Przygotowanie i wydawanie dań
Do tłuszczów pochodzenia zwierzęcego można zaliczyć
A. margarynę oraz łój
B. masło i sadło
C. smalec oraz olej
D. oliwę oraz słoninę
Filtrowanie pytań
Organizacja żywienia i usług …
Korzystając z informacji zawartych w tabeli, oceń masę ciała kobiety, której BMI wynosi 39.
| Analiza wskaźników BMI | |
|---|---|
| Interpretacja | Wartości BMI |
| Niedowaga | < 19,00 |
| Norma | 19 - 24,90 |
| Nadwaga | 25 - 29,90 |
| Otyłość II stopnia | 30 - 40 |
| Otyłość III stopnia | > 40 |
A. Otyłość duża III stopnia.
B. Podejrzenie o stan niedożywienia organizmu.
C. Nadwaga, podejrzenie o przekarmienie.
D. Otyłość umiarkowana II stopnia.
HGT.12 Pytanie 1363
Organizacja żywienia i usług …
Wąska, podłużna dekoracyjna tkanina kładziona na obrusie nazywa się
A. napperon
B. skirting
C. molton
D. laufer
Organizacja żywienia i usług …
Dieta Dukana polega na zmniejszeniu spożycia produktów
A. tłuszczowych i białkowych
B. tłuszczowych i wody
C. węglowodanowych i tłuszczowych
D. węglowodanowych i wody
Przygotowanie i wydawanie dań
Nie można używać naczyń do podgrzewania potraw w kuchenkach mikrofalowych
A. ze stali nierdzewnej
B. z cienkowarstwowego szkła
C. ze szkła odpornego na wysoką temperaturę
D. z porcelany
HGT.12 Pytanie 1366
Organizacja żywienia i usług …
Dozownik przedstawiony na ilustracji należy zastosować do
A. koktajli mlecznych.
B. napojów chłodzonych.
C. płatków śniadaniowych.
D. orzeszków ziemnych.
Przygotowanie i wydawanie dań
Na etykiecie serka śmietankowego znajduje się informacja "Najlepiej spożyć przed końcem 31 lipca 2011 r." Kiedy produkt ten powinien być wydany z magazynu i wykorzystany do?
A. 29 lipca 2011 roku
B. 31 lipca 2011 roku
C. 1 sierpnia 2011 roku
D. 30 lipca 2011 roku
Przygotowanie i wydawanie dań
Deratyzację w lokalach gastronomicznych przeprowadza się w celu
A. likwidacji gryzoni
B. eliminacji insektów
C. wyjałowienia powierzchni roboczych
D. dezynfekcji talerzy
HGT.02 Pytanie 1369
Przygotowanie i wydawanie dań
W trakcie przerwy uczeń zjadł 150 g chipsów oraz wypił 200 ml coca-coli. Oblicz całkowitą wartość energetyczną tego posiłku (wartość energetyczna 100 g chipsów - 552 kcal, 100 ml coca-coli - 42 kcal)?
A. 912 kcal
B. 594 kcal
C. 1188 kcal
D. 891 kcal
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie opisanego sposobu przygotowania, określ metodę zagęszczania dania.
Sposób przygotowania:
Wykonać obróbkę wstępną marchwi, pokroić w drobną kostkę, zalać niewielką ilością wrzącej wody, dodać do gotującej się potrawy małą ilość masła, soli i cukru, gotować pod przykryciem. Pozostałe masło połączyć z mąką. Zmieszać z wywarem i powoli zagotować.
Marchew została zagęszczona
A. przez oprószanie
B. podprawą zacieraną
C. zawiesiną
D. zasmażką I stopnia
Przygotowanie i wydawanie dań
Kucharz przygotowuje danie smażone "Warzywa na patelnię", używając mrożonych warzyw. Jak powinno się postąpić z mrożonymi warzywami w tej sytuacji?
A. Całkowicie rozmrozić i wrzucić na zimny tłuszcz
B. Częściowo rozmrozić i wrzucić na gorący tłuszcz
C. Umyć i wrzucić na ciepły tłuszcz
D. Nie rozmrażać i wrzucić na gorący tłuszcz
Organizacja żywienia i usług …
Do jednostek gastronomicznych o charakterze uzupełniającym zaliczają się
A. cukiernie i kawiarnie
B. cukiernie i jadłodajnie
C. bistra i jadłodajnie
D. bistra i kawiarnie
Przygotowanie i wydawanie dań
W procesie przygotowywania herbaty w stylu angielskim należy wsypać liście do ogrzanego dzbanka, zalać je wrzącą wodą, poczekać aż się zaparzą, a następnie dodać
A. schłodzoną śmietankę
B. jogurt naturalny
C. ogrzaną śmietankę
D. śmietankę z cukrem
Organizacja żywienia i usług …
Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli oblicz zapotrzebowanie na surowce niezbędne do sporządzenia 25 porcji bitej śmietany z owocami.
| Normatyw surowcowy: Bita śmietana z owocami | ||
|---|---|---|
| Surowiec | Ilość na 10 porcji (g) | |
| śmietanka | 500 | |
| poziomki | 530 | |
| bezy | 30 | |
A. Śmietanka 1,25 kg, poziomki 1,325 kg, bezy 0,075 kg
B. Śmietanka 1,25 kg, poziomki 1,325 kg, bezy 7,5 kg
C. Śmietanka 12,5 kg, poziomki 13,25 kg, bezy 0,75 kg
D. Śmietanka 12,5 kg, poziomki 13,25 kg, bezy 0,075 kg
Przygotowanie i wydawanie dań
Ziarno prosa przekształca się w kaszę
A. manna
B. pęczak
C. kuskus
D. jaglaną
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie urządzenie zapewni właściwą temperaturę talerzy podczas serwowania gorących potraw?
A. Warnik
B. Szafa przelotowa
C. Podgrzewacz
D. Bemar bankietowy
Przygotowanie i wydawanie dań
Kucharz powinien przygotować 600 porcji zupy
A. w autoklawie
B. w szybkowarze
C. w łaźni wodnej
D. w kotle warzelnym
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaka jest najmniejsza masa naczynia z potrawą, do którego transportowania, ustawiania oraz przenoszenia konieczna jest pomoc innej osoby, zgodnie z zasadami BHP w gastronomii?
A. 25 kg
B. 18 kg
C. 20 kg
D. 15 kg
HGT.12 Pytanie 1379
Organizacja żywienia i usług …
Średnica talerzyka do pieczywa powinna wynosić
A. 17 cm
B. 21 cm
C. 26 cm
D. 28 cm
Przygotowanie i wydawanie dań
Który produkt żywnościowy nie zawiera cholesterolu?
A. Masło klarowne.
B. Wołowina.
C. Tłuszcz gęsi.
D. Pestki dyni
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby uzyskać puszystość sufletu, należy używać
A. namoczonej bułki
B. przesianej mąki
C. piany z białek
D. sody oczyszczonej
Przygotowanie i wydawanie dań
W jakich produktach owoce są wzbogacone cukrem i umieszczone w syropie?
A. W marynatach
B. W marmoladach
C. W powidłach
D. W konfiturach
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z procesów obejmuje eliminację z surowca zanieczyszczeń, elementów niejadalnych oraz zepsutych, a także mycie i nadanie mu właściwego kształtu?
A. Selekcji
B. Obróbki wstępnej
C. Mielenia
D. Kształtowania
Organizacja żywienia i usług …
Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz wartość energetyczną 1 porcji kalafiora gotowanego, podanego z roztopionym masłem i zrumienioną bułką tartą.
| Nazwa surowca | Surowce po obróbce wstępnej na 1 porcję | Zawartość energii w 100 g produktu |
|---|---|---|
| kalafior | 120 g | 22 kcal |
| masło | 10 g | 735 kcal |
| bułka tarta | 3 g | 347 kcal |
A. 110,31 kcal
B. 134,60 kcal
C. 98,97 kcal
D. 133,00 kcal
Organizacja żywienia i usług …
Zaburzenie związane z odżywianiem, które charakteryzuje się obsesyjnym dążeniem do utraty wagi oraz występowaniem psychicznego jadłowstrętu to
A. anoreksja
B. celiakia
C. bulimia
D. miażdżyca
Przygotowanie i wydawanie dań
Podczas przygotowywania bulionu warzywnego, które z poniższych warzyw powinno być unikane ze względu na intensywny smak?
A. Kapusta
B. Marchew
C. Pietruszka
D. Seler
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką potrawę z mięsa drobiowego powinno się smażyć w głębokim oleju?
A. Kotlet pożarski
B. Sznycel ministerski
C. Filet z kostką
D. Kotlet de volaille
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodę powinno się wykorzystać do oddzielania kości od surowej tuszki kurczaka?
A. Trybowanie
B. Tranżerowanie
C. Dzielenie
D. Filetowanie
Organizacja żywienia i usług …
Na podstawie informacji zawartych w tabeli oceń typ otyłości kobiety, której obwód talii wynosi 85 cm, obwód bioder 100 cm. Wskaźnik WHR = obwód w talii / obwód bioder.
| Ocena rozmieszczenia tkanki tłuszczowej na podstawie wskaźnika WHR | ||
|---|---|---|
| Płeć | WHR dla typu gynoidalnego (gruszka) | WHR dla typu androidalnego (jabłko) |
| Kobieta | <0,8 | >0,8 |
| Mężczyzna | <1,0 | >1,0 |
A. WHR = 1,18, otyłość androidalna.
B. WHR = 0,85, otyłość androidalna.
C. WHR = 0,85, otyłość gynoidalna.
D. WHR = 1,18, otyłość gynoidalna.
Organizacja żywienia i usług …
Kwestie żywienia ludzi na całym świecie są przedmiotem badań.
A. PHZ
B. IŻiŻ
C. FAO
D. WHO
Organizacja żywienia i usług …
Który zestaw dań obiadowych nie jest zgodny z regułami planowania jadłospisów?
A. Rosół z makaronem, pieczeń wołowa, ziemniaki z wody, buraczki zasmażane, lemoniada
B. Zupa jarzynowa, pieczona pierś z kurczaka, ziemniaki z wody, mizeria, woda
C. Zupa kalafiorowa, ryba smażona, ziemniaki puree, kalafior z wody, kompot z jabłek
D. Krem z dyni, kotlet mielony, ziemniaki puree, surówka z kapusty, sok wiśniowy
Przygotowanie i wydawanie dań
Wykorzystując wszystkie surowce wymienione w przedstawionym normatywie, należy sporządzić czekoladowy
| Normatyw surowcowy na 5 porcji | |
| Nazwa surowca | Ilość |
| Mleko | 750 ml |
| Mąka ziemniaczana | 50 g |
| Cukier | 100 g |
| Czekolada gorzka | 30 g |
| Masło | 15 g |
A. budyń.
B. kompot.
C. krem.
D. kisiel.
Organizacja żywienia i usług …
Kto jest instytucją odpowiedzialną za aktualizację norm żywienia dla populacji w Polsce?
A. Światowa Organizacja Zdrowia
B. Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności
C. Ministerstwo Zdrowia
D. Instytut Żywności i Żywienia w Warszawie
Organizacja żywienia i usług …
Który z surowców posiada najwięcej białka pochodzenia roślinnego?
A. Borówka czarna
B. Fasola biała
C. Porzeczka czerwona
D. Papryka zielona
Przygotowanie i wydawanie dań
W przypadku montażu elementów zespołu roboczego w podajniku ślimakowym wilka, jaka jest właściwa kolejność ich instalacji?
A. nóż, sitko, pierścień dystansowy
B. nóż, pierścień dystansowy, sitko
C. pierścień dystansowy, nóż, sitko
D. sitko, nóż, pierścień dystansowy
Organizacja żywienia i usług …
Zbyt duże spożycie soli może prowadzić do
A. nadciśnienia tętniczego i dysfunkcji nerek
B. próchnicy i problemów z nerkami
C. nadciśnienia tętniczego oraz osteoporozy
D. próchnicy i osteoporozy
Przygotowanie i wydawanie dań
Nieulegający rozpadowi i gęsty miąższ ziemniaka po ugotowaniu jest zalecany
A. do przygotowania puree ziemniaczanego
B. jako składnik sałatek
C. do wytwarzania suszu ziemniaczanego
D. jako dodatek do sernika
Przygotowanie i wydawanie dań
Podczas dłuższego przechowywania składniki zawarte w ziemniakach mogą podlegać
A. sublimacji
B. transpiracji
C. estryfikacji
D. sterylizacji
Organizacja żywienia i usług …
Jaką ilość białka można znaleźć w 110 g pieczeni cielęcej, jeśli w 100 g tego dania znajduje się 20,10 g białka?
A. 22,11 g
B. 18,27 g
C. 2,21 g
D. 20,10 g
Przygotowanie i wydawanie dań
Które z wymienionych warzyw jest znane jako bogate źródło karotenu?
A. Cukinia
B. Cebula
C. Kalafior
D. Dynia