Filtrowanie pytań

Wyczyść filtry
SPC.01 Pytanie 721
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Do produkcji pomady wodnej, oprócz cukru i wody, należy użyć

A. agaru.
B. białek jaj.
C. mąki ziemniaczanej.
D. syropu ziemniaczanego.
SPC.01 Pytanie 722
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Mak przeznaczony do produkcji masy makowej należy poddać procesowi

A. zaparzania.
B. prażenia.
C. blanszowania.
D. smażenia.
SPC.01 Pytanie 723
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Na rysunku przedstawiono schemat budowy

Ilustracja do pytania 3
A. gniotownika.
B. młynka.
C. wilka.
D. walcarki.
SPC.01 Pytanie 724
Produkcja wyrobów cukierniczy…

W cukiernictwie trójwalcówka wykorzystywana jest do

A. wałkowania ciasta.
B. rozdrabniania surowców.
C. dzielenia ciasta.
D. formowania wyrobów.
SPC.01 Pytanie 725
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Który wyrób powstaje z ciasta zbijanego?

A. Tartaletki.
B. Róże karnawałowe.
C. Baletki.
D. Kocie języczki.
SPC.01 Pytanie 726
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Na rysunku przedstawiono roboczy element ubijarki, wykorzystywany do sporządzania ciasta

Ilustracja do pytania 6
A. bezowego.
B. francuskiego serowego.
C. drożdżowego.
D. biszkoptowo-tłuszczowego.
SPC.01 Pytanie 727
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Do dekorowania tortów w stylu angielskim stosuje się

A. glazury pomadowe.
B. masy cukrowe.
C. kuwertury czekoladowe.
D. ganasze maślane.
SPC.01 Pytanie 728
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Do konfekcjonowania wafli przekładanych należy zastosować

A. krajalnice.
B. gofrownice.
C. żelazka.
D. nalewarki.
SPC.01 Pytanie 729
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Wyroby ciastkarskie niezawierające kremów należy przechowywać w pomieszczeniach o wilgotności nie wyższej niż 75% i temperaturze nieprzekraczającej

A. 6°C
B. 24°C
C. 2°C
D. 18°C
SPC.01 Pytanie 730
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Witryny i lady chłodnicze stosowane są do

A. krótkotrwałego schładzania surowców cukierniczych podczas produkcji.
B. przechowywania surowców i półproduktów cukierniczych.
C. przechowywania, ekspozycji i sprzedaży wyrobów cukierniczych.
D. momentalnego schłodzenia i zamrożenia wyrobów cukierniczych.
SPC.01 Pytanie 731
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Składnikiem stanowiącym około 70% składu chemicznego mąki pszennej jest

A. popiół.
B. maltoza.
C. skrobia.
D. gluten.
SPC.01 Pytanie 732
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Koryntki są odmianą

A. daktyli.
B. pistacji.
C. rodzynków.
D. migdałów.
SPC.01 Pytanie 733
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Syntetycznym środkiem słodzącym dopuszczonym do słodzenia w produkcji cukierniczej jest

A. aspartam.
B. percepan.
C. melasa.
D. skrobia.
SPC.01 Pytanie 734
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Metodą organoleptyczną pracownik magazynowy może określić

A. wilgotność ziarna kakaowego.
B. ilość tłuszczu w mleku.
C. punkt dymienia tłuszczu do smażenia pączków.
D. świeżość jaj.
SPC.01 Pytanie 735
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Ocena organoleptyczna masła polega na określeniu między innymi

A. zawartości tłuszczu.
B. zapachu.
C. masy.
D. zawartości wody.
SPC.01 Pytanie 736
Produkcja wyrobów cukierniczy…

W jaki sposób powinien postąpić magazynier, który przyjmując dostawę mąki do magazynu, stwierdził obecność w niej szkodników zbożowo-mącznych?

A. Umieścić ją w magazynie i zażądać od dostawcy wyjaśnień.
B. Przekazać ją natychmiast do produkcji.
C. Odmówić jej przyjęcia.
D. Przyjąć ją do magazynu i poinformować stację sanitarno-epidemiologiczną.
SPC.01 Pytanie 737
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Oceny organoleptycznej drożdży świeżych prasowanych dokonuje się poprzez określenie ich zapachu, smaku, konsystencji i przełomu oraz

A. barwy.
B. trwałości.
C. siły pędnej.
D. wilgotności.
SPC.01 Pytanie 738
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Worki z cukrem kryształem w magazynie surowców suchych należy układać

A. bezpośrednio na posadzce.
B. przez oparcie o ściany.
C. w stosy o wysokości do 10 m.
D. na drewnianych podestach.
SPC.01 Pytanie 739
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Wskaż warunki magazynowania masła i margaryny.

A. Suche pomieszczenia o temperaturze 15 ÷ 20oC
B. Zaciemnione pomieszczenia o temperaturze 4 ÷ 8oC
C. Wilgotne pomieszczenia o temperaturze 10 ÷ 14oC
D. Jasne pomieszczenia o temperaturze 0 ÷ 3oC
SPC.01 Pytanie 740
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Wyposażeniem pomiarowym stosowanym w magazynach surowców cukierniczych powinny być

A. termometry i higrometry.
B. barometry i termometry.
C. manometry i wagi.
D. zegary i psychrometry.
SPC.01 Pytanie 741
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Do grupy wyrobów z ciasta obgotowywanego należą

A. precle i obwarzanki.
B. eklery i sokoły.
C. faworytki i bajaderki.
D. makaroniki i kokosanki.
SPC.01 Pytanie 742
Produkcja wyrobów cukierniczy…

W magazynie surowców suchych należy przechowywać

A. olej rzepakowy.
B. jaja świeże.
C. ser twarogowy.
D. proszek do pieczenia.
SPC.01 Pytanie 743
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Do ważenia worków z cukrem w magazynie surowców cukierniczych stosuje się wagi

A. dziesiętne.
B. pomostowe.
C. szalkowe.
D. uchylne.
SPC.01 Pytanie 744
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Ile kilogramów mąki ziemniaczanej należy pobrać z magazynu, aby zrealizować zamówienie na 25 kg korpusów biszkoptowych zgodnie z recepturą zamieszczoną w tabeli?

Ilustracja do pytania 24
A. 2,2 kg
B. 4,3 kg
C. 2,5 kg
D. 3,3 kg
SPC.01 Pytanie 745
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Która próbka mleka spożywczego spełnia wymagania określone w zamieszczonej tabeli?

Ilustracja do pytania 25
A. Próbka II: gęstość: 1,030 g/cm3, kwasowość: 6oSH, zawartość tłuszczu: 3,1%
B. Próbka I: gęstość: 1,031 g/cm3, kwasowość: 6oSH, zawartość tłuszczu: 3,3%
C. Próbka III: gęstość: 1,029 g/cm3, kwasowość: 5oSH, zawartość tłuszczu: 3,3%
D. Próbka IV: gęstość: 1,028 g/cm3, kwasowość: 7oSH, zawartość tłuszczu: 3,2%
SPC.01 Pytanie 746
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Na rysunku przedstawiono wyroby z ciasta

Ilustracja do pytania 26
A. listkowego.
B. zbijanego.
C. drożdżowego.
D. parzonego.
SPC.01 Pytanie 747
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Celem przebijania ciasta drożdżowego w czasie fermentacji jest

A. usunięcie nadmiernej ilości dwutlenku węgla.
B. zapobieganie tworzeniu się skorupy na powierzchni ciasta.
C. spowolnienie procesu rozmnażania drożdży.
D. dokładne wymieszanie wszystkich składników sypkich.
SPC.01 Pytanie 748
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Sporządzając ciasta biszkoptowo-tłuszczowe metodą "na ciepło", masę jajowo-cukrową ogrzewa się w zakresie temperatur

A. 20 ÷ 25°C
B. 48 ÷ 53°C
C. 28 ÷ 33°C
D. 37 ÷ 42°C
SPC.01 Pytanie 749
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Ze zmiażdżonych migdałów i cukru pudru w proporcji 1 : 1 otrzymuje się

A. kajmak.
B. grylaż.
C. gianduję.
D. marcepan.
SPC.01 Pytanie 750
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jako substancję żelującą do produkcji galaretek należy zastosować

A. kazeinę.
B. lecytynę.
C. żelatynę.
D. kurkumę.
SPC.01 Pytanie 751
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Ile kilogramów kokosanek wyprodukował zakład cukierniczy zgodnie z recepturą zamieszczoną w tabeli, jeżeli do ich produkcji zużył 10 kg wiórków kokosowych?

Ilustracja do pytania 31
A. 15 kg
B. 5 kg
C. 20 kg
D. 10 kg
SPC.01 Pytanie 752
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Schemat technologiczny przedstawia proces produkcji

Ilustracja do pytania 32
A. pomady wodnej.
B. kremu szwedzkiego.
C. glazury białkowej.
D. ciasta waflowego.
SPC.01 Pytanie 753
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Przygotowanie drożdży świeżych prasowanych do produkcji ciasta na babki drożdżowe polega na ich

A. rozprowadzeniu w ogrzanym mleku.
B. wymieszaniu z wodą, jajami i płynnym tłuszczem.
C. pokruszeniu i dokładnym wymieszaniu z solą.
D. roztarciu z niewielką ilością masła.
SPC.01 Pytanie 754
Produkcja wyrobów cukierniczy…

W celu zapobiegania sklejaniu się poszczególnych warstw ciasta francuskiego podczas wałkowania tłuszcz używany do produkcji ciasta należy

A. połączyć z ogrzaną masą jajową.
B. wymieszać z niewielką ilością mąki.
C. lekko ogrzać w celu odparowania wody.
D. zamrozić do temperatury poniżej -10°C.
SPC.01 Pytanie 755
Produkcja wyrobów cukierniczy…

W schemacie technologicznym produkcji pączków metodą przemysłową znakiem zapytania oznaczono etap o nazwie

Ilustracja do pytania 35
A. Spłaszczanie.
B. Wykańczanie.
C. Nacinanie.
D. Nadziewanie.
SPC.01 Pytanie 756
Produkcja wyrobów cukierniczy…

W produkcji cukierniczej rożna wykorzystuje się do wypieku

A. keksików.
B. sękaczy.
C. rurek.
D. klawiszy.
SPC.01 Pytanie 757
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Wyroby z ciasta parzonego po wypieczeniu charakteryzują się

A. drobnoporowatym miękiszem.
B. równomiernym uwarstwieniem.
C. dużymi komorami powietrznymi.
D. elastycznym, lekko zbitym miękiszem.
SPC.01 Pytanie 758
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Wyroby z ciasta piernikowego dłużej zachowają wilgotność, jeżeli do sporządzenia ciasta zastosuje się dodatek

A. mąki żytniej.
B. mąki krupczatki.
C. barwników.
D. aromatów.
SPC.01 Pytanie 759
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Które cechy opisują dojrzały rozczyn?

A. Silnie wzniesiona, sztywna powierzchnia.
B. Płaska lub lekko zapadnięta powierzchnia.
C. Bardzo mdły zapach i mazista konsystencja.
D. Ostry octowy zapach i zbita konsystencja.
SPC.01 Pytanie 760
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Przyczyną występowania drobnych, ciemnych plamek na skórce wyrobów z ciasta biszkoptowego jest

A. obecność w cieście całych kryształków cukru.
B. za niska temperatura wypieku.
C. wstrząsanie ciastem podczas wypieku.
D. zbyt długie mieszanie masy jajowo-cukrowej z mąką.