Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaką substancję żelującą wykorzystuje się w branży cukierniczej?
A. karoten
B. aspartam
C. pektyna
D. skrobia
Filtrowanie pytań
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przy produkcji 3 kg galaretki żelatynowej powstaną straty w ilości
| Receptura na 1000 g galaretki żelatynowej | |
|---|---|
| Surowce | Ilość w gramach |
| Cukier kryształ | 200 |
| Woda | 850 |
| Żelatyna | 80 |
| Kwas cytrynowy | 2 |
| Esencja cytrynowa | 2 |
| Razem | 1134 |
| Straty | 134 |
| Wydajność | 1000 |
A. 268 g
B. 134 g
C. 670 g
D. 402 g
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Osoba, która przeszła zakażenie, powinna przeprowadzić badania laboratoryjne kału w celu wykrycia nosicielstwa
A. pleśniami z rodzaju Aspergillus
B. bakteriami z rodzaju Lactobacillus
C. bakteriami z rodzaju Salmonella
D. drożdżami z rodzaju Saccharomyces
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie tworzywo pomocnicze jest używane w procesie wytwarzania pierników drobnych?
A. mąka żytnia
B. szpatułka kątowa
C. wykrawaczka cukiernicza
D. przyprawa korzenna
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Temperówka jest elementem wyposażenia linii produkcyjnej do wytwarzania
A. karmelków
B. czekolady
C. lodów
D. kremów
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Korzystając z receptury zamieszczonej w tabeli oblicz, ile kilogramów cukru potrzeba do wyprodukowania
20 sztuk babek biszkoptowo-tłuszczowych, jeżeli jedna babka waży 0,5 kg.
| Receptura na babkę biszkoptowo - tłuszczową | |
|---|---|
| Składniki | Ilość [g] |
| Mąka pszenna typ 500 | 300 |
| Cukier | 220 |
| Jaja | 300 |
| Margaryna | 250 |
| Wydajność | 1 000 |
A. 2,20 kg
B. 5,50 kg
C. 4,40 kg
D. 1,10 kg
SPC.01 Pytanie 7
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie zagrożenie biologiczne może wystąpić w procesie produkcji słodyczy?
A. śliwka z pestką w cieście drożdżowym
B. włos w masie cukrowej
C. obecność gryzoni w magazynie
D. nadmierna ilość amoniaku w herbatnikach
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Proces przygotowania migdałów do wytwarzania marcepanu obejmuje
A. prażenie i odtłuszczanie
B. suszenie w piekarniku
C. rozdrabnianie i przesiewanie
D. namoczenie i usunięcie skórki
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie urządzenie jest wykorzystywane do obróbki termicznej mieszanki lodowej w zakresie temperatur 65÷85°C?
A. Pasteryzator
B. Frezer
C. Zimownia
D. Mieszalnik
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ile blach wuzetki należy wykorzystać, aby przygotować 3000 porcji, skoro jedna blacha daje 60 porcji?
A. 18 blach
B. 20 blach
C. 50 blach
D. 60 blach
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W jakiej temperaturze przeprowadza się hartowanie uformowanych lodów?
A. -18°C
B. -4°C
C. -25°C
D. -10°C
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaki środek chemiczny można wykorzystać do dezynfekcji komory garownika?
A. Kwas siarkowy.
B. Sód w postaci chlorku.
C. Soda kaustyczna.
D. Alkohol etylowy.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Nasiona maku, które mają być wykorzystane do wytworzenia masy makowej, powinny zostać poddane procesowi
A. prażenia
B. blanszowania
C. smażenia
D. zaparzania
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ile torebek jest potrzebnych do zapakowania 5 kg biszkoptów, jeżeli jedna torebka pomieści 250 g tych ciastek?
A. 20 sztuk
B. 35 sztuk
C. 55 sztuk
D. 15 sztuk
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby upiec beziki, trzeba nagrzać piec do temperatury
A. 180÷200°C
B. 140÷160°C
C. 100÷130°C
D. 210÷230°C
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Drożdże działają jako biologiczny środek spulchniający, wywołując proces fermentacji?
A. propionową z wydzieleniem dwutlenku węgla
B. alkoholową z wydzieleniem dwutlenku węgla
C. octową z wydzieleniem alkoholu metylowego
D. mlekową z wydzieleniem alkoholu etylowego
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Do przygotowania ciasta należy wykorzystać mąkę pszenną o wysokiej zawartości mocnego glutenu
A. drożdżowego
B. waflowego
C. biszkoptowego
D. kruchego
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby wyprodukować 2,5 kg galaretki, potrzeba 50 g żelatyny. Jaką ilość żelatyny trzeba przygotować do wytworzenia 10 kg galaretki?
A. 150 g
B. 200 g
C. 100 g
D. 250 g
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Bakalie powinny być przygotowane do użycia w produkcji keksu poprzez
A. zagotowanie w syropie
B. drobne zmielenie
C. posypanie cukrem
D. obtoczenie w mące
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby wyprodukować 1000 kg cukierków pudrowych prasowanych, potrzebne jest 930 kg cukru. Ile kilogramów cukru jest niezbędne do wyprodukowania 500 kg tych cukierków?
A. 930 kg
B. 465 kg
C. 360 kg
D. 490 kg
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Eliminacja owadów w cukierni to
A. desulfitacja
B. dezynfekcja
C. deratyzacja
D. dezynsekcja
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W magazynie znajduje się 20 puszek brzoskwiń w syropie. Zawartość netto brzoskwiń w każdej puszce wynosi 400 g. Jedna puszka brzoskwiń pozwala na przygotowanie 2 blach sernika z brzoskwiniami. Ile puszek brzoskwiń zostanie w magazynie po zrealizowaniu zamówienia na 16 blach tego ciasta?
A. 8 puszek
B. 4 puszki
C. 16 puszek
D. 12 puszek
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przygotowując ciasto biszkoptowe z dodatkiem tłuszczu w metodzie "na zimno", należy
A. zamrozić
B. napowietrzyć
C. schłodzić
D. upłynnić
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie przyprawy wykorzystuje się do przygotowania ciasta piernikowego?
A. pieprz ziołowy, migdały, jałowiec, cynamon
B. cynamon, pieprz, goździki, imbir
C. wanilia, figa, chili, majeranek
D. ziele angielskie, soja, palone żyto, curry
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jak najczęściej zawijane są irysy?
A. W koszyczek
B. W kopertę
C. W cebulkę
D. W dwuskręt
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Mąka pszenna, tłuszcz oraz cukier w stosunku 3:2:1 stanowią kluczowe składniki ciasta
A. piaskowego
B. kruchego
C. biszkoptowego
D. półkruchego
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ile kilogramów kokosanek wyprodukował zakład cukierniczy zgodnie z recepturą zamieszczoną w tabeli, jeżeli do ich produkcji zużył 10 kg wiórków kokosowych?
| Receptura na kokosanki | |
|---|---|
| Surowce | Ilość w [g] |
| Wiórki kokosowe | 500 |
| Jaja | 200 |
| Cukier puder | 400 |
| Wydajność | 1 000 |
A. 15 kg
B. 10 kg
C. 20 kg
D. 5 kg
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Po ugotowaniu mąki podczas produkcji ciasta parzonego, przed dodaniem jajek, masę należy
A. zagnieść z margaryną
B. długo zagęszczać
C. szybko schłodzić
D. wymieszać z cukrem
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Oblicz stan magazynowy jaj na dzień 15 maja, wiedząc, że 13 maja wynosił on 3 000 sztuk, a 14 maja dostarczono 1 000 jaj, przy czym do produkcji użyto 2 200 sztuk.
A. 800 sztuk
B. 2 000 sztuk
C. 1 800 sztuk
D. 1 200 sztuk
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W kategorii różnorodnych produktów cukierniczych występują
A. babka i ciasta.
B. keksy i sękacze.
C. serniki i bajaderki
D. ptysie i eklery.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jak nazywa się przetwór owocowy otrzymywany poprzez smażenie całych lub częściowo pokrojonych owoców z dodatkiem cukru?
A. dżem
B. marmolada
C. konfitura
D. powidła
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ile gramów substancji żelującej należy zastosować do przygotowania galaretki z 5 litrami wody, jeśli na 1 litr wody potrzeba 75 gramów substancji?
A. 67 g
B. 750 g
C. 375 g
D. 15 g
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ciastka żurawinowe są pakowane w foliowe torebki po 200 g, a następnie układane w kartony o wadze 2 kg. Ile opakowań tego rodzaju trzeba przygotować do wysyłki 10 kg ciastek żurawinowych?
A. 50 torebek i 10 pudełek kartonowych
B. 40 torebek i 10 pudełek kartonowych
C. 25 torebek i 5 pudełek kartonowych
D. 50 torebek i 5 pudełek kartonowych
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aspartam, ksylitol oraz sorbitol to substancje o cechach
A. emulgujących
B. spulchniających
C. słodzących
D. żelujących
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby zniszczyć wegetatywne formy mikroorganizmów w procesie produkcji lodów, należy zastosować
A. mrożenie
B. homogenizację
C. dojrzewanie
D. pasteryzację
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Co można zastosować jako zamiennik świeżych jajek w procesie produkcji pączków?
A. jaj w proszku
B. margaryny mlecznej
C. sera twarogowego
D. mleka w proszku
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Na podstawie receptury na 1000 g masy makowej oblicz, ile gramów maku i migdałów należy użyć, aby uzyskać 1,5 kg masy makowej.
| Surowce/dodatki | Ilość (g) |
|---|---|
| mak | 500 |
| cukier | 120 |
| jaja | 100 |
| miód | 100 |
| masło | 40 |
| mąka pszenna | 40 |
| skórka pomarańczowa | 20 |
| migdały | 20 |
A. 500 g maku i 20 g migdałów.
B. 1000 g maku i 50 g migdałów.
C. 250 g maku i 10 g migdałów.
D. 750 g maku i 30 g migdałów.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby przygotować sernik na zimno, należy użyć środka żelującego o nazwie
A. agar
B. gluten
C. syrop skrobiowy
D. beta-karoten
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby wytworzyć marcepan, należy zastosować
A. słodkie migdały.
B. biały mak.
C. orzechy arachidowe.
D. sezam.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Do czego wykorzystuje się polewę kakaową w dekoracji wyrobów cukierniczych?
A. do oblewania wyrobów
B. do wałkowania i wycinania
C. do wydmuchiwania i rozciągania
D. do tworzenia figurek