Produkcja wyrobów piekarskich
Krytycznym obszarem w procesie technologicznym podczas obróbki gotowego pieczywa, który powinien być monitorowany, jest
A. wypiekanie pieczywa
B. przygotowanie ciasta
C. dystrybucja pieczywa
D. formowanie kęsa
Filtrowanie pytań
Produkcja wyrobów piekarskich
Główne urządzenia do kontroli i pomiarów, które regularnie wykorzystuje się do monitorowania parametrów w przechowalniach mąki, to
A. pirometr oraz manometr
B. sonda temperatury i waga analityczna
C. termometr i psychrometr
D. manometr oraz termometr
Produkcja wyrobów piekarskich
Korzystając z informacji w tabeli wskaż, który surowiec jako pierwszy powinien zostać użyty do produkcji.
| Data produkcji surowca | Termin przydatności do spożycia | Należy użyć | |
|---|---|---|---|
| A. | 16.09.2019 | 30.10.2019 | - |
| B. | 18.09.2019 | - | w ciągu 2 miesięcy od daty produkcji |
| C. | 23.09.2019 | 29.12.2019 | - |
| D. | 28.09.2019 | - | w ciągu 1 miesiąca od daty produkcji |
A. D.
B. B.
C. C.
D. A.
Produkcja wyrobów piekarskich
Optymalne warunki do przechowywania świeżego pieczywa to pomieszczenia
A. czyste, suche i dobrze wentylowane
B. nasłonecznione i ciepłe
C. o słabej cyrkulacji powietrza
D. o wysokiej wilgotności
Produkcja wyrobów piekarskich
Procedury zapewniające bezpieczeństwo zdrowotne żywności składowanej w chłodniach dotyczą codziennego nadzoru
A. ilości przechowywanych surowców
B. zawartości białka w surowcach
C. temperatury pomieszczeń
D. czasu pracy pracowników