Produkcja wyrobów piekarskich
Do składników piekarskich, które powinny być przechowywane w temperaturze pokojowej, zalicza się
A. drożdże suche
B. miód naturalny i sztuczny
C. śmietana oraz śmietanka
D. oleje roślinne
Filtrowanie pytań
Produkcja wyrobów piekarskich
Jakie są podstawowe funkcje drożdży w procesie produkcji pieczywa?
A. Poprawa koloru miąższu
B. Obniżenie pH ciasta
C. Fermentacja cukrów i spulchnienie ciasta
D. Zwiększenie trwałości pieczywa
Produkcja wyrobów piekarskich
Wilgotność mąki składowanej w piekarni nie powinna przekraczać
A. 15%
B. 20%
C. 10%
D. 5%
Produkcja wyrobów piekarskich
Jaką ilość miodu w kg należy wykorzystać do wytworzenia 40 kg chleba tureckiego, jeśli przy produkcji 100 kg tego chleba używa się 15 kg miodu?
A. 4,00 kg
B. 37,50 kg
C. 6,00 kg
D. 0,25 kg
Produkcja wyrobów piekarskich
Jeśli na 100 kg mąki wykorzystano 55 litrów wody, to jaka jest efektywność rozczynu?
A. 55%
B. 155%
C. 110%
D. 35%
Produkcja wyrobów piekarskich
Bułki serduszka przygotowuje się ręcznie z
A. dwóch spiralnie skręconych linek
B. jednej długiej linki o równej grubości
C. jednego spłaszczonego kawałka ciasta
D. dwóch kawałków ciasta zwijanych w wałek
Produkcja wyrobów piekarskich
Główne surowce wykorzystywane do produkcji ciast żytnich to mąka żytnia oraz
A. tłuszcz i drożdże
B. jaja oraz sól
C. woda i olej
D. woda i sól
Produkcja wyrobów piekarskich
W produkcji pieczywa bezglutenowego nie powinno się używać mąki
A. gryczanej
B. kukurydzianej
C. orkiszowej
D. ryżowej
Produkcja wyrobów piekarskich
Chleb turecki swoją kolorystykę oraz aromat zawdzięcza dodatkom
A. kakao i suszonymi winogronami
B. barwnikowi i syropowi klonowemu
C. karmelowi i orzechom
D. kawie zbożowej i miodowi
Produkcja wyrobów piekarskich
Jakie cechy powinny mieć świeże drożdże piekarskie?
A. ciemno-brązowy kolor
B. kleistą teksturę
C. zapach kwasowy
D. muszlowy przełom
Produkcja wyrobów piekarskich
Korzystając z receptury przedstawionej w tabeli, oblicz zużycie cukru kryształu potrzebnego do wyprodukowania 20 sztuk wyrobu.
| Receptura na 10 sztuk chałek | |
|---|---|
| Surowce na ciasto | Ilość [g] |
| mąka pszenna typ 650 | 2 500 |
| drożdże | 150 |
| mleko odtłuszczone | 1 250 |
| cukier kryształ | 300 |
| sól | 30 |
| margaryna | 175 |
| Surowce na kruszonkę | Ilość [g] |
| mąka pszenna typ 650 | 100 |
| masło | 50 |
| cukier kryształ | 50 |
A. 100 g
B. 600 g
C. 350 g
D. 700 g
Produkcja wyrobów piekarskich
Chleb razowy różni się od chleba białego przede wszystkim
A. zawartością błonnika
B. smakiem soli
C. kształtem bochenka
D. czasem pieczenia
Produkcja wyrobów piekarskich
Który z wymienionych surowców piekarskich ma najkrótszy czas przechowywania?
A. smalec
B. mąka
C. sól
D. cukier
Produkcja wyrobów piekarskich
Korzystając z zamieszczonej w tabeli receptury na chałki oblicz, ile cukru zużywa się do produkcji 50 sztuk wyrobu.
| Surowce podstawowe - ciasto | Ilość w g na 10 sztuk |
|---|---|
| mąka pszenna typ 650 | 2500 |
| drożdże | 150 |
| mleko odtłuszczone | 1250 |
| cukier | 300 |
| sól | 30 |
| margaryna | 175 |
| Surowce podstawowe – kruszonka | Ilość w g na 10 sztuk |
| mąka pszenna typ 650 | 100 |
| masło | 50 |
| cukier | 50 |
A. 1250 g
B. 1750 g
C. 350 g
D. 600 g
Produkcja wyrobów piekarskich
Zawartość tłuszczu oraz substancji słodzących w przedziale 15÷30% występuje w pieczywie pszennym
A. wyborowym
B. półcukierniczym
C. cukierniczym
D. zwyczajnym
Produkcja wyrobów piekarskich
Aby uzyskać płynną formę tłuszczów stałych używanych do przygotowania ciast pszennych, powinno się je podgrzać w temperaturze
A. 55*65°C
B. 5*10°C
C. 30*40°C
D. 70*80°C
Produkcja wyrobów piekarskich
W magazynie znajduje się 8 ton mąki żytniej typ 720. Jak długo wystarczy mąki do produkcji, jeśli codzienne zużycie wynosi 2 000 kg?
A. Na 4 dni
B. Na 8 dni
C. Na 6 dni
D. Na 3 dni
Produkcja wyrobów piekarskich
Cechą charakterystyczną mąki pszennej pochodzącej z ziaren porośniętych jest
A. niska zawartość wody
B. słodki aromat
C. rdzawe zabarwienie
D. obecność insektów
Produkcja wyrobów piekarskich
Podczas produkcji ciasta, jaka jest funkcja dodania tłuszczu?
A. Poprawia elastyczność ciasta
B. Zwiększa gęstość ciasta
C. Niweluje smak drożdży
D. Zmniejsza czas pieczenia
Produkcja wyrobów piekarskich
Który ze składników wpływa na przedłużenie świeżości pieczywa?
A. Ocet
B. Sól
C. Cukier
D. Olej