Stoliki, krzesła, hamak, fotele obite materiałem
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaka technika gotowania powoduje zmianę naturalnej barwy brokułów na oliwkowo-brunatną?
A. Z dodatkiem soli i cukru
B. W małej ilości wody
C. Od wrzącej wody
D. Z dodatkiem cukru i masła
Przygotowanie i wydawanie dań
Kasza jaglana pochodzi z
A. owsa.
B. prosa.
C. pszenicy.
D. orkiszu.
Organizacja żywienia i usług …
Ile kilogramów chleba odpowiada 2 kg kaszy, jeśli według tabeli wymiany produktów 100 g kaszy można zastąpić 135 g chleba?
A. 13,50 kg
B. 2,70 kg
C. 1,35 kg
D. 27,00 kg
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby wyciągać z pieca konwekcyjno-parowego ciężkie i gorące naczynia z jedzeniem, należy stosować rękawice
A. bawełniano-skórzanych
B. z materiału termoizolacyjnego
C. flanelowych
D. bawełnianych
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie elementy są niezbędne do aranżacji stołu na Wielkanoc?
A. obrus w kolorze złotym, pióra, zastawę z kolorowego szkła
B. obrus w kolorze szafirowym, talerzyki w kształcie muszli, kotwice, siatki
C. obrus w różnorodnych kolorach, serpentyny, talerzyki z motywami bajkowymi
D. obrus w kolorze białym, żonkile, zastawę z białej porcelany
Organizacja żywienia i usług …
Jaką ilość kilogramów pieczywa należy przygotować, aby zastąpić 5,0 kg kaszy, skoro według tabeli zamienności produktów spożywczych 153 g pieczywa odpowiada 100 g kaszy?
A. 7,65 kg
B. 5,30 kg
C. 0,76 kg
D. 0,53 kg
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaja można przechowywać przez okres nieprzekraczający 7 miesięcy
A. w chłodni po umyciu pod bieżącą wodą
B. w temperaturze pokojowej po umyciu pod bieżącą wodą
C. w chłodni bez wcześniejszego mycia
D. w temperaturze pokojowej bez wcześniejszego mycia
Przygotowanie i wydawanie dań
Proces przygotowania kaszy krakowskiej w formie sypkiej składa się z następujących etapów:
A. obróbka cieplna, zacieranie tłuszczem
B. obróbka cieplna, zacieranie jajem
C. zacieranie tłuszczem, obróbka cieplna
D. zacieranie jajem, obróbka cieplna
Przygotowanie i wydawanie dań
Do przygotowania kawy po turecku konieczne jest użycie
A. ekspresu ciśnieniowego
B. dzbanka
C. tygielka miedzianego
D. termosu
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie procesy zaliczają się do obróbki wstępnej podczas przygotowywania surówki?
A. mycia i oczyszczania
B. sortowania i oczyszczania
C. płukania i rozdrabniania
D. mieszania i doprawiania
Organizacja żywienia i usług …
Przedstawiony na rysunku kieliszek służy do serwowania
A. whisky.
B. koniaku.
C. grappy.
D. likieru.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaka technika konserwacji zapewnia jedynie trzy dni świeżości mięsa do jedzenia?
A. Zamrażanie
B. Wędzenie
C. Liofilizacja
D. Marynowanie
Przygotowanie i wydawanie dań
Do przygotowania ciasta biszkoptowego należy użyć podstawowych składników: jaja, mąka oraz cukier w proporcjach 2 kg : 1 kg : 1 kg. Ile jajek trzeba mieć, aby zrobić ciasto z 1 kg mąki, przy założeniu, że jedno jajo ma wagę 50 gramów?
A. 30 sztuk
B. 40 sztuk
C. 50 sztuk
D. 20 sztuk
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile gramów mąki jest potrzebne do przygotowania ciasta na 40 porcji, jeśli do 4 porcji używa się 170 g mąki?
A. 1,70 kg
B. 4,00 kg
C. 6,80 kg
D. 17,00 kg
HGT.12 Pytanie 1312
Organizacja żywienia i usług …
Podając zupę z wazy do głębokich talerzy umieszczonych przed gośćmi, kelner wykorzystuje serwis
A. angielski
B. niemiecki
C. francuski
D. rosyjski
Przygotowanie i wydawanie dań
Na zdjęciu przedstawiono
A. garnek do gotowania warzyw na parze.
B. naczynie do gotowania ryb.
C. brytfannę do pieczenia jagnięciny.
D. formę do pieczenia sufletów.
Przygotowanie i wydawanie dań
W oparciu o organizację funkcjonalną przestrzeni w zakładzie gastronomicznym zmywalnia naczyń kuchennych powinna
A. stanowić osobne pomieszczenie w zakładzie
B. stanowić część magazynu naczyń kuchennych
C. być umiejscowiona w centralnej części kuchni
D. być połączona z pomieszczeniem do sterylizacji jaj
HGT.12 Pytanie 1315
Organizacja żywienia i usług …
Element przedstawiony na ilustracji stanowi część
A. blendera kielichowego.
B. podgrzewacza bufetowego.
C. salamandra elektrycznego.
D. ekspresu przelewowego.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie produkty znajdują się w grupie zakwaszającej organizm?
A. Rodzynki, mleko, kefir
B. Śledź, chleb, szynka
C. Jogurt, chleb, mleko
D. Szynka, jogurt, maślanka
Przygotowanie i wydawanie dań
Podczas smażenia w głębokim tłuszczu na odzieży ochronnej pracownika pojawił się ogień. Jak należy postąpić, udzielając pierwszej pomocy poszkodowanemu, aby zgasić płomień?
A. zimną wodą
B. gaśnicą śniegową
C. kocem gaśniczym
D. gaśnicą proszkową
Przygotowanie i wydawanie dań
Higrometr to instrument używany do pomiaru
A. temperatury w surowcu
B. czasów procesów technologicznych
C. wilgotności powietrza względnej
D. gęstości struktury wyrobu
Przygotowanie i wydawanie dań
Proces HACCP w trakcie produkcji majonezu obejmuje
A. dezynfekcję jaj.
B. czas rozmrażania.
C. obliczanie kosztów.
D. ustalanie norm.
Organizacja żywienia i usług …
Aby poprawić satysfakcję gości w obiekcie gastronomicznym, personel obsługi powinien wykorzystywać sprzedaż
A. telefoniczną
B. sugerowaną
C. sieciową
D. ruchomą