Produkcja wyrobów piekarskich
W celu pionowego transportu mąki w stanie sypkim wykorzystuje się przenośnik
A. szczebelkowy
B. taśmowy
C. kubełkowy
D. ślimakowy
Filtrowanie pytań
Produkcja wyrobów piekarskich
W jednym pojemniku piekarskim znajduje się 18 sztuk bułek z jagodami. Ile pojemników będzie potrzebnych do transportu 360 bułek?
A. 20 sztuk
B. 18 sztuk
C. 36 sztuk
D. 35 sztuk
Produkcja wyrobów piekarskich
Główne urządzenia do określania masy jednostkowej surowców oraz poziomu wilgotności powietrza w magazynach surowców piekarskich to
A. wagi analityczne i manometry
B. wagi elektroniczne i higrometry
C. wagi pomostowe i manometry
D. wagi przesuwnikowe i refraktometry
Produkcja wyrobów piekarskich
Który z wymienionych surowców piekarskich ma najkrótszy czas przechowywania?
A. smalec
B. cukier
C. mąka
D. sól
Produkcja wyrobów piekarskich
W jakiej temperaturze należy przechowywać drożdże piekarskie, aby zachowały swoją aktywność technologiczną?
A. 20–25°C
B. 10–15°C
C. 2–8°C
D. powyżej 30°C
Produkcja wyrobów piekarskich
W świeżym mleku pasteryzowanym, które jest przechowywane w magazynie surowców piekarskich, temperatura powinna wynosić
A. 18 ÷ 22 °C
B. 10 ÷ 16 °C
C. 2 ÷ 8 °C
D. -4 ÷ -2 °C
Produkcja wyrobów piekarskich
Urządzeniami, które służą do pomiaru masy jednostkowej surowców oraz wilgotności powietrza w magazynach żywności, są
A. wagi przesuwnikowe oraz higrometry
B. wagi analityczne i manometryczne
C. wagi elektroniczne i higrometry
D. wagi pomostowe oraz manometryczne
Produkcja wyrobów piekarskich
Ile kontenerów będzie potrzebnych do przewiezienia 360 bułek z jagodami, jeśli w jednym pojemniku zmieści się 18 sztuk bułek?
A. 36 sztuk
B. 20 sztuk
C. 18 sztuk
D. 35 sztuk
Produkcja wyrobów piekarskich
Jaki dokument potwierdza odbiór maku od producenta do magazynu surowców piekarskich?
A. PZ (przyjęcie z zewnątrz)
B. RW (rozchód wewnętrzny)
C. WZ (wydanie na zewnątrz)
D. PW (przyjęcie wewnętrzne)
Produkcja wyrobów piekarskich
Jakie urządzenie służy do wskazywania poziomu wilgotności w magazynie surowców sypkich w piekarni?
A. termometr.
B. higrometr.
C. ciśnieniomierz.
D. wakuometr.
Produkcja wyrobów piekarskich
Do magazynu dostarczono 100 sztuk opakowań drożdży o masie pojedynczej 100 g. Na wyświetlaczu wagi elektronicznej podczas ważenia drożdży powinna się ukazać wartość
A. 1 000,00 kg
B. 1,00 kg
C. 100,00 kg
D. 10,00 kg
Produkcja wyrobów piekarskich
Osoba odpowiedzialna za przyjęcie margaryny do magazynu piekarni dokonuje sprawdzenia
A. wyłącznie smaku, aromatu i koloru
B. stanu opakowania oraz przeprowadza testy laboratoryjne
C. stanu opakowania, masy oraz zgodności z dokumentami przyjęcia towaru
D. tylko masy
Produkcja wyrobów piekarskich
Jaką wartość ma ubytek w magazynie 800 kg chleba, jeśli jest on równy 4%?
A. 32 kg
B. 4 kg
C. 76 kg
D. 20 kg
Produkcja wyrobów piekarskich
Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli, wybierz surowiec, który jako pierwszy powinien zostać użyty do produkcji.
| Surowiec | Data produkcji | Termin przydatności do spożycia | Należy użyć |
|---|---|---|---|
| I. | 16.09.2022 | 30.10.2022 | - |
| II. | 18.09.2022 | - | w ciągu 2 miesięcy od daty produkcji |
| III. | 23.09.2022 | 29.12.2022 | - |
| IV. | 28.09.2022 | - | w ciągu 1 miesiąca od daty produkcji |
A. I.
B. III.
C. IV.
D. II.
Produkcja wyrobów piekarskich
Procedury zapewnienia jakości zdrowotnej żywności przechowywanej w chłodniach dotyczą codziennej oceny
A. czasu pracy zatrudnionych pracowników
B. temperatury w pomieszczeniach
C. zawartości białka w surowcach
D. ilości przechowywanych surowców
Produkcja wyrobów piekarskich
Jakie urządzenia są wykorzystywane do transportowania pojemników z pieczywem, ustawionych w pionie, które wymagają obsługi ręcznej?
A. wózki dwukołowe
B. wózki akumulatorowe
C. przenośniki taśmowe
D. podnośniki widłowe
Produkcja wyrobów piekarskich
W piekarni codziennie zużywa się 12 kg drożdży prasowanych do produkcji bułek oraz 30 kg do wypieku chleba wiejskiego. Jaką ilość drożdży należy zamówić, aby mieć zapas na sześć dni produkcji?
A. 42 kg
B. 252 kg
C. 126 kg
D. 504 kg
Produkcja wyrobów piekarskich
Pracownik magazynu przyjmujący sól z hurtowni do magazynu piekarni wypełnia dokument
A. RZ - Rozchodu zewnętrznego
B. RW - Rozchodu wewnętrznego
C. PW - Przyjęcia wewnętrznego
D. PZ - Przyjęcia zewnętrznego
Produkcja wyrobów piekarskich
Zamrożone pieczywo powinno być przechowywane w temperaturze
A. -5° do -8°C
B. -1° do 0°C
C. -2° do 4°C
D. -18° do -30°C
Produkcja wyrobów piekarskich
Pakowanie pieczywa jest jedną z czynności wykonywanych po jego wypieku. Co się na nią składa?
A. wysyłka i transport.
B. krojenie i pakowanie pieczywa.
C. wyjmowanie pieczywa z pieca oraz jego sortowanie.
D. transport oraz sprzedaż pieczywa.
Produkcja wyrobów piekarskich
Jaka jest optymalna temperatura do przechowywania świeżo upieczonego chleba, aby przedłużyć jego trwałość?
A. 5 ÷ 10 °C
B. 16 ÷ 20 °C
C. 0 ÷ 4 °C
D. 25 ÷ 30 °C
Produkcja wyrobów piekarskich
Na zdrowotne bezpieczeństwo produktów piekarniczych składowanych w zamrażarkach wpływa
A. identyfikacja partii
B. monitoring temperatury
C. rozmiar produkcji
D. suszenie magazynowe
Produkcja wyrobów piekarskich
Mleko świeże po pasteryzacji powinno być przechowywane w temperaturze
A. 10 ÷ 16°C
B. -4 ÷ 0°C
C. 2 ÷ 8°C
D. 18 ÷ 22°C
Produkcja wyrobów piekarskich
Jakie mikroorganizmy mogą stanowić zagrożenie w przechowalniach produktów gotowych?
A. środki ochrony roślin
B. obce aromaty
C. insekty i roztocza
D. grzyby i pleśnie
Produkcja wyrobów piekarskich
Jaka jest wielkość straty, która występuje przy przechowywaniu 15 kg marmolady, wynosząca 5%?
A. 0,50 kg
B. 0,75 kg
C. 0,05 kg
D. 0,15 kg
Produkcja wyrobów piekarskich
Przechowywanie mąki luzem w piekarni może być realizowane
A. w cysternach
B. w silosach
C. w workach
D. w mąkowozach
Produkcja wyrobów piekarskich
Jaką metodę należy wykorzystać, aby wyeliminować owady w składowisku produktów piekarniczych?
A. Dezynfekcję
B. Sterylizację
C. Dezynsekcję
D. Deratyzację
Produkcja wyrobów piekarskich
Do składników piekarskich, które powinny być przechowywane w temperaturze pokojowej, zalicza się
A. śmietana oraz śmietanka
B. miód naturalny i sztuczny
C. drożdże suche
D. oleje roślinne
Produkcja wyrobów piekarskich
W piekarniach stosuje się zasadę FIFO (first in, first out), która odnosi się do
A. nadzoru nad ilością towarów
B. kontroli parametrów składowania
C. rotacji surowców
D. analizy organoleptycznej surowców
Produkcja wyrobów piekarskich
Jakie zagrożenia mikrobiologiczne mogą występować w magazynach z gotowymi wyrobami piekarskimi?
A. grzyby i pleśnie
B. niepożądane zapachy
C. substancje ochrony roślin
D. insektów i roztoczy
Produkcja wyrobów piekarskich
Wilgotność mąki składowanej w piekarni nie powinna przekraczać
A. 10%
B. 5%
C. 20%
D. 15%
Produkcja wyrobów piekarskich
Zasada FIFO (pierwsze weszło, pierwsze wyszło) stosowana w piekarniach odnosi się do
A. analizy organoleptycznej surowców
B. obrotu surowców
C. zarządzania ilością produktów
D. kontroli warunków przechowywania
Produkcja wyrobów piekarskich
W magazynie znajduje się 8 ton mąki żytniej typ 720. Jak długo wystarczy mąki do produkcji, jeśli codzienne zużycie wynosi 2 000 kg?
A. Na 4 dni
B. Na 3 dni
C. Na 6 dni
D. Na 8 dni
Produkcja wyrobów piekarskich
Który z poniższych składników ma najkrótszy okres ważności do spożycia?
A. Sól
B. Smalec
C. Cukier
D. Mąka
Produkcja wyrobów piekarskich
Do magazynu przetransportowano 100 sztuk opakowań drożdży o wadze jednostkowej 100 g. Jaką wartość powinna wskazywać waga elektroniczna po pomiarze masy?
A. 100,00 kg
B. 1,00 kg
C. 10,00 kg
D. 1 000,00 kg
Produkcja wyrobów piekarskich
Co jest normalnym wskaźnikiem wilgotności względnej w magazynach przechowujących pieczywo?
A. 70% ÷ 80%
B. 90% ÷ 100%
C. 55% ÷ 65%
D. 10% ÷ 20%
Produkcja wyrobów piekarskich
Jełczenie następuje w wyniku niewłaściwego przechowywania
A. jaj
B. miodu
C. anyżu
D. masła
Produkcja wyrobów piekarskich
Zasady utrzymania łańcucha chłodniczego są istotne, kiedy przyjmuje się do magazynu
A. jaja mrożone
B. syrop glukozowy
C. nasiona ozdobne
D. miód naturalny
Produkcja wyrobów piekarskich
W lokalu przechowującym mąkę zaobserwowano znaki aktywności gryzoni. Jakie działania należy podjąć w celu pozbycia się szkodników?
A. dezynsekcję
B. sterylizację
C. dezynfekcję
D. deratyzację
Produkcja wyrobów piekarskich
Podczas przechowywania zamrożonego pieczywa pszennego drobnego należy regularnie kontrolować
A. kwasowość wyrobów
B. temperaturę
C. ciśnienie
D. skład chemiczny bułek