Przygotowanie i wydawanie dań
Sorbinian potasu, który znajduje się na etykiecie w składzie marmolady wieloowocowej, jest substancją
A. spulchniającą
B. emulgującą
C. zagęszczającą
D. konserwującą
Filtrowanie pytań
Przygotowanie i wydawanie dań
Filet dorsza, który jest przyprawiony, obtoczony w panierce i gotowy do smażenia, to
A. półprodukt
B. surowiec
C. produkt
D. potrawa
Organizacja żywienia i usług …
Która ilustracja przedstawia przyrząd służący do pomiaru temperatury wewnątrz porcji mięsa podczas pieczenia?
A. Ilustracja 2.
B. Ilustracja 4.
C. Ilustracja 3.
D. Ilustracja 1.
Organizacja żywienia i usług …
Który z wymienionych systemów zarządzania jakością wymaga analizy zagrożeń i określenia krytycznych punktów kontrolnych?
A. ISO 9001
B. BRC
C. GHP
D. HACCP
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie przyprawy są niewskazane w potrawach przygotowywanych w diecie oszczędzającej, która ogranicza substancje wpływające na wydzielanie soku żołądkowego?
A. pieprz oraz musztarda
B. wanilia oraz cynamon
C. koperek oraz pietruszka
D. sól oraz cukier
Organizacja żywienia i usług …
Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz koszt pracy pracowników części ekspedycyjnej zakładu gastronomicznego.
| Stanowisko pracy | Liczba pracowników | Koszt pracy 1 pracownik/1h [zł] | Czas pracy [h] |
|---|---|---|---|
| Kelner | 2 | 25,00 | 5 |
| Barman | 1 | 50,00 | 4 |
| Kucharz | 1 | 50,00 | 3 |
A. 600,00 zł
B. 325,00 zł
C. 450,00 zł
D. 475,00 zł
Organizacja żywienia i usług …
Przedstawione na zdjęciu porcelanowe, żaroodporne naczynia, to
A. sosjerki do sosu.
B. foremki na babki.
C. głębokie półmiski do potraw duszonych.
D. kokilki do potraw zapiekanych.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie dania powinny być serwowane jednoporcjowo na talerzu z daniem głównym?
A. Sztuka mięsa w sosie chrzanowym, kasza jaglana, sałatka z czerwonej kapusty
B. Pulpety w sosie koperkowym, ryż, sałatka z buraków
C. Kotlet schabowy, ziemniaki z wody, mizeria
D. Sznycel ministerski, ziemniaki purée, fasolka szparagowa z wody
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie dodatki najlepiej komponują się z zupą krem z pieczarek?
A. diablotki lub paszteciki
B. paluszki lub krakersy
C. grzanki lub groszek ptysiowy
D. tosty lub krokiety
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaka powinna być masa porcji kremów i musów?
A. 60 - 80 g
B. 100 - 150 g
C. 80 - 100g
D. 40 - 60 g
Przygotowanie i wydawanie dań
Osoba jest nieprzytomna, oddycha i ma wyczuwalne tętno. Jakie działania należy podjąć przy udzielaniu jej pierwszej pomocy?
A. Wykonać sztuczne oddychanie
B. Podać szklankę zimnego napoju
C. Przeprowadzić resuscytację krążeniowo-oddechową
D. Ułożyć w pozycji bocznej bezpiecznej
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie dania powinny być uwzględnione w menu baru szybkiej obsługi?
A. Pierogi półmięsne, gulasze, leczo, pyzy, zrazy duszone
B. Pierogi z sera, pyzy, risotto, kotlety de volaille, mięsa pieczone
C. Bigos, ryby pieczone, barszcz czerwony z pasztecikami, sznycle po wiedeńsku
D. Befsztyki po angielsku, bigos, galaretki mięsne, zapiekanki
HGT.12 Pytanie 1373
Organizacja żywienia i usług …
Jaką z wymienionych dań kelner powinien podać, korzystając z bocznego chwytu szczypcowego?
A. Pierogi z serem
B. Naleśniki z dżemem
C. Placki ziemniaczane
D. Pieczarki faszerowane
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby uzyskać puszystość sufletu, należy używać
A. piany z białek
B. namoczonej bułki
C. sody oczyszczonej
D. przesianej mąki
Organizacja żywienia i usług …
Na podstawie zamieszczonych w tabeli danych o usługach świadczonych podczas warsztatów dla matek z dziećmi, oblicz ile wynosi należność brutto za organizację 4-godzinnych warsztatów dla 25 osób.
| Cennik usług świadczonych podczas warsztatów dla matek z dziećmi | ||
|---|---|---|
| Rodzaj usługi | Jednostka miary | Cena jednostkowa brutto [zł] |
| Przerwa obiadowa | 1 zestaw obiadowy | 14,00 |
| Animator zabaw dla dzieci | 1 godzina | 25,00 |
A. 350,00 zł
B. 450,00 zł
C. 975,00 zł
D. 100,00 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Wskazany strzałką na rysunku element szybkowaru służy do
A. regulowania ilości pary.
B. mierzenia temperatury.
C. odprowadzania wody.
D. blokowania pokrywy.
Przygotowanie i wydawanie dań
Oblicz wartość energetyczną posiłku, który zawiera 20 g białka, 7 g tłuszczu oraz 55 g przyswajalnych węglowodanów?
A. 328 kcal
B. 363 kcal
C. 428 kcal
D. 603 kcal
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiego rodzaju odzież ochronną powinny nosić osoby zaangażowane w produkcję posiłków?
A. Rękawice z bawełny
B. Fartuchy wodoodporne
C. Buty materiałowe
D. Fartuchy poliestrowe
Organizacja żywienia i usług …
Wskaźnik WHR (stosunek obwodu talii do obwodu bioder) jest używany do
A. określenia odpowiedniej masy ciała
B. określenia rodzaju otyłości u dorosłych
C. oceny gęstości mineralnej kości u dorosłych
D. oceny rozwoju fizycznego dzieci oraz młodzieży
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby zachować naturalny kolor mięsa, nadać mu odpowiedni smak i aromat, a także wydłużyć jego trwałość, należy je poddać
A. smażeniu
B. peklowaniu
C. mrożeniu
D. gotowaniu
Przygotowanie i wydawanie dań
W celu zwalczania gryzoni w placówkach gastronomicznych, należy zastosować
A. denaturację
B. deratyzację
C. dezynsekcję
D. dezynfekcję
Przygotowanie i wydawanie dań
Nie można używać naczyń do podgrzewania potraw w kuchenkach mikrofalowych
A. ze szkła odpornego na wysoką temperaturę
B. z porcelany
C. z cienkowarstwowego szkła
D. ze stali nierdzewnej
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką ilość lodów i bitej śmietanki trzeba przygotować do przygotowania 5 porcji deseru, jeżeli do wykonania 1 porcji deseru potrzeba 80 g lodów waniliowych oraz 40 g bitej śmietanki?
A. 0,04 kg lodów waniliowych i 0,02 kg bitej śmietanki
B. 0,04 kg lodów waniliowych i 0,02 kg bitej śmietanki
C. 0,04 kg lodów waniliowych i 0,20 kg bitej śmietanki
D. 0,40 kg lodów waniliowych i 0,20 kg bitej śmietanki
HGT.02 Pytanie 1384
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaka jest wartość energetyczna jednej kanapki z szynką?
A. 529 kcal
B. 404 kcal
C. 205 kcal
D. 701 kcal
Organizacja żywienia i usług …
Wśród lokali gastronomicznych specjalizujących się w żywności wyróżniamy
A. kawiarnie, restauracje oraz bary
B. bistra, jadłodajnie i cukiernie
C. bistra, jadłodajnie oraz bary
D. bistra, piwiarnie oraz bary
Przygotowanie i wydawanie dań
W kawiarni, gdzie zastosowano marżę gastronomiczną na poziomie 25%, deser lodowy ma cenę 10 zł. Jaka jest cena gastronomiczna deseru bez uwzględnienia marży?
A. 7,5 zł
B. 12,5 zł
C. 8,0 zł
D. 25,0 zł
Organizacja żywienia i usług …
Na którym etapie układu trawiennego u człowieka pepsyna zaczyna proces rozkładu białek?
A. W jamie ustnej
B. W jelicie cienkim
C. W żołądku
D. W dwunastnicy
Przygotowanie i wydawanie dań
Koktajl waniliowy przygotowany z mleka niepasteryzowanego może doprowadzić u osoby pijącej do zatrucia
A. wągrzycą
B. jadem kiełbasianym
C. bakteriami Escherichia coli
D. trychinozą
Organizacja żywienia i usług …
Który tłuszcz zawiera największą ilość NNKT, zgodnie z danymi zamieszczonymi w tabeli?
| Zawartość kwasów tłuszczowych nasyconych i nienasyconych w wybranych produktach (g/100 g produktu) | |||
|---|---|---|---|
| Produkt | Kwasy nasycone | Kwasy jednonienasycone | Kwasy wielonienasycone |
| Tran | 21 | 57 | 16,00 |
| Smalec | 46,54 | 42,48 | 6,52 |
| Masło | 54,72 | 22,41 | 1,16 |
| Oliwa | 14,86 | 70,12 | 10,61 |
A. Smalec.
B. Masło.
C. Tran.
D. Oliwa
Organizacja żywienia i usług …
Jaka będzie cena gastronomiczna netto za 1 porcję truskawek w galaretce, jeśli koszt zakupu składników na 50 porcji wynosi 60,00 zł, a zakład stosuje marżę równą 150%?
A. 7,50 zł
B. 3,00 zł
C. 9,00 zł
D. 1,80 zł
Organizacja żywienia i usług …
Jaką kwotę zapłaci pracownik z 20% zniżką, jeśli cena zestawu obiadowego wynosi 20,00 zł?
A. 24,00 zł
B. 12,00 zł
C. 20,00 zł
D. 16,00 zł
Organizacja żywienia i usług …
Jaką wartość odżywczą może mieć obiad składający się z zupy ogórkowej, pierogów leniwych z masłem oraz deseru z świeżych truskawek?
A. kalafior z wody
B. surówka z marchwi
C. sałata po polsku
D. papryka grillowana
Organizacja żywienia i usług …
Plan produkcji potraw w kuchni zakłada użycie 20 kg obranych ziemniaków do przygotowania placków ziemniaczanych. Jaką ilość surowca powinien pobrać z magazynu szef kuchni, jeśli podczas obróbki wstępnej ziemniaków następuje ubytek masy wynoszący 20%?
A. 25,00 kg
B. 20,00 kg
C. 22,00 kg
D. 27,00 kg
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie danych w tabeli wskaż środek spożywczy, który zawiera najmniej węglowodanów.
| Skład chemiczny 100 g różnych rodzajów kasz | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| Lp. | Rodzaj kaszy | Białko (g) | Skrobia (g) | Błonnik (g) | Popiół (g) | Tłuszcz (g) |
| 1. | manna | 8,7 | 74,0 | 2,5 | 0,3 | 1,0 |
| 2. | jaglana | 10,5 | 55,0 | 3,2 | 1,0 | 3,5 |
| 3. | pęczak | 8,4 | 68,2 | 5,4 | 1,1 | 2,0 |
| 4. | gryczana | 12,6 | 60,5 | 5,9 | 2,0 | 1,9 |
A. 1
B. 3
C. 2
D. 4
Organizacja żywienia i usług …
Przedstawione w tabeli zmiany w organizmie człowieka są objawami
| Zmiany w organizmie człowieka | |
|---|---|
| Niedokrwistość | |
| Obniżenie sprawności fizycznej | |
| Pogorszenie koncentracji |
A. nadmiaru miedzi.
B. nadmiaru cynku.
C. niedoboru potasu.
D. niedoboru żelaza.
Organizacja żywienia i usług …
Korzystając z zamieszczonego cennika usług, oblicz, ile zapłaci zleceniodawca za wszystkie usługi w trakcie organizacji 6 godzinnej konferencji dla 80 osób.
| Cennik usług świadczonych podczas konferencji | |
|---|---|
| Rodzaj usługi | Cena brutto [zł] |
| Zestaw obiadowy dla 1 osoby | 75,00 |
| Obsługa kelnerska podczas obiadu - 1 kelner na 50 osób | 100,00 |
| Wynajęcie sali konferencyjnej - 1 godzina | 50,00 |
A. 6 300,00 zł
B. 6 000,00 zł
C. 6 500,00 zł
D. 6 460,00 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Mleko pasteryzowane powinno być przechowywane w jakiej temperaturze?
A. -18 °C
B. 0 °C
C. +18 °C
D. +8 °C
Organizacja żywienia i usług …
Jaką wartość energetyczną ma 100 g chudego twarogu, który zawiera 19,8 g białka, 4,7 g tłuszczu oraz 3,7 g węglowodanów?
A. 178,20 kcal
B. 112,80 kcal
C. 154,80 kcal
D. 136,30 kcal
Przygotowanie i wydawanie dań
Do kategorii serów solankowych zalicza się
A. feta
B. gorgonzola
C. bryndza
D. brie
HGT.12 Pytanie 1400
Organizacja żywienia i usług …
W której metodzie obsługi gości stosuje się stolik pomocniczy przedstawiony na ilustracji?
A. Metodzie angielskiej.
B. Metodzie niemieckiej.
C. Metodzie rosyjskiej.
D. Metodzie francuskiej.