Question 1

HGT.12 Pytanie 1321

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Organizacja żywienia i usług …

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli oblicz, ile żelaza i witaminy C dostarczą organizmowi człowieka produkty spożyte na śniadanie.

Śniadanie:
nazwa produktu Ilość
(g) Zawartość składników pokarmowych w 100 g produktu
Żelazo (mg) Wit. C (mg)
pieczywo 100 1,2 0,0
masło 10 0,1 0,0
szynka drobiowa 40 0,5 0,0
pomidor 50 0,5 23,0

Answer

A. 2,30 mg żelaza, 11,50 mg witaminy C

B. 2,30 mg żelaza, 23,00 mg witaminy C

C. 1,66 mg żelaza, 23,00 mg witaminy C

D. 1,66 mg żelaza, 11,50 mg witaminy C

Question 2

HGT.02 Pytanie 1322

Kategorie: Techniki kulinarne Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

W diecie o niskiej zawartości tłuszczu, jakie metody obróbki termicznej są wykorzystywane?

Answer

A. smażenie w płytkim tłuszczu, duszenie

B. pieczenie w folii, gotowanie

C. gotowanie na parze, smażenie w tłuszczu

D. smażenie w głębokim tłuszczu

Question 3

HGT.12 Pytanie 1323

Kategorie: Technologia gastronomiczna Ekonomika i kalkulacje

Organizacja żywienia i usług …

Jaką ilość kilogramów karkówki należy nabyć, by uzyskać 10 kg pieczeni, biorąc pod uwagę, że straty masy podczas obróbki cieplnej wynoszą 20%?

Answer

A. 11,00 kg

Question 4

HGT.12 Pytanie 1324

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych

Organizacja żywienia i usług …

Podczas organizacji przyjęcia przez gospodarza i gospodynię miejsce dla małżonki gościa honorowego powinno być zaplanowane po stronie

Answer

A. lewej gospodyni

Question 5

HGT.02 Pytanie 1325

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Ciasta parzone uzyskują swoją objętość dzięki działaniu

Answer

A. proszku do pieczenia

Question 6

HGT.02 Pytanie 1326

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Ile 200-gramowych kostek masła należy użyć do sporządzenia 10 porcji kotletów de volaille zgodnie z zamieszczonym normatywem surowcowym?

Normatyw surowcowy na 1 porcję
Kotlet de volaille
Nazwa surowca Ilość
Filet z kurczaka z kostką 1 szt.
Masło 20 g
Mąka pszenna 8 g
Jaja 1/2 szt.
Bułka tarta 25 g
Olej 80 ml

Answer

A. 5 kostek.

Question 7

HGT.12 Pytanie 1327

Kategorie: Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych

Organizacja żywienia i usług …

W jakiej kategorii napojów w menu należy uplasować Tokaj, Merlot oraz Chardonnay?

A. Win

B. Likierów

C. Drinków

D. Wódek

Answer

A. Okrągły o średnicy 180 cm

B. Okrągły o średnicy 160 cm

C. Prostokątny o wymiarach 140 cm x 180 cm

D. Prostokątny o wymiarach 120 cm x 160 cm

Answer

A. 1/3 objętości

Answer

A. prezentowania potraw na talerzu

B. finalizowania półproduktów

C. podziału półproduktów na porcje

D. ozdabiania potraw

Answer

A. wątroby i masła

Answer

A. glazurowanie.

Answer

A. w kokilkach

Answer

A. Zbyt małe spożywanie białka

B. Niewystarczające spożycie tłuszczu

C. Zbyt duża ilość węglowodanów

D. Nadmiar witaminy D w diecie

Answer

A. eskalopek cielęcych

Answer

A. gotowanych w wodzie

Answer

A. umyte mięso umieścić w wrzącej, osolonej wodzie, gotować szybko, dodać włoszczyznę i przyprawić

B. umyte mięso umieścić w zimnej, osolonej wodzie, gotować powoli, dodać włoszczyznę i przyprawić

C. umyte mięso włożyć do wrzącej, osolonej wody, gotować powoli, dodać włoszczyznę i przyprawić

D. umyte mięso i włoszczyznę wrzucić do wrzącej, osolonej wody, gotować powoli i przyprawić

Answer

A. Mleko 27,5 l, jaja 33 szt., cukier 19,3 kg, czekolada 41,3 kg

B. Mleko 5,5 l, jaja 165 szt., cukier 3,85 kg, czekolada 8,25 kg

C. Mleko 27,5 l, jaja 165 szt., cukier 1,93 kg, czekolada 4,13 kg

D. Mleko 5,5 l, jaja 33 szt., cukier 0,385 kg, czekolada 0,825 kg

Answer

A. 62,50 kg

Answer

A. Kluski kładzione

Answer

A. Ziemniaków

Answer

A. glutenina

Answer

A. W liofilizowaniu

Answer

A. salamander

Answer

A. 1,5 zł

Answer

A. peptydazy

Answer

A. Miska, kula drewniana, sito, trzepaczka

B. Miska, kula drewniana, praska, nóż

C. Stolnica, wałek, trzepaczka, praska

D. Stolnica, praska, nóż, sito

Answer

A. zimny pochodzący z kuchni hiszpańskiej

B. gorący pochodzący z kuchni francuskiej

C. zimny pochodzący z kuchni włoskiej

D. gorący pochodzący z kuchni śródziemnomorskiej

Answer

A. napój migdałowy

Answer

A. naturalnymi ubytkami.

Answer

A. Naleśniki z dżemem

Answer

A. Przyjmowanie i realizacja zamówień

B. Zarządzanie personelem kuchennym

C. Ocenianie jakości potraw

D. Przygotowywanie posiłków

Answer

A. Producent -> pośrednik -> lokal gastronomiczny

B. Producent -> handel hurtowy -> lokal gastronomiczny

C. Producent -> lokal gastronomiczny

D. Producent -> handel hurtowy -> handel detaliczny -> lokal gastronomiczny

Answer

A. Serwowanie potrawy na talerzu

B. Przygotowanie wszystkich składników przed rozpoczęciem gotowania

C. Dekorowanie potrawy przed podaniem

D. Czyszczenie kuchni po zakończeniu pracy

Answer

A. Czerwone półwytrawne

Answer

A. mazowieckiej

Answer

A. Niacyna

Answer

A. z kasz i dziczyzny

Question 8

HGT.12 Pytanie 1328

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Organizacja żywienia i usług …

Jaki obrus powinien być dobrany do stołu o wymiarach 80 cm x 120 cm?

Question 9

HGT.02 Pytanie 1329

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo Organizacja pracy i serwis

Przygotowanie i wydawanie dań

Kosze na odpady powinny być opróżniane, gdy są wypełnione do

Question 10

HGT.02 Pytanie 1330

Kategorie: Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Garnirowanie to metoda

Question 11

HGT.02 Pytanie 1331

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Największą ilość witaminy A można uzyskać po spożyciu

Question 12

HGT.02 Pytanie 1332

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką metodę należy wykorzystać do zagęszczania zupy krem?

Question 13

HGT.02 Pytanie 1333

Kategorie: Techniki kulinarne Organizacja pracy i serwis

Przygotowanie i wydawanie dań

Jak należy serwować zupę krem z dyni?

Question 14

HGT.12 Pytanie 1334

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Organizacja żywienia i usług …

Która nieprawidłowość żywieniowa u dzieci oraz młodzieży prowadzi do spowolnienia wzrostu?

Question 15

HGT.02 Pytanie 1335

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Termin "marynowany" na etykiecie wskazuje, że produkt został zakonserwowany za pomocą roztworu

A. octu

B. kwasku cytrynowego

C. soli

D. kwasu askorbinowego

Question 16

HGT.02 Pytanie 1336

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie danie można przygotować, stosując technikę smażenia w głębokim tłuszczu?

Question 17

HGT.02 Pytanie 1337

Kategorie: Techniki kulinarne Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

W diecie o niskiej kaloryczności nie należy spożywać potraw

Question 18

HGT.02 Pytanie 1338

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Przygotowując wołowinę w rosole, jakie czynności należy wykonać w odpowiedniej kolejności?

Question 19

HGT.12 Pytanie 1339

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna Ekonomika i kalkulacje

Organizacja żywienia i usług …

Korzystając z normatywu surowcowego zamieszczonego w tabeli, oblicz zapotrzebowanie surowcowe na 55 porcji mleczka czekoladowego.

Normatyw surowcowy na 5 porcji mleczka czekoladowego
Nazwa surowca J.m. Ilość
Mleko ml 500
Jaja szt. 3
Cukier g 35
Czekolada g 75

Question 20

HGT.02 Pytanie 1340

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Oblicz, ile kilogramów mięsa trzeba przygotować do wykonania 25 porcji sztufady, gdy na jedną porcję przypada 250 gramów mięsa?

Question 21

HGT.02 Pytanie 1341

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie dodatki skrobiowe powinno się wybrać do kurczaka w potrawce?

Question 22

HGT.02 Pytanie 1342

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie artykuły spożywcze nie powinny być składowane w pomieszczeniach w temperaturze od 10 °C do 14 °C oraz przy wilgotności względnej 60%?

Question 23

HGT.12 Pytanie 1343

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Organizacja żywienia i usług …

Jakie białko można znaleźć w mleku?

Question 24

HGT.02 Pytanie 1344

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką metodę przechowywania żywności trzeba zastosować, aby stworzyć warunki sprzyjające rozwojowi bakterii kwasu mlekowego?

Question 25

HGT.02 Pytanie 1345

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Do opiekania dań używa się

Question 26

HGT.12 Pytanie 1346

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Organizacja żywienia i usług …

Właściciel lokalu gastronomicznego nabywa chleb o wadze 800 g, płacąc za niego 4 zł za sztukę. Oblicz cenę gastronomiczną netto 100 g tego chleba, jeśli marża gastronomiczna wynosi 100%.

Question 27

HGT.12 Pytanie 1347

Kategorie: Technologia gastronomiczna

Organizacja żywienia i usług …

Jakie enzymy rozkładają wiązania estrowe?

Question 28

HGT.02 Pytanie 1348

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaki zestaw przyborów i naczyń jest wymagany do sporządzenia 5 porcji kopytek?

Question 29

HGT.02 Pytanie 1349

Kategorie: Techniki kulinarne Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Beszamel stanowi sos

Question 30

HGT.12 Pytanie 1350

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Organizacja żywienia i usług …

Jakie jest naturalne źródło retinolu?

Question 31

HGT.02 Pytanie 1351

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Czym jest ocena organoleptyczna?

Question 32

HGT.12 Pytanie 1352

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Organizacja żywienia i usług …

Jaką z wymienionych dań kelner powinien podać, korzystając z bocznego chwytu szczypcowego?

Question 33

HGT.12 Pytanie 1353

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych

Organizacja żywienia i usług …

Który z poniższych jest podstawowym zadaniem kelnera podczas obsługi klienta?

Question 34

HGT.02 Pytanie 1354

Kategorie: Organizacja pracy i serwis Obliczenia gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Który z wymienionych kanałów dystrybucji powinien wykorzystywać właściciel lokalu gastronomicznego, jako najbardziej opłacalny z perspektywy ekonomicznej?

Question 35

HGT.02 Pytanie 1355

Kategorie: Techniki kulinarne Organizacja pracy i serwis

Przygotowanie i wydawanie dań

Co oznacza termin "mise en place" w kontekście gastronomii?

Question 36

HGT.02 Pytanie 1356

Kategorie: Podstawy dietetyki Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie wino powinno się serwować do dania z kurczaka?

Question 37

HGT.02 Pytanie 1357

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Regionalne dania takie jak "gzik z pyrami" oraz "kluchy na lumpie" są typowe dla kuchni

Question 38

HGT.12 Pytanie 1358

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Organizacja żywienia i usług …

Która z witamin należy do grupy substancji rozpuszczających się w tłuszczach?

Question 39

HGT.02 Pytanie 1359

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

W tradycyjnej kuchni polskiej wysoko cenione były dania przygotowywane

Question 40

HGT.12 Pytanie 1360

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Organizacja żywienia i usług …

Do spożywania śniadania w stylu wiedeńskim należy zapewnić widelce oraz noże do stołu?

A. małe

B. duże

C. średnie

D. specjalne

Śniadanie: nazwa produktu	Ilość (g)	Zawartość składników pokarmowych w 100 g produktu
Śniadanie: nazwa produktu	Ilość (g)	Żelazo (mg)	Wit. C (mg)
pieczywo	100	1,2	0,0
masło	10	0,1	0,0
szynka drobiowa	40	0,5	0,0
pomidor	50	0,5	23,0

Normatyw surowcowy na 1 porcję Kotlet de volaille
Nazwa surowca	Ilość
Filet z kurczaka z kostką	1 szt.
Masło	20 g
Mąka pszenna	8 g
Jaja	1/2 szt.
Bułka tarta	25 g
Olej	80 ml

Normatyw surowcowy na 5 porcji mleczka czekoladowego
Nazwa surowca	J.m.	Ilość
Mleko	ml	500
Jaja	szt.	3
Cukier	g	35
Czekolada	g	75

Filtrowanie pytań

W diecie o niskiej zawartości tłuszczu, jakie metody obróbki termicznej są wykorzystywane?

Jaką ilość kilogramów karkówki należy nabyć, by uzyskać 10 kg pieczeni, biorąc pod uwagę, że straty masy podczas obróbki cieplnej wynoszą 20%?

Podczas organizacji przyjęcia przez gospodarza i gospodynię miejsce dla małżonki gościa honorowego powinno być zaplanowane po stronie

Ciasta parzone uzyskują swoją objętość dzięki działaniu

W jakiej kategorii napojów w menu należy uplasować Tokaj, Merlot oraz Chardonnay?

Jaki obrus powinien być dobrany do stołu o wymiarach 80 cm x 120 cm?

Kosze na odpady powinny być opróżniane, gdy są wypełnione do

Garnirowanie to metoda

Największą ilość witaminy A można uzyskać po spożyciu

Jaką metodę należy wykorzystać do zagęszczania zupy krem?

Jak należy serwować zupę krem z dyni?

Która nieprawidłowość żywieniowa u dzieci oraz młodzieży prowadzi do spowolnienia wzrostu?

Termin "marynowany" na etykiecie wskazuje, że produkt został zakonserwowany za pomocą roztworu

Jakie danie można przygotować, stosując technikę smażenia w głębokim tłuszczu?

W diecie o niskiej kaloryczności nie należy spożywać potraw

Przygotowując wołowinę w rosole, jakie czynności należy wykonać w odpowiedniej kolejności?

Korzystając z normatywu surowcowego zamieszczonego w tabeli, oblicz zapotrzebowanie surowcowe na 55 porcji mleczka czekoladowego. Normatyw surowcowy na 5 porcji mleczka czekoladowegoNazwa surowcaJ.m.IlośćMlekoml500Jajaszt.3Cukierg35Czekoladag75

Oblicz, ile kilogramów mięsa trzeba przygotować do wykonania 25 porcji sztufady, gdy na jedną porcję przypada 250 gramów mięsa?

Jakie dodatki skrobiowe powinno się wybrać do kurczaka w potrawce?

Jakie artykuły spożywcze nie powinny być składowane w pomieszczeniach w temperaturze od 10 °C do 14 °C oraz przy wilgotności względnej 60%?

Jakie białko można znaleźć w mleku?

Jaką metodę przechowywania żywności trzeba zastosować, aby stworzyć warunki sprzyjające rozwojowi bakterii kwasu mlekowego?

Do opiekania dań używa się

Właściciel lokalu gastronomicznego nabywa chleb o wadze 800 g, płacąc za niego 4 zł za sztukę. Oblicz cenę gastronomiczną netto 100 g tego chleba, jeśli marża gastronomiczna wynosi 100%.

Jakie enzymy rozkładają wiązania estrowe?

Jaki zestaw przyborów i naczyń jest wymagany do sporządzenia 5 porcji kopytek?

Beszamel stanowi sos

Jakie jest naturalne źródło retinolu?

Czym jest ocena organoleptyczna?

Jaką z wymienionych dań kelner powinien podać, korzystając z bocznego chwytu szczypcowego?

Który z poniższych jest podstawowym zadaniem kelnera podczas obsługi klienta?

Który z wymienionych kanałów dystrybucji powinien wykorzystywać właściciel lokalu gastronomicznego, jako najbardziej opłacalny z perspektywy ekonomicznej?

Co oznacza termin "mise en place" w kontekście gastronomii?

Jakie wino powinno się serwować do dania z kurczaka?

Regionalne dania takie jak "gzik z pyrami" oraz "kluchy na lumpie" są typowe dla kuchni

Która z witamin należy do grupy substancji rozpuszczających się w tłuszczach?

W tradycyjnej kuchni polskiej wysoko cenione były dania przygotowywane

Do spożywania śniadania w stylu wiedeńskim należy zapewnić widelce oraz noże do stołu?

Korzystając z normatywu surowcowego zamieszczonego w tabeli, oblicz zapotrzebowanie surowcowe na 55 porcji mleczka czekoladowego.

Normatyw surowcowy na 5 porcji mleczka czekoladowego
Nazwa surowca J.m. Ilość
Mleko ml 500
Jaja szt. 3
Cukier g 35
Czekolada g 75