Filtrowanie pytań

Wyczyść filtry
HGT.02 Pytanie 1 361
Przygotowanie i wydawanie dań

Z mąki pszennej, masła, mleka, żółtek i przypraw należy sporządzić sos

A. beszamelowy.
B. remoulade.
C. winegret.
D. holenderski.
HGT.02 Pytanie 1 362
Przygotowanie i wydawanie dań

Na postawie zamieszczonego normatywu należy sporządzić

Ilustracja do pytania 2
A. kluski śląskie.
B. pyzy ziemniaczane.
C. babkę ziemniaczaną.
D. kotlety ziemniaczane.
HGT.02 Pytanie 1 363
Przygotowanie i wydawanie dań

Którą technikę obróbki cieplnej należy stosować do sporządzenia ragoût?

A. Duszenie.
B. Smażenie.
C. Pieczenie.
D. Gotowanie.
HGT.02 Pytanie 1 364
Przygotowanie i wydawanie dań

Normatyw surowcowy na sznycel ministerski należy uzupełnić

Ilustracja do pytania 4
A. o bułkę na grzanki.
B. o ogórki kwaszone.
C. o mąkę pszenną.
D. o ser żółty.
HGT.02 Pytanie 1 365
Przygotowanie i wydawanie dań

Ciasta parzone są spulchnianie w wyniku działania

A. piany z białek.
B. pary wodnej.
C. sody oczyszczonej.
D. proszku do pieczenia.
HGT.02 Pytanie 1 366
Przygotowanie i wydawanie dań

Na rysunku przedstawione jest

Ilustracja do pytania 6
A. oczyszczanie.
B. filetowanie.
C. patroszenie.
D. golenie.
HGT.02 Pytanie 1 367
Przygotowanie i wydawanie dań

Według podanego sposobu wykonania: "Drobiowe mięso mielone z dodatkami, zawiń w skórę, uformuj w ścisły rulon i ugotuj" sporządza się

A. pasztet.
B. klops.
C. galantynę.
D. pieczeń.
HGT.02 Pytanie 1 368
Przygotowanie i wydawanie dań

Do sporządzania tiramisu należy użyć

A. likieru kokosowego.
B. likieru amaretto.
C. wina czerwonego.
D. wina białego.
HGT.02 Pytanie 1 369
Przygotowanie i wydawanie dań

Który element kulinarny powinien być użyty do sporządzenia rumsztyku?

A. Polędwica.
B. Pręga.
C. Karkówka.
D. Schab.
HGT.02 Pytanie 1 370
Przygotowanie i wydawanie dań

Składnikiem spulchniającym suflet jest

A. mąka.
B. śmietanka.
C. mleko.
D. jajo.
HGT.02 Pytanie 1 371
Przygotowanie i wydawanie dań

Sos potrawkowy powinien być zagęszczony

A. podprawą zacieraną.
B. mąką ziemniaczaną.
C. zasmażką II-go stopnia.
D. tłustą śmietanką.
HGT.02 Pytanie 1 372
Przygotowanie i wydawanie dań

Do sporządzenia medalionu należy użyć

A. schabu.
B. łopatki.
C. karkówki.
D. łaty.
HGT.02 Pytanie 1 373
Przygotowanie i wydawanie dań

Jak długo od włożenia do wody wrzącej należy gotować jaja mollet?

A. Od 4 do 5 minut.
B. Od 8 do 9 minut.
C. Od 2 do 3 minut.
D. Od 6 do 7 minut.
HGT.02 Pytanie 1 374
Przygotowanie i wydawanie dań

W środowisku silnie kwaśnym kapusta czerwona zabarwia się na

A. purpurowo.
B. niebiesko.
C. zielono.
D. fioletowo.
HGT.02 Pytanie 1 375
Przygotowanie i wydawanie dań

Podczas tablerowania mięsnej masy mielonej

A. tłuszcz hydrolizuje.
B. białko pęcznieje.
C. białko denaturuje.
D. tłuszcz jełczeje.
HGT.02 Pytanie 1 376
Przygotowanie i wydawanie dań

Kolagen zawarty w mięsie podczas gotowania

A. ulatnia się.
B. kurczy się.
C. topi się.
D. rozkleja się.
HGT.02 Pytanie 1 377
Przygotowanie i wydawanie dań

Podczas sporządzania wyrobów z ciasta drożdżowego gluten zawarty w mące pszennej

A. zwiększa spoistość i ciągliwość ciasta.
B. nadaje wyrobom złocistą barwę.
C. zmniejsza objętość i trwałość ciasta.
D. wzmacnia aromat ciasta.
HGT.02 Pytanie 1 378
Przygotowanie i wydawanie dań

Cyrkulator temperatury należy stosować do

A. gotowania w kąpieli wodnej.
B. smażenia w głębokim tłuszczu.
C. gotowania na parze.
D. smażenia kontaktowego.
HGT.02 Pytanie 1 379
Przygotowanie i wydawanie dań

Które urządzenie przedstawione jest na rysunku?

Ilustracja do pytania 19
A. Blender.
B. Mikser zanurzeniowy.
C. Malakser.
D. Młynek do kawy.
HGT.02 Pytanie 1 380
Przygotowanie i wydawanie dań

Do podania sufletu nie należy stosować

A. talerzyków deserowych,
B. kokilek żaroodpornych,
C. kieliszków szklanych,
D. pucharków porcelanowych.
HGT.02 Pytanie 1 381
Przygotowanie i wydawanie dań

Sprzęt przedstawiony na zdjęciu należy użyć do

Ilustracja do pytania 21
A. wyciskania cytrusów.
B. przeciskania ziemniaków.
C. łupania orzechów.
D. kruszenia lodu.
HGT.02 Pytanie 1 382
Przygotowanie i wydawanie dań

Korzeń jest częścią jadalną

A. rabarbaru.
B. jarmużu.
C. marchwi.
D. ciecierzycy.
HGT.02 Pytanie 1 383
Przygotowanie i wydawanie dań

Najwięcej odpadów powstaje podczas obróbki wstępnej świeżych

A. truskawek.
B. śliwek.
C. ananasów.
D. czereśni.
HGT.02 Pytanie 1 384
Przygotowanie i wydawanie dań

Typ mąki określa

A. wydajność przemiału ziarna na mąkę.
B. rodzaj ziarna, z którego pochodzi mąka.
C. zawartość składników mineralnych w mące.
D. wielkość cząsteczek mąki.
HGT.02 Pytanie 1 385
Przygotowanie i wydawanie dań

Środkiem spożywczym pochodzenia mineralnego jest

A. ocet spirytusowy.
B. sól kuchenna.
C. miód spadziowy.
D. żelatyna spożywcza.
HGT.02 Pytanie 1 386
Przygotowanie i wydawanie dań

Na której ilustracji przedstawiono bazylię?

Ilustracja do pytania 26
A. C.
B. D.
C. B.
D. A.
HGT.02 Pytanie 1 387
Przygotowanie i wydawanie dań

Który środek spożywczy zawiera w 100 g największą ilość sacharozy?

A. Morele suszone.
B. Mleko słodzone.
C. Cukier rafinowany.
D. Lody mleczne.
HGT.02 Pytanie 1 388
Przygotowanie i wydawanie dań

Cechą świadczącą o nieświeżości mięsa wieprzowego jest

A. powierzchnia sucha, matowa.
B. konsystencja elastyczna.
C. zapach kwaśny.
D. barwa jasnoróżowa.
HGT.02 Pytanie 1 389
Przygotowanie i wydawanie dań

W magazynie artykułów suchych należy umieścić

A. mleko instant.
B. kiszoną kapustę.
C. jaja.
D. tofu.
HGT.02 Pytanie 1 390
Przygotowanie i wydawanie dań

Fizyczną metodą utrwalania żywności jest

A. kiszenie.
B. peklowanie.
C. pasteryzacja.
D. wędzenie.
HGT.02 Pytanie 1 391
Przygotowanie i wydawanie dań

W której metodzie utrwalania żywności należy zapewnić sprzyjające warunki do rozwoju bakterii kwasu mlekowego?

A. W kiszeniu.
B. W liofilizowaniu.
C. W marynowaniu.
D. W tyndalizacji.
HGT.02 Pytanie 1 392
Przygotowanie i wydawanie dań

Który rodzaj przetworów owocowych otrzymuje się przez utrwalenie surowca metodą zagęszczania?

A. Dżemy.
B. Powidła.
C. Syropy.
D. Galaretki.
HGT.02 Pytanie 1 393
Przygotowanie i wydawanie dań

Wskaż optymalne warunki przechowywania pieczywa.

Ilustracja do pytania 33
A. C.
B. B.
C. D.
D. A.
HGT.02 Pytanie 1 394
Przygotowanie i wydawanie dań

Na podstawie danych z tabeli wskaż optymalną temperaturę przechowywania orzechów włoskich.

Ilustracja do pytania 34
A. od 2 do 5°C
B. od 0 do 4°C
C. od 1,5 do 16°C
D. od -1 do +1°C
HGT.02 Pytanie 1 395
Przygotowanie i wydawanie dań

Który magazyn należy wyposażyć w urządzenie chłodnicze przedstawione na ilustracji?

Ilustracja do pytania 35
A. Magazyn jaj.
B. Magazyn odpadów.
C. Magazyn napojów.
D. Magazyn kiszonek.
HGT.02 Pytanie 1 396
Przygotowanie i wydawanie dań

Ekspedycję potraw należy usytuować w sąsiedztwie

A. kuchni gorącej.
B. przygotowalni czystej.
C. magazynu żywności.
D. magazynu podręcznego.
HGT.02 Pytanie 1 397
Przygotowanie i wydawanie dań

Do ciasta na 4 porcje potrawy należy użyć 170 g mąki. Ile mąki należy odważyć do sporządzenia ciasta na 40 porcji potrawy?

A. 4,00 kg
B. 6,80 kg
C. 1,70 kg
D. 17,00 kg
HGT.02 Pytanie 1 398
Przygotowanie i wydawanie dań

Przedstawiony na ilustracji sprzęt zapewnia funkcjonalność w pomieszczeniu

Ilustracja do pytania 38
A. administracyjnym.
B. socjalnym.
C. ekspedycyjnym.
D. produkcyjnym.
HGT.02 Pytanie 1 399
Przygotowanie i wydawanie dań

Do ugotowania 1 kg ryżu na sypko należy użyć 2,10 dm3 wody. Ile wody należy użyć do ugotowania 200 porcji ryżu, jeśli na 1 porcję należy użyć 50 g ryżu?

A. 10,50 dm3
B. 210,50 dm3
C. 105,00 dm3
D. 21,00 dm3
HGT.02 Pytanie 1 400
Przygotowanie i wydawanie dań

W której technice zagęszczania należy rozprowadzić w gorącym płynie i zagotować utartą w proporcji 1:1 mąkę z masłem?

A. Zagęszczanie podprawą zacieraną.
B. Zagęszczanie zasmażką.
C. Zagęszczanie przez glazurowanie.
D. Zagęszczanie zawiesiną.