Question 1

HGT.02 Pytanie 1 321

Przygotowanie i wydawanie dań

Pierwsza pomoc dla osoby, która doznała zatrucia tlenkiem węgla, powinna przede wszystkim polegać na

Answer

A. oczyszczeniu jamy ustnej poszkodowanego z wydzieliny

B. ułożeniu poszkodowanego w pozycji bezpiecznej

C. zapewnieniu poszkodowanemu dostępu świeżego powietrza

D. podaniu poszkodowanemu zimnego napoju

Question 2

HGT.02 Pytanie 1 322

Przygotowanie i wydawanie dań

Określ, jakiej pojemności garnek jest wymagany do ugotowania 5 dm3 grochu, który w trakcie gotowania powiększa swoją objętość o 200%?

A. 15 dm3

B. 25 dm3

C. 20 dm3

D. 10 dm3

Answer

A. Jaja nadziewane, filet saute

B. Jaja po wiedeńsku, kotlet pożarski

C. Jaja faszerowane, sznycel ministerski

D. Jaja poszetowe, kotlet de volaille

Answer

A. ser, bób, soczewica

Answer

A. krem sułtański

Answer

A. finalizowania półproduktów

B. ozdabiania potraw

C. prezentowania potraw na talerzu

D. podziału półproduktów na porcje

Answer

A. Tartinki, śliwki owinięte w bekon, vol-au-vent

B. Bryzol, kotlet w panierce, szaszłyk

C. Ryby pieczone, sałatki, grillowane warzywa

D. Pasztety, ryby nadziewane, drób w galarecie

Answer

A. nabiał

Answer

A. karoten

Answer

A. maksymalnie do 6 miesięcy

Answer

A. Oregano

Answer

A. zarówno białko, jak i żółtko są ścięte

B. zarówno białko, jak i żółtko są płynne

C. żółtko jest ścięte, a białko jest płynne

D. białko jest ścięte, a żółtko pozostaje płynne

Answer

A. 8,00 zł

Answer

A. mikrobiologiczne

Answer

A. stosować różne ceny w zależności od segmentu klientów

B. porównywać ceny usług gastronomicznych z ofertami innych lokali gastronomicznych

C. wprowadzać okresowe obniżki cen, jednak nie częściej niż 3 razy w ciągu roku

D. przeprowadzać regularne analizy kosztów produkcji oraz sprzedaży

Answer

A. Kawy 680 ml, mleka 510 ml

B. Kawy 6 800 ml, mleka 510 ml

C. Kawy 680 ml, mleka 5 100 ml

D. Kawy 6 800 ml, mleka 5 100 ml

Answer

A. zastosowanie resuscytacji oddechowej

B. nałożenie zimnego okładu na szyję

C. powiadomienie kierownika sali

D. poziome ułożenie ciała i uniesienie nóg w górę

Answer

A. Pieczenie.

Answer

A. klusek śląskich.

Answer

A. Bankiet amerykański

Answer

A. Dieta makrobiotyczna

Answer

A. kapustnych

Answer

A. mozarella

Answer

A. do gotowania na parze

B. do gotowania w kąpieli wodnej

C. do smażenia w głębokim tłuszczu

D. do smażenia kontaktowego

Answer

A. Gotowanie

Answer

A. Wyparzacz, stoły, zlewozmywak, kosze na odpady

B. Stoły, wyparzacz, zlewozmywak, kosze na odpady

C. Wyparzacz, kosze na odpady, zlewozmywak, stoły

D. Stoły, kosze na odpady, zlewozmywak, wyparzacz

Answer

A. 285 kcal

Answer

A. Wzrost poziomu błonnika

B. Przemiana skrobi w cukry proste

C. Transformacja pektyn w galarety

D. Zwiększenie ilości garbników

Answer

A. Jaja 10 szt., masło 0,50 kg

B. Jaja 20 szt., masło 0,10 kg

C. Jaja 5 szt., masło 0,10 kg

D. Jaja 2 szt., masło 0,05 kg

Answer

A. separatorów do zanieczyszczeń mechanicznych

Answer

A. 300 kcal

Answer

A. kluski śląskie oraz puree ziemniaczane

B. frytki i ziemniaki gotowane na wodzie

C. kasze sypkie oraz kopytka

D. frytki oraz kluski półfrancuskie

Answer

A. 27,00 kg

Answer

A. otrzymać surowicę przeciwtężcową

B. zażyć krople uspokajające

C. zażyć tabletki aspiryny

D. otrzymać surowicę przeciwbłoniczą

Answer

A. Niemiecka

Question 3

HGT.02 Pytanie 1 323

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką grupę dań przygotowuje się przy użyciu metody smażenia?

Question 4

HGT.12 Pytanie 1 324

Organizacja żywienia i usług …

Jakie produkty stanowią źródło białka pochodzenia roślinnego?

Question 5

HGT.02 Pytanie 1 325

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie danie deserowe można zalecić osobie na diecie łatwostrawnej?

Question 6

HGT.02 Pytanie 1 326

Przygotowanie i wydawanie dań

Garnirowanie to metoda

Question 7

HGT.02 Pytanie 1 327

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie dania powinny zostać uwzględnione w menu na przyjęcie koktajlowe?

Question 8

HGT.12 Pytanie 1 328

Organizacja żywienia i usług …

W diecie owowegetariańskiej uwzględnia się warzywa, owoce oraz

Question 9

HGT.12 Pytanie 1 329

Organizacja żywienia i usług …

Które z poniższych składników odżywczych należy do grupy energetycznych?

Question 10

HGT.12 Pytanie 1 330

Organizacja żywienia i usług …

Jakie menu powinno być dostępne w lokalu gastronomicznym przynajmniej przez miesiąc?

A. Dnia

B. Specjalna

C. Okolicznościowa

D. Standardowa

Question 11

HGT.02 Pytanie 1 331

Przygotowanie i wydawanie dań

Warzywa suszone, przechowywane w opakowaniach, które nie pozwalają na dostęp powietrza oraz ich nawilżanie, mogą być składowane w temperaturze od 1°C do 18°C przy wilgotności powietrza wynoszącej 60%

Question 12

HGT.02 Pytanie 1 332

Przygotowanie i wydawanie dań

Która z przypraw dodana do dania nadaje mu pomarańczowy kolor?

Question 13

HGT.02 Pytanie 1 333

Przygotowanie i wydawanie dań

Przy przygotowywaniu jajka w koszulce, wskazane jest, aby na wrzącą wodę z octem wlać jajo z spodka i wyjmować je łyżką cedzakową wtedy, gdy

Question 14

HGT.12 Pytanie 1 334

Organizacja żywienia i usług …

Oblicz wartość netto gastronomiczną 100 ml wermutu, przy założeniu, że cena detaliczna butelki wina o pojemności 1,5 l wynosi 90,00 zł, a marża wynosi 200%?

Question 15

HGT.02 Pytanie 1 335

Przygotowanie i wydawanie dań

Źródłem łatwo przyswajalnego przez organizm żelaza jest

A. mięso

B. masło

C. mleko

D. cukier

Question 16

HGT.02 Pytanie 1 336

Przygotowanie i wydawanie dań

Zjawiska wywoływane przez mikroorganizmy w przechowywanych produktach spożywczych można zakwalifikować jako zmiany

Question 17

HGT.02 Pytanie 1 337

Przygotowanie i wydawanie dań

Ustalając cenę usługi gastronomicznej z wykorzystaniem metody konkurencyjnej, należy

Question 18

HGT.12 Pytanie 1 338

Organizacja żywienia i usług …

Aby przygotować 4 porcje kawy latte, wykorzystano 160 ml espresso oraz 1 200 ml mleka. Jaką ilość kawy i mleka trzeba przygotować dla 17 osób?

Question 19

HGT.02 Pytanie 1 339

Przygotowanie i wydawanie dań

Pierwsze kroki w udzielaniu pomocy konsumentowi, który stracił przytomność, powinny obejmować

Question 20

HGT.02 Pytanie 1 340

Przygotowanie i wydawanie dań

Do składników o najkrótszym okresie trwałości można zaliczyć

A. jaja

B. pomidory

C. ziemniaki

D. mleko

Question 21

HGT.02 Pytanie 1 341

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką metodę obróbki termicznej wykorzystuje się do przygotowania gniazdek poznańskich?

Question 22

HGT.02 Pytanie 1 342

Przygotowanie i wydawanie dań

Zamieszczony fragment sposobu wykonania ciasta dotyczy produkcji

Sposób wykonania
Ugotowane, obrane i przeciśnięte przez praskę ziemniaki wyłożyć na stolnicę. Dodać wybite jajo i mąkę ziemniaczaną. Zarobić nożem, a następnie krótko zagnieść rękami.

Question 23

HGT.12 Pytanie 1 343

Organizacja żywienia i usług …

Jakiego rodzaju przyjęcie łączy możliwość korzystania z bufetów oraz zajmowania miejsc przy stołach?

Question 24

HGT.12 Pytanie 1 344

Organizacja żywienia i usług …

Która z alternatywnych diet bazuje na jedzeniu głównie produktów zbożowych pełnoziarnistych, wzbogaconych warzywami, roślinami strączkowymi oraz innymi nasionami i owocami, przy jednoczesnym znacznym ograniczeniu spożycia mięsa i mleka?

Question 25

HGT.02 Pytanie 1 345

Przygotowanie i wydawanie dań

Kalafior zalicza się do kategorii warzyw

Question 26

HGT.02 Pytanie 1 346

Przygotowanie i wydawanie dań

Deser tiramisu powinien być przygotowywany z sera

Question 27

HGT.02 Pytanie 1 347

Przygotowanie i wydawanie dań

Czego używa się do cyrkulacji temperatury?

Question 28

HGT.02 Pytanie 1 348

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką metodę obróbki cieplnej powinno się zastosować przy przygotowywaniu potrawy mięsnej?

Question 29

HGT.02 Pytanie 1 349

Przygotowanie i wydawanie dań

W jakiej sekwencji powinny być rozmieszczone meble oraz urządzenia w zmywalni naczyń stołowych?

Question 30

HGT.02 Pytanie 1 350

Przygotowanie i wydawanie dań

Na podstawie danych o składnikach odżywczych potrawy zamieszczonych w tabeli określ, ile wynosi. wartość energetyczna potrawy.

Składnik odżywczy Ilość [ g]
białko 5
węglowodany przyswajalne 62
błonnik 2
tłuszcz 1

Question 31

HGT.02 Pytanie 1 351

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie zmiany zachodzą w owocach podczas ich przechowywania?

Question 32

HGT.12 Pytanie 1 352

Organizacja żywienia i usług …

Jakie jest zapotrzebowanie na surowce do przygotowania 10 porcji jaj sadzonych, jeśli do jednej porcji używa się 2 sztuki jaj oraz 10 g masła?

Question 33

HGT.02 Pytanie 1 353

Przygotowanie i wydawanie dań

Według zasad systemu HACCP, w celu oczyszczania ścieków w lokalu gastronomicznym, należy zastosować

Question 34

HGT.12 Pytanie 1 354

Organizacja żywienia i usług …

Ile wynosi wartość energetyczna 200 g potrawy z 100 g papryki nadziewanej mięsem, która zawiera 4 g białka, 10 g tłuszczu oraz 14 g węglowodanów?

Question 35

HGT.02 Pytanie 1 355

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie produkty skrobiowe są stosowane w potrawach mięsnych smażonych?

Question 36

HGT.02 Pytanie 1 356

Przygotowanie i wydawanie dań

Koszt surowców potrzebnych do wyprodukowania 10 zestawów surówek wynosi 10 zł, a marża gastronomiczna osiąga 100%. Jaka będzie cena gastronomiczna netto jednego zestawu surówek?

A. 3 zł

B. 4 zł

C. 2 zł

D. 6 zł

Question 37

HGT.12 Pytanie 1 357

Organizacja żywienia i usług …

Który produkt można zamienić innymi produktami znajdującymi się w tej samej kategorii żywności?

A. Jaja

B. Soję

C. Mleko

D. Mąkę

Question 38

HGT.12 Pytanie 1 358

Organizacja żywienia i usług …

Ile kilogramów chleba odpowiada 2 kg kaszy, jeśli według tabeli wymiany produktów 100 g kaszy można zastąpić 135 g chleba?

Question 39

HGT.02 Pytanie 1 359

Przygotowanie i wydawanie dań

Osoba zraniona, której rany są zanieczyszczone ziemią lub kurzem, powinna bezwzględnie

Question 40

HGT.12 Pytanie 1 360

Organizacja żywienia i usług …