Produkcja wyrobów piekarskich
Czerstwienie ma miejsce w trakcie
A. fermentacji ciasta
B. przechowywania chleba
C. leżakowania ciasta
D. dojrzewania chleba
Filtrowanie pytań
Produkcja wyrobów piekarskich
Jełczenie zachodzi przy zbyt długim okresie przechowywania
A. soli
B. anyżu
C. masła
D. miodu
Produkcja wyrobów piekarskich
Ocena jakości mąki w sposób organoleptyczny wymaga zwrócenia uwagi na
A. kwasowość.
B. zawartość glutenu.
C. liczbę glutenową.
D. odcień.
Produkcja wyrobów piekarskich
Kwas niedojrzały charakteryzuje się strukturą
A. elastyczną
B. porowatą
C. gąbczastą
D. mazistą
Produkcja wyrobów piekarskich
Jakie cechy powinny mieć świeże drożdże piekarskie?
A. muszlowy przełom
B. kleistą teksturę
C. ciemno-brązowy kolor
D. zapach kwasowy
Produkcja wyrobów piekarskich
Jakie działanie należy podjąć, jeśli ciasto fermentuje zbyt szybko?
A. Zwiększyć ilość drożdży
B. Wydłużyć czas mieszania
C. Dodać więcej cukru
D. Zmniejszyć temperaturę fermentacji
Produkcja wyrobów piekarskich
Jakie elementy mają wpływ na rozmiar ubytku wypiekowego?
A. Zawartość soli mineralnych w mące
B. Waga i forma kęsów oraz warunki pieczenia
C. Obfitość powstałego dwutlenku węgla podczas fermentacji
D. Dobór metody podczas przygotowywania ciast
Produkcja wyrobów piekarskich
Nie wymagają one nawilżania komory wypiekowej bułek
A. maślane
B. wyborowe
C. poznańskie
D. kajzerki