Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

SPC.03 Pytanie 2
Kategorie: Surowce i dodatki
Produkcja wyrobów piekarskich

Do jakiego z wymienionych rodzajów przypisywana jest mąka pszenna o jasnej kolorystyce?

A. 1850
B. 2000
C. 1400
D. 500
Produkcja wyrobów piekarskich

Która z poniższych metod jest stosowana do przedłużenia świeżości pieczywa?

A. Zwiększenie ilości drożdży
B. Krótszy czas pieczenia
C. Dodanie substancji przeciwpleśniowych
D. Zmniejszenie ilości wody w cieście
Produkcja wyrobów piekarskich

Co może być skutkiem zbyt dużej ilości soli w cieście piekarskim?

A. Hamowanie wzrostu drożdży
B. Wydłużenie czasu pieczenia
C. Zmniejszenie intensywności smaku chleba
D. Przyspieszenie fermentacji
SPC.03 Pytanie 7
Kategorie: Surowce i dodatki
Produkcja wyrobów piekarskich

Naturalnym dodatkiem do żywności, który posiada właściwości emulgujące i występuje w żółtku jaj, jest

A. glukoza
B. lecytyna
C. olej palmowy
D. kwas mlekowy
Produkcja wyrobów piekarskich

Korzystając z zamieszczonej w tabeli receptury na chałki oblicz, ile cukru zużywa się do produkcji 50 sztuk wyrobu.

Surowce
podstawowe - ciasto		Ilość w g
na 10 sztuk
mąka pszenna typ 6502500
drożdże150
mleko odtłuszczone1250
cukier300
sól30
margaryna175
Surowce
podstawowe – kruszonka		Ilość w g
na 10 sztuk
mąka pszenna typ 650100
masło50
cukier50

A. 350 g
B. 1750 g
C. 1250 g
D. 600 g
SPC.03 Pytanie 10
Kategorie: Surowce i dodatki Wady i ocena pieczywa
Produkcja wyrobów piekarskich

Cechą organoleptyczną, która dyskwalifikuje prasowane drożdże piekarskie jako surowiec do produkcji, jest

A. przyjemny zapach
B. kremowa barwa
C. mazista konsystencja
D. muszlowy przełom
Produkcja wyrobów piekarskich

Aby uzyskać w trakcie pieczenia błyszczącą i pachnącą skórkę, uformowane i wyrośnięte kawałki przed pieczeniem powinny być poddane

A. systematycznemu nakłuwaniu.
B. posypywaniu nasionami.
C. nawilżaniu kleikiem mącznym.
D. głębokiemu nacinaniu.
Produkcja wyrobów piekarskich

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz temperaturę dolewanej wody (Td) do półkwasu w produkcji ciasta żytniego wykorzystując wzór: Td= 4 Tżf - (Tm + Tp + Tf) [°C].

Temperatura[°C]
półkwasu (Tzf) – żądana temperatura danej fazy27
mąki (Tm)20
powietrza (Tp)24
przedkwasu (Tf) temperatura fazy poprzedniej24

A. 42 °C
B. 38 °C
C. 44 °C
D. 40 °C
Produkcja wyrobów piekarskich

W jakiej temperaturze należy przechowywać drożdże piekarskie, aby zachowały swoją aktywność technologiczną?

A. 2–8°C
B. 20–25°C
C. powyżej 30°C
D. 10–15°C
Produkcja wyrobów piekarskich

Korzystając z receptury przedstawionej w tabeli, oblicz zużycie cukru kryształu potrzebnego do wyprodukowania 20 sztuk wyrobu.

Receptura na 10 sztuk chałek
Surowce na ciastoIlość [g]
mąka pszenna typ 6502 500
drożdże150
mleko odtłuszczone1 250
cukier kryształ300
sól30
margaryna175
Surowce na kruszonkęIlość [g]
mąka pszenna typ 650100
masło50
cukier kryształ50

A. 100 g
B. 350 g
C. 700 g
D. 600 g
Produkcja wyrobów piekarskich

Standardyzację mąki należy wykonać

A. w trakcie pieczenia pieczywa
B. w trakcie formowania bochenków
C. przed rozpoczęciem produkcji pieczywa
D. podczas fermentacji ciasta
Produkcja wyrobów piekarskich

Jaką ilość miodu w kg należy wykorzystać do wytworzenia 40 kg chleba tureckiego, jeśli przy produkcji 100 kg tego chleba używa się 15 kg miodu?

A. 37,50 kg
B. 0,25 kg
C. 4,00 kg
D. 6,00 kg
Produkcja wyrobów piekarskich

Jakie składniki należy zastosować do przygotowania ciasta na chałki zdobne?

A. Mąka pszenna i żytnia, margaryna, syrop, drożdże, woda i cukier
B. Mąka kukurydziana, olej, drożdże, woda i sól
C. Mąka pszenna, drożdże, cukier, jaja, margaryna, sól i woda
D. Mąka żytnia, drożdże, cukier i woda
SPC.03 Pytanie 21
Kategorie: Surowce i dodatki Wady i ocena pieczywa
Produkcja wyrobów piekarskich

Cechą charakterystyczną mąki uzyskanej z ziarna objętego kiełkowaniem jest

A. słodki aromat
B. nieduża wilgotność
C. rdzawe zabarwienie
D. obecność insektów
Produkcja wyrobów piekarskich

Co jest głównym celem stosowania zaczynu w produkcji pieczywa?

A. Poprawa smaku i aromatu pieczywa
B. Przyspieszenie czasu pieczenia
C. Obniżenie ilości soli w cieście
D. Zwiększenie zawartości glutenu
SPC.03 Pytanie 28
Kategorie: Surowce i dodatki Wady i ocena pieczywa
Produkcja wyrobów piekarskich

Chleb turecki swoją kolorystykę oraz aromat zawdzięcza dodatkom

A. kakao i suszonymi winogronami
B. karmelowi i orzechom
C. kawie zbożowej i miodowi
D. barwnikowi i syropowi klonowemu
Produkcja wyrobów piekarskich

Przygotowanie wody do wypieku ciasta w piekarni wymaga

A. poddania jej ozonowaniu.
B. ugotowania jej z dodatkiem soli.
C. ustalenia jej temperatury.
D. przeprowadzenia chlorowania.
Produkcja wyrobów piekarskich

Kiedy przeprowadza się standaryzację mąki?

A. w trakcie pieczenia chlebów
B. podczas fermentacji ciasta
C. w czasie formowania kęsów
D. przed procesem produkcji pieczywa
Produkcja wyrobów piekarskich

Podczas produkcji ciasta, jaka jest funkcja dodania tłuszczu?

A. Niweluje smak drożdży
B. Poprawia elastyczność ciasta
C. Zwiększa gęstość ciasta
D. Zmniejsza czas pieczenia
SPC.03 Pytanie 35
Kategorie: Surowce i dodatki
Produkcja wyrobów piekarskich

Jakie nasiona rośliny oleistej stosuje się w piekarstwie?

A. Soczewicy
B. Słonecznika
C. Gryki
D. Kopru
Produkcja wyrobów piekarskich

Jakie są podstawowe funkcje drożdży w procesie produkcji pieczywa?

A. Zwiększenie trwałości pieczywa
B. Poprawa koloru miąższu
C. Fermentacja cukrów i spulchnienie ciasta
D. Obniżenie pH ciasta
SPC.03 Pytanie 39
Kategorie: Surowce i dodatki
Produkcja wyrobów piekarskich

Mieszaninę drożdży z wodą w piekarstwie określa się mianem

A. mleczkiem drożdżowym
B. wodą drożdżową
C. płynem drożdżowym
D. pastą drożdżową
Produkcja wyrobów piekarskich

Z jakiego powodu w produkcji chleba żytniego stosuje się zakwas?

A. Aby nadać wyrobom słodki smak.
B. Aby zwiększyć zawartość tłuszczu w pieczywie.
C. W celu uzyskania odpowiedniego smaku, aromatu oraz struktury miękiszu.
D. W celu zwiększenia trwałości barwników w cieście.