Question 1

SPC.03 Pytanie 1

Kategorie: Procesy technologiczne Bezpieczeństwo i higiena

Produkcja wyrobów piekarskich

Chleb jest szczególnie podatny na pleśń, gdy jest przechowywany przez dłuższy czas?

Answer

A. chroniony za pomocą środków chemicznych

B. krojony przed ostygnięciem i pakowany w folię

C. poddawany sterylizacji w opakowaniu w wysokiej temperaturze

D. wypiekany w puszkach i zamykany hermetycznie

Question 2

SPC.03 Pytanie 2

Kategorie: Bezpieczeństwo i higiena

Produkcja wyrobów piekarskich

Dezynfekcję obszarów produkcyjnych oraz magazynowych wykonuje się w celu zniwelowania ryzyka zdrowotnego żywności, spowodowanego występowaniem

Answer

A. insektów

Question 3

SPC.03 Pytanie 3

Kategorie: Bezpieczeństwo i higiena Wady i ocena pieczywa

Produkcja wyrobów piekarskich

Chorobę związana z pieczywem pszennym, której symptomy to ciągliwy i upłynniony miąższ oraz nieprzyjemny smak i zapach, powodują

Answer

A. roztocze

Question 4

SPC.03 Pytanie 4

Kategorie: Magazynowanie i logistyka Bezpieczeństwo i higiena

Produkcja wyrobów piekarskich

W świeżym mleku pasteryzowanym, które jest przechowywane w magazynie surowców piekarskich, temperatura powinna wynosić

Answer

A. 2 ÷ 8 °C

Question 5

SPC.03 Pytanie 5

Kategorie: Procesy technologiczne Bezpieczeństwo i higiena

Produkcja wyrobów piekarskich

W trakcie obserwacji procesu fermentacji w komorze fermentacyjnej konieczne jest dokumentowanie wyników pomiarów

Answer

A. czasu fermentacji oraz wzrostu ciśnienia

B. temperatury oraz wilgotności

C. czasów fermentacji oraz spadków ciśnienia

D. przyrostu objętości kęsów oraz temperatury

Question 6

SPC.03 Pytanie 6

Kategorie: Procesy technologiczne Bezpieczeństwo i higiena

Produkcja wyrobów piekarskich

Korzystając z danych w tabeli oblicz wartość energetyczną 100 g pieczywa. Przyjmij, że 1 g białka dostarcza 4 kcal, 1 g tłuszczu 9 kcal i 1 g węglowodanów 4 kcal.

Składnik odżywczy Ilość w g na 100 g pieczywa
białko 13
tłuszcze 2
węglowodany 40

Answer

A. 220 kcal

Question 7

SPC.03 Pytanie 7

Kategorie: Bezpieczeństwo i higiena

Produkcja wyrobów piekarskich

Dla zachowania bezpieczeństwa żywności w piekarni należy regularnie dezynfekować powierzchnie robocze. Który z poniższych sposobów jest prawidłowy?

Answer

A. Stosowanie środków chemicznych dopuszczonych do kontaktu z żywnością.

Question 8

SPC.03 Pytanie 8

Kategorie: Bezpieczeństwo i higiena

Produkcja wyrobów piekarskich

Jakie działania nie zabezpieczają pomieszczeń piekarni przed szkodnikami?

Answer

A. zakrywania okien siatkami.

B. częstego wietrzenia pomieszczeń.

C. uszczelniania wszelkich szczelin.

D. malowania i bielenia ścian.

Question 9

SPC.03 Pytanie 9

Kategorie: Magazynowanie i logistyka Bezpieczeństwo i higiena

Produkcja wyrobów piekarskich

Osoba odpowiedzialna za przyjęcie margaryny do magazynu piekarni dokonuje sprawdzenia

Answer

A. wyłącznie smaku, aromatu i koloru

B. stanu opakowania oraz przeprowadza testy laboratoryjne

C. stanu opakowania, masy oraz zgodności z dokumentami przyjęcia towaru

D. tylko masy

Question 10

SPC.03 Pytanie 10

Kategorie: Magazynowanie i logistyka Bezpieczeństwo i higiena

Produkcja wyrobów piekarskich

Procedury zapewnienia jakości zdrowotnej żywności przechowywanej w chłodniach dotyczą codziennej oceny

Answer

A. temperatury w pomieszczeniach

B. ilości przechowywanych surowców

C. zawartości białka w surowcach

D. czasu pracy zatrudnionych pracowników

Question 11

SPC.03 Pytanie 11

Kategorie: Bezpieczeństwo i higiena

Produkcja wyrobów piekarskich

Co jest głównym celem stosowania osłon na ręce w piekarni?

Answer

A. Chłodzenie dłoni

B. Zwiększenie komfortu pracy

C. Ochrona przed oparzeniami

D. Zapewnienie lepszego chwytu

Question 12

SPC.03 Pytanie 12

Kategorie: Magazynowanie i logistyka Bezpieczeństwo i higiena

Produkcja wyrobów piekarskich

Zamrożone pieczywo powinno być przechowywane w temperaturze

Answer

A. -5° do -8°C

Question 13

SPC.03 Pytanie 13

Kategorie: Surowce i dodatki Bezpieczeństwo i higiena

Produkcja wyrobów piekarskich

Który z wymienionych produktów ma najmniejszą zawartość tłuszczu przy tej samej masie?

Answer

A. Margaryna

Question 14

SPC.03 Pytanie 14

Kategorie: Magazynowanie i logistyka Bezpieczeństwo i higiena

Produkcja wyrobów piekarskich

Na zdrowotne bezpieczeństwo produktów piekarniczych składowanych w zamrażarkach wpływa

Answer

A. identyfikacja partii

Question 15

SPC.03 Pytanie 15

Kategorie: Magazynowanie i logistyka Bezpieczeństwo i higiena

Produkcja wyrobów piekarskich

Mleko świeże po pasteryzacji powinno być przechowywane w temperaturze

Answer

A. 2 ÷ 8°C

Question 16

SPC.03 Pytanie 16

Kategorie: Maszyny i urządzenia Bezpieczeństwo i higiena

Produkcja wyrobów piekarskich

Po zakończeniu krojenia chleba należy odłączyć krajalnicę od zasilania oraz

Answer

A. usunąć okruchy i przesunąć dźwignię.

B. wymienić ostrza i usunąć okruchy.

C. oczyścić ostrza i obrócić dźwignię o 180°.

D. oczyścić ostrza i usunąć okruchy.

Question 17

SPC.03 Pytanie 17

Kategorie: Magazynowanie i logistyka Bezpieczeństwo i higiena

Produkcja wyrobów piekarskich

Jakie mikroorganizmy mogą stanowić zagrożenie w przechowalniach produktów gotowych?

Answer

A. grzyby i pleśnie

Question 18

SPC.03 Pytanie 18

Kategorie: Magazynowanie i logistyka Bezpieczeństwo i higiena

Produkcja wyrobów piekarskich

Jaką metodę należy wykorzystać, aby wyeliminować owady w składowisku produktów piekarniczych?

Answer

A. Dezynfekcję

Question 19

SPC.03 Pytanie 19

Kategorie: Surowce i dodatki Bezpieczeństwo i higiena

Produkcja wyrobów piekarskich

Jakie jest ryzyko związane z niedokładnym przesianiem mąki przed użyciem jej w produkcji piekarskiej?

Answer

A. Obecność zanieczyszczeń

B. Przesadna lepkość ciasta

C. Zmniejszona fermentacja

D. Zbyt intensywny zapach

Question 20

SPC.03 Pytanie 20

Kategorie: Magazynowanie i logistyka Bezpieczeństwo i higiena

Produkcja wyrobów piekarskich

Jakie zagrożenia mikrobiologiczne mogą występować w magazynach z gotowymi wyrobami piekarskimi?

Answer

A. insektów i roztoczy

Question 21

SPC.03 Pytanie 21

Kategorie: Bezpieczeństwo i higiena

Produkcja wyrobów piekarskich

Podczas pracy przy piecu piekarz przede wszystkim może być narażony na

Answer

A. oparzenia

Question 22

SPC.03 Pytanie 22

Kategorie: Surowce i dodatki Bezpieczeństwo i higiena

Produkcja wyrobów piekarskich

Aby ograniczyć występowanie choroby ziemniaczanej w chlebie pszennym w porze letniej, do ciasta należy wprowadzić

Answer

A. sztuczny miód

Question 23

SPC.03 Pytanie 23

Kategorie: Maszyny i urządzenia Bezpieczeństwo i higiena

Produkcja wyrobów piekarskich

Podczas pracy z piecem piekarz najczęściej jest narażony na

Answer

A. skaleczenia

Question 24

SPC.03 Pytanie 24

Kategorie: Procesy technologiczne Bezpieczeństwo i higiena

Produkcja wyrobów piekarskich

Etykieta pieczywa sprzedawanego luzem, które nie było mrożone, powinna zawierać nazwę produktu, informacje o producencie, masę netto oraz

Answer

A. oznaczenie partii produkcyjnej

B. spis składników

C. warunki przechowywania

D. datę ważności do sprzedaży

Question 25

SPC.03 Pytanie 25

Kategorie: Magazynowanie i logistyka Bezpieczeństwo i higiena

Produkcja wyrobów piekarskich

Jełczenie następuje w wyniku niewłaściwego przechowywania

A. miodu

B. jaj

C. anyżu

D. masła

Answer

A. miód naturalny

Answer

A. deratyzację

Answer

A. połączyć ją z mąką innego typu

B. usunąć ją z piekarni

C. przesiać ją zanim zostanie użyta

D. połączyć ją z mąką o tym samym rodzaju

Answer

A. Połączyć z wodą

Answer

A. czyste, suche i dobrze wentylowane

B. o wysokiej wilgotności

C. nasłonecznione i ciepłe

D. o słabej cyrkulacji powietrza

Answer

A. zielonych liści

Answer

A. Masło klarowane

Answer

A. czasu pracy pracowników

B. temperatury pomieszczeń

C. ilości przechowywanych surowców

D. zawartości białka w surowcach

Question 26

SPC.03 Pytanie 26

Kategorie: Magazynowanie i logistyka Bezpieczeństwo i higiena

Produkcja wyrobów piekarskich

Zasady utrzymania łańcucha chłodniczego są istotne, kiedy przyjmuje się do magazynu

Question 27

SPC.03 Pytanie 27

Kategorie: Magazynowanie i logistyka Bezpieczeństwo i higiena

Produkcja wyrobów piekarskich

W lokalu przechowującym mąkę zaobserwowano znaki aktywności gryzoni. Jakie działania należy podjąć w celu pozbycia się szkodników?

Question 28

SPC.03 Pytanie 28

Kategorie: Procesy technologiczne Bezpieczeństwo i higiena

Produkcja wyrobów piekarskich

Gdy zauważysz gryzoniowe odchody w mące, co powinieneś zrobić?

Question 29

SPC.03 Pytanie 29

Kategorie: Surowce i dodatki Bezpieczeństwo i higiena

Produkcja wyrobów piekarskich

Jak należy postąpić z drożdżami piekarskimi, które mają wyraźny zapach octu?

Question 30

SPC.03 Pytanie 30

Kategorie: Magazynowanie i logistyka Bezpieczeństwo i higiena

Produkcja wyrobów piekarskich

Optymalne warunki do przechowywania świeżego pieczywa to pomieszczenia

Question 31

SPC.03 Pytanie 31

Kategorie: Bezpieczeństwo i higiena

Produkcja wyrobów piekarskich

Na opakowaniach pieczywa przeznaczonego dla osób uczulonych na gluten znajduje się symbol graficzny w postaci

Question 32

SPC.03 Pytanie 32

Kategorie: Surowce i dodatki Bezpieczeństwo i higiena

Produkcja wyrobów piekarskich

Który z wymienionych produktów zawiera najmniejszą ilość tłuszczu?

Question 33

SPC.03 Pytanie 33

Kategorie: Magazynowanie i logistyka Bezpieczeństwo i higiena

Produkcja wyrobów piekarskich

Filtrowanie pytań

Chleb jest szczególnie podatny na pleśń, gdy jest przechowywany przez dłuższy czas?

Dezynfekcję obszarów produkcyjnych oraz magazynowych wykonuje się w celu zniwelowania ryzyka zdrowotnego żywności, spowodowanego występowaniem

Chorobę związana z pieczywem pszennym, której symptomy to ciągliwy i upłynniony miąższ oraz nieprzyjemny smak i zapach, powodują

W świeżym mleku pasteryzowanym, które jest przechowywane w magazynie surowców piekarskich, temperatura powinna wynosić

W trakcie obserwacji procesu fermentacji w komorze fermentacyjnej konieczne jest dokumentowanie wyników pomiarów

Korzystając z danych w tabeli oblicz wartość energetyczną 100 g pieczywa. Przyjmij, że 1 g białka dostarcza 4 kcal, 1 g tłuszczu 9 kcal i 1 g węglowodanów 4 kcal.

Składnik odżywczy Ilość w g na 100 g pieczywa
białko 13
tłuszcze 2
węglowodany 40

Dla zachowania bezpieczeństwa żywności w piekarni należy regularnie dezynfekować powierzchnie robocze. Który z poniższych sposobów jest prawidłowy?

Jakie działania nie zabezpieczają pomieszczeń piekarni przed szkodnikami?

Osoba odpowiedzialna za przyjęcie margaryny do magazynu piekarni dokonuje sprawdzenia

Procedury zapewnienia jakości zdrowotnej żywności przechowywanej w chłodniach dotyczą codziennej oceny

Co jest głównym celem stosowania osłon na ręce w piekarni?

Zamrożone pieczywo powinno być przechowywane w temperaturze

Który z wymienionych produktów ma najmniejszą zawartość tłuszczu przy tej samej masie?

Na zdrowotne bezpieczeństwo produktów piekarniczych składowanych w zamrażarkach wpływa

Mleko świeże po pasteryzacji powinno być przechowywane w temperaturze

Po zakończeniu krojenia chleba należy odłączyć krajalnicę od zasilania oraz

Jakie mikroorganizmy mogą stanowić zagrożenie w przechowalniach produktów gotowych?

Jaką metodę należy wykorzystać, aby wyeliminować owady w składowisku produktów piekarniczych?

Jakie jest ryzyko związane z niedokładnym przesianiem mąki przed użyciem jej w produkcji piekarskiej?

Jakie zagrożenia mikrobiologiczne mogą występować w magazynach z gotowymi wyrobami piekarskimi?

Podczas pracy przy piecu piekarz przede wszystkim może być narażony na

Aby ograniczyć występowanie choroby ziemniaczanej w chlebie pszennym w porze letniej, do ciasta należy wprowadzić

Podczas pracy z piecem piekarz najczęściej jest narażony na

Etykieta pieczywa sprzedawanego luzem, które nie było mrożone, powinna zawierać nazwę produktu, informacje o producencie, masę netto oraz

Jełczenie następuje w wyniku niewłaściwego przechowywania

Zasady utrzymania łańcucha chłodniczego są istotne, kiedy przyjmuje się do magazynu

W lokalu przechowującym mąkę zaobserwowano znaki aktywności gryzoni. Jakie działania należy podjąć w celu pozbycia się szkodników?

Gdy zauważysz gryzoniowe odchody w mące, co powinieneś zrobić?

Jak należy postąpić z drożdżami piekarskimi, które mają wyraźny zapach octu?

Optymalne warunki do przechowywania świeżego pieczywa to pomieszczenia

Na opakowaniach pieczywa przeznaczonego dla osób uczulonych na gluten znajduje się symbol graficzny w postaci

Który z wymienionych produktów zawiera najmniejszą ilość tłuszczu?

Procedury zapewniające bezpieczeństwo zdrowotne żywności składowanej w chłodniach dotyczą codziennego nadzoru

Filtrowanie pytań

Chleb jest szczególnie podatny na pleśń, gdy jest przechowywany przez dłuższy czas?

Dezynfekcję obszarów produkcyjnych oraz magazynowych wykonuje się w celu zniwelowania ryzyka zdrowotnego żywności, spowodowanego występowaniem

Chorobę związana z pieczywem pszennym, której symptomy to ciągliwy i upłynniony miąższ oraz nieprzyjemny smak i zapach, powodują

W świeżym mleku pasteryzowanym, które jest przechowywane w magazynie surowców piekarskich, temperatura powinna wynosić

W trakcie obserwacji procesu fermentacji w komorze fermentacyjnej konieczne jest dokumentowanie wyników pomiarów

Korzystając z danych w tabeli oblicz wartość energetyczną 100 g pieczywa. Przyjmij, że 1 g białka dostarcza 4 kcal, 1 g tłuszczu 9 kcal i 1 g węglowodanów 4 kcal. Składnik odżywczyIlość w g na 100 g pieczywabiałko13tłuszcze2węglowodany40

Dla zachowania bezpieczeństwa żywności w piekarni należy regularnie dezynfekować powierzchnie robocze. Który z poniższych sposobów jest prawidłowy?

Jakie działania nie zabezpieczają pomieszczeń piekarni przed szkodnikami?

Osoba odpowiedzialna za przyjęcie margaryny do magazynu piekarni dokonuje sprawdzenia

Procedury zapewnienia jakości zdrowotnej żywności przechowywanej w chłodniach dotyczą codziennej oceny

Co jest głównym celem stosowania osłon na ręce w piekarni?

Zamrożone pieczywo powinno być przechowywane w temperaturze

Który z wymienionych produktów ma najmniejszą zawartość tłuszczu przy tej samej masie?

Na zdrowotne bezpieczeństwo produktów piekarniczych składowanych w zamrażarkach wpływa

Mleko świeże po pasteryzacji powinno być przechowywane w temperaturze

Po zakończeniu krojenia chleba należy odłączyć krajalnicę od zasilania oraz

Jakie mikroorganizmy mogą stanowić zagrożenie w przechowalniach produktów gotowych?

Jaką metodę należy wykorzystać, aby wyeliminować owady w składowisku produktów piekarniczych?

Jakie jest ryzyko związane z niedokładnym przesianiem mąki przed użyciem jej w produkcji piekarskiej?

Jakie zagrożenia mikrobiologiczne mogą występować w magazynach z gotowymi wyrobami piekarskimi?

Podczas pracy przy piecu piekarz przede wszystkim może być narażony na

Aby ograniczyć występowanie choroby ziemniaczanej w chlebie pszennym w porze letniej, do ciasta należy wprowadzić

Podczas pracy z piecem piekarz najczęściej jest narażony na

Etykieta pieczywa sprzedawanego luzem, które nie było mrożone, powinna zawierać nazwę produktu, informacje o producencie, masę netto oraz

Jełczenie następuje w wyniku niewłaściwego przechowywania

Zasady utrzymania łańcucha chłodniczego są istotne, kiedy przyjmuje się do magazynu

W lokalu przechowującym mąkę zaobserwowano znaki aktywności gryzoni. Jakie działania należy podjąć w celu pozbycia się szkodników?

Gdy zauważysz gryzoniowe odchody w mące, co powinieneś zrobić?

Jak należy postąpić z drożdżami piekarskimi, które mają wyraźny zapach octu?

Optymalne warunki do przechowywania świeżego pieczywa to pomieszczenia

Na opakowaniach pieczywa przeznaczonego dla osób uczulonych na gluten znajduje się symbol graficzny w postaci

Który z wymienionych produktów zawiera najmniejszą ilość tłuszczu?

Procedury zapewniające bezpieczeństwo zdrowotne żywności składowanej w chłodniach dotyczą codziennego nadzoru

Korzystając z danych w tabeli oblicz wartość energetyczną 100 g pieczywa. Przyjmij, że 1 g białka dostarcza 4 kcal, 1 g tłuszczu 9 kcal i 1 g węglowodanów 4 kcal.

Składnik odżywczy Ilość w g na 100 g pieczywa
białko 13
tłuszcze 2
węglowodany 40