Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

HGT.12 Pytanie 1 321
Organizacja żywienia i usług …

Z 300 g świeżej papryki i 1 200 g kapusty kwaszonej sporządzono surówkę zgodnie z normatywem surowcowym na 10 porcji. Ile natki pietruszki należy dodać, by jedna porcja surówki zawierała 60 mg witaminy C?

Tabela wartości odżywczej
ProduktZawartość witaminy C
[mg witaminy C/100 g]
Natka pietruszki150
Papryka120
Kapusta kwaszona15

A. 120 g
B. 40 g
C. 120 mg
D. 40 mg
HGT.02 Pytanie 1 322
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie przyprawy są niewskazane w diecie lekkostrawnej?

A. Musztardy i chrzanu
B. Cytryny oraz wanilii
C. Koperku i kminku
D. Cynamonu oraz anyżku
HGT.02 Pytanie 1 323
Przygotowanie i wydawanie dań

Truskawki są klasyfikowane jako owoce

A. jagodowe
B. pestkowe
C. południowe
D. ziarnkowe
HGT.02 Pytanie 1 324
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakiej zupy dotyczy użycie podprawy zacieranej w celu jej zagęszczenia?

A. Kremu z borowików
B. Barszczu z uszkami
C. Krupniku z ryżem
D. Ogórkowej z kluskami
HGT.12 Pytanie 1 325
Organizacja żywienia i usług …

Jaką ilość kilogramów karkówki należy nabyć, by uzyskać 10 kg pieczeni, biorąc pod uwagę, że straty masy podczas obróbki cieplnej wynoszą 20%?

A. 14,50 kg
B. 13,00 kg
C. 11,00 kg
D. 12,50 kg
HGT.02 Pytanie 1 326
Przygotowanie i wydawanie dań

System HACCP w trakcie produkcji nie uwzględnia

A. warunków przechowywania surowców oraz potraw
B. ustalania norm dla potraw
C. sposobu czyszczenia i dezynfekcji jaj
D. warunków mycia naczyń i urządzeń
HGT.02 Pytanie 1 327
Przygotowanie i wydawanie dań

Najbardziej znanym trunkiem z Japonii jest

A. sake
B. cachaca
C. anyżówka
D. rum
HGT.12 Pytanie 1 328
Organizacja żywienia i usług …

Jaką wagę powinny mieć próbki kontrolne żywności?

A. 25 g
B. 150 g
C. 100 g
D. 50 g
HGT.02 Pytanie 1 329
Przygotowanie i wydawanie dań

Do konserwacji warzyw powinno się użyć kwasu

A. sorbowego
B. benzoesowego
C. cytrynowego
D. octowego
HGT.02 Pytanie 1 330
Przygotowanie i wydawanie dań

Nadzór nad temperaturą pieczonego mięsa ma na celu usunięcie ryzyk związanych z obecnością w produkcie

A. ciał obcych
B. drobnoustrojów
C. pestycydów
D. metali ciężkich
HGT.12 Pytanie 1 331
Organizacja żywienia i usług …

Czym jest HACCP?

A. standardem jakości produktów spożywczych
B. instytucją zajmującą się normalizacją
C. systemem zabezpieczeń zdrowotnych w żywności
D. amerykańskim prawodawstwem dotyczącym żywności
HGT.02 Pytanie 1 332
Przygotowanie i wydawanie dań

Obiekt gastronomiczny, który serwuje kawę, ciastka, torty oraz napoje alkoholowe, określa się mianem

A. jadłodajnia
B. pijalnia
C. espresso
D. bar mleczny
HGT.12 Pytanie 1 333
Organizacja żywienia i usług …

Podaj kolejność przygotowywania potraw wchodzących w skład zestawu obiadowego, który obejmuje makaron, sos boloński oraz galaretkę owocową?

A. Makaron, galaretka, sos boloński
B. Makaron, sos boloński, galaretka
C. Sos boloński, galaretka, makaron
D. Galaretka, sos boloński, makaron
HGT.02 Pytanie 1 334
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie surowce po zjedzeniu stanowią najlepsze źródło witaminy C?

A. Jabłka, rabarbar, cytryny
B. Kiwi, marchew, pomarańcze
C. Jagody, czereśnie, szczaw
D. Truskawki, porzeczki, papryka
HGT.02 Pytanie 1 335
Przygotowanie i wydawanie dań

Suflet owocowy do spożycia powinien być serwowany

A. w szklanym pucharku
B. w kokilce
C. w kompotierce
D. na talerzyku deserowym
HGT.02 Pytanie 1 336
Przygotowanie i wydawanie dań

Jak nazywa się naczynie przeznaczone do zapiekania oraz serwowania potraw w pojedynczych porcjach na gorąco?

A. tumbler
B. waza
C. kokilka
D. pucharek
HGT.02 Pytanie 1 337
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie opakowanie najlepiej nadaje się do przechowywania ciepłego chleba?

A. Pojemnik plastikowy
B. Torebka foliowa
C. Pojemnik metalowy
D. Woreczek lniany
HGT.12 Pytanie 1 338
Organizacja żywienia i usług …

Jakie elementy wykorzystuje się do przykrywania stolików koktajlowych?

A. obrusy bankietowe
B. skirtingi
C. laufry płócienne
D. coversy
HGT.12 Pytanie 1 339
Organizacja żywienia i usług …

Ile gramów błonnika znajduje się w 300 g zupy cebulowej, jeśli w 100 g tej zupy jest 0,4 g błonnika?

A. 0,12 g
B. 7,50 g
C. 1,20 g
D. 0,75 g
HGT.12 Pytanie 1 340
Organizacja żywienia i usług …

Podając zupę z wazy do głębokich talerzy umieszczonych przed gośćmi, kelner wykorzystuje serwis

A. angielski
B. francuski
C. niemiecki
D. rosyjski
HGT.02 Pytanie 1 341
Przygotowanie i wydawanie dań

Kluczową normą, która obowiązuje w branży gastronomicznej, jest

A. procedura
B. metoda przygotowania
C. receptura
D. norma surowcowa
HGT.02 Pytanie 1 342
Przygotowanie i wydawanie dań

W kontekście public relations, właściciel agroturystyki "Gazda"

A. zorganizował transport z dworca do swojego gospodarstwa
B. brał udział w targach promujących region podhalański
C. obniżył ceny pokoi, które nie mają widoku na górskie szczyty
D. postawił billboard w pobliżu najpopularniejszego górskiego szlaku
HGT.02 Pytanie 1 343
Przygotowanie i wydawanie dań

Pęczak wytwarzany jest

A. z gryki
B. z jęczmienia
C. z pszenicy
D. z owsa
HGT.02 Pytanie 1 344
Przygotowanie i wydawanie dań

Oblicz wartość gastronomiczną netto jednej porcji surówki, jeśli koszt składników wynosi 3,5 zł, a marża wynosi 200%?

A. 9,50 zł
B. 12,00 zł
C. 10,50 zł
D. 7,00 zł
HGT.02 Pytanie 1 345
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie właściwości posiada patison?

A. Owoc wydłużony, zwężający się u podstawy, często pokryty cętkami
B. Owoc z twardą skórką, jadalnymi częściami są miąższ oraz pestki
C. Owoc przypominający gruszkę, spożywany po obróbce termicznej
D. Owoc spłaszczony, często karbowany w kolorze kremowym
HGT.02 Pytanie 1 346
Przygotowanie i wydawanie dań

Dostosowanie mieszkań jest kluczowe dla osób

A. dorosłych, z nadwagą
B. cierpiących na anoreksję
C. używających wózków inwalidzkich
D. młodych, z nadmierną aktywnością
HGT.02 Pytanie 1 347
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakiego urządzenia należy użyć, aby jednocześnie poddać obróbce cieplnej różne potrawy?

A. Kuchni mikrofalowej
B. Piec do pizzy
C. Piec konwekcyjny
D. Kuchni indukcyjnej
HGT.02 Pytanie 1 348
Przygotowanie i wydawanie dań

Obniżenie wilgotności powietrza w przechowalni ziemniaków do wartości 60-70% prowadzi do

A. pochłaniania pary wodnej przez ziemniaki
B. znacznych strat naturalnych ziemniaków
C. rozkładu skrobi obecnej w ziemniakach
D. wzrostu stężenia witaminy C w ziemniakach
HGT.02 Pytanie 1 349
Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką grupę dań przygotowuje się przy użyciu metody smażenia?

A. Jaja po wiedeńsku, kotlet pożarski
B. Jaja nadziewane, filet saute
C. Jaja faszerowane, sznycel ministerski
D. Jaja poszetowe, kotlet de volaille
HGT.02 Pytanie 1 350
Przygotowanie i wydawanie dań

Wskaż właściwą metodę konserwacji dla danego środka spożywczego?

A. Ogórki konserwowe – fermentacja
B. Susz warzywny – tyndalizacja
C. Fasolka w zalewie – pasteryzacja
D. Mleko UHT – kondensacja
HGT.02 Pytanie 1 351
Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką masę miały mrożonki rybne na początku, jeśli odnotowany 2% ubytek to 2 kg?

A. 60 kg
B. 120 kg
C. 100 kg
D. 80 kg
HGT.02 Pytanie 1 352
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie urządzenia służą do krojenia warzyw i owoców?

A. obieraczka, szatkownica, nóż kuchenny
B. maszyna uniwersalna, płuczko-obieraczka
C. szatkownica, nóż kuchenny, tarka
D. nóż jarzyniak, deska, blender
HGT.02 Pytanie 1 353
Przygotowanie i wydawanie dań

Smak potraw z warzyw kapustnych stanie się łagodny, jeżeli będą one przygotowywane z użyciem

A. mleka
B. sól
C. ziołowych przypraw
D. kwasu
HGT.02 Pytanie 1 354
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie powinno być właściwe względne nawilżenie powietrza w magazynie z mąką?

A. 20%
B. 60%
C. 80%
D. 40%
HGT.02 Pytanie 1 355
Przygotowanie i wydawanie dań

Ile węglowodanów dostarczą produkty zbożowe wchodzące w skład pierogów z truskawkami?

Nazwa potrawy: Pierogi z truskawkami
LpNazwa produktuIlość na 1 porcję [g]Zawartość w 100 g produktu
Białka [g]Tłuszcze [g]Węglowodany [g]Energia [kcal]
2.Mąka pszenna100101,274343
3.Jaja512970,6140
4.Truskawki1501–728
5.Masło201741660
6.Bułka tarta2010278345
7.Cukier10––100400

A. 152,00 g
B. 80,00 g
C. 89,60 g
D. 260,60 g
HGT.12 Pytanie 1 356
Organizacja żywienia i usług …

Do lokali gastronomicznych o charakterze żywieniowym zaliczają się

A. kawiarnia oraz bufet
B. bar mleczny oraz restauracja
C. kawiarnia oraz restauracja
D. bar mleczny oraz bufet
HGT.02 Pytanie 1 357
Przygotowanie i wydawanie dań

Ile gramów węglowodanów należy zjeść, aby uzyskać 400 kcal energii?

A. 80 g
B. 40 g
C. 60 g
D. 100 g
HGT.02 Pytanie 1 358
Przygotowanie i wydawanie dań

Źródłem łatwo przyswajalnego przez organizm żelaza jest

A. mięso
B. masło
C. mleko
D. cukier
HGT.02 Pytanie 1 359
Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką wartość energetyczną posiada 100 g filetów z dorsza po grecku, jeśli wiadomo, że filet zawiera 10,5 g białka, 11 g tłuszczu oraz 5 g węglowodanów?

A. 181 kcal
B. 126 kcal
C. 106 kcal
D. 161 kcal
HGT.02 Pytanie 1 360
Przygotowanie i wydawanie dań

Pod wpływem ciepła, skrobia z dodatkiem tłuszczu lub w wersji suchej przechodzi w

A. dekstrynizację
B. denaturację
C. rozpuszczenie
D. pęcznienie