Filtrowanie pytań

Wyczyść filtry
HGT.02 Pytanie 1 281
Przygotowanie i wydawanie dań

Na postawie zamieszczonego normatywu surowcowego oblicz, ile natki pietruszki należy przygotować do sporządzenia 16 porcji soku z pomidorów.

Ilustracja do pytania 1
A. 4 pęczki.
B. 2 pęczki.
C. 1 pęczek.
D. 3 pęczki.
HGT.02 Pytanie 1 282
Przygotowanie i wydawanie dań

Na podstawie zamieszczonego sposobu wykonania należy sporządzić

Ilustracja do pytania 2
A. zawiesinę z mąki.
B. zasmażkę II stopnia.
C. podprawę zacieraną.
D. zasmażkę I stopnia.
HGT.02 Pytanie 1 283
Przygotowanie i wydawanie dań

Które ilości surowców należy przygotować do sporządzania ciasta kruchego, jeżeli proporcje mąki, tłuszczu i cukru w tym cieście wynoszą 3:2:1?

Ilustracja do pytania 3
A. B.
B. C.
C. A.
D. D.
HGT.02 Pytanie 1 284
Przygotowanie i wydawanie dań

Którą zupę należy zagęścić żółtkiem?

A. Krem pieczarkowy.
B. Zupę szczawiową.
C. Krupnik ryżowy.
D. Barszcz ukraiński.
HGT.02 Pytanie 1 285
Przygotowanie i wydawanie dań

Przedstawiony na rysunku sposób formowania należy stosować do sporządzania

Ilustracja do pytania 5
A. kopytek.
B. kołdunów.
C. łazanek.
D. gnocchi.
HGT.02 Pytanie 1 286
Przygotowanie i wydawanie dań

Którą technikę obróbki cieplnej należy stosować do sporządzania jaj poszetowych?

A. Zapiekanie.
B. Gotowanie.
C. Smażenie.
D. Pieczenie.
HGT.02 Pytanie 1 287
Przygotowanie i wydawanie dań

Do wyrobów z ciasta zarabianego w naczyniu należy zaliczyć

A. kluski leniwe.
B. makarony.
C. kopytka.
D. kluski francuskie.
HGT.02 Pytanie 1 288
Przygotowanie i wydawanie dań

Którą technikę należy stosować do dokładnego wymieszania składników mięsnej masy mielonej?

A. Filetowanie.
B. Tablerowanie.
C. Flambirowanie.
D. Deglasowanie.
HGT.02 Pytanie 1 289
Przygotowanie i wydawanie dań

Którą technikę należy stosować do napowietrzania mąki?

A. Naświetlanie.
B. Zaparzanie.
C. Schładzanie.
D. Przesiewanie.
HGT.02 Pytanie 1 290
Przygotowanie i wydawanie dań

Wątróbkę wieprzową saute należy zaliczyć do potraw

A. pieczonych.
B. duszonych.
C. gotowanych.
D. smażonych.
HGT.02 Pytanie 1 291
Przygotowanie i wydawanie dań

Do sporządzenia kruszonki, oprócz cukru, należy użyć

A. mąki pszennej i białka.
B. mąki ziemniaczanej i masła.
C. mąki ziemniaczanej i białka.
D. mąki pszennej i masła.
HGT.02 Pytanie 1 292
Przygotowanie i wydawanie dań

W zamieszczonym wykazie surowców do sporządzania klusek francuskich brakuje

Ilustracja do pytania 12
A. mleka.
B. wody.
C. cukru.
D. masła.
HGT.02 Pytanie 1 293
Przygotowanie i wydawanie dań

Do sporządzenia vol-au-vent należy stosować ciasto

A. naleśnikowe.
B. francuskie.
C. makaronowe.
D. drożdżowe.
HGT.02 Pytanie 1 294
Przygotowanie i wydawanie dań

Kolagen pęcznieje i rozkleja się podczas

A. trybowania mięsa.
B. bejcowania mięsa.
C. gotowania mięsa.
D. szpikowania mięsa.
HGT.02 Pytanie 1 295
Przygotowanie i wydawanie dań

Którą potrawę należy sporządzić według przedstawionego sposobu wykonania?

Ilustracja do pytania 15
A. Suflet.
B. Sorbet.
C. Kisiel.
D. Budyń.
HGT.02 Pytanie 1 296
Przygotowanie i wydawanie dań

Noża przedstawionego na rysunku należy użyć do rozdrabniania

Ilustracja do pytania 16
A. mięsa.
B. owoców.
C. ziół.
D. sera.
HGT.02 Pytanie 1 297
Przygotowanie i wydawanie dań

Kuter należy stosować do

A. rozdrabniania ziemniaków.
B. podgrzewania talerzy.
C. rozdrabniania mięsa.
D. wyciskania soków.
HGT.02 Pytanie 1 298
Przygotowanie i wydawanie dań

Na rysunku przedstawiono

Ilustracja do pytania 18
A. rożen.
B. grill.
C. griddle.
D. salamander.
HGT.02 Pytanie 1 299
Przygotowanie i wydawanie dań

Przedstawiony na rysunku sprzęt należy użyć do

Ilustracja do pytania 19
A. napowietrzania śmietany.
B. destylacji wody.
C. rozdrabniania owoców.
D. schładzania lodów.
HGT.02 Pytanie 1 300
Przygotowanie i wydawanie dań

W zakładach gastronomicznych do obróbki surowego drobiu należy stosować deskę koloru

A. żółtego.
B. zielonego.
C. niebieskiego.
D. białego.
HGT.02 Pytanie 1 301
Przygotowanie i wydawanie dań

Na kuchni indukcyjnej należy stosować naczynia oznaczone symbolem

Ilustracja do pytania 21
A. C.
B. D.
C. A.
D. B.
HGT.02 Pytanie 1 302
Przygotowanie i wydawanie dań

Przedstawiony element wyposażenia pieca konwekcyjnego służy do pomiaru

Ilustracja do pytania 22
A. wilgotności wewnątrz potrawy.
B. wilgotności w komorze roboczej.
C. temperatury wewnątrz potrawy.
D. temperatury w komorze roboczej.
HGT.02 Pytanie 1 303
Przygotowanie i wydawanie dań

W przedstawionym na rysunku naczyniu należy podawać

Ilustracja do pytania 23
A. kawior.
B. miód.
C. małże.
D. konfitury.
HGT.02 Pytanie 1 304
Przygotowanie i wydawanie dań

Chalazy są elementem budowy

A. bulwy ziemniaka.
B. ozora wieprzowego.
C. jaja kurzego.
D. zielonego pomidora.
HGT.02 Pytanie 1 305
Przygotowanie i wydawanie dań

Który środek spożywczy zawiera przyswajalne i nieprzyswajalne przez organizm człowieka węglowodany?

A. Masło.
B. Mleko.
C. Jabłko.
D. Jajo.
HGT.02 Pytanie 1 306
Przygotowanie i wydawanie dań

Który olej należy przechowywać w warunkach chłodniczych?

A. Palmowy.
B. Ryżowy.
C. Lniany.
D. Kokosowy.
HGT.02 Pytanie 1 307
Przygotowanie i wydawanie dań

Który produkt nie zawiera cholesterolu?

A. Pestki dyni.
B. Masło ekstra.
C. Mięso wołowe.
D. Smalec gęsi.
HGT.02 Pytanie 1 308
Przygotowanie i wydawanie dań

Obsuszony ser gouda bez żadnych zmian mikrobiologicznych należy przeznaczyć

A. po starciu do zapiekanek.
B. jako przekąskę do talerza serów.
C. bezwzględnie do wyrzucenia.
D. do dekoracji kanapek.
HGT.02 Pytanie 1 309
Przygotowanie i wydawanie dań

W pomieszczeniu o temperaturze 15-18°C i wilgotności względnej powietrza 55-60% należy przechowywać

A. owoce, warzywa.
B. masło, wędliny.
C. mąkę, cukier.
D. mleko, margarynę.
HGT.02 Pytanie 1 310
Przygotowanie i wydawanie dań

Dostęp światła do przechowywanej żywności

A. przyspiesza procesy utleniania.
B. spowalnia rozwój drobnoustrojów.
C. przyspiesza wysychanie.
D. powoduje zakażenie mikrobiologiczne.
HGT.02 Pytanie 1 311
Przygotowanie i wydawanie dań

Spadek wilgotności powietrza w magazynie ziemniaków do poziomu 60-70% powoduje

A. pochłanianie pary wodnej przez ziemniaki.
B. duże ubytki naturalne ziemniaków.
C. zwiększenie zawartości witaminy C w ziemniakach.
D. rozkład skrobi w ziemniakach.
HGT.02 Pytanie 1 312
Przygotowanie i wydawanie dań

"Stęchły, jełki i gnilny zapach, porowata powierzchnia pokryta brunatną, śluzowatą warstwą, wzrost kwasowości". Opisane zmiany zachodzą podczas przechowywania w nieodpowiednich warunkach

A. smalcu wieprzowego.
B. owoców jagodowych.
C. warzyw korzeniowych.
D. sera twarogowego.
HGT.02 Pytanie 1 313
Przygotowanie i wydawanie dań

Czynności mycia i dezynfekcji maszyn i urządzeń opisane są przez system

A. GHP
B. GMP
C. CCP
D. TQM
HGT.02 Pytanie 1 314
Przygotowanie i wydawanie dań

Sporządzając konfitury, owoce należy poddać

A. gotowaniu w syropie cukrowym.
B. zamrażaniu i zagęszczeniu.
C. odparowaniu pod ciśnieniem.
D. przetarciu i odparowaniu.
HGT.02 Pytanie 1 315
Przygotowanie i wydawanie dań

Wskaż prawidłowy dobór metody utrwalania do środka spożywczego.

A. Susz warzywny – tyndalizacja.
B. Ogórki konserwowe – kiszenie.
C. Fasolka w zalewie – pasteryzacja.
D. Mleko UHT – kondensacja.
HGT.02 Pytanie 1 316
Przygotowanie i wydawanie dań

Pomieszczenie, w którym odbywa się ekspedycja gotowych potraw, nie może znajdować się przy

A. przygotowalni czystej.
B. kuchni właściwej.
C. zmywalni naczyń.
D. sali konsumenckiej.
HGT.02 Pytanie 1 317
Przygotowanie i wydawanie dań

Którego sprzętu należy użyć do bezpiecznego transportu tac GN?

Ilustracja do pytania 37
A. A.
B. B.
C. C.
D. D.
HGT.02 Pytanie 1 318
Przygotowanie i wydawanie dań

Do obróbki czystej podczas sporządzania surówki należy zaliczyć procesy

A. mycia i oczyszczania.
B. płukania i rozdrabniania.
C. sortowania i oczyszczania.
D. mieszania i doprawiania.
HGT.02 Pytanie 1 319
Przygotowanie i wydawanie dań

Bakterie Salmonelli znajdujące się w środku jaja niszczy

A. naświetlanie promieniowaniem UV.
B. zanurzenie w płynie dezynfekcyjnym.
C. wyparzanie gorącą wodą.
D. gotowanie w wodzie.
HGT.02 Pytanie 1 320
Przygotowanie i wydawanie dań

Podstawowe składniki ciasta biszkoptowego: jaja, mąka i cukier, należy zastosować w proporcji 2 kg : 1 kg : 1 kg. Ile jaj należy przygotować do sporządzenia ciasta z 1 kg mąki, przyjmując, że 1 jajo waży 50 gramów?

A. 30 sztuk.
B. 40 sztuk.
C. 50 sztuk.
D. 20 sztuk.