Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

Produkcja wyrobów piekarskich

Przed upieczeniem kawałków ciasta na chały zdobne należy

A. posypać górną powierzchnię mąką
B. posypać wilgotną powierzchnię nasionami maku
C. posmarować wierzch rozmąconym jajkiem
D. zwilżyć górną powierzchnię olejem
Produkcja wyrobów piekarskich

W piekarni codziennie zużywa się 12 kg drożdży prasowanych do produkcji bułek oraz 30 kg do wypieku chleba wiejskiego. Jaką ilość drożdży należy zamówić, aby mieć zapas na sześć dni produkcji?

A. 252 kg
B. 504 kg
C. 126 kg
D. 42 kg
SPC.03 Pytanie 44
Kategorie: Surowce i dodatki
Produkcja wyrobów piekarskich

Jaki jest podstawowy składnik używany do produkcji ciasta chlebowego?

A. Olejek waniliowy
B. Mąka
C. Soda oczyszczona
D. Cukier
Produkcja wyrobów piekarskich

Jakie parametry są związane z fermentacją kwasu w pięciofazowej metodzie przygotowania ciast żytnich?

A. Temperatura 24*26 °C, czas fermentacji 9 godzin
B. Temperatura 29*32 °C, czas fermentacji 1 godzina
C. Temperatura 28*30 °C, czas fermentacji 3 godziny
D. Temperatura 26*28 °C, czas fermentacji 6 godzin
Produkcja wyrobów piekarskich

Dlaczego ważne jest, aby podczas produkcji ciasta przestrzegać proporcji składników?

A. Aby zminimalizować straty surowców
B. Aby zwiększyć ilość dwutlenku węgla
C. Aby przyspieszyć proces pieczenia
D. Aby zapewnić odpowiednią konsystencję i strukturę pieczywa
Produkcja wyrobów piekarskich

Przy wykorzystaniu mąki pszennej o niskich właściwościach wypiekowych, należy zdecydować się na metodę prowadzenia ciasta jaką

A. 4-fazową
B. 2-fazową
C. 1-fazową
D. 5-fazową
Produkcja wyrobów piekarskich

Która z poniższych metod jest stosowana do przedłużenia świeżości pieczywa?

A. Zmniejszenie ilości wody w cieście
B. Dodanie substancji przeciwpleśniowych
C. Krótszy czas pieczenia
D. Zwiększenie ilości drożdży
Produkcja wyrobów piekarskich

Wykorzystanie ciasta na zakwasie i drożdżach jest istotne w produkcji pieczywa?

A. pszennego razowego
B. mieszanego mazowieckiego
C. żytniego na miodzie
D. półcukierniczego tureckiego
Produkcja wyrobów piekarskich

Jakie składniki należy zastosować do przygotowania ciasta na chałki zdobne?

A. Mąka żytnia, drożdże, cukier i woda
B. Mąka kukurydziana, olej, drożdże, woda i sól
C. Mąka pszenna i żytnia, margaryna, syrop, drożdże, woda i cukier
D. Mąka pszenna, drożdże, cukier, jaja, margaryna, sól i woda
Produkcja wyrobów piekarskich

Aby ograniczyć występowanie choroby ziemniaczanej w chlebie pszennym w porze letniej, do ciasta należy wprowadzić

A. sztuczny miód
B. ekstrakt z jęczmienia
C. syrop ziemniaczany
D. kwas mlekowy
Produkcja wyrobów piekarskich

Podczas produkcji chleba graham, dlaczego stosuje się mąkę pełnoziarnistą?

A. Ze względu na wyższą zawartość błonnika.
B. Aby zwiększyć zawartość glutenu.
C. Aby uzyskać jaśniejszy kolor pieczywa.
D. Ze względu na lepszą rozpuszczalność.
Produkcja wyrobów piekarskich

Jaką metodę powinno się wybrać do przygotowania ciasta mieszanego zawierającego 80% mąki pszennej oraz 20% mąki żytniej, aby uzyskać pieczywo wysokiej jakości?

A. Tylko na kwasie
B. Tylko na zaczątku
C. Na rozczynie pszennym
D. Na rozczynie żytnim
SPC.03 Pytanie 59
Kategorie: Surowce i dodatki
Produkcja wyrobów piekarskich

Jakiego typu mąki należy użyć do produkcji jasnego pieczywa pszennego?

A. 450
B. 1850
C. 2000
D. 1400
Produkcja wyrobów piekarskich

Z 25 kg mąki można wyprodukować 50 sztuk chleba wiejskiego. Ile sztuk tego rodzaju chleba da się zrobić z 75 kg mąki?

A. 50 sztuk
B. 75 sztuk
C. 100 sztuk
D. 150 sztuk
Produkcja wyrobów piekarskich

Kiedy przeprowadza się standaryzację mąki?

A. przed procesem produkcji pieczywa
B. podczas fermentacji ciasta
C. w trakcie pieczenia chlebów
D. w czasie formowania kęsów
Produkcja wyrobów piekarskich

Standardyzację mąki należy wykonać

A. w trakcie pieczenia pieczywa
B. w trakcie formowania bochenków
C. podczas fermentacji ciasta
D. przed rozpoczęciem produkcji pieczywa
Produkcja wyrobów piekarskich

W jakiej fazie końcowego rozrostu powinno się przerwać fermentację uformowanych porcji ciasta na chleb mieszany, jeśli do przygotowania ciasta użyto mąki żytniej z ziarna porośniętego?

A. Słabego
B. Przerostu
C. Pełnego
D. Normalnego
Produkcja wyrobów piekarskich

Wyroby takie jak bułki delikatesowe, poznańskie oraz kajzerki to

A. żytnie z mąki ciemnej
B. pszenne z mąki jasnej
C. żytnie z mąki jasnej
D. pszenne z mąki ciemnej
Produkcja wyrobów piekarskich

Co jest głównym celem stosowania zaczynu w produkcji pieczywa?

A. Przyspieszenie czasu pieczenia
B. Obniżenie ilości soli w cieście
C. Zwiększenie zawartości glutenu
D. Poprawa smaku i aromatu pieczywa
Produkcja wyrobów piekarskich

Co może być skutkiem zbyt dużej ilości soli w cieście piekarskim?

A. Zmniejszenie intensywności smaku chleba
B. Hamowanie wzrostu drożdży
C. Wydłużenie czasu pieczenia
D. Przyspieszenie fermentacji
Produkcja wyrobów piekarskich

Podczas wytwarzania ciasta pszennego zastosowanie polepszacza enzymatycznego

A. zwiększy tolerancję na rozrost końcowy
B. zwiększy wagę produktów
C. zmniejszy objętość wypieków
D. rozluźni strukturę ciasta
SPC.03 Pytanie 74
Kategorie: Surowce i dodatki Wady i ocena pieczywa
Produkcja wyrobów piekarskich

Cechą organoleptyczną, która dyskwalifikuje prasowane drożdże piekarskie jako surowiec do produkcji, jest

A. kremowa barwa
B. muszlowy przełom
C. mazista konsystencja
D. przyjemny zapach
SPC.03 Pytanie 76
Kategorie: Surowce i dodatki Wady i ocena pieczywa
Produkcja wyrobów piekarskich

Cechą charakterystyczną mąki uzyskanej z ziarna objętego kiełkowaniem jest

A. słodki aromat
B. obecność insektów
C. nieduża wilgotność
D. rdzawe zabarwienie
SPC.03 Pytanie 78
Kategorie: Surowce i dodatki
Produkcja wyrobów piekarskich

Naturalnym dodatkiem do żywności, który posiada właściwości emulgujące i występuje w żółtku jaj, jest

A. kwas mlekowy
B. lecytyna
C. glukoza
D. olej palmowy