Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

Produkcja wyrobów piekarskich

Dojrzały kwas powinien mieć

A. zbityą konsystencję oraz równomiernie rozmieszczone małe pory
B. nierównomiernie rozmieszczone pory z zapachem drożdżowym
C. zwartą konsystencję oraz nierównomierne pory
D. równomiernie dużymi porami i kwaśnym zapachem
Produkcja wyrobów piekarskich

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli oblicz wartość energetyczną 200 g pieczywa, jeżeli 1 g białka dostarcza 4 kcal, 1 g tłuszczu 9 kcal i 1 g węglowodanów 4 kcal

Składnik odżywczyIlość w g na 100 g pieczywa
Białko13
Tłuszcze2
Węglowodany40

A. 644 kcal
B. 460 kcal
C. 220 kcal
D. 885 kcal
Produkcja wyrobów piekarskich

Wskaż czynnik, który może powodować pojawienie się paczek gazowych w miękiszu pieczywa.

A. zbyt intensywne chłodzenie po wypieku
B. dodanie zbyt dużej ilości cukru do ciasta
C. zbyt długie pieczenie w wysokiej temperaturze
D. niedostateczne odgazowanie ciasta podczas formowania
Produkcja wyrobów piekarskich

Cechą organoleptyczną, która dyskwalifikuje prasowane drożdże piekarskie jako surowiec do produkcji, jest

A. kremowa barwa
B. mazista konsystencja
C. przyjemny zapach
D. muszlowy przełom
Produkcja wyrobów piekarskich

Przygotowujesz partię bułek maślanych. Po upieczeniu zauważasz, że skórka bułek jest zbyt jasna i miękka, zamiast być złocista i chrupiąca. Jaka może być przyczyna takiego efektu?

A. zbyt długie garowanie ciasta
B. użycie za dużej ilości cukru w cieście
C. zbyt niska temperatura pieczenia
D. nadmierne nawilżenie powierzchni ciasta przed pieczeniem
Produkcja wyrobów piekarskich

Jakie parametry powinno mieć ciasto pszenne przed wypiekiem?

A. Właściwa elastyczność i sprężystość
B. Zawartość soli mniej niż 0,5%
C. Zwilżona powierzchnia
D. Jednolity kolor od zewnątrz do środka
SPC.03 Pytanie 11
Kategorie: Surowce i dodatki Wady i ocena pieczywa
Produkcja wyrobów piekarskich

Cechą charakterystyczną mąki uzyskanej z ziarna objętego kiełkowaniem jest

A. obecność insektów
B. słodki aromat
C. nieduża wilgotność
D. rdzawe zabarwienie
Produkcja wyrobów piekarskich

Ocenianie organoleptyczne składników piekarskich polega na

A. analizie ilościowej i pomiarze masy
B. sprawdzeniu smaku, aromatu oraz prezentacji wizualnej
C. wykonaniu analizy składu chemicznego
D. zmierzeniu temperatury i poziomu wilgotności
Produkcja wyrobów piekarskich

Nawilżanie powierzchni kawałków ciasta przed pieczeniem oddziałuje na

A. nierówną porowatość miąższu.
B. jednolite pękanie skórki chleba.
C. rozpływanie kawałków ciasta w piecu.
D. lepsze zrumienienie skórki.
SPC.03 Pytanie 16
Kategorie: Surowce i dodatki Wady i ocena pieczywa
Produkcja wyrobów piekarskich

Chleb turecki swoją kolorystykę oraz aromat zawdzięcza dodatkom

A. barwnikowi i syropowi klonowemu
B. kakao i suszonymi winogronami
C. kawie zbożowej i miodowi
D. karmelowi i orzechom
Produkcja wyrobów piekarskich

Czym skutkuje zbyt wysoka temperatura w trakcie fermentacji ciasta?

A. Wolniejszym wzrostem ciasta
B. Zwiększoną trwałością pieczywa po wypieku
C. Przyspieszonym wzrostem ciasta i pogorszeniem jego struktury
D. Zwiększoną zawartością wody w cieście
SPC.03 Pytanie 18
Kategorie: Wady i ocena pieczywa
Produkcja wyrobów piekarskich

W produkcji artykułów piekarskich owoskop jest wykorzystywany do oceny

A. wyglądu wnętrza jaj.
B. składu chemicznego jaj.
C. zapachu jaj.
D. smaku jaj.
SPC.03 Pytanie 19
Kategorie: Wady i ocena pieczywa
Produkcja wyrobów piekarskich

Pęknięcia na powierzchni chleba stanowią niedoskonałość

A. objętości.
B. kształtu.
C. skórki.
D. miękiszu.
Produkcja wyrobów piekarskich

Celem nacinania kęsów ciasta na bułki jest

A. zmniejszenie temperatury podczas pieczenia.
B. uzyskanie wydłużonego kształtu.
C. przyspieszenie fermentacji.
D. zapobieganie deformacjom podczas pieczenia.
Produkcja wyrobów piekarskich

Jaką operację technologiczną trzeba przeprowadzić przed włożeniem do pieca słabo rozrośniętych porcji ciasta, aby skórka nie popękała w różnych miejscach podczas pieczenia?

A. Nacinania
B. Zwilżania
C. Nakłuwania
D. Posypania
Produkcja wyrobów piekarskich

Analizując aromat i smak miękiszu, jak należy postąpić po przekrojeniu pieczywa?

A. po odczekaniu pół godziny od chwili przekrojenia
B. po upłynięciu 12 minut od przekrojenia
C. nie wcześniej niż 20 minut po przekrojeniu
D. od razu po przekrojeniu
Produkcja wyrobów piekarskich

Czego nie należy robić podczas garowania ciasta drożdżowego?

A. Dodawanie dodatkowej ilości soli
B. Zbytnie przeciąganie czasu garowania
C. Smarowanie powierzchni ciasta olejem
D. Podnoszenie pokrywy komory
SPC.03 Pytanie 26
Kategorie: Surowce i dodatki Wady i ocena pieczywa
Produkcja wyrobów piekarskich

Która z wymienionych cech jest pożądana w mące przeznaczonej do produkcji pieczywa pszennego?

A. duża zawartość popiołu
B. niskie właściwości wodotrzymałe
C. wysoka zawartość glutenu
D. wysokie zakwaszenie
SPC.03 Pytanie 27
Kategorie: Surowce i dodatki Wady i ocena pieczywa
Produkcja wyrobów piekarskich

Chleb wytwarzany z mąki pszennej, z dodatkiem drożdży oraz cukru, tłuszczu, jaj i mleka w ilości przekraczającej 15%, klasyfikuje się jako pieczywo pszenne?

A. jasnym zwykłym
B. jasnym wyborowym
C. półcukierniczym
D. ciemnym
Produkcja wyrobów piekarskich

Co powoduje uzyskanie efektu po wypieku chleba płaskiego?

A. zbyt krótkie mieszanie masy chlebowej
B. użycie nadmiernej ilości drożdży
C. zbyt długie rozrastanie się ciasta
D. gęsta struktura ciasta
SPC.03 Pytanie 29
Kategorie: Wady i ocena pieczywa
Produkcja wyrobów piekarskich

Niedostatkiem w wyglądzie zewnętrznym pieczywa jest

A. mokry miąższ
B. zbyt słony smak
C. przypalona skórka
D. zakałek
SPC.03 Pytanie 31
Kategorie: Surowce i dodatki Wady i ocena pieczywa
Produkcja wyrobów piekarskich

Zawartość tłuszczu oraz substancji słodzących w przedziale 15÷30% występuje w pieczywie pszennym

A. zwyczajnym
B. cukierniczym
C. półcukierniczym
D. wyborowym
Produkcja wyrobów piekarskich

Brązowy kolor skórki podczas pieczenia ciasta powstaje na skutek

A. inaktywacji mikroorganizmów.
B. odparowywania wody z powierzchni.
C. barwnych reakcji Maillarda.
D. procesów pęcznienia białek glutenowych.
Produkcja wyrobów piekarskich

Zwilżenie wierzchniej warstwy kęsów ciasta przed pieczeniem skutkuje

A. przyspieszeniem procesu czerstwienia
B. spowolnieniem postępu wypieku
C. lepszym zabarwieniem skórki
D. powiększeniem objętości pieczywa
Produkcja wyrobów piekarskich

Niewystarczający wzrost końcowy ukształtowanych kawałków ciasta prowadzi do

A. kruszenia się miękiszu
B. niskiej elastyczności skórki
C. powstania zakalca
D. kulistego kształtu bochenków
SPC.03 Pytanie 38
Kategorie: Surowce i dodatki Wady i ocena pieczywa
Produkcja wyrobów piekarskich

Pracownik piekarni zauważa, że wyroby piekarskie mają zbyt słono-cierpki smak. Jaka może być najprawdopodobniejsza przyczyna tego zjawiska podczas produkcji?

A. zbyt długie studzenie pieczywa
B. zastosowanie mąki o niskiej liczbie opadania
C. użycie zbyt dużej ilości soli spożywczej podczas produkcji
D. za wysoka temperatura garowania ciasta
Produkcja wyrobów piekarskich

Który z procesów fermentacji ciasta żytniego umożliwia uzyskanie najlepiej ukwaszonej masy, zwartych strukturalnie wnętrzności oraz intensywnych walorów smakowych i aromatycznych gotowego chleba?

A. Dwufazowa
B. Trójfazowa
C. Jednofazowa
D. Pięciofazowa
Produkcja wyrobów piekarskich

W jakiej fazie ostatniego rozrostu znajdują się kawałki ciasta umieszczone na desce, gdy zauważono niewielki wzrost ich objętości oraz ograniczoną powierzchnię kontaktu z deską?

A. Rozrostu niepełnego
B. Rozrostu normalnego
C. Przerostu
D. Rozrostu pełnego