Przygotowanie i wydawanie dań
W restauracji do serwowania dużych porcji dań głównych przez kelnera wykorzystuje się
A. salaterki i sosjerki
B. półmiski, łyżki i widelce
C. salaterki, noże i widelce
D. kokilki oraz wazy
Filtrowanie pytań
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaki produkt uzyskuje się w wyniku zastosowania metody chemicznej do konserwacji?
A. Serek do smarowania
B. Ryby w solance
C. Konfitura śliwkowa
D. Korniszony
HGT.12 Pytanie 1323
Organizacja żywienia i usług …
Do spożywania śniadania w stylu wiedeńskim należy zapewnić widelce oraz noże do stołu?
A. duże
B. małe
C. specjalne
D. średnie
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie danych z tabeli określ zawartość białka w 1 porcji medalionów cielęcych.
| Lp | Nazwa produktu | Ilość na 1 porcję medalionów cielęcych [g] | Zawartość białka w 100 g produktu [g] |
|---|---|---|---|
| 1. | Cielęcina | 150 | 20 |
| 2. | Mąka pszenna | 2 | 10 |
| 3. | Smalec | 10 | - |
A. 10,00 g
B. 15,00 g
C. 20,20 g
D. 30,20 g
Organizacja żywienia i usług …
Właściciel restauracji, który zorganizował z okazji Dnia Kobiet pokazy oraz degustacje potraw pod hasłem "Smaki kobiet", działał w ramach
A. sprzedaży bezpośredniej
B. promocji sprzedaży
C. dystrybucji bezpośredniej
D. reklamy medialnej
Przygotowanie i wydawanie dań
W jakim pomieszczeniu, w celu utylizacji odpadów użytkowych, należy zamontować pod zlewozmywakiem młynek koloidalny z osadnikiem tłuszczu?
A. W przygotowalni brudnej
B. W kuchni ciepłej
C. W magazynie odpadów
D. W zmywalni naczyń stołowych
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie danych zawartych w tabeli wskaż optymalne warunki przechowywania świeżego pasztetu drobiowego.
| Warunki | Środki spożywcze | Temperatura (w °C) | Wilgotność ( w %) |
|---|---|---|---|
| I | Koncentraty, produkty zbożowe | 10 ÷ 14 | ~ 60 |
| II | Wyroby garmażeryjne, przetwory mleczne | 0 ÷ 4 | ~ 60 |
| III | Warzywa korzeniowe, ziemniaki | 6 ÷ 10 | ~ 90 |
| IV | Ryby, mięso, drób | 0 ÷ 3 | ~ 80 |
A. II
B. IV
C. III
D. I
Organizacja żywienia i usług …
Jakie narzędzie promocji wykorzystała restauracja, oferując zniżki na studniówki odbywające się w piątki?
A. Reklamowanie.
B. Wspieranie wydarzeń.
C. Marketing osobisty.
D. Promocję sprzedaży.
Organizacja żywienia i usług …
Jeśli 100 g zupy zawiera 3 g białka, 2 g tłuszczów oraz 7 g węglowodanów, to jaka będzie wartość energetyczna 200 g tej potrawy?
A. 48 kcal
B. 166 kcal
C. 116 kcal
D. 158 kcal
Organizacja żywienia i usług …
Jakiego rodzaju alkohol powinno się podać na zakończenie bankietu?
A. Digestif
B. Long drink
C. Aperitif
D. Diverse drinks
Organizacja żywienia i usług …
Kto jest instytucją odpowiedzialną za stworzenie polskich tabel dotyczących składu oraz wartości odżywczej żywności?
A. IŻiŻ
B. FAO
C. GIS
D. WHO
Przygotowanie i wydawanie dań
Zupę cebulową powinno się podawać
A. z grzankami
B. z ryżem
C. z ziemniakami
D. z diablotkami
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaki rodzaj mąki jest najlepszy do przygotowywania makaronu domowej roboty?
A. Mąka kukurydziana
B. Mąka semolina
C. Mąka ziemniaczana
D. Mąka ryżowa
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodę obróbki cieplnej wykorzystuje się do przygotowania pyz ziemniaczanych?
A. Smażenie bez użycia tłuszczu
B. Gotowanie w wodzie
C. Smażenie w głębokim tłuszczu
D. Gotowanie na parze
Organizacja żywienia i usług …
Jakie dania należy uwzględnić w ofercie bufetu na śniadanie i obiad?
A. koktajl-party
B. angielskim
C. brunch
D. garden-party
Przygotowanie i wydawanie dań
Którą potrawę należy wykonać, wykorzystując wszystkie surowce podane w normatywie?
| Surowce | Ilość |
|---|---|
| ziemniaki ugotowane zmielone | 1,0 kg |
| ser twarogowy mielony | 0,5 kg |
| mąka pszenna | 0,17 kg |
| jaja | 2 szt. |
| bułka tarta do posypania | 0,02 kg |
| cukier do posypania | 0,02 kg |
| masło do polania | 0,05 kg |
| sól, cynamon | do smaku |
A. Pierogi leniwe.
B. Krokiety.
C. Kluski śląskie.
D. Kopytka.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaki sposób organizacji miejsca pracy przy przygotowywaniu potraw jest zgodny z zasadami, gdy miejsce pracy znajduje się w centralnej części stanowiska?
A. Po lewej stronie - surowce/półprodukty; po prawej - naczynia na odpady, półprodukty/wyroby gotowe; w górnej części stanowiska: przyprawy, dodatki, narzędzia
B. Po lewej stronie - naczynia na odpady; przyprawy, dodatki; po prawej - narzędzia, surowce/półprodukty, wyroby gotowe; w górnej części stanowiska: przyprawy, dodatki
C. Po lewej stronie - narzędzia; po prawej - naczynia na odpady; w górnej części stanowiska: surowce/półprodukty/wyroby gotowe, przyprawy, dodatki
D. Po lewej stronie - surowce/półprodukty, wyroby gotowe; po prawej - naczynia na odpady, narzędzia; w górnej części stanowiska: przyprawy, dodatki
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile ziemniaków potrzebujemy obrać, aby przygotować 200 porcji dania głównego, jeśli porcja wynosi 200 g, a straty podczas obierania wynoszą 20%?
A. 50 kg
B. 80 kg
C. 40 kg
D. 70 kg
Przygotowanie i wydawanie dań
Mięso powinno być badane pod kątem obecności włośni
A. z drobiu
B. z baraniny
C. z wołowiny
D. z wieprzowiny
Przygotowanie i wydawanie dań
Przygotowano porcję jajecznicy z dwóch jajek i 10 g masła. Koszt jednego jaja wynosi 0,40 zł, a 10 g masła kosztuje 0,17 zł. Marża gastronomiczna to 100%. Jaką cenę netto ma jedna porcja jajecznicy?
A. 1,94 zł
B. 2,08 zł
C. 0,97 zł
D. 2,37 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Konserwa mięsna z wybrzuszonym wieczkiem może prowadzić do zatrucia po jej spożyciu?
A. salmonellą
B. durem brzusznym
C. czerwonką
D. jadem kiełbasianym
Organizacja żywienia i usług …
Wartość składnika odżywczego, która zaspokaja potrzeby 97,5% zdrowych, odpowiednio odżywionych ludzi, definiuje norma żywieniowa na poziomie
A. RDA
B. EAR
C. AL
D. UL
Przygotowanie i wydawanie dań
Przekąska, której nie powinno się serwować podczas koktajlowego przyjęcia, to
A. befsztyk po angielsku.
B. tartinki z łososiem.
C. koreczki z owoców.
D. koreczki z warzyw.
Przygotowanie i wydawanie dań
W zależności od sposobu podawania, wina można klasyfikować na:
A. wytrawne, półwytrawne, półsłodkie
B. lekkie, słabe, mocne
C. wyborowe, gatunkowe, luksusowe
D. stołowe, deserowe, likierowe
Organizacja żywienia i usług …
System zapewnienia jakości, który wymaga stworzenia wewnętrznego planu higieny w formie instrukcji oraz kart monitorujących, to
A. GHP
B. HACCP
C. GMP
D. ISO
Przygotowanie i wydawanie dań
Orzechy stanowią surowiec o wysokiej wartości energetycznej z powodu znacznej obecności
A. skrobi
B. białka
C. tłuszczu
D. błonnika
Przygotowanie i wydawanie dań
Do tłuszczów pochodzenia zwierzęcego można zaliczyć
A. margarynę oraz łój
B. masło i sadło
C. smalec oraz olej
D. oliwę oraz słoninę
Organizacja żywienia i usług …
Który z wymienionych w tabeli tłuszczów zawiera największą ilość NNKT?
| Zawartość kwasów tłuszczowych nasyconych i nienasyconych w 100 g surowca | |||
|---|---|---|---|
| Tłuszcz | Kwasy nasycone [g] | Kwasy jednonienasycone [g] | Kwasy wielonienasycone [g] |
| Tran | 21 | 57 | 16,00 |
| Smalec | 46,54 | 42,48 | 6,52 |
| Masło | 54,72 | 22,41 | 1,16 |
| Oliwa | 14,86 | 70,12 | 10,61 |
A. Smalec.
B. Oliwa.
C. Tran.
D. Masło.
Organizacja żywienia i usług …
Podczas jakiej czynności w kuchni gastronomicznej należy używać rękawic ochronnych?
A. Krojenie gorących składników
B. Podawanie pieczywa
C. Mieszanie sałatek
D. Serwowanie napojów
Organizacja żywienia i usług …
Który wariant kolacji został zaplanowany w sposób niezgodny z zasadami zdrowego odżywiania?
A. Kurczak pieczony z ziołami, sałata oraz pomidor, bułka grahamka
B. Fasolka po bretońsku, chleb pełnoziarnisty
C. Makaron z twarogiem i szpinakiem
D. Zapiekany ryż z szynką, brokułami i papryką
Przygotowanie i wydawanie dań
W składowisku, gdzie wilgotność powietrza nie przekracza 75%, marchew będzie
A. kiełkować
B. więdnąć
C. gnić
D. dojrzewać
Przygotowanie i wydawanie dań
Podaj cenę netto gastronomiczną za 1 szklankę kompotu (200 ml), jeśli do sporządzenia 20 I kompotu, koszt owoców wyniósł 54 zł, cukru 6 zł, a marża gastronomiczna to 100%.
A. 3,00 zł
B. 1,20 zł
C. 6,00 zł
D. 0,60 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Oblicz brutto cenę gastronomiczną butelki piwa, mając na uwadze, że koszt zakupu butelki piwa to 4,10 zł, marża gastronomiczna wynosi 20%, a stawka VAT to 22%?
A. 4,92 zł
B. 6,00 zł
C. 7,22 zł
D. 5,00 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką ilość groszku ptysiowego należy przygotować, aby wystarczyło na 150 porcji zupy, jeśli do jednej porcji wykorzystuje się 15 g?
A. 1500 g
B. 750 g
C. 2250 g
D. 225 g
Organizacja żywienia i usług …
Właściciel cukierni zredukował ceny lodów w okresie zimowym. Jakiego typu rabat został wprowadzony?
A. Ilościowy
B. Sezonowy
C. Handlowy
D. Promocyjny
Organizacja żywienia i usług …
Jaką wartość netto ma cena gastronomiczna 100 ml wina, jeżeli zakupiona butelka o pojemności 0,75 l kosztowała 300 zł, a marża gastronomiczna wynosi 150%?
A. 60,00 zł
B. 6,00 zł
C. 100,00 zł
D. 10,00 zł
Organizacja żywienia i usług …
Korzystając z danych zawartych w tabeli, oblicz cenę brutto 1 zestawu obiadowego, jeżeli stawka podatku VAT na potrawy i napoje wynosi 8%.
| Zestaw obiadowy dla 45 osób | |
|---|---|
| Potrawa/napój | Wartość w cenach netto dla 45 osób [zł] |
| Zupa jarzynowa | 112,50 |
| Naleśniki z serem i musem | 117,00 |
| Herbata owocowa | 24,75 |
A. 61,02 zł
B. 5,65 zł
C. 6,10 zł
D. 56,65 zł
HGT.02 Pytanie 1358
Przygotowanie i wydawanie dań
Płuczko-obieraczka to mechaniczne urządzenie, które ułatwia wstępną obróbkę zabrudzonych warzyw
A. marchewki i kalarepy
B. porów i pietruszki
C. ziemniaków i selerów
D. rzepy i cebuli
Przygotowanie i wydawanie dań
Osoba, która jest nosicielem bakterii Salmonella,
A. nie zagraża otoczeniu
B. nie może być zatrudniona w restauracji
C. może być zatrudniona w restauracji, jeśli przestrzega zasad sanitarno-epidemiologicznych
D. nie stanowi zagrożenia dla innych pracowników
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie właściwości ma fasola typu flageolet?
A. Niedojrzałe nasiona w kolorze zielonym o delikatnym smaku
B. Ziarna suche, o intensywnym aromacie i słodkim smaku
C. Dojrzałe, czarne ziarna o kształcie nerkowatym
D. Młode, pozbawione włókien strąki oraz nasiona