SPC.03Pytanie 721
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa
Przyczyną zbyt dużego ubytku wypiekowego podczas wypieku bułek jest
A. zbyt długo prowadzona fermentacja ciasta.
B. za wysoka temperatura wypieku.
C. za wysoka wilgotność komory wypiekowej.
D. za mała ilość wody w cieście.