HGT.02 Pytanie 1 281
Przygotowanie i wydawanie dań
W gastronomii do rozdrabniania oraz emulgowania mięsa, tłuszczu i dodatków smakowych stosuje się
A. miksery.
B. kuter.
C. wilków.
D. mieszalniki.
Filtrowanie pytań
HGT.02 Pytanie 1 282
Przygotowanie i wydawanie dań
Etapy takie jak: przesiewanie mąki -> przygotowanie ciasta -> wyrabianie -> formowanie -> pieczenie, są charakterystyczne dla produkcji
A. makaronu
B. biszkopta
C. klusek francuskich
D. sosu holenderskiego
HGT.02 Pytanie 1 283
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z produktów charakteryzuje się wysoką zawartością nienasyconych kwasów tłuszczowych?
A. masło
B. czekolada
C. smalec
D. tran
HGT.12 Pytanie 1 284
Organizacja żywienia i usług …
Jaką masę odpadów uzyskano podczas ręcznej obróbki wstępnej 10 kg ziemniaków, jeśli strata masy surowca wyniosła 40%?
A. 3 kg
B. 2 kg
C. 4 kg
D. 1 kg
HGT.12 Pytanie 1 285
Organizacja żywienia i usług …
Jakie enzymy biorą udział w trawieniu skrobi w dwunastnicy?
A. amylazy trzustkowej
B. lipazy trzustkowej
C. lipazy jelitowej
D. amylazy jelitowej
HGT.02 Pytanie 1 286
Przygotowanie i wydawanie dań
Kawior serwuje się jako
A. słodki wyrób kuchni włoskiej
B. zupę kuchni węgierskiej
C. napój kuchni bałkańskiej
D. przystawkę kuchni rosyjskiej
HGT.02 Pytanie 1 287
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakia powinna być optymalna temperatura przechowywania świeżych ryb przez maksymalnie 2 dni w lodówce?
A. 5°C ÷ 8°C
B. -3°C ÷ -1°C
C. 9°C ÷ 12°C
D. 0°C ÷ 3°C
HGT.02 Pytanie 1 288
Przygotowanie i wydawanie dań
W diecie o lekkiej strawności dopuszczalne jest używanie łagodnych ziół w ograniczonej ilości. Do tych ziół należy
A. papryka
B. wanilia
C. pieprz
D. ocet
HGT.02 Pytanie 1 289
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie dodatki należy wykorzystać przy przygotowywaniu kawy po irlandzku?
A. Cukier brunatny i whisky
B. Śmietanę i lody waniliowe
C. Cukier puder oraz whisky
D. Rum i cukier
HGT.02 Pytanie 1 290
Przygotowanie i wydawanie dań
W jakich produktach owoce są wzbogacone cukrem i umieszczone w syropie?
A. W konfiturach
B. W marynatach
C. W powidłach
D. W marmoladach
HGT.02 Pytanie 1 291
Przygotowanie i wydawanie dań
Które warzywa zawierają kwas szczawiowy?
A. szpinak i rabarbar
B. endywię i boćwinę
C. roszponkę i fenkuł
D. rukolę i karczoch
HGT.12 Pytanie 1 292
Organizacja żywienia i usług …
Jaki obrus powinien być dobrany do stołu o wymiarach 80 cm x 120 cm?
A. Okrągły o średnicy 160 cm
B. Okrągły o średnicy 180 cm
C. Prostokątny o wymiarach 120 cm x 160 cm
D. Prostokątny o wymiarach 140 cm x 180 cm
HGT.12 Pytanie 1 293
Organizacja żywienia i usług …
Jaką wartość ma cena netto gastronomiczna jednego zestawu, jeśli koszt składników potrzebnych do przygotowania 100 zestawów śniadaniowych wyniósł 400,00 zł, a marża gastronomiczna to 250%?
A. 6,50 zł
B. 20,50 zł
C. 14,00 zł
D. 10,00 zł
HGT.02 Pytanie 1 294
Przygotowanie i wydawanie dań
Której zupie należy unikać podczas diety lekkostrawnej?
A. Kleiku z mlekiem
B. Ziemniaczanej z zasmażką
C. Kremie pomidorowym
D. Czystej jagodowej
HGT.02 Pytanie 1 295
Przygotowanie i wydawanie dań
Do podgrzewania produktów należy używać
A. salamander
B. szybkowaru
C. patelni
D. bemaru
HGT.12 Pytanie 1 296
Organizacja żywienia i usług …
Jakie jest maksymalne zapotrzebowanie na węglowodany dla kobiety, która potrzebuje 2 400 kcal energii, przy założeniu, że węglowodany powinny stanowić 45 – 65% całkowitej energii?
A. 390 g
B. 1 080 g
C. 270 g
D. 1 560 g
HGT.02 Pytanie 1 297
Przygotowanie i wydawanie dań
Zaprezentowany proces produkcyjny ilustruje etapy przygotowania
Obróbka wstępna brudnych ziemniaków → rozdrabnianie → mieszanie składników → formowanie → smażenie
A. pyz z ziemniaków
B. ziemniaków nadziewanych
C. placków z ziemniaków
D. ziemniaków purée
HGT.02 Pytanie 1 298
Przygotowanie i wydawanie dań
Do krojenia warzyw stosowane są deski i noże oznaczone kolorem
A. niebieskim
B. brązowym
C. zielonym
D. czerwonym
HGT.02 Pytanie 1 299
Przygotowanie i wydawanie dań
Kiedy używa się kutra?
A. do rozdrabniania mięsa
B. do podgrzewania talerzy
C. do wyciskania soków
D. do rozdrabniania ziemniaków
HGT.02 Pytanie 1 300
Przygotowanie i wydawanie dań
Chłodnik powinien być serwowany w temperaturze schłodzonej wynoszącej
A. 14°C
B. 25°C
C. 5°C
D. 34°C
HGT.12 Pytanie 1 301
Organizacja żywienia i usług …
Dekoracja z wykorzystaniem kwiatów oraz wstążek w odcieniach białym i różowym jest odpowiednia do aranżacji stołu
A. na przyjęcie rodzinne zasiadane
B. na przyjęcie cocktailowe
C. na oficjalne przyjęcie państwowe
D. na konferencję
HGT.12 Pytanie 1 302
Organizacja żywienia i usług …
Ile białka znajduje się w 1 porcji żurku o wadze 300 g, jeśli w 100 g zupy jest 7,40 g tego składnika?
A. 88,80 g
B. 74,00 g
C. 22,20 g
D. 14,80 g
HGT.02 Pytanie 1 303
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką ilość ziemniaków należy zastosować do przygotowania 2 porcji placków ziemniaczanych, jeżeli na 10 porcji potrzeba 3,5 kg tego składnika?
A. 1,40 kg
B. 70 dag
C. 35 dag
D. 1,05 kg
HGT.02 Pytanie 1 304
Przygotowanie i wydawanie dań
Śluz pokrywający skórę świeżych ryb powinien mieć
A. gęstą i szaro zabarwioną substancję
B. ciągliwą i nieprzezroczystą formę
C. rzadką i mętną konsystencję
D. przezroczystą oraz nieciągliwą strukturę
HGT.02 Pytanie 1 305
Przygotowanie i wydawanie dań
Czym wyróżnia się krem brûlée pod względem dekoracyjnym?
A. ubita śmietanka
B. sos malinowy
C. cukier trzcinowy
D. skarmelizowany cukier
HGT.12 Pytanie 1 306
Organizacja żywienia i usług …
Ile stołów o wymiarach 100 cm x 80 cm trzeba ustawić krótszymi bokami w formie litery I na 20 nakryć, jeśli planowane jest ich umiejscowienie przy dłuższych bokach stołu, odległość między sąsiednimi nakryciami ma wynosić 80 cm, a pierwsze nakrycie ma być oddalone od krawędzi stołu o 40 cm?
A. 9 stołów
B. 8 stołów
C. 4 stoły
D. 5 stołów
HGT.02 Pytanie 1 307
Przygotowanie i wydawanie dań
Wśród głównych składników ciast ziemniaczanych, oprócz ugotowanych ziemniaków, jakie składniki powinny być uwzględnione?
A. mąka pszenna, margaryna, woda
B. mąka ziemniaczana, jajka, śmietana
C. mąka pszenna, przyprawy, śmietana
D. mąka pszenna, mąka ziemniaczana, jaja
HGT.12 Pytanie 1 308
Organizacja żywienia i usług …
Zestaw śniadaniowy, który nie zawiera wszystkich składników, składający się z jajecznicy, chleba razowego, masła oraz kakao, wymaga uzupełnienia
A. tymbalikiem drobiowym
B. rogalikiem croissant
C. zupą mleczną
D. salsą pomidorową
HGT.12 Pytanie 1 309
Organizacja żywienia i usług …
Jaką kwotę uiści klient w barze za zestaw dnia, przy uwzględnieniu 20% zniżki, w ramach programu lojalnościowego? Standardowa cena zestawu wynosi 15,00 zł.
A. 20,00 zł
B. 17,00 zł
C. 12,00 zł
D. 15,00 zł
HGT.02 Pytanie 1 310
Przygotowanie i wydawanie dań
Suflet powinien być serwowany
A. schłodzony
B. ognisty
C. zimny
D. gorący
HGT.02 Pytanie 1 311
Przygotowanie i wydawanie dań
Określ, jakie naczynie jest przeznaczone do serwowania zupy - kremu z krewetek?
A. Pucharek szklany
B. Filiżanka
C. Kompotierka
D. Talerz głęboki
HGT.02 Pytanie 1 312
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie dodatki powinny być zaproponowane do potrawki cielęcej?
A. Ryż sypki, kapusta duszona.
B. Frytki, marchew gotowana
C. Ryż sypki, marchew gotowana.
D. Frytki, kapusta duszona.
HGT.02 Pytanie 1 313
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie aspekty nie są objęte systemem jakości zdrowotnej żywności GMP?
A. czystości pracowników
B. składowania żywności
C. obsługi surowców
D. opracowywania receptur
HGT.02 Pytanie 1 314
Przygotowanie i wydawanie dań
Podgrzewanie produktu w zakresie temperatur od 115 °C do 125 °C w celu zniszczenia wegetatywnych oraz przetrwalnikowych form mikroorganizmów to
A. sterylizacja fizyczna
B. sterylizacja chemiczna
C. pasteryzacja niska
D. pasteryzacja wysoka
HGT.02 Pytanie 1 315
Przygotowanie i wydawanie dań
Gazpacho to zimna zupa warzywna, która jest typowa dla kuchni
A. francuskiej
B. rosyjskiej
C. hiszpańskiej
D. włoskiej
HGT.02 Pytanie 1 316
Przygotowanie i wydawanie dań
Beszamel stanowi sos
A. zimny pochodzący z kuchni hiszpańskiej
B. gorący pochodzący z kuchni śródziemnomorskiej
C. gorący pochodzący z kuchni francuskiej
D. zimny pochodzący z kuchni włoskiej
HGT.02 Pytanie 1 317
Przygotowanie i wydawanie dań
Uroczysta kolacja obejmuje takie dania jak: galantyna drobiowa, sos cumberland, krem z pomidorów z groszkiem ptysiowym, sandacz w stylu polskim, ziemniaki drążone, bukiet warzyw, sałata zielona. Jakie wino powinno się zalecić?
A. Wino deserowe, półsłodkie lub słodkie
B. Wino ziołowe wytrawne lub słodkie
C. Wino białe stołowe wytrawne lub półwytrawne
D. Wino czerwone stołowe wytrawne lub półwytrawne
HGT.02 Pytanie 1 318
Przygotowanie i wydawanie dań
Brązowy osad, który pojawia się podczas gotowania rosołu, jest rezultatem
A. wytapiania lipidów
B. pęcznienia żelatyny
C. denaturacją białek prostych
D. karmelizacji monosacharydów
HGT.02 Pytanie 1 319
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką czynność obróbki wstępnej ryby należy wykonać podczas przygotowywania "ryby na niebiesko"?
A. Umyć gorącą wodą
B. Umyć starannie, aby usunąć z niej śluz
C. Umyć delikatnie, aby nie pozbawić jej śluzu
D. Umyć sokiem z cytryny
HGT.12 Pytanie 1 320
Organizacja żywienia i usług …
Jakie produkty mają działanie alkalizujące w organizmie człowieka?
A. soki warzywne, owoce suszone i przetwory mleczne
B. kawa, pieczywo i migdały
C. orzechy, produkty zbożowe oraz świeże owoce
D. mięso, warzywa strączkowe oraz mleko