Przygotowanie i wydawanie dań
Który produkt spożywczy, który został zapakowany w zakładzie, powinien być przechowywany w chłodni?
A. Mleko zagęszczone
B. Mleko UHT
C. Śmietanka UHT
D. Mleko pasteryzowane
Filtrowanie pytań
Przygotowanie i wydawanie dań
Oblicz, jaka będzie cena sprzedaży 250 ml coca-coli w lokalu gastronomicznym, jeśli cena zakupu 1 litra coca-coli to 2 zł, marża gastronomiczna wynosi 100%, a stawka VAT to 7%?
A. 1,07 zł
B. 4,28 zł
C. 1,70 zł
D. 1,00 zł
Organizacja żywienia i usług …
Do przygotowania jednej porcji sufletu jabłkowego potrzebne jest 135 g pieczonych, przetartych jabłek. Ile jabłek należy wykorzystać do sporządzenia 80 porcji deseru, biorąc pod uwagę, że odpady wynoszą 10%?
A. 12,00 kg
B. 1,08 kg
C. 1,20 kg
D. 10,80 kg
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie surowce stanowią najlepsze źródło witaminy C?
A. Marchew i porzeczki
B. Natka pietruszki oraz porzeczki
C. Natka pietruszki oraz jabłka
D. Marchew oraz jabłka
Organizacja żywienia i usług …
Jaką wartość energetyczną ma kotlet schabowy, który dostarcza 6,5 g białka, 1,4 g tłuszczu oraz 41,9 g węglowodanów?
A. 415,70 kcal
B. 199,20 kcal
C. 238,70 kcal
D. 206,20 kcal
Przygotowanie i wydawanie dań
Do czego zobowiązuje kucharza znak przedstawiony na ilustracji?
A. Do dbania o czystość i porządek na stanowisku pracy.
B. Do mycia rąk.
C. Do stosowania rękawic ochronnych.
D. Do oszczędzania wody.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakim sposobem należy zagęszczać zupę owocową?
A. podprawą zacieraną
B. zawiesiną z mąki pszennej
C. zasmażką I stopnia
D. zawiesiną z mąki ziemniaczanej
Przygotowanie i wydawanie dań
Narodowy napój orzeźwiający Rosji, przygotowywany z chleba żytniego z dodatkiem drożdży oraz cukru to
A. podpiwek
B. kwas chlebowy
C. poncz
D. orszada
Organizacja żywienia i usług …
Zbyt duże spożycie soli może prowadzić do
A. nadciśnienia tętniczego oraz osteoporozy
B. nadciśnienia tętniczego i dysfunkcji nerek
C. próchnicy i problemów z nerkami
D. próchnicy i osteoporozy
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile kilogramów mrożonych filetów rybnych trzeba wziąć z magazynu, aby przygotować 150 porcji dania o wadze 100 gramów każda, jeśli straty podczas obróbki cieplnej wynoszą 25%?
A. 15,00 kg
B. 11,25 kg
C. 18,75 kg
D. 20,00 kg
HGT.12 Pytanie 1371
Organizacja żywienia i usług …
Jeśli do asortymentu restauracji zamierza się dodać dania przygotowywane techniką sous-vide, to lokal należy wyposażyć
A. w zamrażarkę szokową oraz cyrkulator temperatury
B. w pakowaczkę próżniową oraz płytę grillową
C. w zamrażarkę szokową oraz piec konwekcyjny
D. w pakowaczkę próżniową oraz cyrkulator temperatury
Przygotowanie i wydawanie dań
Oblicz, ile czasu trzeba przewidzieć na upieczenie 15 porcji zapiekanek, jeśli w ciągu 30 minut da się przygotować 3 porcje.
A. 2,0 godz
B. 1,5 godz
C. 3,0 godz
D. 2,5 godz
Organizacja żywienia i usług …
Jakie jest zapotrzebowanie na surowce do przygotowania 10 porcji jaj sadzonych, jeśli do jednej porcji używa się 2 sztuki jaj oraz 10 g masła?
A. Jaja 10 szt., masło 0,50 kg
B. Jaja 2 szt., masło 0,05 kg
C. Jaja 5 szt., masło 0,10 kg
D. Jaja 20 szt., masło 0,10 kg
Organizacja żywienia i usług …
Zaburzenie związane z odżywianiem, które charakteryzuje się obsesyjnym dążeniem do utraty wagi oraz występowaniem psychicznego jadłowstrętu to
A. miażdżyca
B. celiakia
C. bulimia
D. anoreksja
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiego elementu marketingu mix użył właściciel restauracji "Zamkowa", aby zorganizować dla zespołu szkolenie dotyczące komunikatywnej znajomości języka angielskiego?
A. Promocji
B. Produkt
C. Dystrybucji
D. Personel
Przygotowanie i wydawanie dań
Do kategorii serów solankowych zalicza się
A. gorgonzola
B. brie
C. feta
D. bryndza
Organizacja żywienia i usług …
Jakie enzymy rozkładają wiązania estrowe?
A. peptydazy
B. amylazy
C. lipazy
D. nukleazy
Organizacja żywienia i usług …
Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli oblicz cenę brutto jednego zestawu śniadaniowego.
| Zestaw śniadaniowy dla 80 osób | |
|---|---|
| Potrawa, dodatek, napój | Wartość brutto [zł] |
| pasta twarogowa ze szczypiorkiem i rzodkiewką | 154,50 |
| pieczywo mieszane | 124,40 |
| kakao | 65,00 |
A. 42,99 zł
B. 5,38 zł
C. 4,30 zł
D. 34,39 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Podaj maksymalny czas, przez jaki tłuste ryby mogą być przechowywane w zamrażarce w temperaturze -18 st.C?
A. 12 miesięcy
B. 30 dni
C. 18 miesięcy
D. 4 miesiące
Organizacja żywienia i usług …
Jak obliczyć wartość gastronomiczną brutto butelki szampana, jeśli jej cena zakupu wynosi 40,00 zł, marża gastronomiczna to 50%, a stawka podatku VAT wynosi 23%?
A. 98,40 zł
B. 61,50 zł
C. 73,80 zł
D. 113,00 zł
Organizacja żywienia i usług …
W jaki sposób można zmniejszyć straty witamin podczas gotowania warzyw?
A. Gotując na parze
B. Długotrwałe gotowanie
C. Gotowanie w dużej ilości wody
D. Smażenie na głębokim oleju
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiego koloru deski należy używać do porcjowania surowego drobiu?
A. brązowego
B. niebieskiego
C. czerwonego
D. żółtego
Organizacja żywienia i usług …
Dieta, która opiera się na produktach roślinnych i nie obejmuje mięsa, jaj oraz nabiału, to dieta
A. semiwegetariańska
B. laktowegetariańska
C. wegańska
D. owolaktowegetariańska
Przygotowanie i wydawanie dań
Przyprawy, które mają zdolność nadawania koloru potrawom, to:
A. imbir i jałowiec
B. kurkuma i szafran
C. estragon i anyż
D. oregano i kardamon
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką kwotę trzeba zapłacić za jedną lampkę wina o pojemności 150 ml, jeśli cena butelki 0,7 litra wynosi 70 zł?
A. 26 zł
B. 15 zł
C. 16 zł
D. 43 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Schab oraz biodrówka są częściami rozbioru tuszy
A. cielęcej
B. wieprzowej
C. baraniej
D. wołowej
Przygotowanie i wydawanie dań
W zależności od sposobu podawania, wina można klasyfikować na:
A. wytrawne, półwytrawne, półsłodkie
B. lekkie, słabe, mocne
C. stołowe, deserowe, likierowe
D. wyborowe, gatunkowe, luksusowe
HGT.02 Pytanie 1388
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile białka pełnowartościowego zawiera 1 porcja zupy krem ze szparagów?
| Zupa krem ze szparagów | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| Nazwa surowca | Normatyw surowcowy na 1 porcję | Zawartość składników odżywczych w 100 g | |||
| j. m. | ilość | białko | błonnik pokarmowy | ||
| wywar z mięsa | g | 130 | 2,0 | 0,0 | |
| szparagi | g | 120 | 2,0 | 1,5 | |
| mleko | g | 25 | 3,0 | 0,0 | |
| masło | g | 3 | 1,0 | 0,0 | |
| mąka | g | 3 | 10,0 | 2,5 | |
| śmietana 18% | g | 20 | 2,5 | 0,0 | |
| żółtko jaja | g | 6 | 15,0 | 0,0 | |
| • Żółtko 1 jaja waży 25 g | |||||
A. 2,35 g
B. 47,80 g
C. 4,78 g
D. 23,50 g
Przygotowanie i wydawanie dań
Czym jest Tournedos?
A. wołowy pasztet w delikatnym cieście
B. kotlet z mielonej lub siekanej wołowiny
C. wołowa pieczeń w sosie grzybowym
D. małe, okrągłe befsztyki z polędwicy wołowej
Przygotowanie i wydawanie dań
Element kulinarny przedstawiony na ilustracji pochodzi z rozbioru tuszy
A. baraniej.
B. wołowej.
C. cielęcej.
D. wieprzowej.
Przygotowanie i wydawanie dań
Zamieszczony wykaz surowców do sporządzenia kisielu truskawkowego należy w miejscu znaku zapytania uzupełnić o
| Kisiel truskawkowy - surowce |
|---|
| Truskawki |
| Woda |
| ? |
| Cukier |
A. mąkę kukurydzianą.
B. żelatynę.
C. agar.
D. mąkę ziemniaczaną.
Organizacja żywienia i usług …
Osoby cierpiące na nadciśnienie tętnicze powinny ograniczać konsumpcję
A. potrawki cielęcej
B. pulpetów drobiowych
C. placków ziemniaczanych
D. grillowanego bakłażana
HGT.12 Pytanie 1393
Organizacja żywienia i usług …
Korzystając z zamieszczonych w ramce wytycznych restauracji do planowania stołu okolicznościowego, oblicz długość stołu w formie bloku "I" na 50 nakryć.
| Wytyczne restauracji do planowania stołu okolicznościowego | |
|---|---|
− odległość pierwszego nakrycia od krawędzi stołu wynosi 50 cm − odległość między środkami sąsiadujących nakryć powinna wynosić 70 cm | |
A. 34,30 m
B. 18,15 m
C. 17,15 m
D. 36,30 m
Organizacja żywienia i usług …
Do potrawy z jajkami w stylu sadzonym warto dodać element, który skompensuje brak w potrawie
A. witamin rozpuszczalnych w tłuszczach
B. składników mineralnych, głównie fosforu
C. białka pełnowartościowego
D. węglowodanów złożonych
HGT.12 Pytanie 1395
Organizacja żywienia i usług …
Dozownik przedstawiony na ilustracji należy zastosować do
A. orzeszków ziemnych.
B. płatków śniadaniowych.
C. koktajli mlecznych.
D. napojów chłodzonych.
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile porcji mięsa o wadze 100 gramów można uzyskać z 10 kilogramów wołowiny, biorąc pod uwagę, że straty podczas gotowania wynoszą 30%?
A. 70 porcji
B. 80 porcji
C. 90 porcji
D. 60 porcji
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z posiłków zapewnia po zjedzeniu największą ilość błonnika pokarmowego?
A. Rosół wołowy
B. Surówka z kapusty
C. Mleczko waniliowe
D. Pierogi leniwe
HGT.12 Pytanie 1398
Organizacja żywienia i usług …
Jaki zestaw dań powinien być polecany w diecie zdrowotnej?
A. Zupa krem z soczewicy, gołąbki z mięsem i ryżem, ziemniaki, mizeria, pączki
B. Bulion wołowy, pulpety cielęce, ziemniaki, marchewka glazurowana, sorbet
C. Zupa pieczarkowa, smażona ryba, frytki, surówka z kiszonej kapusty, lody
D. Zupa pomidorowa z ryżem, kotlet schabowy, ziemniaki, surówka warzywna, gofry
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie danych zawartych w tabeli wskaż, która ryba zawiera najwięcej niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych.
| Art. spożywcze (na 100g części jadalnych) | Tłuszcze ogółem [g] | NNKT [g] | Cholesterol [mg] | |
|---|---|---|---|---|
| I | Sardynka | 9,6 | 4,10 | 80 |
| II | Śledź | 10,7 | 7,24 | 64 |
| III | Makrela | 11,9 | 7,28 | 75 |
| IV | Łosoś | 13,6 | 10,31 | 70 |
A. III
B. II
C. IV
D. I
Organizacja żywienia i usług …
Korzystając z wykazu kosztów wyżywienia jednej osoby w ośrodku, oblicz cenę gastronomiczną netto usługi wyżywienia czterech osób za dwutygodniowy pobyt, jeżeli ośrodek stosuje marżę gastronomiczną w wysokości 200%.
| Wykaz kosztów wyżywienia jednej osoby w ośrodku | |
|---|---|
| Rodzaj posiłku | Koszt sporządzenia jednego posiłku [zł] |
| Śniadanie | 2,00 |
| Obiad | 4,00 |
| Kolacja | 3,00 |
A. 1 008,00 zł
B. 1512,00 zł
C. 108,00 zł
D. 151,20 zł