Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

HGT.02 Pytanie 1 281
Przygotowanie i wydawanie dań

Co powinno być podane na podwieczorek w diecie o łatwej strawności?

A. pączki oraz słaba herbata
B. ciasto drożdżowe i napój owocowy
C. ciasto piaskowe oraz herbata ziołowa
D. francuskie ciasteczka i jogurt
HGT.02 Pytanie 1 282
Przygotowanie i wydawanie dań

Przekąska, której nie powinno się serwować podczas koktajlowego przyjęcia, to

A. koreczki z owoców.
B. koreczki z warzyw.
C. tartinki z łososiem.
D. befsztyk po angielsku.
HGT.02 Pytanie 1 283
Przygotowanie i wydawanie dań

Ile kilogramów kartofli trzeba przygotować do przygotowania 200 porcji po 200 gramów każda, jeśli straty przy obieraniu wynoszą 20%?

A. 80 kg
B. 70 kg
C. 40 kg
D. 50 kg
HGT.02 Pytanie 1 284
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie przyprawy są rekomendowane w diecie niskobiałkowej?

A. wanilia oraz imbir
B. kminek i majeranek
C. koperek oraz musztarda
D. cynamon oraz pieprz
HGT.12 Pytanie 1 285
Organizacja żywienia i usług …

Z wykorzystaniem współczynnika Atwatera wyznacz, o ile kilokalorii zwiększy się wartość energetyczna napoju z herbaty, gdy zostaną dodane 2 łyżeczki cukru, przy założeniu, że masa jednej łyżeczki cukru to 5 g?

A. O 40 kcal
B. O 90 kcal
C. O 20 kcal
D. O 50 kcal
HGT.02 Pytanie 1 286
Przygotowanie i wydawanie dań

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli określ, ile tłuszczu dostarczy spożycie II śniadania składającego się z 50 g chleba razowego, 5 g masła roślinnego, 10 g szynki wędzonej i 100 g ogórka.

ProduktZawartość tłuszczu w 100g produktu [g]
chleb razowy1,2
masło roślinne83
szynka wędzona33
ogórek0,1

A. 3,55 g
B. 8,15 g
C. 4,85 g
D. 5,25 g
HGT.02 Pytanie 1 287
Przygotowanie i wydawanie dań

Jak nazywa się metoda łączenia mąki z innymi składnikami do ciasta biszkoptowego?

A. miesienie
B. ubijanie
C. mieszanie
D. zarabianie
HGT.12 Pytanie 1 288
Organizacja żywienia i usług …

Na podstawie informacji zawartych w tabeli oceń typ otyłości kobiety, której obwód talii wynosi 85 cm, obwód bioder 100 cm. Wskaźnik WHR = obwód w talii / obwód bioder.

Ocena rozmieszczenia tkanki tłuszczowej na podstawie wskaźnika WHR
PłećWHR dla typu gynoidalnego (gruszka)WHR dla typu androidalnego (jabłko)
Kobieta<0,8>0,8
Mężczyzna<1,0>1,0

A. WHR = 0,85, otyłość gynoidalna.
B. WHR = 0,85, otyłość androidalna.
C. WHR = 1,18, otyłość androidalna.
D. WHR = 1,18, otyłość gynoidalna.
HGT.02 Pytanie 1 289
Przygotowanie i wydawanie dań

Na podstawie danych zawartych w tabeli wskaż optymalne warunki przechowywania jabłek.

SurowiecTemperatura środowiska [°C]Wilgotność powietrza [%]
Iowoce pestkowe0 ÷ 285 ÷ 90
IIowoce jagodowe0 ÷ 290 ÷ 95
IIIowoce ziarnkowe2 ÷ 485 ÷ 90
IVowoce południowe10 ÷ 1590 ÷ 95

A. III
B. I
C. II
D. IV
HGT.12 Pytanie 1 290
Organizacja żywienia i usług …

Tworząc typową kartę menu dla restauracji, początek listy proponowanych dań powinien obejmować grupę

A. przekąsek gorących
B. przekąsek zimnych
C. dań z mięsa
D. dań wegetariańskich
HGT.02 Pytanie 1 291
Przygotowanie i wydawanie dań

Akryloamidy mogą być obecne w produktach spożywczych

A. gotowanych
B. marynowanych
C. smażonych
D. surowych
HGT.12 Pytanie 1 292
Organizacja żywienia i usług …

System zapewnienia jakości, który wymaga stworzenia wewnętrznego planu higieny w formie instrukcji oraz kart monitorujących, to

A. GMP
B. ISO
C. HACCP
D. GHP
HGT.02 Pytanie 1 293
Przygotowanie i wydawanie dań

Do czego przeznaczony jest salamander gastronomiczny?

A. do opiekania potraw
B. do smażenia frytek
C. do wypieku pizzy
D. do blanszowania warzyw
HGT.12 Pytanie 1 294
Organizacja żywienia i usług …

Minimalna temperatura gorącej zupy serwowanej klientowi powinna wynosić

A. 55 °C
B. 65 °C
C. 75 °C
D. 45 °C
HGT.02 Pytanie 1 295
Przygotowanie i wydawanie dań

W trakcie gotowania kaszy skrobia podlega

A. denaturacji oraz kleikowaniu
B. denaturacji oraz dekstrynizacji
C. pęcznieniu oraz dekstrynizacji
D. pęcznieniu oraz kleikowaniu
HGT.12 Pytanie 1 296
Organizacja żywienia i usług …

Wąska, podłużna dekoracyjna tkanina kładziona na obrusie nazywa się

A. napperon
B. skirting
C. molton
D. laufer
HGT.02 Pytanie 1 297
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie grupy produktów, według systemu jakości żywności, mogą być przechowywane razem w zamrażarce?

A. Drób i ryby
B. Warzywa i lody
C. Masło i mięso
D. Owoce i podroby
HGT.12 Pytanie 1 298
Organizacja żywienia i usług …

Stanowisko kelnera nie wymaga posiadania

A. coolera.
B. rózgi.
C. podgrzewacza.
D. menażu.
HGT.12 Pytanie 1 299
Organizacja żywienia i usług …

Która z witamin należy do grupy substancji rozpuszczających się w tłuszczach?

A. Kwas pantotenowy
B. Prowitamina A
C. Kwas foliowy
D. Niacyna
HGT.02 Pytanie 1 300
Przygotowanie i wydawanie dań

U pracownika, który obsługuje krajalnicę, wystąpił zewnętrzny krwotok tętniczy w wyniku rany ciętej kończyny górnej. Jakie są kroki pierwszej pomocy?

A. nałożeniu opatrunku uciskowego poniżej rany
B. nałożeniu jałowego opatrunku uciskowego na ranę
C. schłodzeniu rany zimną wodą
D. zatelefonowaniu po pogotowie ratunkowe
HGT.02 Pytanie 1 301
Przygotowanie i wydawanie dań

Przed myciem wnętrza urządzeń chłodniczych, które zostały wcześniej odłączone od zasilania, należy użyć wody z dodatkiem

A. octu winnego
B. środka do zmywania naczyń
C. mleczka do czyszczenia
D. płynu do odkamieniania
HGT.02 Pytanie 1 302
Przygotowanie i wydawanie dań

Która z wymienionych potraw nie należy do tradycji kuchni staropolskiej?

A. Zupa cebulowa
B. Krupnik polski
C. Zupa piwna
D. Zupa rybna
HGT.02 Pytanie 1 303
Przygotowanie i wydawanie dań

Z mielonej masy mięsnej uformować kulki, obtoczyć je w mące i gotować w wywarze z warzyw przez kilka minut – to fragment przepisu, który dotyczy przygotowania

A. klopsów
B. klopsików
C. pulpetów
D. zrazów
HGT.12 Pytanie 1 304
Organizacja żywienia i usług …

Jak długo można przechowywać potrawy przygotowane w systemie cook-freeze?

A. 4 miesiące
B. 3 miesiące
C. 6 miesięcy
D. 2 miesiące
HGT.02 Pytanie 1 305
Przygotowanie i wydawanie dań

Deser tiramisu powinien być przygotowywany z sera

A. mozarella
B. ricotta
C. mascarpone
D. twarogowego
HGT.02 Pytanie 1 306
Przygotowanie i wydawanie dań

Knedle z nadzieniem mięsnym, twarogowym, ziemniaczanym lub śliwkowym stanowią danie kuchni

A. czeskiej
B. włoskiej
C. francuskiej
D. węgierskiej
HGT.02 Pytanie 1 307
Przygotowanie i wydawanie dań

Produkty wyłącznie pochodzące od zwierząt to

A. smalec, pierś z kurczaka, soja, mleko
B. masło, polędwica, jaja, ser, jogurt
C. oliwa, ser topiony, krewetki, chrzan
D. margaryna, dorsz, soczewica, kefir
HGT.02 Pytanie 1 308
Przygotowanie i wydawanie dań

Przy przygotowywaniu jajka w koszulce, wskazane jest, aby na wrzącą wodę z octem wlać jajo z spodka i wyjmować je łyżką cedzakową wtedy, gdy

A. zarówno białko, jak i żółtko są ścięte
B. zarówno białko, jak i żółtko są płynne
C. białko jest ścięte, a żółtko pozostaje płynne
D. żółtko jest ścięte, a białko jest płynne
HGT.02 Pytanie 1 309
Przygotowanie i wydawanie dań

Potrawą tradycyjną, związaną z myślistwem, jest

A. gołąbki
B. kapuśniak
C. kulebiak
D. bigos
HGT.12 Pytanie 1 310
Organizacja żywienia i usług …

Zamieszczony fragment karty menu jest właściwy dla oferty

Karta menu (fragment)
Jajecznica na szynce ze szczypiorkiem
(ogórek, pomidor, masło, koszyk pieczywa)		14,00 zł
Parówki po parysku z serem zapiekane
w cieście naleśnikowym
(masło, koszyk pieczywa)		9,00 zł
Kiełbasa smażona z cebulką
(sałatka z pomidorów, frytki)		15,00 zł

A. z karty śni adaniowej.
B. z karty sezonowej.
C. w grupie dań jarskich.
D. w grupie dań obiadowych.
HGT.02 Pytanie 1 311
Przygotowanie i wydawanie dań

W okresie zimowym oraz wiosennym najwięcej przyswajalnej witaminy C występuje

A. w owocach ziarnkowych
B. w kiszonej kapuście
C. w owocach jagodowych
D. w kiszonych ogórkach
HGT.02 Pytanie 1 312
Przygotowanie i wydawanie dań

Jaki deser jest zagęszczany przy użyciu mąki ziemniaczanej?

A. Mus owocowy z truskawek
B. Mleczko o smaku waniliowym
C. Budyń z dodatkiem bakalii
D. Kisiel o smaku kakao
HGT.02 Pytanie 1 313
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie owoce klasyfikujemy jako jagodowe?

A. poziomki i agrest
B. jagody i pigwy
C. śliwki i morele
D. truskawki i wiśnie
HGT.12 Pytanie 1 314
Organizacja żywienia i usług …

Tematyczne dania, na przykład: "Grzybowe przysmaki jesieni", powinny być umieszczane w karcie

A. specjalnej
B. okolicznościowej
C. dnia
D. standardowej
HGT.12 Pytanie 1 315
Organizacja żywienia i usług …

Korzystając z tabeli określ, która witamina występuje w największej ilości w 100 g czarnej porzeczki.

Zawartość witamin w 100 g czarnej porzeczki
Witamina A14,00 μg
Witamina E1,00 mg
Witamina B₁0,062 mg
Witamina B₂0,032 mg
Witamina B50,398 mg
Witamina C182,60 mg

A. Tokoferol.
B. Kwas pantotenowy.
C. Kwas askorbinowy.
D. Retinol.
HGT.12 Pytanie 1 316
Organizacja żywienia i usług …

Do ozdabiania bocznych części stołów należy zastosować

A. napperony
B. moltony
C. skirtingi
D. laufry
HGT.12 Pytanie 1 317
Organizacja żywienia i usług …

Do zadań realizowanych przez kelnera po prawej stronie klienta zaliczamy:

A. nalewanie kawy z dzbanka, podawanie zupy z wazy
B. umieszczanie na stole wazy z zupą, serwowanie potrawy z półmiska
C. podawanie zupy w bulionówce, nalewanie wina z butelki
D. serwowanie deseru w pucharku, umieszczanie na stole talerza do pieczywa
HGT.12 Pytanie 1 318
Organizacja żywienia i usług …

Dieta Dukana polega na zmniejszeniu spożycia produktów

A. tłuszczowych i białkowych
B. węglowodanowych i wody
C. węglowodanowych i tłuszczowych
D. tłuszczowych i wody
HGT.02 Pytanie 1 319
Przygotowanie i wydawanie dań

Do konserwacji należy wykorzystywać metodę pasteryzacji

A. miodu
B. majeranku
C. majonezu
D. mleka
HGT.02 Pytanie 1 320
Przygotowanie i wydawanie dań

Ile węglowodanów dostarczy drugie śniadanie?

Skład II śniadania: bułka pszenna 40 g, masło 10 g, ser topiony 20 g, pomidory 50 g
ProduktZawartość w 100 g produktu
białko (g)tłuszcz (g)węglowodany (g)
bułka pszenna7,31,558
masło0,782,50,7
ser topiony13,527,01,2
pomidor0,90,23,6

A. 25,3 g
B. 40,8 g
C. 33,9 g
D. 20,3 g