Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

Produkcja wyrobów piekarskich

Osoba odpowiedzialna za przyjęcie margaryny do magazynu piekarni dokonuje sprawdzenia

A. tylko masy
B. stanu opakowania, masy oraz zgodności z dokumentami przyjęcia towaru
C. wyłącznie smaku, aromatu i koloru
D. stanu opakowania oraz przeprowadza testy laboratoryjne
Produkcja wyrobów piekarskich

Zasada FIFO (pierwsze weszło, pierwsze wyszło) stosowana w piekarniach odnosi się do

A. analizy organoleptycznej surowców
B. kontroli warunków przechowywania
C. zarządzania ilością produktów
D. obrotu surowców
Produkcja wyrobów piekarskich

Główne urządzenia do kontroli i pomiarów, które regularnie wykorzystuje się do monitorowania parametrów w przechowalniach mąki, to

A. manometr oraz termometr
B. pirometr oraz manometr
C. termometr i psychrometr
D. sonda temperatury i waga analityczna
Produkcja wyrobów piekarskich

Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli, wybierz surowiec, który jako pierwszy powinien zostać użyty do produkcji.

SurowiecData produkcjiTermin przydatności do spożyciaNależy użyć
I.16.09.202230.10.2022-
II.18.09.2022-w ciągu 2 miesięcy od daty produkcji
III.23.09.202229.12.2022-
IV.28.09.2022-w ciągu 1 miesiąca od daty produkcji

A. IV.
B. III.
C. I.
D. II.
SPC.03 Pytanie 7
Kategorie: Magazynowanie i logistyka
Produkcja wyrobów piekarskich

Jaką wartość ma ubytek w magazynie 800 kg chleba, jeśli jest on równy 4%?

A. 4 kg
B. 76 kg
C. 32 kg
D. 20 kg
Produkcja wyrobów piekarskich

W jakiej temperaturze należy przechowywać drożdże piekarskie, aby zachowały swoją aktywność technologiczną?

A. 20–25°C
B. 2–8°C
C. powyżej 30°C
D. 10–15°C
Produkcja wyrobów piekarskich

Główne urządzenia do określania masy jednostkowej surowców oraz poziomu wilgotności powietrza w magazynach surowców piekarskich to

A. wagi analityczne i manometry
B. wagi przesuwnikowe i refraktometry
C. wagi pomostowe i manometry
D. wagi elektroniczne i higrometry
Produkcja wyrobów piekarskich

Urządzeniami, które służą do pomiaru masy jednostkowej surowców oraz wilgotności powietrza w magazynach żywności, są

A. wagi elektroniczne i higrometry
B. wagi pomostowe oraz manometryczne
C. wagi przesuwnikowe oraz higrometry
D. wagi analityczne i manometryczne
Produkcja wyrobów piekarskich

Pakowanie pieczywa jest jedną z czynności wykonywanych po jego wypieku. Co się na nią składa?

A. wysyłka i transport.
B. transport oraz sprzedaż pieczywa.
C. wyjmowanie pieczywa z pieca oraz jego sortowanie.
D. krojenie i pakowanie pieczywa.
Produkcja wyrobów piekarskich

Jakie urządzenia są wykorzystywane do transportowania pojemników z pieczywem, ustawionych w pionie, które wymagają obsługi ręcznej?

A. przenośniki taśmowe
B. podnośniki widłowe
C. wózki akumulatorowe
D. wózki dwukołowe
Produkcja wyrobów piekarskich

W piekarni codziennie zużywa się 12 kg drożdży prasowanych do produkcji bułek oraz 30 kg do wypieku chleba wiejskiego. Jaką ilość drożdży należy zamówić, aby mieć zapas na sześć dni produkcji?

A. 42 kg
B. 504 kg
C. 252 kg
D. 126 kg
SPC.03 Pytanie 21
Kategorie: Magazynowanie i logistyka
Produkcja wyrobów piekarskich

W jednym pojemniku piekarskim znajduje się 18 sztuk bułek z jagodami. Ile pojemników będzie potrzebnych do transportu 360 bułek?

A. 36 sztuk
B. 35 sztuk
C. 20 sztuk
D. 18 sztuk
Produkcja wyrobów piekarskich

Do magazynu przetransportowano 100 sztuk opakowań drożdży o wadze jednostkowej 100 g. Jaką wartość powinna wskazywać waga elektroniczna po pomiarze masy?

A. 1,00 kg
B. 10,00 kg
C. 100,00 kg
D. 1 000,00 kg
SPC.03 Pytanie 25
Kategorie: Magazynowanie i logistyka
Produkcja wyrobów piekarskich

Ile kontenerów będzie potrzebnych do przewiezienia 360 bułek z jagodami, jeśli w jednym pojemniku zmieści się 18 sztuk bułek?

A. 18 sztuk
B. 36 sztuk
C. 35 sztuk
D. 20 sztuk
SPC.03 Pytanie 26
Kategorie: Magazynowanie i logistyka
Produkcja wyrobów piekarskich

Jaki dokument potwierdza odbiór maku od producenta do magazynu surowców piekarskich?

A. PZ (przyjęcie z zewnątrz)
B. PW (przyjęcie wewnętrzne)
C. RW (rozchód wewnętrzny)
D. WZ (wydanie na zewnątrz)
Produkcja wyrobów piekarskich

Krytycznym obszarem w procesie technologicznym podczas obróbki gotowego pieczywa, który powinien być monitorowany, jest

A. formowanie kęsa
B. dystrybucja pieczywa
C. wypiekanie pieczywa
D. przygotowanie ciasta
Produkcja wyrobów piekarskich

Korzystając z informacji w tabeli wskaż, który surowiec jako pierwszy powinien zostać użyty do produkcji.

Data produkcji surowcaTermin przydatności
do spożycia		Należy użyć
A.16.09.201930.10.2019-
B.18.09.2019-w ciągu 2 miesięcy od daty produkcji
C.23.09.201929.12.2019-
D.28.09.2019-w ciągu 1 miesiąca od daty produkcji

A. B.
B. D.
C. A.
D. C.
Produkcja wyrobów piekarskich

Do składników piekarskich, które powinny być przechowywane w temperaturze pokojowej, zalicza się

A. drożdże suche
B. śmietana oraz śmietanka
C. miód naturalny i sztuczny
D. oleje roślinne
SPC.03 Pytanie 30
Kategorie: Magazynowanie i logistyka
Produkcja wyrobów piekarskich

Co jest normalnym wskaźnikiem wilgotności względnej w magazynach przechowujących pieczywo?

A. 90% ÷ 100%
B. 10% ÷ 20%
C. 70% ÷ 80%
D. 55% ÷ 65%
Produkcja wyrobów piekarskich

Do magazynu dostarczono 100 sztuk opakowań drożdży o masie pojedynczej 100 g. Na wyświetlaczu wagi elektronicznej podczas ważenia drożdży powinna się ukazać wartość

A. 10,00 kg
B. 100,00 kg
C. 1,00 kg
D. 1 000,00 kg
Produkcja wyrobów piekarskich

Procedury zapewnienia jakości zdrowotnej żywności przechowywanej w chłodniach dotyczą codziennej oceny

A. czasu pracy zatrudnionych pracowników
B. ilości przechowywanych surowców
C. zawartości białka w surowcach
D. temperatury w pomieszczeniach
SPC.03 Pytanie 39
Kategorie: Magazynowanie i logistyka
Produkcja wyrobów piekarskich

W piekarniach stosuje się zasadę FIFO (first in, first out), która odnosi się do

A. nadzoru nad ilością towarów
B. rotacji surowców
C. analizy organoleptycznej surowców
D. kontroli parametrów składowania