Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

Produkcja wyrobów piekarskich

Główne urządzenia do określania masy jednostkowej surowców oraz poziomu wilgotności powietrza w magazynach surowców piekarskich to

A. wagi elektroniczne i higrometry
B. wagi pomostowe i manometry
C. wagi przesuwnikowe i refraktometry
D. wagi analityczne i manometry
Produkcja wyrobów piekarskich

W czasie pieczenia bochenków, ich przemieszczanie ma miejsce w komorze, w której

A. trzon pieca nagrzewa się równomiernie.
B. trzon pieca nagrzewa się nierównomiernie.
C. kęsy są zbyt gęsto umieszczone.
D. kęsy są zbyt luźno umieszczone.
Produkcja wyrobów piekarskich

Urządzeniami, które służą do pomiaru masy jednostkowej surowców oraz wilgotności powietrza w magazynach żywności, są

A. wagi analityczne i manometryczne
B. wagi elektroniczne i higrometry
C. wagi pomostowe oraz manometryczne
D. wagi przesuwnikowe oraz higrometry
Produkcja wyrobów piekarskich

Gdy wstążka ciasta, utworzona przez formierkę, jest znakowana za pomocą wałków z drobnymi kolcami i następnie cięta stalową linką na pasy, to w ten sposób formowane jest ciasto na pieczywo?

A. ekstrudowane
B. chrupkie
C. foremkowe
D. konserwowe
Produkcja wyrobów piekarskich

Aby podzielić ciasto i uformować porcje na bułki montowe, należy wykorzystać

A. dzielarko-zaokrąglarkę
B. zaokrąglarkę taśmową
C. krajalnicę automatyczną
D. dzielarkę objętościową
Produkcja wyrobów piekarskich

Do magazynu dostarczono 100 sztuk opakowań drożdży o masie pojedynczej 100 g. Na wyświetlaczu wagi elektronicznej podczas ważenia drożdży powinna się ukazać wartość

A. 1,00 kg
B. 1 000,00 kg
C. 100,00 kg
D. 10,00 kg
Produkcja wyrobów piekarskich

Na linii produkcyjnej do formowania bułek kajzerek wykorzystuje się

A. stożkowe maszyny do zaokrąglania
B. dwu-taśmowe zaokrąglarki
C. maszyny zaokrąglająco-wydłużające
D. dzielarko-formierki
Produkcja wyrobów piekarskich

Jakie działania powinien podjąć piecowy podczas pieczenia bułek maślanych z kruszonką?

A. Utrzymywać cały czas wypiek w obecności pary
B. Silnie zaparować komorę wypiekową na początku wypieku
C. Zaparować komorę jedynie na końcu wypieku
D. Nie powinien zaparowywać komory wypiekowej
Produkcja wyrobów piekarskich

Pakowarka kątowa, która tworzy na opakowaniu spoinę wzdłużną oraz dwie poprzeczne, tak aby spoina poprzeczna oddzielała kolejne opakowania, pakuje pieczywo?

A. z zastosowaniem gotowych torebek
B. wykorzystując zawijanie opakowania
C. w torebki formowane pionowo
D. w torebki formowane z półrękawa
Produkcja wyrobów piekarskich

Jakie urządzenia są wykorzystywane do transportowania pojemników z pieczywem, ustawionych w pionie, które wymagają obsługi ręcznej?

A. wózki dwukołowe
B. podnośniki widłowe
C. wózki akumulatorowe
D. przenośniki taśmowe
Produkcja wyrobów piekarskich

Piec, który jest zasilany gazami spalinowymi połączonymi z gazami recyrkulacyjnymi i wdmuchiwanymi przy pomocy wentylatorów do cyklu spalin, to piec

A. cyklotermiczny
B. promieniowy
C. konwekcyjny
D. rurowo-kanałowy
Produkcja wyrobów piekarskich

Po zakończeniu krojenia chleba należy odłączyć krajalnicę od zasilania oraz

A. wymienić ostrza i usunąć okruchy.
B. oczyścić ostrza i obrócić dźwignię o 180°.
C. usunąć okruchy i przesunąć dźwignię.
D. oczyścić ostrza i usunąć okruchy.
Produkcja wyrobów piekarskich

Podczas produkcji chleba pszenno-żytnego ważne jest utrzymanie odpowiedniej wilgotności w piecu. Dlaczego jest to tak istotne?

A. Wilgotność umożliwia prawidłowe wykształcenie się skórki oraz zapewnia odpowiednią objętość chleba.
B. Wilgotność wpływa tylko na barwę miękiszu i nie ma znaczenia dla innych cech chleba.
C. Wilgoć zapobiega utracie soli z chleba w trakcie wypieku.
D. Zwiększona wilgotność przyspiesza proces fermentacji ciasta już w trakcie wypieku.
Produkcja wyrobów piekarskich

W przypadku końcowego rozrostu kęsów żytniego ciasta, kiedy produkcja odbywa się bez zakłóceń, jakie powinno być ciśnienie w komorze rozrostowej?

A. 45 ÷ 50°C
B. 25 ÷ 30°C
C. 15 ÷ 20°C
D. 35 ÷ 40°C
Produkcja wyrobów piekarskich

Do magazynu przetransportowano 100 sztuk opakowań drożdży o wadze jednostkowej 100 g. Jaką wartość powinna wskazywać waga elektroniczna po pomiarze masy?

A. 100,00 kg
B. 10,00 kg
C. 1 000,00 kg
D. 1,00 kg
Produkcja wyrobów piekarskich

Główne urządzenia do kontroli i pomiarów, które regularnie wykorzystuje się do monitorowania parametrów w przechowalniach mąki, to

A. pirometr oraz manometr
B. manometr oraz termometr
C. sonda temperatury i waga analityczna
D. termometr i psychrometr
Produkcja wyrobów piekarskich

Wypalanie pieca do pieczenia chleba następuje w sytuacji

A. zbyt długiego użytkowania pieca
B. osiągnięcia zbyt wysokiej temperatury pieczenia
C. pierwszego rozgrzewania nowego pieca
D. zużycia sprzętu