Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

Przygotowanie i wydawanie dań

Na podstawie danych z tabeli określ zawartość białka w 1 porcji medalionów cielęcych.

LpNazwa produktuIlość na 1 porcję medalionów cielęcych [g]Zawartość białka w 100 g produktu [g]
1.Cielęcina15020
2.Mąka pszenna210
3.Smalec10-

A. 15,00 g
B. 30,20 g
C. 10,00 g
D. 20,20 g
Organizacja żywienia i usług …

Właściciel restauracji, który zorganizował z okazji Dnia Kobiet pokazy oraz degustacje potraw pod hasłem "Smaki kobiet", działał w ramach

A. dystrybucji bezpośredniej
B. promocji sprzedaży
C. sprzedaży bezpośredniej
D. reklamy medialnej
Przygotowanie i wydawanie dań

W jakim pomieszczeniu, w celu utylizacji odpadów użytkowych, należy zamontować pod zlewozmywakiem młynek koloidalny z osadnikiem tłuszczu?

A. W zmywalni naczyń stołowych
B. W przygotowalni brudnej
C. W kuchni ciepłej
D. W magazynie odpadów
Przygotowanie i wydawanie dań

Na podstawie danych zawartych w tabeli wskaż optymalne warunki przechowywania świeżego pasztetu drobiowego.

WarunkiŚrodki spożywczeTemperatura (w °C)Wilgotność ( w %)
IKoncentraty, produkty zbożowe10 ÷ 14~ 60
IIWyroby garmażeryjne, przetwory mleczne0 ÷ 4~ 60
IIIWarzywa korzeniowe, ziemniaki6 ÷ 10~ 90
IVRyby, mięso, drób0 ÷ 3~ 80

A. IV
B. III
C. II
D. I
Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką metodę obróbki cieplnej wykorzystuje się do przygotowania pyz ziemniaczanych?

A. Gotowanie na parze
B. Gotowanie w wodzie
C. Smażenie w głębokim tłuszczu
D. Smażenie bez użycia tłuszczu
Przygotowanie i wydawanie dań

Którą potrawę należy wykonać, wykorzystując wszystkie surowce podane w normatywie?

SurowceIlość
ziemniaki ugotowane zmielone1,0 kg
ser twarogowy mielony0,5 kg
mąka pszenna0,17 kg
jaja2 szt.
bułka tarta do posypania0,02 kg
cukier do posypania0,02 kg
masło do polania0,05 kg
sól, cynamondo smaku

A. Krokiety.
B. Pierogi leniwe.
C. Kluski śląskie.
D. Kopytka.
Przygotowanie i wydawanie dań

Jaki sposób organizacji miejsca pracy przy przygotowywaniu potraw jest zgodny z zasadami, gdy miejsce pracy znajduje się w centralnej części stanowiska?

A. Po lewej stronie - narzędzia; po prawej - naczynia na odpady; w górnej części stanowiska: surowce/półprodukty/wyroby gotowe, przyprawy, dodatki
B. Po lewej stronie - naczynia na odpady; przyprawy, dodatki; po prawej - narzędzia, surowce/półprodukty, wyroby gotowe; w górnej części stanowiska: przyprawy, dodatki
C. Po lewej stronie - surowce/półprodukty; po prawej - naczynia na odpady, półprodukty/wyroby gotowe; w górnej części stanowiska: przyprawy, dodatki, narzędzia
D. Po lewej stronie - surowce/półprodukty, wyroby gotowe; po prawej - naczynia na odpady, narzędzia; w górnej części stanowiska: przyprawy, dodatki
Przygotowanie i wydawanie dań

Przygotowano porcję jajecznicy z dwóch jajek i 10 g masła. Koszt jednego jaja wynosi 0,40 zł, a 10 g masła kosztuje 0,17 zł. Marża gastronomiczna to 100%. Jaką cenę netto ma jedna porcja jajecznicy?

A. 2,37 zł
B. 2,08 zł
C. 1,94 zł
D. 0,97 zł
Przygotowanie i wydawanie dań

Przekąska, której nie powinno się serwować podczas koktajlowego przyjęcia, to

A. koreczki z warzyw.
B. koreczki z owoców.
C. tartinki z łososiem.
D. befsztyk po angielsku.
Organizacja żywienia i usług …

Który z wymienionych w tabeli tłuszczów zawiera największą ilość NNKT?

Zawartość kwasów tłuszczowych nasyconych i nienasyconych
w 100 g surowca
TłuszczKwasy
nasycone
[g]
Kwasy
jednonienasycone
[g]
Kwasy
wielonienasycone
[g]
Tran215716,00
Smalec46,5442,486,52
Masło54,7222,411,16
Oliwa14,8670,1210,61

A. Smalec.
B. Masło.
C. Oliwa.
D. Tran.
Organizacja żywienia i usług …

Który wariant kolacji został zaplanowany w sposób niezgodny z zasadami zdrowego odżywiania?

A. Makaron z twarogiem i szpinakiem
B. Zapiekany ryż z szynką, brokułami i papryką
C. Fasolka po bretońsku, chleb pełnoziarnisty
D. Kurczak pieczony z ziołami, sałata oraz pomidor, bułka grahamka
Przygotowanie i wydawanie dań

Podaj cenę netto gastronomiczną za 1 szklankę kompotu (200 ml), jeśli do sporządzenia 20 I kompotu, koszt owoców wyniósł 54 zł, cukru 6 zł, a marża gastronomiczna to 100%.

A. 1,20 zł
B. 0,60 zł
C. 6,00 zł
D. 3,00 zł
Organizacja żywienia i usług …

Korzystając z danych zawartych w tabeli, oblicz cenę brutto 1 zestawu obiadowego, jeżeli stawka podatku VAT na potrawy i napoje wynosi 8%.

Zestaw obiadowy dla 45 osób
Potrawa/napójWartość w cenach netto dla 45 osób [zł]
Zupa jarzynowa112,50
Naleśniki z serem i musem117,00
Herbata owocowa24,75

A. 6,10 zł
B. 5,65 zł
C. 56,65 zł
D. 61,02 zł
HGT.02 Pytanie 1359
Przygotowanie i wydawanie dań

Osoba, która jest nosicielem bakterii Salmonella,

A. nie zagraża otoczeniu
B. może być zatrudniona w restauracji, jeśli przestrzega zasad sanitarno-epidemiologicznych
C. nie może być zatrudniona w restauracji
D. nie stanowi zagrożenia dla innych pracowników
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie właściwości ma fasola typu flageolet?

A. Ziarna suche, o intensywnym aromacie i słodkim smaku
B. Młode, pozbawione włókien strąki oraz nasiona
C. Niedojrzałe nasiona w kolorze zielonym o delikatnym smaku
D. Dojrzałe, czarne ziarna o kształcie nerkowatym