Organizacja żywienia i usług …
Która z alternatywnych diet opiera się na jedzeniu posiłków składających się z produktów bogatych w białko?
A. Dieta Dukana
B. Dieta Montignaca
C. Dieta makrobiotyczna
D. Dieta wegańska
Filtrowanie pytań
Przygotowanie i wydawanie dań
Do tłuszczów pochodzenia zwierzęcego można zaliczyć
A. margarynę oraz łój
B. masło i sadło
C. oliwę oraz słoninę
D. smalec oraz olej
Przygotowanie i wydawanie dań
Na jakim etapie przetwarzania technologicznego powinno się dodać sól do nasion fasoli?
A. Na początku gotowania nasion
B. Na końcu moczenia nasion
C. Na końcu gotowania nasion
D. Na początku moczenia nasion
Organizacja żywienia i usług …
Całkowity koszt przygotowania 10 zestawów obiadowych wyniósł 100,00 zł. Wyznacz cenę gastronomiczną netto jednego zestawu obiadowego, przy założeniu, że zakład stosuje marżę gastronomiczną na poziomie 100%?
A. 100,00 zł
B. 10,00 zł
C. 20,00 zł
D. 200,00 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie naczynie jest odpowiednie do podania surówki owocowej?
A. pucharek
B. kokilka
C. goblet
D. nelsonka
Organizacja żywienia i usług …
Główną usługą oferowaną przez lokale gastronomiczne jest
A. sporządzanie potraw i napojów
B. przygotowanie menu imprez
C. organizowanie imprez i bankietów poza lokalem
D. sprzedaż potraw i napojów na wynos
Organizacja żywienia i usług …
Na podstawie danych zawartych w tabeli, oblicz maksymalną wartość energetyczną kolacji dla osoby spożywającej pięć posiłków w ciągu dnia i stosującej dietę "1 000 kalorii".
| Nazwa posiłku | Udział posiłków w pokryciu dziennego zapotrzebowania energetycznego | ||
|---|---|---|---|
| 3 posiłki dziennie | 4 posiłki dziennie | 5 posiłków dziennie | |
| I śniadanie | 30-35% | 25-30% | 25-30% |
| II śniadanie | - | 5-10% | 5-10% |
| Obiad | 35-40% | 35-40% | 30-35% |
| Podwieczorek | - | - | 5-10% |
| Kolacja | 25-30% | 25-30% | 15-20% |
A. 200 kcal
B. 250 kcal
C. 300 kcal
D. 150 kcal
Przygotowanie i wydawanie dań
O który składnik należy uzupełnić zamieszczony w tabeli wykaz surowców do sporządzenia klusek francuskich?
| Wykaz surowców do sporządzenia klusek francuskich |
| Mąka krupczatka |
| ? |
| Jaja |
A. O masło.
B. O wodę.
C. O mleko.
D. O cukier.
Organizacja żywienia i usług …
Przedstawione w tabeli zmiany w organizmie człowieka są objawami
| Zmiany w organizmie człowieka | |
|---|---|
| Nadwaga | |
| Rozwój procesów miażdżycowych | |
| Wzrost ryzyka nadciśnienia | |
| Zawał serca | |
A. nadmiaru białka.
B. nadmiaru tłuszczu.
C. niedoboru cukrów złożonych.
D. niedoboru cukrów prostych.
Przygotowanie i wydawanie dań
Postępując zgodnie z zamieszczonym opisem, tuszkę
| Opis |
|---|
| 1. Ułóż tuszkę grzbietem na desce. |
| 2. Przetnij skórę w dolnej części brzucha z obu stron. |
| 3. Włóż w przecięcia nogi. |
| 4. Skrzydła wykręć w stawie barkowym załóż na grzbiet. |
A. formuje się w kieszeń.
B. spina się jedną nitką.
C. formuje się sposobem angielskim.
D. spina się dwiema nitkami.
HGT.12 Pytanie 1291
Organizacja żywienia i usług …
Do ozdabiania bocznych części stołów należy zastosować
A. laufry
B. napperony
C. moltony
D. skirtingi
Przygotowanie i wydawanie dań
W tradycyjnej kuchni polskiej wysoko cenione były dania przygotowywane
A. z kasz i dziczyzny
B. z krewetek i ryb
C. z makaronu i ryżu
D. z ziemniaków i papryki
Przygotowanie i wydawanie dań
Do grupy warzyw owocowych zalicza się:
A. sałatę, szczypiorek, cykorię
B. pomidory, ogórki, cukinię
C. kalafior, brokuły, kapustę
D. buraki, fasolę, rzeżuchę
Przygotowanie i wydawanie dań
Które warzywo przedstawione jest na ilustracji?
A. Patison.
B. Bakłażan.
C. Karczoch.
D. Fenkuł.
Organizacja żywienia i usług …
Którą z poniższych potraw powinno się uwzględnić w jadłospisie osoby z celiakią?
A. Kuskus z wieprzowiną i papryką
B. Pęczak z dorszem i pomidorami
C. Bulgur z kurczakiem i cukinią
D. Ryż z indykiem i brokułami
Organizacja żywienia i usług …
Który z następujących składników jest odpowiedzialny za zagęszczanie sosu?
A. Cukier
B. Mąka pszenna
C. Olej
D. Woda
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby zapewnić optymalną temperaturę dla wyporcjowanych surówek, należy je przechowywać
A. w rozdzielni dla kelnerów
B. w szafach chłodniczych
C. w kuchni z potrawami zimnymi
D. na stole do produkcji
Organizacja żywienia i usług …
Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli oblicz wartość energetyczną 1 porcji klusek francuskich.
| Normatyw surowcowy na 1 porcję klusek francuskich | Wartość energetyczna 100 g surowca [kcal] | |
|---|---|---|
| Nazwa surowca | Ilość [g] | |
| mąka krupczatka | 40 | 347,00 |
| masło | 20 | 735,00 |
| jaja | 50 | 139,00 |
| sól | do smaku | |
A. 424,80 kcal
B. 355,30 kcal
C. 347,00 kcal
D. 138,80 kcal
Organizacja żywienia i usług …
Właściciel lokalu gastronomicznego nabywa chleb o wadze 800 g, płacąc za niego 4 zł za sztukę. Oblicz cenę gastronomiczną netto 100 g tego chleba, jeśli marża gastronomiczna wynosi 100%.
A. 2,0 zł
B. 0,5 zł
C. 1,5 zł
D. 1,0 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Rozwałkowanie ciasta podstawowego z ciastem maślanym wiąże się z uzyskaniem ciasta
A. ptysiowego
B. biszkoptowego
C. drożdżowego
D. francuskiego
Przygotowanie i wydawanie dań
Ułatwieniem przy obieraniu ugotowanych jajek ze skorupek jest
A. gotowanie jaj w wodzie z dodatkiem kwasu
B. gotowanie jaj z dodatkiem tłuszczu
C. zanurzenie gorących jaj w zimnej wodzie
D. zanurzenie schłodzonych jaj w gorącej wodzie
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z produktów jest niedozwolony podczas przygotowywania posiłków dla osoby z cukrzycą?
A. Olej słonecznikowy
B. Chudy twaróg
C. Polędwica wieprzowa
D. Dżem truskawkowy
Przygotowanie i wydawanie dań
Zachowywanie mięsa w solance z wody, soli, cukru, saletry i przypraw to
A. tablerowanie
B. bejcowanie
C. peklowanie
D. macerowanie
Organizacja żywienia i usług …
Jakie jest określenie na zakład gastronomiczny typu uzupełniającego?
A. smażalnia
B. pijalnia
C. piwiarnia
D. jadłodajnia
Przygotowanie i wydawanie dań
Cykliczne składanie i wałkowanie podstawowego ciasta z tłuszczem to metoda przygotowywania ciasta
A. piaskowego
B. ptysiowego
C. kruchego
D. francuskiego
Organizacja żywienia i usług …
Kto jest odpowiedzialny za przygotowanie tabel dotyczących składu oraz wartości odżywczej żywności i potraw?
A. Państwowa Inspekcja Sanitarna
B. Ministerstwo Zdrowia
C. Instytut Żywności i Żywienia
D. Państwowy Zakład Higieny
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie warzywa powinny być mielone w szyfonadzie?
A. Szpinak
B. Ogórki
C. Ziemniaki
D. Pomidory
Przygotowanie i wydawanie dań
Głównym składnikiem do wytwarzania musztardy jest
A. kolendra
B. kminek
C. jałowiec
D. gorczyca
Organizacja żywienia i usług …
Podczas organizacji przyjęcia przez gospodarza i gospodynię miejsce dla małżonki gościa honorowego powinno być zaplanowane po stronie
A. lewej gospodyni
B. prawej gospodyni
C. prawej gospodarza
D. lewej gospodarza
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodę obróbki cieplnej powinno się wykorzystać do przygotowania pulpetów?
A. Smażenie
B. Konfitowanie
C. Zapiekanie
D. Gotowanie
Przygotowanie i wydawanie dań
Która substancja wprowadzona do żywności pełni rolę konserwanta?
A. Aspartam
B. Lecytyna
C. Benzoesan sodu
D. Glutaminian sodu
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką potrawę mięsną powinno się serwować z masłem smakowym jako dekoracją?
A. Befsztyk po angielsku
B. Pieczeń duszoną
C. Zrazy wołowe nadziewane
D. Sztufadę wołową
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie wino powinno się serwować z potrawami z dziczyzny?
A. Czerwone deserowe
B. Wermut wytrawny
C. Czerwone wytrawne
D. Białe półwytrawne
Organizacja żywienia i usług …
Jaki zestaw składników nie powinien być używany do przyrządzania potraw na śniadanie?
A. Płatki owsiane, masło, jajka
B. Jajka, dżem z truskawek, jabłko
C. Marchewka, chleb pełnoziarnisty, jogurt bez dodatków
D. Bób, groch, ser
Przygotowanie i wydawanie dań
Zgodnie z wytycznymi HACCP, w jakiej temperaturze należy rozmrażać mięso?
A. 16°C
B. 8°C
C. 12°C
D. 4°C
HGT.12 Pytanie 1316
Organizacja żywienia i usług …
Dozownik przedstawiony na rysunku należy zastosować do
A. płatków śniadaniowych.
B. orzeszków ziemnych.
C. napojów chłodzonych.
D. koktajli mlecznych.
Organizacja żywienia i usług …
Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli, oblicz na jaką kwotę należy wystawić rachunek za usługę organizacji przerwy kawowej dla 125 osób.
| Dane do sporządzenia rachunku za usługę organizacji przerwy kawowej | |
|---|---|
| Ceny brutto produktów i napojów dla 1 osoby | 6,00 zł |
| Cena brutto usługi kelnerskiej dla 125 osób | 100,00 zł |
| Udzielony upust | 10% |
A. 750,00 zł
B. 850,00 zł
C. 765,00 zł
D. 600,00 zł
Organizacja żywienia i usług …
Niewystarczające spożycie żelaza w organizmie człowieka przede wszystkim zwiększa ryzyko wystąpienia
A. cukrzycy
B. próchnicy zębów
C. osteoporozy kości
D. anemii
Przygotowanie i wydawanie dań
Korzystając z danych w tabeli wskaż, w którym przetworze owocowym nastąpił największy ubytek witaminy C, jeżeli 100 g świeżych truskawek zawiera 62 mg witaminy C.
| Artykuł spożywczy (100 g) | Zawartość wit. C (w mg) | |
|---|---|---|
| A. | Konfitura truskawkowa | 9 |
| B. | Syrop truskawkowy | 16 |
| C. | Truskawki w puszce | 30 |
| D. | Truskawki mrożone | 60 |
A. C.
B. D.
C. B.
D. A.
Organizacja żywienia i usług …
W restauracji cena jednego zestawu obiadowego dnia wynosi 15,00 zł. Każdego poniedziałku restauracja oferuje 50% zniżki dla studentów, którzy zamówią przynajmniej pięć zestawów obiadowych. Jaką kwotę zapłacą studenci w poniedziałek za 6 zestawów obiadowych dnia?
A. 45,00 zł
B. 180,00 zł
C. 135,00 zł
D. 90,00 zł