Przygotowanie i wydawanie dań
W restauracji do serwowania dużych porcji dań głównych przez kelnera wykorzystuje się
A. kokilki oraz wazy
B. półmiski, łyżki i widelce
C. salaterki i sosjerki
D. salaterki, noże i widelce
Filtrowanie pytań
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaki produkt uzyskuje się w wyniku zastosowania metody chemicznej do konserwacji?
A. Korniszony
B. Konfitura śliwkowa
C. Serek do smarowania
D. Ryby w solance
HGT.12 Pytanie 1323
Organizacja żywienia i usług …
Do spożywania śniadania w stylu wiedeńskim należy zapewnić widelce oraz noże do stołu?
A. małe
B. średnie
C. duże
D. specjalne
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie danych z tabeli określ zawartość białka w 1 porcji medalionów cielęcych.
| Lp | Nazwa produktu | Ilość na 1 porcję medalionów cielęcych [g] | Zawartość białka w 100 g produktu [g] |
|---|---|---|---|
| 1. | Cielęcina | 150 | 20 |
| 2. | Mąka pszenna | 2 | 10 |
| 3. | Smalec | 10 | - |
A. 15,00 g
B. 30,20 g
C. 10,00 g
D. 20,20 g
Organizacja żywienia i usług …
Właściciel restauracji, który zorganizował z okazji Dnia Kobiet pokazy oraz degustacje potraw pod hasłem "Smaki kobiet", działał w ramach
A. dystrybucji bezpośredniej
B. promocji sprzedaży
C. sprzedaży bezpośredniej
D. reklamy medialnej
Przygotowanie i wydawanie dań
W jakim pomieszczeniu, w celu utylizacji odpadów użytkowych, należy zamontować pod zlewozmywakiem młynek koloidalny z osadnikiem tłuszczu?
A. W zmywalni naczyń stołowych
B. W przygotowalni brudnej
C. W kuchni ciepłej
D. W magazynie odpadów
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie danych zawartych w tabeli wskaż optymalne warunki przechowywania świeżego pasztetu drobiowego.
| Warunki | Środki spożywcze | Temperatura (w °C) | Wilgotność ( w %) |
|---|---|---|---|
| I | Koncentraty, produkty zbożowe | 10 ÷ 14 | ~ 60 |
| II | Wyroby garmażeryjne, przetwory mleczne | 0 ÷ 4 | ~ 60 |
| III | Warzywa korzeniowe, ziemniaki | 6 ÷ 10 | ~ 90 |
| IV | Ryby, mięso, drób | 0 ÷ 3 | ~ 80 |
A. IV
B. III
C. II
D. I
Organizacja żywienia i usług …
Jakie narzędzie promocji wykorzystała restauracja, oferując zniżki na studniówki odbywające się w piątki?
A. Marketing osobisty.
B. Reklamowanie.
C. Promocję sprzedaży.
D. Wspieranie wydarzeń.
Organizacja żywienia i usług …
Jeśli 100 g zupy zawiera 3 g białka, 2 g tłuszczów oraz 7 g węglowodanów, to jaka będzie wartość energetyczna 200 g tej potrawy?
A. 166 kcal
B. 116 kcal
C. 158 kcal
D. 48 kcal
Organizacja żywienia i usług …
Jakiego rodzaju alkohol powinno się podać na zakończenie bankietu?
A. Long drink
B. Diverse drinks
C. Aperitif
D. Digestif
Organizacja żywienia i usług …
Kto jest instytucją odpowiedzialną za stworzenie polskich tabel dotyczących składu oraz wartości odżywczej żywności?
A. IŻiŻ
B. WHO
C. GIS
D. FAO
Przygotowanie i wydawanie dań
Zupę cebulową powinno się podawać
A. z ryżem
B. z diablotkami
C. z grzankami
D. z ziemniakami
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaki rodzaj mąki jest najlepszy do przygotowywania makaronu domowej roboty?
A. Mąka ziemniaczana
B. Mąka ryżowa
C. Mąka semolina
D. Mąka kukurydziana
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodę obróbki cieplnej wykorzystuje się do przygotowania pyz ziemniaczanych?
A. Gotowanie na parze
B. Gotowanie w wodzie
C. Smażenie w głębokim tłuszczu
D. Smażenie bez użycia tłuszczu
Organizacja żywienia i usług …
Jakie dania należy uwzględnić w ofercie bufetu na śniadanie i obiad?
A. koktajl-party
B. garden-party
C. brunch
D. angielskim
Przygotowanie i wydawanie dań
Którą potrawę należy wykonać, wykorzystując wszystkie surowce podane w normatywie?
| Surowce | Ilość |
|---|---|
| ziemniaki ugotowane zmielone | 1,0 kg |
| ser twarogowy mielony | 0,5 kg |
| mąka pszenna | 0,17 kg |
| jaja | 2 szt. |
| bułka tarta do posypania | 0,02 kg |
| cukier do posypania | 0,02 kg |
| masło do polania | 0,05 kg |
| sól, cynamon | do smaku |
A. Krokiety.
B. Pierogi leniwe.
C. Kluski śląskie.
D. Kopytka.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaki sposób organizacji miejsca pracy przy przygotowywaniu potraw jest zgodny z zasadami, gdy miejsce pracy znajduje się w centralnej części stanowiska?
A. Po lewej stronie - narzędzia; po prawej - naczynia na odpady; w górnej części stanowiska: surowce/półprodukty/wyroby gotowe, przyprawy, dodatki
B. Po lewej stronie - naczynia na odpady; przyprawy, dodatki; po prawej - narzędzia, surowce/półprodukty, wyroby gotowe; w górnej części stanowiska: przyprawy, dodatki
C. Po lewej stronie - surowce/półprodukty; po prawej - naczynia na odpady, półprodukty/wyroby gotowe; w górnej części stanowiska: przyprawy, dodatki, narzędzia
D. Po lewej stronie - surowce/półprodukty, wyroby gotowe; po prawej - naczynia na odpady, narzędzia; w górnej części stanowiska: przyprawy, dodatki
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile ziemniaków potrzebujemy obrać, aby przygotować 200 porcji dania głównego, jeśli porcja wynosi 200 g, a straty podczas obierania wynoszą 20%?
A. 80 kg
B. 50 kg
C. 70 kg
D. 40 kg
Przygotowanie i wydawanie dań
Mięso powinno być badane pod kątem obecności włośni
A. z wołowiny
B. z drobiu
C. z baraniny
D. z wieprzowiny
Przygotowanie i wydawanie dań
Przygotowano porcję jajecznicy z dwóch jajek i 10 g masła. Koszt jednego jaja wynosi 0,40 zł, a 10 g masła kosztuje 0,17 zł. Marża gastronomiczna to 100%. Jaką cenę netto ma jedna porcja jajecznicy?
A. 2,37 zł
B. 2,08 zł
C. 1,94 zł
D. 0,97 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Konserwa mięsna z wybrzuszonym wieczkiem może prowadzić do zatrucia po jej spożyciu?
A. durem brzusznym
B. czerwonką
C. jadem kiełbasianym
D. salmonellą
Organizacja żywienia i usług …
Wartość składnika odżywczego, która zaspokaja potrzeby 97,5% zdrowych, odpowiednio odżywionych ludzi, definiuje norma żywieniowa na poziomie
A. UL
B. AL
C. EAR
D. RDA
Przygotowanie i wydawanie dań
Przekąska, której nie powinno się serwować podczas koktajlowego przyjęcia, to
A. koreczki z warzyw.
B. koreczki z owoców.
C. tartinki z łososiem.
D. befsztyk po angielsku.
Przygotowanie i wydawanie dań
W zależności od sposobu podawania, wina można klasyfikować na:
A. stołowe, deserowe, likierowe
B. wyborowe, gatunkowe, luksusowe
C. wytrawne, półwytrawne, półsłodkie
D. lekkie, słabe, mocne
Organizacja żywienia i usług …
System zapewnienia jakości, który wymaga stworzenia wewnętrznego planu higieny w formie instrukcji oraz kart monitorujących, to
A. HACCP
B. ISO
C. GHP
D. GMP
Przygotowanie i wydawanie dań
Orzechy stanowią surowiec o wysokiej wartości energetycznej z powodu znacznej obecności
A. błonnika
B. skrobi
C. tłuszczu
D. białka
Przygotowanie i wydawanie dań
Do tłuszczów pochodzenia zwierzęcego można zaliczyć
A. smalec oraz olej
B. masło i sadło
C. margarynę oraz łój
D. oliwę oraz słoninę
Organizacja żywienia i usług …
Który z wymienionych w tabeli tłuszczów zawiera największą ilość NNKT?
| Zawartość kwasów tłuszczowych nasyconych i nienasyconych w 100 g surowca | |||
|---|---|---|---|
| Tłuszcz | Kwasy nasycone [g] | Kwasy jednonienasycone [g] | Kwasy wielonienasycone [g] |
| Tran | 21 | 57 | 16,00 |
| Smalec | 46,54 | 42,48 | 6,52 |
| Masło | 54,72 | 22,41 | 1,16 |
| Oliwa | 14,86 | 70,12 | 10,61 |
A. Smalec.
B. Masło.
C. Oliwa.
D. Tran.
Organizacja żywienia i usług …
Podczas jakiej czynności w kuchni gastronomicznej należy używać rękawic ochronnych?
A. Krojenie gorących składników
B. Mieszanie sałatek
C. Serwowanie napojów
D. Podawanie pieczywa
Organizacja żywienia i usług …
Który wariant kolacji został zaplanowany w sposób niezgodny z zasadami zdrowego odżywiania?
A. Makaron z twarogiem i szpinakiem
B. Zapiekany ryż z szynką, brokułami i papryką
C. Fasolka po bretońsku, chleb pełnoziarnisty
D. Kurczak pieczony z ziołami, sałata oraz pomidor, bułka grahamka
Przygotowanie i wydawanie dań
W składowisku, gdzie wilgotność powietrza nie przekracza 75%, marchew będzie
A. więdnąć
B. gnić
C. dojrzewać
D. kiełkować
Przygotowanie i wydawanie dań
Podaj cenę netto gastronomiczną za 1 szklankę kompotu (200 ml), jeśli do sporządzenia 20 I kompotu, koszt owoców wyniósł 54 zł, cukru 6 zł, a marża gastronomiczna to 100%.
A. 1,20 zł
B. 0,60 zł
C. 6,00 zł
D. 3,00 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Oblicz brutto cenę gastronomiczną butelki piwa, mając na uwadze, że koszt zakupu butelki piwa to 4,10 zł, marża gastronomiczna wynosi 20%, a stawka VAT to 22%?
A. 7,22 zł
B. 5,00 zł
C. 4,92 zł
D. 6,00 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką ilość groszku ptysiowego należy przygotować, aby wystarczyło na 150 porcji zupy, jeśli do jednej porcji wykorzystuje się 15 g?
A. 225 g
B. 750 g
C. 2250 g
D. 1500 g
Organizacja żywienia i usług …
Właściciel cukierni zredukował ceny lodów w okresie zimowym. Jakiego typu rabat został wprowadzony?
A. Promocyjny
B. Sezonowy
C. Handlowy
D. Ilościowy
Organizacja żywienia i usług …
Jaką wartość netto ma cena gastronomiczna 100 ml wina, jeżeli zakupiona butelka o pojemności 0,75 l kosztowała 300 zł, a marża gastronomiczna wynosi 150%?
A. 10,00 zł
B. 100,00 zł
C. 6,00 zł
D. 60,00 zł
Organizacja żywienia i usług …
Korzystając z danych zawartych w tabeli, oblicz cenę brutto 1 zestawu obiadowego, jeżeli stawka podatku VAT na potrawy i napoje wynosi 8%.
| Zestaw obiadowy dla 45 osób | |
|---|---|
| Potrawa/napój | Wartość w cenach netto dla 45 osób [zł] |
| Zupa jarzynowa | 112,50 |
| Naleśniki z serem i musem | 117,00 |
| Herbata owocowa | 24,75 |
A. 6,10 zł
B. 5,65 zł
C. 56,65 zł
D. 61,02 zł
HGT.02 Pytanie 1358
Przygotowanie i wydawanie dań
Płuczko-obieraczka to mechaniczne urządzenie, które ułatwia wstępną obróbkę zabrudzonych warzyw
A. porów i pietruszki
B. rzepy i cebuli
C. marchewki i kalarepy
D. ziemniaków i selerów
Przygotowanie i wydawanie dań
Osoba, która jest nosicielem bakterii Salmonella,
A. nie zagraża otoczeniu
B. może być zatrudniona w restauracji, jeśli przestrzega zasad sanitarno-epidemiologicznych
C. nie może być zatrudniona w restauracji
D. nie stanowi zagrożenia dla innych pracowników
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie właściwości ma fasola typu flageolet?
A. Ziarna suche, o intensywnym aromacie i słodkim smaku
B. Młode, pozbawione włókien strąki oraz nasiona
C. Niedojrzałe nasiona w kolorze zielonym o delikatnym smaku
D. Dojrzałe, czarne ziarna o kształcie nerkowatym