Filtrowanie pytań

Wyczyść filtry
HGT.02 Pytanie 1 321
Przygotowanie i wydawanie dań

Porcja ziemniaków do dania zasadniczego wynosi 200 g. Ile ziemniaków należy obrać do sporządzenia 200 porcji, jeżeli straty podczas obierania wynoszą 20% ?

A. 80 kg
B. 40 kg
C. 50 kg
D. 70 kg
HGT.02 Pytanie 1 322
Przygotowanie i wydawanie dań

Do zagęszczenia 1 porcji zupy owocowej należy użyć 4 gramów mąki ziemniaczanej. Ile mąki należy użyć do sporządzenia 50 porcji zupy?

A. 2,000 kg
B. 0,200 kg
C. 0,020 kg
D. 0,002 kg
HGT.02 Pytanie 1 323
Przygotowanie i wydawanie dań

Które z warzyw należy rozdrabniać w szyfonadę?

A. Ogórki.
B. Ziemniaki.
C. Szpinak.
D. Pomidory.
HGT.02 Pytanie 1 324
Przygotowanie i wydawanie dań

Podczas stosowania której techniki cieplnej środek spożywczy nie styka się z wodą w postaci ciekłej?

A. Duszenia bez obsmażania.
B. Gotowania na parze.
C. Gotowania tradycyjnego.
D. Duszenia z obsmażaniem.
HGT.02 Pytanie 1 325
Przygotowanie i wydawanie dań

Do sporządzania których klusek należy użyć drożdży?

A. Francuskich.
B. Pampuchów.
C. Leniwych.
D. Zacierek.
HGT.02 Pytanie 1 326
Przygotowanie i wydawanie dań

Wskaż prawidłowe techniki obróbki termicznej dla wymienionych w tabeli potraw mięsnych.

Ilustracja do pytania 6
A. D.
B. B.
C. A.
D. C.
HGT.02 Pytanie 1 327
Przygotowanie i wydawanie dań

W celu uzyskania puszystej konsystencji naleśników do ciasta należy dodać

A. przesianą mąkę ziemniaczaną.
B. roztopione masło.
C. suszone drożdże.
D. gazowaną wodę mineralną.
HGT.02 Pytanie 1 328
Przygotowanie i wydawanie dań

Kucharz przygotowuje potrawę smażoną "Warzywa na patelnię", korzystając z mrożonych warzyw. Jak należy postąpić w tej sytuacji z mrożonymi warzywami?

A. Częściowo rozmrozić i wrzucić na gorący tłuszcz.
B. Nie rozmrażać i wrzucić na gorący tłuszcz.
C. Całkowicie rozmrozić i wrzucić na zimny tłuszcz.
D. Umyć i wrzucić na ciepły tłuszcz.
HGT.02 Pytanie 1 329
Przygotowanie i wydawanie dań

Obróbka wstępna brudna ziemniaków → rozdrabnianie → mieszanie składników → formowanie → smażenie
Przedstawiony schemat produkcyjny przedstawia etapy sporządzania

A. placków ziemniaczanych.
B. pyz ziemniaczanych.
C. ziemniaków faszerowanych.
D. ziemniaków puree.
HGT.02 Pytanie 1 330
Przygotowanie i wydawanie dań

Do sporządzenia sosu "tzatziki" należy użyć

A. jogurtu, czosnku, świeżych ogórków.
B. oleju, warzyw, przecieru pomidorowego.
C. oleju, żółtek, soku z cytryny.
D. majonezu, ogórków i grzybów marynowanych.
HGT.02 Pytanie 1 331
Przygotowanie i wydawanie dań

Korpusy ptysi należy sporządzać z ciasta

A. francuskiego.
B. parzonego.
C. drożdżowego.
D. biszkoptowego.
HGT.02 Pytanie 1 332
Przygotowanie i wydawanie dań

Które właściwości jaj wykorzystuje się, sporządzając suflet czekoladowy?

A. Emulgujące.
B. Spulchniające.
C. Zagęszczające.
D. Wiążące.
HGT.02 Pytanie 1 333
Przygotowanie i wydawanie dań

Podczas zagęszczania kisielu kakaowego zachodzi proces

A. koagulacji białka mleka.
B. rozkładu proszku kakaowego.
C. karmelizacji cukru.
D. kleikowania skrobi.
HGT.02 Pytanie 1 334
Przygotowanie i wydawanie dań

Które urządzenie skraca czas gotowania potraw?

A. Warnik.
B. Szybkowar.
C. Sous-vide.
D. Bemar.
HGT.02 Pytanie 1 335
Przygotowanie i wydawanie dań

Salamander gastronomiczny jest przeznaczony do

A. smażenia frytek.
B. opiekania potraw.
C. blanszowania warzyw.
D. wypieku pizzy.
HGT.02 Pytanie 1 336
Przygotowanie i wydawanie dań

Radełka karbowanego należy używać do

A. ubijania piany.
B. obierania warzyw.
C. otwierania konserw.
D. formowania ciasta.
HGT.02 Pytanie 1 337
Przygotowanie i wydawanie dań

Które urządzenie jest przeznaczone zarówno do gotowania, pieczenia, smażenia, zapiekania, jak i rozmrażania?

A. Piekarnik z termoobiegiem.
B. Piec konwekcyjno-parowy.
C. Kuchenka indukcyjna.
D. Kuchnia mikrofalowa z grillem.
HGT.02 Pytanie 1 338
Przygotowanie i wydawanie dań

Przy ocenie organoleptycznej chrupkości należy wykorzystać zmysł

A. zapachu.
B. słuchu.
C. węchu.
D. wzroku.
HGT.02 Pytanie 1 339
Przygotowanie i wydawanie dań

Sprzętu przedstawionego na rysunku należy używać do

Ilustracja do pytania 19
A. miażdżenia orzechów.
B. obierania warzyw.
C. wyciskania czosnku.
D. porcjowania lodów.
HGT.02 Pytanie 1 340
Przygotowanie i wydawanie dań

Wskaż dodatek, którego nie należy stosować przy serwowaniu barszczu czerwonego czystego.

A. Uszka z grzybami.
B. Ryż na sypko.
C. Paluchy serowe.
D. Krokiety z mięsem.
HGT.02 Pytanie 1 341
Przygotowanie i wydawanie dań

Którego naczynia nie należy używać do serwowania lodów?

Ilustracja do pytania 21
A. A.
B. D.
C. C.
D. B.
HGT.02 Pytanie 1 342
Przygotowanie i wydawanie dań

Stosowanie odpowiednich kolorów desek do określonych środków spożywczych jest zgodne z wymaganiami

A. systemu HACCP.
B. systemu TQM.
C. receptury potrawy.
D. normatywu potrawy.
HGT.02 Pytanie 1 343
Przygotowanie i wydawanie dań

Zdolnością do barwienia potraw charakteryzują się przyprawy:

A. imbir i jałowiec.
B. oregano i kardamon.
C. estragon i anyż.
D. kurkuma i szafran.
HGT.02 Pytanie 1 344
Przygotowanie i wydawanie dań

Do warzyw zawierających kwas szczawiowy zalicza się

A. szpinak i rabarbar.
B. endywię i boćwinę.
C. rukolę i karczoch.
D. roszponkę i fenkuł.
HGT.02 Pytanie 1 345
Przygotowanie i wydawanie dań

Jaja po spożyciu dostarczają organizmowi człowieka

A. węglowodanów złożonych.
B. rozpuszczalnego błonnika pokarmowego.
C. witaminy C.
D. witamin rozpuszczalnych w tłuszczach.
HGT.02 Pytanie 1 346
Przygotowanie i wydawanie dań

Najwięcej pełnowartościowego białka znajduje się

A. w ryżu.
B. w jajach.
C. w mleku.
D. w dyni.
HGT.02 Pytanie 1 347
Przygotowanie i wydawanie dań

Rostbef jest elementem gastronomicznym otrzymywanym z tuszy

A. wieprzowej.
B. cielęcej.
C. baraniej.
D. wołowej.
HGT.02 Pytanie 1 348
Przygotowanie i wydawanie dań

Który deser jest zestalany mąką ziemniaczaną?

A. Kisiel kakaowy.
B. Budyń bakaliowy.
C. Mus truskawkowy.
D. Mleczko wanilinowe.
HGT.02 Pytanie 1 349
Przygotowanie i wydawanie dań

Wskaż początkową masę przechowywanych mrożonek rybnych, jeżeli stwierdzony 2% jej ubytek stanowi 2 kg.

A. 100 kg
B. 80 kg
C. 120 kg
D. 60 kg
HGT.02 Pytanie 1 350
Przygotowanie i wydawanie dań

Optymalna temperatura przechowywania świeżych tuszek drobiowych w pomieszczeniu o wilgotności 90 % wynosi

A. 2 ÷ 4°C.
B. 14 ÷ 16°C.
C. 6 ÷ 8°C.
D. 10 ÷ 12°C.
HGT.02 Pytanie 1 351
Przygotowanie i wydawanie dań

Solanina powstaje w wyniku niewłaściwego przechowywania

A. ziemniaków.
B. orzechów.
C. jaj.
D. mleka.
HGT.02 Pytanie 1 352
Przygotowanie i wydawanie dań

Która cecha charakteryzuje świeżą rybę?

A. Skrzela jasnoczerwone.
B. Tkanka mięśniowa luźna.
C. Oczy zapadnięte.
D. Łuski bez połysku.
HGT.02 Pytanie 1 353
Przygotowanie i wydawanie dań

Na podstawie danych w tabeli wskaż optymalne warunki przechowywania pasztetu drobiowego.

Ilustracja do pytania 33
A. D.
B. B.
C. C.
D. A.
HGT.02 Pytanie 1 354
Przygotowanie i wydawanie dań

Przechowywanie warzyw i owoców w szczelnie zamkniętych opakowaniach plastikowych powoduje

A. powstrzymanie rozwoju drobnoustrojów.
B. rozwój i aktywność drobnoustrojów.
C. zwiększenie bezpieczeństwa żywności.
D. zachowanie cech organoleptycznych.
HGT.02 Pytanie 1 355
Przygotowanie i wydawanie dań

System HACCP podczas produkcji majonezu obejmuje

A. czas rozmrażania.
B. dezynfekcję jaj.
C. kalkulację ceny.
D. ustalanie normatywu.
HGT.02 Pytanie 1 356
Przygotowanie i wydawanie dań

Koncentrat pomidorowy otrzymuje się, stosując procesy

A. zagęszczania i pasteryzacji.
B. zagęszczania i marynowania.
C. suszenia i marynowania.
D. suszenia i pasteryzacji.
HGT.02 Pytanie 1 357
Przygotowanie i wydawanie dań

Żywność liofilizowaną otrzymuje się, stosując procesy

A. gotowania i suszenia.
B. homogenizacji i mrożenia.
C. gotowania i homogenizacji.
D. mrożenia i suszenia.
HGT.02 Pytanie 1 358
Przygotowanie i wydawanie dań

Przedmagazyn zakładu gastronomicznego powinien być wyposażony

A. w wózki bemarowe.
B. w wózki transportowe.
C. w komory chłodnicze.
D. w stoły chłodnicze.
HGT.02 Pytanie 1 359
Przygotowanie i wydawanie dań

Które czynności technologiczne należy wykonywać w przygotowalni czystej zakładu gastronomicznego?

A. Skórowanie i formowanie.
B. Sortowanie i obieranie.
C. Rozdrabnianie i formowanie.
D. Mycie i obieranie.
HGT.02 Pytanie 1 360
Przygotowanie i wydawanie dań

Wskaż, ile należy przygotować fasolki szparagowej do sporządzenia 5 porcji potrawy, jeżeli do sporządzenia 2 porcji zużywa się 260 g?

A. 0,650 kg
B. 0,065 kg
C. 650,0 dag
D. 0,650 dag