Question 1

HGT.02 Pytanie 1 361

Przygotowanie i wydawanie dań

Czy pracodawca ma obowiązek zapewnić pracownikowi środki ochrony indywidualnej, które otrzymały

Answer

A. niezbędny certyfikat oznaczenia bezpieczeństwa

B. niezbędny certyfikat oznaczenia bezpieczeństwa lub deklarację zgodności

C. deklarację zgodności

D. niezbędny certyfikat oznaczenia bezpieczeństwa oraz deklarację zgodności

Question 2

HGT.02 Pytanie 1 362

Przygotowanie i wydawanie dań

Jak można uniknąć negatywnych efektów przy rozmrażaniu rybnych filetów w dużych blokach?

Answer

A. umieszczając w ciepłej wodzie

B. w temperaturze otoczenia

C. umieszczając w zimnej wodzie

D. w warunkach chłodniczych

Question 3

HGT.12 Pytanie 1 363

Organizacja żywienia i usług …

Przedstawione na ilustracji urządzenie służy do sporządzania

Answer

A. napojów mieszanych.

Question 4

HGT.02 Pytanie 1 364

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką biologiczną metodę konserwacji żywności wykorzystuje się do produkcji

Answer

A. owoców liofilizowanych

Question 5

HGT.02 Pytanie 1 365

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie dania powinno się serwować do pieczonego indyka?

Answer

A. kopytka i duszona kapusta

B. puree z grochu oraz szpinak podsmażany

C. kasza gryczana oraz brokuły ugotowane

D. frytki oraz sałatka po polsku

Question 6

HGT.02 Pytanie 1 366

Przygotowanie i wydawanie dań

Na podstawie podanego normatywu surowcowego określ metodę utrwalania kapusty czerwonej.

2 kg czerwonej kapusty
50 dag jabłek
3 łyżki soli
kilka ziaren jałowca

Answer

A. Peklowanie.

Question 7

HGT.02 Pytanie 1 367

Przygotowanie i wydawanie dań

Który z produktów jest niedozwolony podczas przygotowywania posiłków dla osoby z cukrzycą?

Answer

A. Olej słonecznikowy

Question 8

HGT.12 Pytanie 1 368

Organizacja żywienia i usług …

Korzystając z informacji zamieszczonej w tabeli, oblicz ile powinna wynosić długość stołu – bufetu przygotowanego na przyjęcie dla 150 gości.

Wytyczne do planowania długości stołu - bufetu
– stół - bufet dla 20 osób powinien mieć 3 m bieżące długości,
– każde dodatkowe 10 osób to dodatek 1 m bieżącego długości stołu.

A. 15 m

B. 14 m

C. 8 m

D. 16 m

Answer

A. Karta okolicznościowa

Answer

A. kleikowanie

Answer

A. pieczenie na ruszcie

B. smażenie w głębokim tłuszczu

C. smażenie w małej ilości tłuszczu

D. pieczenie w folii

Answer

A. w kompotierce z podstawkiem

B. na talerzu z daniem głównym

C. na talerzyku zakąskowym

D. w pucharku z podstawkiem

Answer

A. do przygotowania puree ziemniaczanego

Answer

A. rozdrabniania mięsa

Answer

A. 10 sztuk

Answer

A. Fasolka w zalewie – pasteryzacja

B. Susz warzywny – tyndalizacja

C. Ogórki konserwowe – fermentacja

D. Mleko UHT – kondensacja

Answer

A. jabłkową.

Answer

A. Polędwicę

Answer

A. Papryka zielona

Answer

A. truskawek

Answer

A. w rulon o bokach zamkniętych

Answer

A. gotowania oraz homogenizacji

B. gotowania i osuszania

C. homogenizacji i zamrażania

D. zamrażania i osuszania

Answer

A. 147 kcal

Answer

A. kalafiora

Answer

A. niemieckiej

Answer

A. chrzanu

Answer

A. serem w panierce

Answer

A. Relacje publiczne

Answer

A. zmianę wystroju wnętrza lokalu

B. zorganizowanie dni kuchni włoskiej

C. wyposażenie obiektu w nowoczesny piec

D. wprowadzenie rabatów dla stałych klientów

Answer

A. nieodpowiednia receptura

Answer

A. środków czyszczących i dezynfekujących maszyny oraz urządzenia

B. bakterii i wirusów, które wywołują zatrucia pokarmowe

C. pozostałości pestycydów w owocach oraz warzywach

D. dodatków do żywności w formie konserwantów i barwników

Answer

A. 4 pęczki

Answer

A. nadmiaru cynku.

Answer

A. myśliwskiego

Question 9

HGT.02 Pytanie 1 369

Przygotowanie i wydawanie dań

Na podstawie danych zawartych w tabeli wskaż, która ryba zawiera najwięcej niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych.

Art. spożywcze
(na 100g części
jadalnych) Tłuszcze ogółem
[g] NNKT
[g] Cholesterol
[mg]
I Sardynka 9,6 4,10 80
II Śledź 10,7 7,24 64
III Makrela 11,9 7,28 75
IV Łosoś 13,6 10,31 70

A. II

B. III

C. I

D. IV

Question 10

HGT.12 Pytanie 1 370

Organizacja żywienia i usług …

Jakiego rodzaju karta menu powinna zawierać ofertę dań i napojów serwowanych podczas imprezy?

Question 11

HGT.02 Pytanie 1 371

Przygotowanie i wydawanie dań

Podczas podgrzewania skrobi w wodzie następuje

Question 12

HGT.12 Pytanie 1 372

Organizacja żywienia i usług …

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli, oblicz ile kilogramów truskawek potrzeba do wykonania deserów zaplanowanych w barze mlecznym.

Plan produkcji deserów w barze mlecznym
Deser Ilość truskawek potrzebna
do wykonania 1 porcji deseru Ilość porcji deseru
kisiel truskawkowy 50 g 20 porcji
omlet z truskawkami 80 g 50 porcji
galaretka z truskawkami 50 g 30 porcji
truskawki z bitą śmietaną 100 g 40 porcji

A. 8,0 kg

B. 11,0 kg

C. 7,5 kg

D. 10,5 kg

Question 13

HGT.02 Pytanie 1 373

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie procesy obróbki cieplnej są stosowane w diecie o niskiej kaloryczności?

Question 14

HGT.02 Pytanie 1 374

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką ilość ziemniaków należy zastosować do przygotowania 2 porcji placków ziemniaczanych, jeżeli na 10 porcji potrzeba 3,5 kg tego składnika?

A. 70 dag

B. 1,40 kg

C. 1,05 kg

D. 35 dag

Question 15

HGT.02 Pytanie 1 375

Przygotowanie i wydawanie dań

Mizerię w jednej porcji do dania głównego powinno się serwować

Question 16

HGT.02 Pytanie 1 376

Przygotowanie i wydawanie dań

Nieulegający rozpadowi i gęsty miąższ ziemniaka po ugotowaniu jest zalecany

Question 17

HGT.02 Pytanie 1 377

Przygotowanie i wydawanie dań

Kuter to urządzenie, które jest wykorzystywane do

Question 18

HGT.12 Pytanie 1 378

Organizacja żywienia i usług …

Ile tac kelnerskich trzeba przygotować, aby obsłużyć 180 gości na przyjęciu koktajlowym, jeżeli każdy kelner obsłuży 30 gości?

Question 19

HGT.12 Pytanie 1 379

Organizacja żywienia i usług …

Jaki instrument powinien być użyty do pomiaru ciśnienia pary wodnej w kotle warzelnym?

A. III.

B. II.

C. IV.

D. I.

Question 20

HGT.02 Pytanie 1 380

Przygotowanie i wydawanie dań

Wskaż właściwą metodę konserwacji dla danego środka spożywczego?

Question 21

HGT.02 Pytanie 1 381

Przygotowanie i wydawanie dań

Zamieszczony wykaz surowców do sporządzenia sosu cumberland należy uzupełnić o galaretkę

Surowce na sos cumberland
sok z pomarańczy i cytryny
?
musztarda
wino Porto
pieprz

Question 22

HGT.02 Pytanie 1 382

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakiego rodzaju mięso powinno się wykorzystać do przygotowania potrawy boeuf Stroganow?

Question 23

HGT.12 Pytanie 1 383

Organizacja żywienia i usług …

Który z surowców posiada najwięcej białka pochodzenia roślinnego?

Question 24

HGT.02 Pytanie 1 384

Przygotowanie i wydawanie dań

Leczo to tradycyjna potrawa z Węgier. Kluczowe składniki to cebula, pomidory oraz

A. mięso

B. papryka

C. jaja

D. ziemniaki

Question 25

HGT.02 Pytanie 1 385

Przygotowanie i wydawanie dań

Najwięcej odpadów generuje się podczas wstępnej obróbki świeżych

Question 26

HGT.02 Pytanie 1 386

Przygotowanie i wydawanie dań

Paszteciki z ciasta naleśnikowego tworzy się

Question 27

HGT.02 Pytanie 1 387

Przygotowanie i wydawanie dań

Procesy, które prowadzą do uzyskania żywności liofilizowanej, to

Question 28

HGT.02 Pytanie 1 388

Przygotowanie i wydawanie dań

Porcja 100 g naleśników z serem dostarcza organizmowi 10 g białka, 10 g tłuszczu i 27 g węglowodanów. Ile wynosi wartość energetyczna naleśników?

Nazwa potrawy: Kanapka z szynką
Lp. Nazwa produktu Ilość na 1 kanapkę [g] Zawartość w 100 g produktu
Białko [g] Energia [kcal]
1. Pieczywo 100 6 246
2. Szynka 50 16 235
3. Masło śmietankowe 5 1 660
4. Pomidor 50 1 15

Question 29

HGT.02 Pytanie 1 389

Przygotowanie i wydawanie dań

Kwiatowe pączki stanowią część jadalną

Question 30

HGT.12 Pytanie 1 390

Organizacja żywienia i usług …

Aby zaserwować wino z butelki do kieliszków dla gości, należy użyć metody

Question 31

HGT.02 Pytanie 1 391

Przygotowanie i wydawanie dań

Technika krojenia warzyw na piórka jest typowa dla

Question 32

HGT.12 Pytanie 1 392

Organizacja żywienia i usług …

Obiad składający się z barszczu ukraińskiego, purée z ziemniaków, sałatki ze śmietaną oraz kompotu z rabarbaru, według zasad racjonalnego odżywiania, powinien być wzbogacony

Question 33

HGT.02 Pytanie 1 393

Przygotowanie i wydawanie dań

Ile kilogramów kartofli trzeba przygotować do przygotowania 200 porcji po 200 gramów każda, jeśli straty przy obieraniu wynoszą 20%?

A. 40 kg

B. 50 kg

C. 80 kg

D. 70 kg

Question 34

HGT.12 Pytanie 1 394

Organizacja żywienia i usług …

Jaką formę promocji wybrała pizzeria, aby zapewnić dostarczenie pizzy do klientów?

Question 35

HGT.12 Pytanie 1 395

Organizacja żywienia i usług …

W strategii działań public relations, w celu kształtowania wizerunku pizzerii, trzeba uwzględnić

Question 36

HGT.02 Pytanie 1 396

Przygotowanie i wydawanie dań

Kluczowym elementem w procesie przygotowywania mleczka waniliowego jest

Question 37

HGT.12 Pytanie 1 397

Organizacja żywienia i usług …

Do zagrożeń chemicznych żywności nie można zaliczyć

Question 38

HGT.12 Pytanie 1 398

Organizacja żywienia i usług …

Ile pęczków rzodkiewek, każdy o wadze 0,25 kg, trzeba przygotować, aby uzyskać 50 porcji surówki, jeśli do jednej porcji potrzebne jest 30 g tego składnika?

Question 39

HGT.12 Pytanie 1 399

Organizacja żywienia i usług …

Zmiany w organizmie człowieka przedstawione w tabeli są objawami głównie
Zmiany zachodzące w organizmie człowieka
Niedokrwistość
Obniżenie sprawności fizycznej
Pogorszenie koncentracji

Question 40

HGT.02 Pytanie 1 400

Przygotowanie i wydawanie dań

Filtrowanie pytań

Czy pracodawca ma obowiązek zapewnić pracownikowi środki ochrony indywidualnej, które otrzymały

Jak można uniknąć negatywnych efektów przy rozmrażaniu rybnych filetów w dużych blokach?

Przedstawione na ilustracji urządzenie służy do sporządzania

Jaką biologiczną metodę konserwacji żywności wykorzystuje się do produkcji

Jakie dania powinno się serwować do pieczonego indyka?

Na podstawie podanego normatywu surowcowego określ metodę utrwalania kapusty czerwonej.

2 kg czerwonej kapusty
50 dag jabłek
3 łyżki soli
kilka ziaren jałowca

Który z produktów jest niedozwolony podczas przygotowywania posiłków dla osoby z cukrzycą?

Jakiego rodzaju karta menu powinna zawierać ofertę dań i napojów serwowanych podczas imprezy?

Podczas podgrzewania skrobi w wodzie następuje

Jakie procesy obróbki cieplnej są stosowane w diecie o niskiej kaloryczności?

Jaką ilość ziemniaków należy zastosować do przygotowania 2 porcji placków ziemniaczanych, jeżeli na 10 porcji potrzeba 3,5 kg tego składnika?

Mizerię w jednej porcji do dania głównego powinno się serwować

Nieulegający rozpadowi i gęsty miąższ ziemniaka po ugotowaniu jest zalecany

Kuter to urządzenie, które jest wykorzystywane do

Ile tac kelnerskich trzeba przygotować, aby obsłużyć 180 gości na przyjęciu koktajlowym, jeżeli każdy kelner obsłuży 30 gości?

Jaki instrument powinien być użyty do pomiaru ciśnienia pary wodnej w kotle warzelnym?

Wskaż właściwą metodę konserwacji dla danego środka spożywczego?

Zamieszczony wykaz surowców do sporządzenia sosu cumberland należy uzupełnić o galaretkę

Surowce na sos cumberland
sok z pomarańczy i cytryny
?
musztarda
wino Porto
pieprz

Jakiego rodzaju mięso powinno się wykorzystać do przygotowania potrawy boeuf Stroganow?

Który z surowców posiada najwięcej białka pochodzenia roślinnego?

Leczo to tradycyjna potrawa z Węgier. Kluczowe składniki to cebula, pomidory oraz

Najwięcej odpadów generuje się podczas wstępnej obróbki świeżych

Paszteciki z ciasta naleśnikowego tworzy się

Procesy, które prowadzą do uzyskania żywności liofilizowanej, to

Kwiatowe pączki stanowią część jadalną

Aby zaserwować wino z butelki do kieliszków dla gości, należy użyć metody

Technika krojenia warzyw na piórka jest typowa dla

Obiad składający się z barszczu ukraińskiego, purée z ziemniaków, sałatki ze śmietaną oraz kompotu z rabarbaru, według zasad racjonalnego odżywiania, powinien być wzbogacony

Ile kilogramów kartofli trzeba przygotować do przygotowania 200 porcji po 200 gramów każda, jeśli straty przy obieraniu wynoszą 20%?

Jaką formę promocji wybrała pizzeria, aby zapewnić dostarczenie pizzy do klientów?

W strategii działań public relations, w celu kształtowania wizerunku pizzerii, trzeba uwzględnić

Kluczowym elementem w procesie przygotowywania mleczka waniliowego jest

Do zagrożeń chemicznych żywności nie można zaliczyć

Ile pęczków rzodkiewek, każdy o wadze 0,25 kg, trzeba przygotować, aby uzyskać 50 porcji surówki, jeśli do jednej porcji potrzebne jest 30 g tego składnika?

Zmiany w organizmie człowieka przedstawione w tabeli są objawami głównie
Zmiany zachodzące w organizmie człowieka
Niedokrwistość
Obniżenie sprawności fizycznej
Pogorszenie koncentracji

Jaja serwowane w szklance są częścią śniadania

Wytyczne do planowania długości stołu - bufetu
–	stół - bufet dla 20 osób powinien mieć 3 m bieżące długości,
–	każde dodatkowe 10 osób to dodatek 1 m bieżącego długości stołu.

	Art. spożywcze (na 100g części jadalnych)	Tłuszcze ogółem [g]	NNKT [g]	Cholesterol [mg]
I	Sardynka	9,6	4,10	80
II	Śledź	10,7	7,24	64
III	Makrela	11,9	7,28	75
IV	Łosoś	13,6	10,31	70

Plan produkcji deserów w barze mlecznym
Deser	Ilość truskawek potrzebna do wykonania 1 porcji deseru	Ilość porcji deseru
kisiel truskawkowy	50 g	20 porcji
omlet z truskawkami	80 g	50 porcji
galaretka z truskawkami	50 g	30 porcji
truskawki z bitą śmietaną	100 g	40 porcji

Lp.	Nazwa produktu	Ilość na 1 kanapkę [g]	Zawartość w 100 g produktu
Nazwa potrawy: Kanapka z szynką
Lp.	Nazwa produktu	Ilość na 1 kanapkę [g]	Białko [g]	Energia [kcal]
1.	Pieczywo	100	6	246
2.	Szynka	50	16	235
3.	Masło śmietankowe	5	1	660
4.	Pomidor	50	1	15