Question 1

HGT.12 Pytanie 1 361

Organizacja żywienia i usług …

Wyznacz cenę gastronomiczną brutto jednej porcji barszczu ukraińskiego, jeżeli cena gastronomiczna netto tej zupy wynosi 4,10 zł, a stawka VAT to 8%

Answer

A. 12,10 zł

Question 2

HGT.02 Pytanie 1 362

Przygotowanie i wydawanie dań

Wewnętrzna temperatura smażonego kotleta wieprzowego powinna wynosić co najmniej

A. 72°C

B. 92°C

C. 83°C

D. 63°C

Answer

A. do gościa honorowego, kobiety, mężczyzny, gospodarza

B. do kobiety, gościa honorowego, mężczyzny, gospodarza

C. do gospodarza, kobiety, gościa honorowego, mężczyzny

D. do gościa honorowego, kobiety, gospodarza, mężczyzny

Answer

A. wołowej przeznaczony do smażenia

B. wołowej przeznaczony do pieczenia

C. wieprzowej przeznaczony do smażenia

D. wieprzowej przeznaczony do gotowania

Answer

A. ubijarka.

Answer

A. pelagrą.

Answer

A. 0 ÷ 4°C

Answer

A. 5500 g filetów, 10 jaj, 200 g mąki, 400 g bułki tartej

B. 4800 g filetów, 12 jaj, 300 g mąki, 720 g bułki tartej

C. 2400 g filetów, 6 jaj, 150 g mąki, 360 g bułki tartej

D. 7200 g filetów, 18 jaj, 450 g mąki, 1080 g bułki tartej

Answer

A. sos z sosjerki

Answer

A. stęka z dzika

Answer

A. na talerzu z daniem głównym

B. w kompotierce z podstawkiem

C. w pucharku z podstawkiem

D. na talerzyku zakąskowym

Answer

A. kalafior 8,00 kg, włoszczyzna 2,50 kg, mąka 2,50 kg, śmietana 1,00 kg, koper 0,10 kg

B. kalafior 4,00 kg, włoszczyzna 0,25 kg, mąka 0,25 kg, śmietana 1,00 kg, koper 0,10 kg

C. kalafior 8,00 kg, włoszczyzna 2,50 kg, mąka 2,50 kg, śmietana 0,10 kg, koper 0,01 kg

D. kalafior 4,00 kg, włoszczyzna 2,50 kg, mąka 0,25 kg, śmietana 0,10 kg, koper 0,10 kg

Answer

A. Kołduny.

Answer

A. drożdżowego

Answer

A. rosyjskiego

Answer

A. cykorię

Answer

A. produktu

Answer

A. O 50 kcal

Answer

A. Ryż, czekolada, jabłka

Answer

A. Promować pensjonat w prasie krajowej oraz w Internecie

B. Zaaranżować przestrzeń wokół pensjonatu, m.in. stworzyć ogródek dla dzieci

C. Nabyć nowoczesny sprzęt rekreacyjny oraz kuce do hipoterapii

D. Uatrakcyjnić menu, wprowadzając nowe potrawy regionalne

Answer

A. do wydawania surowców i półproduktów z magazynów

B. do zbierania zastawy stołowej po posiłkach ze stołów w sali konsumenckiej

C. do oceny czystości elementów zastawy stołowej w zmywalni

D. do organizowania etapów produkcji potraw w kuchni

Answer

A. Przypraw

Answer

A. 270 kcal

Answer

A. oprószanie

Answer

A. błonnika

Answer

A. polewać zimną wodą

Answer

A. wędzoną rybą

Answer

A. kiszoną kapustę

Answer

A. Zagotowanie

Answer

A. witarianizm

Answer

A. serwowania dań głównych

B. prezentowania przystawek

C. spożywania pieczywa

D. wysyłki dań barowych

Answer

A. 14,00 zł

Answer

A. rozmrażać artykułów

Answer

A. Zupa pomidorowa z ryżem, risotto, surówka z kapusty pekińskiej, napój

B. Rosół z kury z makaronem, potrawka z kurczaka, frytki, surówka z selera, kompot

C. Zupa ogórkowa z ryżem, kotlet schabowy, ziemniaki z wody, surówka z pomidorów, napój

D. Barszcz ukraiński, kotlet schabowy, ziemniaki gotowane, sałatka z buraków, kompot

Answer

A. z cienkowarstwowego szkła

B. ze stali nierdzewnej

C. z porcelany

D. ze szkła odpornego na wysoką temperaturę

Answer

A. w chusteczkę

Question 3

HGT.12 Pytanie 1 363

Organizacja żywienia i usług …

Kelner powinien serwować potrawy oraz napoje gościom siedzącym przy stole, podchodząc w odpowiedniej kolejności

Question 4

HGT.02 Pytanie 1 364

Przygotowanie i wydawanie dań

Schab stanowi część półtuszy

Question 5

HGT.02 Pytanie 1 365

Przygotowanie i wydawanie dań

Sprzętem używanym do przygotowywania koktajlu mleczno-owocowego jest

Question 6

HGT.12 Pytanie 1 366

Organizacja żywienia i usług …

Długotrwały deficyt witaminy C w organizmie skutkuje

Question 7

HGT.12 Pytanie 1 367

Organizacja żywienia i usług …

Na podstawie danych z tabeli, w jakiej temperaturze powinien być przechowywany gotowy kisiel karmelowy?
Potrawa Temperatura
przechowywania
[°C]
Dania ciepłe do wydania powyżej 63
Zupy ciepłe do wydania powyżej 75
Desery owocowe zimne 10
Desery mleczne zimne 0 ÷ 4

Question 8

HGT.02 Pytanie 1 368

Przygotowanie i wydawanie dań

Aby przygotować 30 porcji kotletów panierowanych, które składają się z 800 g filetów drobiowych na 5 porcji, 2 jaj (100 g), 50 g mąki oraz 120 g bułki tartej, ile składników należy użyć:

Question 9

HGT.12 Pytanie 1 369

Organizacja żywienia i usług …

Kelner powinien zaserwować danie po prawej stronie gościa

Question 10

HGT.02 Pytanie 1 370

Przygotowanie i wydawanie dań

Czerwone wino nie powinno być serwowane do

Question 11

HGT.02 Pytanie 1 371

Przygotowanie i wydawanie dań

Mizerię w jednej porcji do dania głównego powinno się serwować

Question 12

HGT.12 Pytanie 1 372

Organizacja żywienia i usług …

Korzystając z normatywu surowcowego, oblicz zapotrzebowanie na surowce do sporządzenia 50 porcji zupy kalafiorowej.

Normatyw surowcowy na 10 porcji zupy kalafiorowej
Nazwa surowca Ilość [g]
kalafior 800,00
włoszczyzna 50,00
mąka 50,00
śmietana 18% 200,00
koper 20,00

Question 13

HGT.02 Pytanie 1 373

Przygotowanie i wydawanie dań

Do sporządzenia którego wyrobu kulinarnego należy wykorzystać wszystkie surowce wymienione w zamieszczonym normatywie?

Nazwa surowca Jednostka miary Ilość
Mąka g 300
Mleko ml 300
Woda ml 250 - 300
Jaja szt. 2
Sól do smaku
Słonina/olej do smażenia g 20

Question 14

HGT.02 Pytanie 1 374

Przygotowanie i wydawanie dań

Korpusy ptysi powinny być przygotowywane z ciasta

Question 15

HGT.12 Pytanie 1 375

Organizacja żywienia i usług …

Serwując gościom zupę w głębokim talerzu, kelner korzysta z serwisu

Question 16

HGT.02 Pytanie 1 376

Przygotowanie i wydawanie dań

W pomieszczeniu o wilgotności 50÷65% powinno się przechowywać

Question 17

HGT.12 Pytanie 1 377

Organizacja żywienia i usług …

Właściciel lokalu gastronomicznego oferując 30% rabatu dla grupy turystów, która zamówi przynajmniej 10 zestawów obiadowych, wykorzystuje strategię

Question 18

HGT.12 Pytanie 1 378

Organizacja żywienia i usług …

Z wykorzystaniem współczynnika Atwatera wyznacz, o ile kilokalorii zwiększy się wartość energetyczna napoju z herbaty, gdy zostaną dodane 2 łyżeczki cukru, przy założeniu, że masa jednej łyżeczki cukru to 5 g?

Question 19

HGT.02 Pytanie 1 379

Przygotowanie i wydawanie dań

Który zbiór składa się tylko z produktów o wysokiej zawartości węglowodanów?

Question 20

HGT.02 Pytanie 1 380

Przygotowanie i wydawanie dań

W marcu bieżącego roku ujawniono, że w pensjonacie "Na Mazurach" zarezerwowane jest 10% miejsc dostępnych dla turystów na sezon letni (w tym samym czasie w roku ubiegłym zarezerwowane było 80% miejsc). Jakie działania marketingowe powinien podjąć właściciel pensjonatu, aby zwiększyć sprzedaż swoich usług?

Question 21

HGT.12 Pytanie 1 381

Organizacja żywienia i usług …

W restauracji zasada FIFO (first in, first out) jest stosowana

Question 22

HGT.02 Pytanie 1 382

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie rodzaje produktów spożywczych, przechowywane w odpowiednich warunkach, mogą poprawić ich walory organoleptyczne?

Question 23

HGT.12 Pytanie 1 383

Organizacja żywienia i usług …

Jaką wartość energetyczną ma jogurt owocowy, który zawiera 45 g białka, 10 g węglowodanów i 0 g tłuszczu?

Question 24

HGT.02 Pytanie 1 384

Przygotowanie i wydawanie dań

Posypanie ugotowanej marchwi mąką pszenną z dodatkiem cukru to technika zagęszczania przez

Question 25

HGT.12 Pytanie 1 385

Organizacja żywienia i usług …

Żółć występująca w ciele człowieka ułatwia proces trawienia?

Question 26

HGT.02 Pytanie 1 386

Przygotowanie i wydawanie dań

W przypadku udzielania pierwszej pomocy osobie, która oparzyła dłoń, jak należy postąpić z oparzoną skórą ręki?

Question 27

HGT.12 Pytanie 1 387

Organizacja żywienia i usług …

Stek o wadze 100 g zawiera 20 g białka oraz zapewnia 215 kcal energii. Oblicz ilość tłuszczu w jednej porcji tej potrawy.

A. 5 g

B. 25 g

C. 15 g

D. 10 g

Question 28

HGT.12 Pytanie 1 388

Organizacja żywienia i usług …

Zgodnie z normami zamienności, nie powinno się zastępować

Question 29

HGT.02 Pytanie 1 389

Przygotowanie i wydawanie dań

W magazynie produktów suchego asortymentu powinno się umieścić

Question 30

HGT.02 Pytanie 1 390

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką metodę obróbki cieplnej powinno się zastosować do przygotowania paprykarza drobiowego?

Question 31

HGT.12 Pytanie 1 391

Organizacja żywienia i usług …

Dieta eliminująca z diety potrawy poddane obróbce cieplnej, oparta głównie na spożywaniu owoców i warzyw, nazywa się

Question 32

HGT.12 Pytanie 1 392

Organizacja żywienia i usług …

Płaski talerz o średnicy 17 cm jest stosowany do

Question 33

HGT.02 Pytanie 1 393

Przygotowanie i wydawanie dań

Niebieski kolor półsurówki z czerwonej kapusty oznacza, że nie wprowadzono do niej

A. cukru

B. soli

C. sody oczyszczonej

D. soku cytrynowego

Question 34

HGT.12 Pytanie 1 394

Organizacja żywienia i usług …

Całkowity koszt przygotowania 100 zestawów śniadaniowych wyniósł 400,00 zł. Jaką wartość ma cena gastronomiczna netto za 1 zestaw, jeśli ustalona marża gastronomiczna wynosi 250%?

Question 35

HGT.02 Pytanie 1 395

Przygotowanie i wydawanie dań

W mikrofalówce nie powinno się

Question 36

HGT.12 Pytanie 1 396

Organizacja żywienia i usług …

Który zestaw dań jest ułożony zgodnie z zasadami tworzenia menu?

Question 37

HGT.02 Pytanie 1 397

Przygotowanie i wydawanie dań

Nie można używać naczyń do podgrzewania potraw w kuchenkach mikrofalowych

Question 38

HGT.12 Pytanie 1 398

Organizacja żywienia i usług …

Jaką ilość sera twarogowego trzeba przygotować, aby zastąpić 500 g mleka, skoro według tabeli zamienności produktów spożywczych 15 g sera twarogowego odpowiada 100 g mleka?

A. 750 g

B. 1 500 g

C. 75 g

D. 150 g

Question 39

HGT.12 Pytanie 1 399

Organizacja żywienia i usług …

Ile gramów mleka jest równoważne 150 g serka homogenizowanego, jeśli według tabeli zamiany produktów 100 g mleka odpowiada 30 g serka homogenizowanego?

A. 500 g

B. 300 g

C. 150 g

D. 450 g

Question 40

HGT.02 Pytanie 1 400

Przygotowanie i wydawanie dań

Filtrowanie pytań

Wyznacz cenę gastronomiczną brutto jednej porcji barszczu ukraińskiego, jeżeli cena gastronomiczna netto tej zupy wynosi 4,10 zł, a stawka VAT to 8%

Wewnętrzna temperatura smażonego kotleta wieprzowego powinna wynosić co najmniej

Kelner powinien serwować potrawy oraz napoje gościom siedzącym przy stole, podchodząc w odpowiedniej kolejności

Schab stanowi część półtuszy

Sprzętem używanym do przygotowywania koktajlu mleczno-owocowego jest

Długotrwały deficyt witaminy C w organizmie skutkuje

Na podstawie danych z tabeli, w jakiej temperaturze powinien być przechowywany gotowy kisiel karmelowy?
Potrawa Temperatura
przechowywania
[°C]
Dania ciepłe do wydania powyżej 63
Zupy ciepłe do wydania powyżej 75
Desery owocowe zimne 10
Desery mleczne zimne 0 ÷ 4

Aby przygotować 30 porcji kotletów panierowanych, które składają się z 800 g filetów drobiowych na 5 porcji, 2 jaj (100 g), 50 g mąki oraz 120 g bułki tartej, ile składników należy użyć:

Kelner powinien zaserwować danie po prawej stronie gościa

Czerwone wino nie powinno być serwowane do

Mizerię w jednej porcji do dania głównego powinno się serwować

Korzystając z normatywu surowcowego, oblicz zapotrzebowanie na surowce do sporządzenia 50 porcji zupy kalafiorowej.

Normatyw surowcowy na 10 porcji zupy kalafiorowej
Nazwa surowca Ilość [g]
kalafior 800,00
włoszczyzna 50,00
mąka 50,00
śmietana 18% 200,00
koper 20,00

Do sporządzenia którego wyrobu kulinarnego należy wykorzystać wszystkie surowce wymienione w zamieszczonym normatywie?

Nazwa surowca Jednostka miary Ilość
Mąka g 300
Mleko ml 300
Woda ml 250 - 300
Jaja szt. 2
Sól do smaku
Słonina/olej do smażenia g 20

Korpusy ptysi powinny być przygotowywane z ciasta

Serwując gościom zupę w głębokim talerzu, kelner korzysta z serwisu

W pomieszczeniu o wilgotności 50÷65% powinno się przechowywać

Właściciel lokalu gastronomicznego oferując 30% rabatu dla grupy turystów, która zamówi przynajmniej 10 zestawów obiadowych, wykorzystuje strategię

Z wykorzystaniem współczynnika Atwatera wyznacz, o ile kilokalorii zwiększy się wartość energetyczna napoju z herbaty, gdy zostaną dodane 2 łyżeczki cukru, przy założeniu, że masa jednej łyżeczki cukru to 5 g?

Który zbiór składa się tylko z produktów o wysokiej zawartości węglowodanów?

W restauracji zasada FIFO (first in, first out) jest stosowana

Jakie rodzaje produktów spożywczych, przechowywane w odpowiednich warunkach, mogą poprawić ich walory organoleptyczne?

Jaką wartość energetyczną ma jogurt owocowy, który zawiera 45 g białka, 10 g węglowodanów i 0 g tłuszczu?

Posypanie ugotowanej marchwi mąką pszenną z dodatkiem cukru to technika zagęszczania przez

Żółć występująca w ciele człowieka ułatwia proces trawienia?

W przypadku udzielania pierwszej pomocy osobie, która oparzyła dłoń, jak należy postąpić z oparzoną skórą ręki?

Stek o wadze 100 g zawiera 20 g białka oraz zapewnia 215 kcal energii. Oblicz ilość tłuszczu w jednej porcji tej potrawy.

Zgodnie z normami zamienności, nie powinno się zastępować

W magazynie produktów suchego asortymentu powinno się umieścić

Jaką metodę obróbki cieplnej powinno się zastosować do przygotowania paprykarza drobiowego?

Dieta eliminująca z diety potrawy poddane obróbce cieplnej, oparta głównie na spożywaniu owoców i warzyw, nazywa się

Płaski talerz o średnicy 17 cm jest stosowany do

Niebieski kolor półsurówki z czerwonej kapusty oznacza, że nie wprowadzono do niej

Całkowity koszt przygotowania 100 zestawów śniadaniowych wyniósł 400,00 zł. Jaką wartość ma cena gastronomiczna netto za 1 zestaw, jeśli ustalona marża gastronomiczna wynosi 250%?

W mikrofalówce nie powinno się

Który zestaw dań jest ułożony zgodnie z zasadami tworzenia menu?

Nie można używać naczyń do podgrzewania potraw w kuchenkach mikrofalowych

Jaką ilość sera twarogowego trzeba przygotować, aby zastąpić 500 g mleka, skoro według tabeli zamienności produktów spożywczych 15 g sera twarogowego odpowiada 100 g mleka?

Ile gramów mleka jest równoważne 150 g serka homogenizowanego, jeśli według tabeli zamiany produktów 100 g mleka odpowiada 30 g serka homogenizowanego?

Krokiety z nadzieniem z kapusty oraz grzybów należy formować

Normatyw surowcowy na 10 porcji zupy kalafiorowej
Nazwa surowca	Ilość [g]
kalafior	800,00
włoszczyzna	50,00
mąka	50,00
śmietana 18%	200,00
koper	20,00

Nazwa surowca	Jednostka miary	Ilość
Mąka	g	300
Mleko	ml	300
Woda	ml	250 - 300
Jaja	szt.	2
Sól	do smaku
Słonina/olej do smażenia	g	20