Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie narzędzia są przeznaczone do wstępnej obróbki mięsa?
A. kuter, tłuczek, krajalnicę
B. płuczkę, jarzyniak, miskę
C. tłuczek, deskę, nóż
D. sito, nóż, wilk
Filtrowanie pytań
Organizacja żywienia i usług …
Jakie posiłki powinny być uwzględnione w menu dla młodzieży w przedziale wiekowym 16-20 lat?
A. I. śniadanie, obiad i kolacja
B. I. śniadanie, II. śniadanie, obiad
C. I. śniadanie, II. śniadanie, obiad, podwieczorek i kolacja
D. I. śniadanie, II. śniadanie, obiad i kolacja
Organizacja żywienia i usług …
Która z poniższych diet dopuszcza spożycie mleka oraz produktów nabiałowych?
A. Owowegetarianizm
B. Witarianizm
C. Frutarianizm
D. Laktowegetarianizm
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie elementy są niezbędne do aranżacji stołu na Wielkanoc?
A. obrus w różnorodnych kolorach, serpentyny, talerzyki z motywami bajkowymi
B. obrus w kolorze białym, żonkile, zastawę z białej porcelany
C. obrus w kolorze szafirowym, talerzyki w kształcie muszli, kotwice, siatki
D. obrus w kolorze złotym, pióra, zastawę z kolorowego szkła
HGT.02 Pytanie 1325
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby przygotować 10 porcji zupy jarzynowej o wadze 250 g każda, potrzebne będą rózga, kula drewniana oraz
A. garnek o pojemności 4 litrów, patelnia i mikser
B. garnek o pojemności 3 litrów, miska i sito
C. garnek o pojemności 5 litrów, rondel i malakser
D. garnek o pojemności 2 litrów, miska i sito
Przygotowanie i wydawanie dań
W mikrofalówce nie powinno się
A. podgrzewać dań
B. rozmrażać artykułów
C. podgrzewać artykułów w puszkach
D. piec mięs
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaki składnik należy wpisać w miejsce oznaczone symbolem X w tabeli, aby można go było użyć do przygotowania fasolki po bretońsku?
|
A. Pieczarki.
B. Cukinia.
C. Wołowina.
D. Kiełbasa.
Przygotowanie i wydawanie dań
Granitory to urządzenia, które powinny być stosowane do
A. wyciskania soków
B. schładzania napojów
C. przygotowywania kawy
D. rozprowadzania wody
Przygotowanie i wydawanie dań
Uzupełnieniem wartości odżywczych potrawy głównej, która składa się z pierogów z mięsem, w sezonie zimowym, jest
A. marchewka smażona.
B. surówka z kapusty kiszonej.
C. sałatka z buraków.
D. ogórek konserwowy,
Przygotowanie i wydawanie dań
Przygotowując potrawę smażoną "Warzywa na patelnię" z użyciem mrożonych warzyw, powinno się
A. nie rozmrażać ich i wrzucić na zimny tłuszcz
B. całkowicie je rozmrozić i wrzucić na gorący tłuszcz
C. umyć je i wrzucić na ciepły tłuszcz
D. bez rozmrażania wrzucić je na gorący tłuszcz
Organizacja żywienia i usług …
Do kontroli którego parametru należy użyć przyrządu przedstawionego na ilustracji?
A. Masy potrawy po obróbce cieplnej.
B. Ciśnienia w płaszczu wodnym kotła.
C. Temperatury wewnątrz gotowanej potrawy.
D. Wilgotności w magazynie produktów suchych.
HGT.12 Pytanie 1332
Organizacja żywienia i usług …
Urządzenie przedstawione na zdjęciu to
A. kociołek.
B. schładzacz.
C. bemar.
D. podgrzewacz.
Przygotowanie i wydawanie dań
Na ilustracji przedstawione są
A. śledziony.
B. grasice.
C. nerki.
D. ozory.
Przygotowanie i wydawanie dań
Co można dodać do zupy krem, aby ją wzbogacić?
A. groszek ptysiowy
B. makaron w postaci nitek
C. pasztecik drożdżowy
D. ryż w formie luźnej
Przygotowanie i wydawanie dań
W jakim zestawie wszystkie składniki zawierają błonnik pokarmowy?
A. Soja, ciecierzyca, pieczywo razowe
B. Gruszki, oliwa z oliwek, płatki owsiane
C. Kapusta, soczewica, twaróg
D. Świeże truskawki, jaja, kasza jęczmienna
Przygotowanie i wydawanie dań
Której czynności brakuje w zamieszczonym schemacie przedstawiającym technikę sporządzania potrawy boeuf Strogonow?
| Przeprowadzić obróbkę wstępną mięsa. | ⟶ | ? | ⟶ | Oprószyć przyprawami i mąką pszenną. | ⟶ | Obsmażyć na rozgrzanym tłuszczu, a następnie dusić. |
A. Płaty mięsa rozbić, nadziać i zrolować.
B. Plastry mięsa rozbić, nadając okrągły kształt.
C. Mięso pokroić w paski.
D. Mięso naszpikować słoniną.
Przygotowanie i wydawanie dań
Na zamieszczonym schemacie kolejnych etapów przedstawiono metodę przygotowania ciasta
Ubijanie jajek z cukrem › ucieranie tłuszczu na puszystą konsystencję › dodanie masy jajecznej do tłuszczu › wprowadzenie mąki pszennej z proszkiem do pieczenia › mieszanie składników › formowanie ciasta › pieczenie w temperaturze 180 ÷ 200°C
A. francuskiego
B. biszkoptowego
C. piaskowego
D. kruchego
Przygotowanie i wydawanie dań
Zagęszczanie jest metodą konserwacji żywności, którą powinno się wykorzystywać w procesie produkcji
A. ogórków w zalewie
B. szynki konserwowej
C. mleka poddanego sterylizacji
D. dżemu o wysokiej zawartości cukru
Przygotowanie i wydawanie dań
Przygotowano porcję jajecznicy z dwóch jajek i 10 g masła. Koszt jednego jaja wynosi 0,40 zł, a 10 g masła kosztuje 0,17 zł. Marża gastronomiczna to 100%. Jaką cenę netto ma jedna porcja jajecznicy?
A. 0,97 zł
B. 1,94 zł
C. 2,37 zł
D. 2,08 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodę obróbki cieplnej należy zastosować przy przygotowywaniu "ryby po polsku"?
A. Duszenie
B. Smażenie
C. Zapiekanie
D. Gotowanie
Przygotowanie i wydawanie dań
Głównym napojem alkoholowym Węgrów jest
A. tokaj
B. anyżówka
C. piwo
D. wermut
Organizacja żywienia i usług …
W jakiej sekwencji powinny być uporządkowane wina w karcie win?
A. Białe, czerwone, różowe, deserowe
B. Białe, różowe, czerwone, deserowe
C. Czerwone, białe, różowe, deserowe
D. Czerwone, różowe, białe, deserowe
HGT.12 Pytanie 1343
Organizacja żywienia i usług …
Sprzęt pomocniczy przedstawiony na rysunku ma zastosowanie do
A. chłodzenia napojów zimnych.
B. podgrzewania zupy.
C. ekspedycji napojów gorących.
D. transportu napojów.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie wino powinno się serwować z potrawami z dziczyzny?
A. Czerwone deserowe
B. Białe półwytrawne
C. Czerwone wytrawne
D. Wermut wytrawny
Organizacja żywienia i usług …
Której choroby cywilizacyjnej dotyczą zamieszczone w ramce zalecenia Instytutu Żywności i Żywienia?
A. Choroby wieńcowej.
B. Cukrzycy.
C. Nadciśnienia tętniczego.
D. Otyłości.
Organizacja żywienia i usług …
Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli, oblicz wartość energetyczną kotleta mielonego o masie 100 g.
| Wartości odżywcze 100 g kotleta mielonego | ||
|---|---|---|
| Składnik odżywczy | Zawartość składnika odżywczego w 100 g kotleta mielonego [g] | |
| białko | 13 | |
| tłuszcze | 21 | |
| węglowodany | 12 | |
A. 289 kcal
B. 184 kcal
C. 244 kcal
D. 46 kcal
Przygotowanie i wydawanie dań
Korzystając z przedstawionego normatywu surowcowego, oblicz, ile porcji potrawy należy sporządzić z 1,2 kg kiełbasy.
| Pyzy z mięsem | |
|---|---|
| Normatyw surowcowy na 5 porcji | |
| Nazwa surowca | Ilość [g] |
| Ziemniaki | 2000 |
| Mąka pszenna | 120 |
| Słonina | 80 |
| Kiełbasa | 300 |
| Sól, pieprz | do smaku |
A. 16 porcji.
B. 25 porcji.
C. 20 porcji.
D. 40 porcji.
Przygotowanie i wydawanie dań
Mieszanie składników mięsnej masy mielonej i jej napowietrzanie podczas przygotowania pieczeni rzymskiej to
A. wykańczanie.
B. tablerowanie.
C. panierowanie.
D. formowanie.
Przygotowanie i wydawanie dań
Liofilizacja jest techniką konserwacji żywności, która polega na
A. zagęszczaniu substancji w wyparkach próżniowych
B. podgrzewaniu produktów powyżej 100 stopni C
C. usunięciu wody z substancji poprzez ich wymrożenie
D. osuszaniu artykułów przy użyciu suszarek rozpyłowych
Przygotowanie i wydawanie dań
Knedle z nadzieniem mięsnym, twarogowym, ziemniaczanym lub śliwkowym stanowią danie kuchni
A. włoskiej
B. francuskiej
C. węgierskiej
D. czeskiej
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie cechy jaj stosuje się do przygotowania sufletu czekoladowego?
A. Spulchniające
B. Zagęszczające
C. Wiążące
D. Emulgujące
Organizacja żywienia i usług …
Jakiego rodzaju przyjęcie łączy możliwość korzystania z bufetów oraz zajmowania miejsc przy stołach?
A. Przyjęcie bufetowe
B. Przyjęcie koktajlowe
C. Bankiet amerykański
D. Bankiet angielski
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaki deser przygotowuje się, gotując w kąpieli wodnej mieszankę mleka, jajek, cukru i wanilii w filiżankach, a następnie podaje w wersji schłodzonej?
A. Mleczko waniliowe
B. Krem waniliowy
C. Kisiel mleczny
D. Suflet waniliowy
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie opisanego sposobu przygotowania, określ metodę zagęszczania dania.
Sposób przygotowania:
Wykonać obróbkę wstępną marchwi, pokroić w drobną kostkę, zalać niewielką ilością wrzącej wody, dodać do gotującej się potrawy małą ilość masła, soli i cukru, gotować pod przykryciem. Pozostałe masło połączyć z mąką. Zmieszać z wywarem i powoli zagotować.
Marchew została zagęszczona
A. zasmażką I stopnia
B. przez oprószanie
C. zawiesiną
D. podprawą zacieraną
Organizacja żywienia i usług …
Jaki zestaw składników nie powinien być używany do przyrządzania potraw na śniadanie?
A. Marchewka, chleb pełnoziarnisty, jogurt bez dodatków
B. Płatki owsiane, masło, jajka
C. Jajka, dżem z truskawek, jabłko
D. Bób, groch, ser
Przygotowanie i wydawanie dań
Obiekt gastronomiczny oferujący dania z danego regionu to
A. bufet
B. restauracja folklorystyczna
C. bar
D. punkt gastronomiczny
Organizacja żywienia i usług …
Dzienne potrzeby makroelementów dla jednej osoby przekraczają
A. 9,0 mg
B. 10,0 mg
C. 90,0 mg
D. 100,0 mg
Przygotowanie i wydawanie dań
Masło, które jest przeznaczone do codziennego spożycia, powinno być przechowywane
A. w temperaturze +15 °C i wilgotności względnej 70
B. w temperaturze +8 °C i wilgotności względnej 90%
C. w temperaturze +8 °C i wilgotności względnej 70%
D. w temperaturze +15 °C i wilgotności względnej 90%
Przygotowanie i wydawanie dań
Resztki talerzowe powinny być składowane
A. w kuchni zimnej
B. w magazynie odpadów
C. w rozdzielni kelnerskiej
D. w przedmagazynie
Przygotowanie i wydawanie dań
Kiedy tłuszcz jest podgrzewany powyżej swojej temperatury dekompozycji, co powstaje?
A. akroleina oraz wolne grupy prostetyczne
B. aminokwasy oraz kwasy tłuszczowe
C. aminokwasy oraz związki Maillarda
D. glicerol i akroleina