HGT.02 Pytanie 1281
Przygotowanie i wydawanie dań
Do przygotowania klusek potrzebne są składniki takie jak mąka krupczatka, masło, jaja oraz sól?
A. półfrancuskich
B. francuskich
C. kładzionych
D. lanych
Filtrowanie pytań
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką kaszę uzyskuje się z pszenicy?
A. Mannę
B. Krakowską
C. Perłową
D. Jaglaną
HGT.02 Pytanie 1283
Przygotowanie i wydawanie dań
Sztufadę należy sporządzić
A. z wołowiny.
B. z jagnięciny.
C. z cielęciny.
D. z wieprzowiny.
Przygotowanie i wydawanie dań
W diecie o lekkiej strawności dopuszczalne jest używanie łagodnych ziół w ograniczonej ilości. Do tych ziół należy
A. ocet
B. pieprz
C. wanilia
D. papryka
HGT.02 Pytanie 1285
Przygotowanie i wydawanie dań
Który sprzęt należy zastosować do obróbki cieplnej kremu brulée?
A. Okrągłe ranty.
B. Keksówki.
C. Kokilki.
D. Mini tortownice.
Przygotowanie i wydawanie dań
Warzywo przedstawione na ilustracji należy do grupy warzyw
A. strączkowych.
B. owocowych.
C. kapustnych.
D. rzepowatych.
HGT.02 Pytanie 1287
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby w weekendy zwiększyć liczbę gości w hotelu położonym w pobliżu uczelni wyższej, zastosowano zniżki w wysokości 50 % dla studentów kształcących się w trybie zaocznym oraz nauczycieli akademickich. Który z poniższych instrumentów promocji został użyty?
A. Reklamę zewnętrzną
B. Promocję sprzedaży
C. Reklamę wewnętrzną
D. Public relations
Przygotowanie i wydawanie dań
Kilka dni przechowywania owoców i warzyw w szczelnych plastikowych pojemnikach prowadzi do
A. hamowania wzrostu drobnoustrojów
B. zachowania cech organoleptycznych
C. zwiększenia bezpieczeństwa żywności
D. rozwoju i aktywności drobnoustrojów
HGT.12 Pytanie 1289
Organizacja żywienia i usług …
Stoły bufetowe z jedzeniem i napojami oraz siedzenia dla gości powinny być przygotowane na
A. przyjęcie zasiadane
B. bankiet angielski
C. bankiet amerykański
D. koktajl party
HGT.12 Pytanie 1290
Organizacja żywienia i usług …
Przedstawiona na zdjęciu bielizna stołowa, bezpośrednio nałożona na blat stołu, to
A. molton.
B. laufer.
C. skirting.
D. napperon.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jak powinno się podać zupę szczawiową?
A. z nitkami makaronu
B. z ugotowanym jajem
C. z kaszą manną
D. z lanymi kluskami
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką potrawę można przygotować, wykorzystując wszystkie podane surowce?
| Normatyw surowcowy na 5 porcji | |||
|---|---|---|---|
| kurczęta patroszone | 1750 g | sól | 10 g |
| woda | 1500 cm3 | masło | 30 g |
| marchew | 100 g | mąka | 30 g |
| pietruszka | 50 g | żółtko (1 szt.) | 20 g |
| seler | 50 g | masło | 20 g |
| cebula | 50 g | zielona pietruszka | |
A. Potrawka z kurcząt.
B. Kurczęta po polsku.
C. Paprykarz z kurcząt.
D. Kurczęta w rosole.
Przygotowanie i wydawanie dań
Który element zastawy stołowej należy dobrać do jednoporcjowego serwowania carpaccio z buraka?
A. Talerz głęboki Ø 24 cm.
B. Talerz płaski Ø 21 cm.
C. Salaterkę owalną.
D. Półmisek owalny.
Przygotowanie i wydawanie dań
Spożycie może prowadzić do zatrucia jadem kiełbasianym
A. kiełbasy wykonanej z mięsa, które nie zostało poddane badaniom
B. niedostatecznie ugotowanych udek drobiowych
C. zawartości konserwy mięsnej z wybrzuszeniem
D. lodów, które zostały rozmrożone i ponownie zamrożone
Przygotowanie i wydawanie dań
Po ugotowaniu, ziemniaki na sałatkę wyróżniają się miąższem
A. zwartym, który się nie rozpada
B. suchym oraz łamiącym się
C. zwartym i łamiącym się
D. suchym, który się nie rozpada
Przygotowanie i wydawanie dań
Jak należy podawać budyń serowy z sosem malinowym w wersji wieloporcyjnej?
A. na szklanym talerzu
B. w szklanej salaterce
C. na ceramicznej paterze
D. na półmisku metalowym
Przygotowanie i wydawanie dań
Galaretę wieprzową powinno się przygotować
A. ucha. z golonki, nóżek, głowizny
B. z łopatki, podgardla
C. z łopatki, nóżek, szynki
D. z golonki, boczku, szynki
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodę konserwacji ryb, stosowaną w temperaturze niskiej lub wysokiej, odznacza charakterystyczny aromat i smak?
A. Marynowanie
B. Wędzenie
C. Osuszanie
D. Peklowanie
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką temperaturę powinny mieć potrawy przechowywane w bemarze?
A. 65°C
B. 120°C
C. 30°C
D. 100°C
Organizacja żywienia i usług …
W 100 g podsmażanego szpinaku znajduje się 120 mg wapnia. O ile mg wapnia wzrośnie wartość omletu naturalnego, jeśli dodamy do niego 150 g podsmażanego szpinaku?
A. 370,00 mg
B. 180,00 mg
C. 250,00 mg
D. 270,00 mg
Organizacja żywienia i usług …
Zakład przyjął zamówienie na wykonanie 73 kg kopytek i 40 kg uszek w ciągu jednego dnia. Ilu pracowników w harmonogramie pracy zakładu należy wyznaczyć na drugiej zmianie, by zrealizować to zamówienie, jeśli jeden pracownik przez 6 godzin produkuje 15 kg kopytek i 8 kg uszek?
| Harmonogram pracy zakładu | |||
|---|---|---|---|
| Zmiana | Godziny pracy | Zadanie | Liczba pracowników |
| Pierwsza | 7.00 – 13.00 | realizacja zamówienia – produkcja kopytek i uszek | 2 |
| Druga | 14.00 – 20.00 | realizacja zamówienia – produkcja kopytek i uszek | ? |
A. 5 pracowników.
B. 6 pracowników.
C. 2 pracowników.
D. 3 pracowników.
HGT.02 Pytanie 1302
Przygotowanie i wydawanie dań
Na postawie zamieszczonego normatywu należy sporządzić
| Normatyw surowcowy na 10 porcji | |
|---|---|
| Surowiec | Ilość |
| Ziemniaki obrane surowe | 1 kg |
| Ziemniaki ugotowane | 1 kg |
| Jajo | 1 szt. |
| Mąka ziemniaczana | 0,2 kg |
A. kotlety ziemniaczane.
B. babkę ziemniaczaną.
C. kluski śląskie.
D. pyzy ziemniaczane.
HGT.12 Pytanie 1303
Organizacja żywienia i usług …
Zestaw naczyń przedstawionych na zdjęciu przygotowano do sporządzenia i podania herbaty
A. po rosyjsku.
B. po japońsku.
C. po arabsku.
D. po angielsku.
HGT.02 Pytanie 1304
Przygotowanie i wydawanie dań
Sporządzono surówkę ze świeżej papryki i kapusty kwaszonej. Zawartość witaminy C w tej surówce wynosi 51 mg. Ile natki pietruszki należy dodać, aby surówka zawierała 60 mg witaminy C ? Skorzystaj z zamieszczonych danych.
| Produkt | Zawartość witaminy C [mg witaminy C/100g produktu] |
|---|---|
| natka pietruszki | 180 |
A. 9 mg
B. 3 g
C. 5 mg
D. 5 g
Przygotowanie i wydawanie dań
Z mielonej masy mięsnej uformować kulki, obtoczyć je w mące i gotować w wywarze z warzyw przez kilka minut – to fragment przepisu, który dotyczy przygotowania
A. pulpetów
B. zrazów
C. klopsików
D. klopsów
HGT.12 Pytanie 1306
Organizacja żywienia i usług …
Sprzęt pomocniczy na zamieszczonym rysunku to
A. podgrzewacz do talerzy.
B. podgrzewacz do potraw.
C. warnik do wody.
D. termos transportowy.
Organizacja żywienia i usług …
Niewystarczające spożycie produktów pochodzenia zwierzęcego, które zawierają witaminę B12, może prowadzić do zwiększenia ryzyka wystąpienia
A. niedokrwistości
B. osteoporozy
C. kurczów mięśni
D. pelagry
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką kwotę trzeba wydać na zakup szparagów do przygotowania 50 porcji zupy, jeśli standardowy wskaźnik surowcowy na 10 porcji wynosi 1200 g szparagów, a cena 1 kg szparagów to 15 zł?
A. 36 zł
B. 18 zł
C. 90 zł
D. 180 zł
HGT.12 Pytanie 1309
Organizacja żywienia i usług …
Jaką czynność powinien wykonać kelner z prawej strony klienta?
A. Układanie talerza na pieczywo
B. Serwowanie zupy z wazy
C. Prezentowanie potraw na półmisku
D. Napełnianie filiżanki kawą
Organizacja żywienia i usług …
Jaką ilość groszku ptysiowego należy przygotować do 150 porcji zupy, jeżeli przewidziano 15 gramów tego składnika na jedną porcję?
A. 0,75 kg
B. 1,50 kg
C. 2,25 kg
D. 0,25 kg
Przygotowanie i wydawanie dań
Befsztyk tatarski powinien być przechowywany w odpowiednich warunkach od momentu jego przygotowania maksymalnie
A. 6 godzin
B. 2 godziny
C. 4 godziny
D. 8 godzin
Organizacja żywienia i usług …
Jaką kwotę będzie miała cena gastronomiczna netto za 80 ml winiaku, jeśli zakup butelki winiaku o pojemności 1 litra kosztował 120,00 zł, a lokal stosuje marżę na poziomie 200%?
A. 19,20 zł
B. 28,80 zł
C. 34,00 zł
D. 12,50 zł
Organizacja żywienia i usług …
Przykładem działań związanych z public relations w restauracji jest
A. udostępnienie na stronie internetowej nagranych filmów dotyczących przygotowywania potraw
B. stworzenie programu lojalnościowego dla regularnych klientów
C. wprowadzenie systemu zniżek na usługi gastronomiczne
D. zmiana układu w dziale handlu i w dziale produkcji
Organizacja żywienia i usług …
Na podstawie zamieszczonej analizy wskaźników BMI oceń stan odżywienia osoby, której BMI wynosi 45.
| Analiza wskaźników BMI | |
|---|---|
| Wartości BMI | Interpretacja |
| < 19,00 | Niedowaga |
| 25 - 29,9 | Nadwaga |
| 30 - 40 | Otyłość I stopnia |
| > 40 | Otyłość III stopnia |
A. Wychudzenie organizmu, jadłowstręt psychiczny.
B. Otyłość skrajna, zagrożenie zdrowia.
C. Niedowaga, podejrzenie o niedożywienie.
D. Nadwaga, podejrzenie przekarmienia.
Przygotowanie i wydawanie dań
Kombiwar to sprzęt wykorzystywany w kuchni do
A. mielenia warzyw
B. przygotowywania koktajli alkoholowych
C. ekstrakcji soku
D. przetwarzania termicznego produktów
Przygotowanie i wydawanie dań
W przedmagazynie, oprócz wagi, stołu i umywalki, powinien znaleźć się wózek
A. bemarowy
B. kelnerski
C. platformowy
D. jodełkowy
Organizacja żywienia i usług …
Który przyrząd kontrolno-pomiarowy przedstawiono na ilustracji?
A. Manometr.
B. Sondę temperaturową.
C. Wagę hakową.
D. Higrometr.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie danie wigilijne jest tradycyjnym elementem polskiej kuchni?
A. kluski z makiem
B. żurek z białą kiełbasą
C. pieczony indyk
D. paszteciki z mięsem oraz grzybami
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby przygotować 7 porcji polędwicy flambirowanej, wykorzystano 350 ml koniaku. Ile koniaku będzie potrzebne do zrobienia 21 porcji polędwicy flambirowanej?
A. 0,150 l
B. 1,05 l
C. 0,105 l
D. 1,50 l
Organizacja żywienia i usług …
Zamieniając ziemniaki na kaszę, powinno się w posiłku dodać większą ilość warzyw, aby zrównoważyć składniki odżywcze
A. skrobi i białka
B. witaminy C i potasu
C. witaminy C i białka
D. skrobi i potasu