Question 1

HGT.12 Pytanie 1 321

Organizacja żywienia i usług …

Ile mrożonych ryb pokrytych wodną glazurą trzeba zakupić, jeśli normatyw surowcowy wskazuje na użycie 35 kg surowca, a straty wody podczas rozmrażania wynoszą 30%?

Answer

A. 35,00 kg

Question 2

HGT.12 Pytanie 1 322

Organizacja żywienia i usług …

W analizie metodą analityczną do oceny diety stosuje się

Answer

A. zestawienie częstotliwości konsumowania wybranych grup produktów w okresie 10 dni.

B. zestawienie miesięcznych kosztów poniesionych na żywność przez jedną osobę.

C. wyniki badań laboratoryjnych dotyczących wartości energetycznej oraz odżywczej posiłków.

D. wyniki obliczeń wartości odżywczych spożywanych potraw oraz napojów.

Question 3

HGT.02 Pytanie 1 323

Przygotowanie i wydawanie dań

Jak należy podawać carpaccio wołowe?

Answer

A. w kokilce

Question 4

HGT.02 Pytanie 1 324

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakiego koloru deski należy używać do krojenia ugotowanych jaj?

Answer

A. w kolorze żółtym

Question 5

HGT.12 Pytanie 1 325

Organizacja żywienia i usług …

Wyznacz cenę końcową brutto 200 ml soku, jeśli koszt zakupu 2 litrów soku wynosi 10,00 zł, a marża gastronomiczna to 300% przy stawce VAT 23%?

Answer

A. 9,84 zł

Question 6

HGT.02 Pytanie 1 326

Przygotowanie i wydawanie dań

Jeżeli koszt surowców (pomijając przyprawy) do przygotowania 100 zestawów obiadowych wynosi 500 zł, a ryczałt na przyprawy to 3%, to koszt jednego zestawu obiadowego z przyprawami wynosi

Answer

A. 5,00 zł

Question 7

HGT.02 Pytanie 1 327

Przygotowanie i wydawanie dań

Co należy zrobić w pierwszej kolejności, gdy kucharz skaleczy się w rękę?

Answer

A. podać lek przeciwbólowy

B. unieruchomić rękę

C. powiadomić pogotowie ratunkowe

D. doraźnie zabezpieczyć ranę

Question 8

HGT.02 Pytanie 1 328

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie składniki odżywcze dostarcza organizmowi mleko, które spożywamy?

Answer

A. Kwasów organicznych i błonnika

Question 9

HGT.02 Pytanie 1 329

Przygotowanie i wydawanie dań

Akryloamidy mogą być obecne w produktach spożywczych

Answer

A. smażonych

Question 10

HGT.02 Pytanie 1 330

Przygotowanie i wydawanie dań

Kucharze pracujący w placówkach zbiorowego żywienia, według aktualnego rozporządzenia Ministra Zdrowia, powinni poddawać się regularnym badaniom lekarskim co

Answer

A. 10 miesięcy

Question 11

HGT.12 Pytanie 1 331

Organizacja żywienia i usług …

Plany żywieniowe składające się z 3 dań są przeznaczone dla

Answer

A. uczniów szkół średnich

B. kobiet w ciąży

C. dzieci w wieku 1 - 3 lat

D. osób dorosłych z niskim poziomem aktywności fizycznej

Question 12

HGT.12 Pytanie 1 332

Organizacja żywienia i usług …

W 100 g podsmażanego szpinaku znajduje się 120 mg wapnia. O ile mg wapnia wzrośnie wartość omletu naturalnego, jeśli dodamy do niego 150 g podsmażanego szpinaku?

Answer

A. 370,00 mg

Question 13

HGT.12 Pytanie 1 333

Organizacja żywienia i usług …

Jaką potrawę należy przenieść z półmiska na talerz, używając płaskiego chwytu sztućców?

Answer

A. Jabłka pieczone

Question 14

HGT.02 Pytanie 1 334

Przygotowanie i wydawanie dań

Temperatura w zakresie 0°C ÷ 4°C powinna być utrzymywana

Answer

A. w chłodni

B. w pomieszczeniu o niskiej temperaturze

C. w spichlerzu ziemniaków

D. w magazynie artykułów suchych

Question 15

HGT.12 Pytanie 1 335

Organizacja żywienia i usług …

Jak obliczyć wartość gastronomiczną brutto butelki szampana, jeśli jej cena zakupu wynosi 40,00 zł, marża gastronomiczna to 50%, a stawka podatku VAT wynosi 23%?

Answer

A. 73,80 zł

Question 16

HGT.02 Pytanie 1 336

Przygotowanie i wydawanie dań

Który rodzaj sera jest typowy dla kuchni włoskiej?

Answer

A. Ricotta

Question 17

HGT.02 Pytanie 1 337

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaki proces ma miejsce podczas podgrzewania cukru na suchej patelni?

Answer

A. Retrogradacja

Question 18

HGT.02 Pytanie 1 338

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką ilość mąki ziemniaczanej trzeba przygotować do wykonania klusek śląskich z 3 kg ugotowanych ziemniaków, jeśli proporcja mąki ziemniaczanej do ziemniaków w cieście wynosi 1:5?

Answer

A. 1000 g mąki

Question 19

HGT.02 Pytanie 1 339

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaki deser jest zagęszczany przy użyciu mąki ziemniaczanej?

Answer

A. Kisiel o smaku kakao

B. Budyń z dodatkiem bakalii

C. Mus owocowy z truskawek

D. Mleczko o smaku waniliowym

Question 20

HGT.02 Pytanie 1 340

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaki deser przygotowuje się, gotując w kąpieli wodnej mieszankę mleka, jajek, cukru i wanilii w filiżankach, a następnie podaje w wersji schłodzonej?

Answer

A. Kisiel mleczny

Question 21

HGT.02 Pytanie 1 341

Przygotowanie i wydawanie dań

Kucharz powinien serwować deser gotowany na parze

Answer

A. na talerzyku

Question 22

HGT.02 Pytanie 1 342

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką metodę należy zastosować, aby nadać świeży wygląd zwiędniętej marchwi?

Answer

A. Włożyć do zimnej wody na kilka godzin

B. Skropić sokiem z cytryny

C. Zanurzyć w letniej słonej wodzie na kilka minut

D. Zapakować próżniowo i umieścić w lodówce na kilka godzin

Question 23

HGT.02 Pytanie 1 343

Przygotowanie i wydawanie dań

Zgodnie z przepisem, z 0,6 kg buraków można przygotować 5 porcji sałatki. Ile porcji tej potrawy można wykonać z 6 kg buraków?

Answer

A. 50 porcji

Question 24

HGT.02 Pytanie 1 344

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie przyprawy są rekomendowane w diecie niskobiałkowej?

Answer

A. wanilia oraz imbir

Question 25

HGT.12 Pytanie 1 345

Organizacja żywienia i usług …

Produkt spożywczy używany jako substytut mleka w daniach, według tabeli zamienności produktów, to

Answer

A. polędwica wołowa

Question 26

HGT.02 Pytanie 1 346

Przygotowanie i wydawanie dań

Garnirowanie to metoda

Answer

A. prezentowania potraw na talerzu

B. ozdabiania potraw

C. finalizowania półproduktów

D. podziału półproduktów na porcje

Question 27

HGT.12 Pytanie 1 347

Organizacja żywienia i usług …

Jeżeli zgodnie z recepturą kulinarną zastosowano 4 000 g surowców do przygotowania 2 000 g gotowego dania, to jaka jest wydajność procesu technologicznego?

A. 200%

B. 4 000 g

C. 2 000 g

D. 50%

Answer

A. Zwiększyć ilość warzyw

B. Dodać sok z cytryny

C. Dodać cukier

D. Zwiększyć objętość sosu winegret

Answer

A. macerowanie

Answer

A. słodkie sosy do deserów.

B. zupy z dodatkiem przypraw.

C. sosy do podawania z warzywami

D. napoje na bazie owoców.

Answer

A. z dodatkiem soli

B. przestrzegając czasu gotowania i szybko schłodzić

C. umieszczając je w wrzącej wodzie i zostawiając do ostygnięcia

D. najpierw zanurzając je w zimnej wodzie

Answer

A. Boeuf Strogonow

Answer

A. kukurydzę

Answer

A. Emulgowanie

Answer

A. kotlety jajeczne

Answer

A. Krem sułtański

Answer

A. w kryształowych kompotierkach

Question 28

HGT.12 Pytanie 1 348

Organizacja żywienia i usług …

Kucharz przygotował przepis na nową sałatkę warzywną z sosem winegret. Po przeprowadzeniu próbnej produkcji zauważono, że sałatka nie jest wystarczająco soczysta, rozdrobnione warzywa w szybkim czasie tracą wilgoć, a świeże warzywa ciemnieją. Jakie modyfikacje można wprowadzić do przepisu, by wyeliminować te problemy?

Question 29

HGT.02 Pytanie 1 349

Przygotowanie i wydawanie dań

Zachowywanie mięsa w solance z wody, soli, cukru, saletry i przypraw to

Question 30

HGT.02 Pytanie 1 350

Przygotowanie i wydawanie dań

Czym są dipy?

Question 31

HGT.02 Pytanie 1 351

Przygotowanie i wydawanie dań

Aby zapobiec powstawaniu zielonej obwódki wokół żółtka jaja gotowanego na twardo, należy je gotować

Question 32

HGT.02 Pytanie 1 352

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie danie jest typowe dla kuchni rosyjskiej?

Question 33

HGT.12 Pytanie 1 353

Organizacja żywienia i usług …

Który produkt można zamienić innymi produktami znajdującymi się w tej samej kategorii żywności?

A. Mąkę

B. Soję

C. Jaja

D. Mleko

Question 34

HGT.02 Pytanie 1 354

Przygotowanie i wydawanie dań

Do roślin warzywnych z jadalnymi ogonkami liściowymi możemy zaliczyć

Question 35

HGT.02 Pytanie 1 355

Przygotowanie i wydawanie dań

Jak nazywa się proces, w którym stopniowo wlewa się gorący wywar do śmietany, zanim zostanie ona dodana do gorącej zupy lub sosu?

Question 36

HGT.12 Pytanie 1 356

Organizacja żywienia i usług …

Zgodnie z zasadami substytucji produktów można zamiast ryby panierowanej wykorzystać

Question 37

HGT.02 Pytanie 1 357

Przygotowanie i wydawanie dań

Minimalna temperatura, która powinna być mierzona przez 2 minuty wewnątrz pieczonego schabu, nie może być niższa niż

A. 75°C

B. 65°C

C. 60°C

D. 70°C

Question 38

HGT.02 Pytanie 1 358

Przygotowanie i wydawanie dań

Który z deserów powinien być wykończony warstwą karmelizowanego cukru?

Question 39

HGT.02 Pytanie 1 359

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie zjawisko występuje przy przygotowywaniu mizerii?

A. Osmoza

B. Transpiracja

C. Oddychanie

D. Dojrzewanie

Question 40

HGT.02 Pytanie 1 360

Przygotowanie i wydawanie dań

Filtrowanie pytań

Ile mrożonych ryb pokrytych wodną glazurą trzeba zakupić, jeśli normatyw surowcowy wskazuje na użycie 35 kg surowca, a straty wody podczas rozmrażania wynoszą 30%?

W analizie metodą analityczną do oceny diety stosuje się

Jak należy podawać carpaccio wołowe?

Jakiego koloru deski należy używać do krojenia ugotowanych jaj?

Wyznacz cenę końcową brutto 200 ml soku, jeśli koszt zakupu 2 litrów soku wynosi 10,00 zł, a marża gastronomiczna to 300% przy stawce VAT 23%?

Jeżeli koszt surowców (pomijając przyprawy) do przygotowania 100 zestawów obiadowych wynosi 500 zł, a ryczałt na przyprawy to 3%, to koszt jednego zestawu obiadowego z przyprawami wynosi

Co należy zrobić w pierwszej kolejności, gdy kucharz skaleczy się w rękę?

Jakie składniki odżywcze dostarcza organizmowi mleko, które spożywamy?

Akryloamidy mogą być obecne w produktach spożywczych

Kucharze pracujący w placówkach zbiorowego żywienia, według aktualnego rozporządzenia Ministra Zdrowia, powinni poddawać się regularnym badaniom lekarskim co

Plany żywieniowe składające się z 3 dań są przeznaczone dla

W 100 g podsmażanego szpinaku znajduje się 120 mg wapnia. O ile mg wapnia wzrośnie wartość omletu naturalnego, jeśli dodamy do niego 150 g podsmażanego szpinaku?

Jaką potrawę należy przenieść z półmiska na talerz, używając płaskiego chwytu sztućców?

Temperatura w zakresie 0°C ÷ 4°C powinna być utrzymywana

Jak obliczyć wartość gastronomiczną brutto butelki szampana, jeśli jej cena zakupu wynosi 40,00 zł, marża gastronomiczna to 50%, a stawka podatku VAT wynosi 23%?

Który rodzaj sera jest typowy dla kuchni włoskiej?

Jaki proces ma miejsce podczas podgrzewania cukru na suchej patelni?

Jaką ilość mąki ziemniaczanej trzeba przygotować do wykonania klusek śląskich z 3 kg ugotowanych ziemniaków, jeśli proporcja mąki ziemniaczanej do ziemniaków w cieście wynosi 1:5?

Jaki deser jest zagęszczany przy użyciu mąki ziemniaczanej?

Jaki deser przygotowuje się, gotując w kąpieli wodnej mieszankę mleka, jajek, cukru i wanilii w filiżankach, a następnie podaje w wersji schłodzonej?

Kucharz powinien serwować deser gotowany na parze

Jaką metodę należy zastosować, aby nadać świeży wygląd zwiędniętej marchwi?

Zgodnie z przepisem, z 0,6 kg buraków można przygotować 5 porcji sałatki. Ile porcji tej potrawy można wykonać z 6 kg buraków?

Jakie przyprawy są rekomendowane w diecie niskobiałkowej?

Produkt spożywczy używany jako substytut mleka w daniach, według tabeli zamienności produktów, to

Garnirowanie to metoda

Jeżeli zgodnie z recepturą kulinarną zastosowano 4 000 g surowców do przygotowania 2 000 g gotowego dania, to jaka jest wydajność procesu technologicznego?

Zachowywanie mięsa w solance z wody, soli, cukru, saletry i przypraw to

Czym są dipy?

Aby zapobiec powstawaniu zielonej obwódki wokół żółtka jaja gotowanego na twardo, należy je gotować

Jakie danie jest typowe dla kuchni rosyjskiej?

Który produkt można zamienić innymi produktami znajdującymi się w tej samej kategorii żywności?

Do roślin warzywnych z jadalnymi ogonkami liściowymi możemy zaliczyć

Jak nazywa się proces, w którym stopniowo wlewa się gorący wywar do śmietany, zanim zostanie ona dodana do gorącej zupy lub sosu?

Zgodnie z zasadami substytucji produktów można zamiast ryby panierowanej wykorzystać

Minimalna temperatura, która powinna być mierzona przez 2 minuty wewnątrz pieczonego schabu, nie może być niższa niż

Który z deserów powinien być wykończony warstwą karmelizowanego cukru?

Jakie zjawisko występuje przy przygotowywaniu mizerii?

Jak powinien być podany kompot francuski?